食品質(zhì)檢員考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）我國現(xiàn)行《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的標準號是（）A.GB2760B.GB7718C.GB14880D.GB28050食品微生物檢驗中，菌落總數(shù)測定通常采用的培養(yǎng)溫度和時間是（）A.25℃，48hB.36±1℃，48±2hC.30±1℃，72±3hD.42±1℃，24±2h食品中鉛的測定，常用的檢測方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收分光光度法D.滴定法以下哪種物質(zhì)屬于食品非法添加物（）A.苯甲酸鈉B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.檸檬酸食品標簽上的生產(chǎn)日期是指（）A.食品完成包裝的日期B.食品出廠的日期C.食品成為最終產(chǎn)品的日期D.食品開始生產(chǎn)的日期進行食品感官檢驗時，檢驗環(huán)境的溫度應保持在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃食品企業(yè)的（）對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量負責人B.生產(chǎn)負責人C.法定代表人或主要負責人D.檢驗員下列屬于食品物理性污染的是（）A.農(nóng)藥殘留B.放射性物質(zhì)污染C.霉菌毒素污染D.獸藥殘留食品檢驗機構資質(zhì)認定證書有效期為（）年。A.3B.4C.5D.6用酸度計測定食品pH值時，使用前需用（）進行校準。A.標準緩沖溶液B.蒸餾水C.生理鹽水D.稀鹽酸溶液二、填空題（每題3分，共30分）食品檢驗人員應當具備相應的________和實際操作技能。食品中水分的測定方法主要有直接干燥法、減壓干燥法和________?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、________的原則。食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過________證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品微生物檢驗樣品采集后，應盡快送檢，送檢時間不得超過________小時。食品中蛋白質(zhì)的測定，常用的方法是________。食品標簽上的配料表應按照配料的________由高到低排列。食品企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后________個月。食品中重金屬汞的測定，常用________法。食品檢驗機構應當在資質(zhì)認定證書規(guī)定的________范圍內(nèi)開展檢驗活動。三、判斷題（每題2分，共20分）食品檢驗機構可以自行決定是否參加能力驗證活動。（）食品中添加的所有物質(zhì)都必須符合食品添加劑使用標準。（）食品感官檢驗只能通過人的視覺、嗅覺、味覺進行。（）食品企業(yè)可以根據(jù)自身需求，隨意更改食品的保質(zhì)期。（）食品檢驗人員只需具備理論知識，無需實際操作能力。（）食品中農(nóng)藥殘留的測定，只能采用氣相色譜法。（）食品標簽上的凈含量應與實際含量相符，允許有一定的誤差范圍。（）食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中，只要保證產(chǎn)品質(zhì)量合格，可不遵守相關生產(chǎn)規(guī)范。（）食品微生物檢驗樣品采集后，若不能及時送檢，可隨意保存。（）食品檢驗機構出具的檢驗報告應當客觀、公正、準確，并注明檢驗時間。（）四、簡答題（每題10分，共20分）簡述食品質(zhì)檢員在食品原料驗收過程中的主要工作內(nèi)容及要求。結合實際，說明食品中致病菌檢驗的重要性及常用的檢驗方法。食品質(zhì)檢員考試試卷答案一、選擇題答案ABCBCBCBDA二、填空題答案專業(yè)知識蒸餾法社會共治風險評估4凱氏定氮法加入量（質(zhì)量或體積）6冷原子吸收光譜檢驗能力三、判斷題答案××××××√××√四、簡答題答案食品質(zhì)檢員在食品原料驗收過程中的主要工作內(nèi)容及要求如下：工作內(nèi)容：首先，核對原料的品種、規(guī)格、數(shù)量是否與采購訂單一致；其次，檢查原料的包裝是否完好，有無破損、泄漏、霉變等情況；再者，查看原料的標簽標識，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分等信息是否齊全、準確；然后，進行感官檢驗，通過視覺、嗅覺、觸覺等檢查原料的色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常；對于部分原料，還需按照相關標準和規(guī)定進行理化指標、微生物指標的抽樣檢驗。要求：驗收工作應嚴格按照企業(yè)制定的原料驗收標準和操作規(guī)程進行；檢驗過程要準確、規(guī)范，確保檢驗結果的可靠性；對于不合格的原料，應及時隔離存放，并按照規(guī)定程序進行處理，嚴禁不合格原料投入生產(chǎn)；驗收記錄要詳細、完整，包括原料名稱、批次、驗收結果等信息，且保存期限符合相關法規(guī)要求。食品中致病菌檢驗的重要性及常用的檢驗方法如下：重要性：致病菌是導致食源性疾病的重要因素，食用含有致病菌的食品可能引發(fā)食物中毒、腸道傳染病等，嚴重威脅消費者的身體健康甚至生命安全。通過對食品中致病菌的檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，防止問題食品流入市場，保障公眾的飲食安全；同時，也有助于食品企業(yè)查找生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題，改進生產(chǎn)工藝，提高食品質(zhì)量安全管理水平。常用檢驗方法：傳統(tǒng)培養(yǎng)法，通過將食品樣品接種到特定的培養(yǎng)基上，進行培養(yǎng)，觀察菌落形態(tài)、特征等，再通過生化試驗等方法對致病菌進行鑒定，這是最經(jīng)典、最常用的方法；免疫檢測法，利用抗原-抗體特異性結合的原理，快速檢測食品中的致病菌，如酶聯(lián)免疫吸附試驗（