團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》

編制說明

一、工作情況

（一）立項背景

校園食品安全是關(guān)系到千家萬戶的重大事項。校園食品安全所涉及的范圍，包括但不

限于校園餐飲食品安全，還包括飲用水安全、小賣部銷售的零食安全、正常期間食品安全、

重大活動時的食品安全等方面。

當前各級政府各類標準都有涉及到校園食品安全，但多數(shù)都是零散提及和碎片化的要

求。到目前為止，還沒有一個國家或行業(yè)標準有對校園食品安全進行全面系統(tǒng)科學的規(guī)范。

建立《廣州市南沙區(qū)食品安全》的團體標準，有助于強化本區(qū)內(nèi)校園食品安全管理，

彌補此類標準現(xiàn)狀的不足，保障廣大師生的食品安全。

（二）任務來源

為幫助學校落實食品安全主體責任，保障學生和教職員工的身體健康，增強學生的食

品安全意識，故組織制定團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》來規(guī)范轄區(qū)內(nèi)中小學、

幼兒園等校園食品安全。

（三）主要工作過程

廣州市南沙區(qū)食品安全促進會根據(jù)行業(yè)需求，聯(lián)合轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)督管理局、教育局等

共同組成了標準起草工作組，進行團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》的研制工作。

標準起草工作組調(diào)查分析了廣州市南沙區(qū)內(nèi)中小學、幼兒園等校園食品安全現(xiàn)狀、相

關(guān)行政部門對校園食品安全要求等，全面了解南沙區(qū)校園食品安全要求情況。整合國內(nèi)相

關(guān)標準要求，確定團體標準中的各項標準要求。

2024年3月完成了《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》團體標準的征求意見稿。

（四）標準起草單位

廣州市南沙區(qū)食品安全促進會、廣東省科學院生物與醫(yī)學工程研究所、廣州中大餐飲

管理有限公司等積極參與了本標準的起草工作。

二、標準編制原則和標準主要條款說明

（一）標準編制原則

1）遵循國家有關(guān)方針和政策、法規(guī)和規(guī)章。

2）格式上按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》的規(guī)定進行編寫。

3）嚴格執(zhí)行強制性國家標準，充分考慮與其它相關(guān)標準相協(xié)調(diào)。

（二）標準主要條款說明

1范圍

本文件規(guī)定了廣州市南沙區(qū)校園食品安全的總體要求，學校食堂、學生集體用餐配送

單位、校內(nèi)食品經(jīng)營點、飲用水、學校周邊的食品安全要求，食品安全管理，食品安全檢

查與監(jiān)督，考核和評價以及改進。

本文件適用于廣州市南沙區(qū)中小學、幼兒園的食品安全管理。

轄區(qū)內(nèi)托管機構(gòu)、職業(yè)院校、大專院?？蓞⒄請?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

引用國內(nèi)相關(guān)最新標準與政策等文件。

3術(shù)語和定義

3.1學生集體用餐配送單位

根據(jù)學校等服務對象訂購要求，集中加工、分送學生食品但不提供就餐場所的餐飲服

務提供者。

3.2其他形式供餐

除學校食堂、學生集體用餐配送單位以外各種形式供餐，包括網(wǎng)絡訂餐、電話訂餐、

家長自送食品、學生自帶食品等。

3.3校內(nèi)食品經(jīng)營點

以柜式與自選式相結(jié)合方式銷售食品，以零售為主的一種經(jīng)營業(yè)態(tài)，包括學校超市、

學校食品小賣部等。

4總體要求

規(guī)定了學校的主體責任、組織機構(gòu)、信息公示、智慧監(jiān)管、陪餐、膳食營養(yǎng)、宣傳教

育等方面要求。

5食品安全要求

規(guī)定了學校食堂、學生集體用餐配送單位、其他形式供餐、校內(nèi)食品經(jīng)營點、飲用水

安全和學校周邊的具體要求。

6食品安全管理

規(guī)定了管理制度、投訴和處理、追溯和召回、食品安全事故處置、食品安全保險、檢

驗檢測、食品防護等管理要求。

7食品安全檢查和監(jiān)督

食品安全自查、食品安全外部檢查以及專項檢查的有關(guān)要求。

8考核與評價

規(guī)定了學校應建立食品安全考核與評價機制的要求。

9持續(xù)改進

規(guī)定了對校園食品安全風險的持續(xù)改進的要求。

三、主要試驗（或驗證）的分析、綜合報告、技術(shù)經(jīng)濟論證和預期經(jīng)濟效果

校園食品安全無明確的國家標準，但是校園食品安全頻發(fā)，關(guān)注度高，燃點低，容易

造成輿情影響，因此本標準的制定指導校園食品安全具有極大的意義，本標準詳細規(guī)定了

校園食品安全的總體要求、具體要求（學校食堂、學生集體用餐配送單位、其他形式供餐、

校內(nèi)食品經(jīng)營點、校園飲用水、周邊）、食品安全管理、食品安全檢查與監(jiān)督、考核與評

價以及持續(xù)改進等要求。此標準制定將更好的幫助學校整合校園食品安全的相關(guān)要求，指

導學校更好落實食品安全主體責任，保證校園食品安全。

四、企業(yè)標準與嚴于食品安全國家標準及食品安全企業(yè)標準對比分析

本標準的涵蓋的范圍，包括了校園內(nèi)可能存在食品安全的各類風險，包括但不限于食

堂、餐飲板塊。

五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關(guān)系

本標準的編制依據(jù)為現(xiàn)行的法律、法規(guī)和強制性國家衛(wèi)生標準，特別是《中華人民共

和國食品安全法》的規(guī)定，并與我國現(xiàn)行的法律、法規(guī)、和強制性國家衛(wèi)生標準的規(guī)定相

一致。

六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標準制定過程中，無重大分歧意見。

七、標準作為強制性標準或推薦性標準的建議

建議本標準作為推薦性的團體標準，相關(guān)產(chǎn)品應符合本標準的規(guī)定，以保障廣大校園

師生食品安全。

八、貫徹標準的要求和措施建議（包括組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等內(nèi)

容）

本標準的實施，將進一步規(guī)范校園食品安全的各項要求，便于相關(guān)部門對校園食品安

全進行管理和規(guī)范，有效的保護校園師生的合法利益。

為保障供深食品標準的科學性與先進性，本標準借鑒國際食品法典委員會（CAC）、

歐盟食品安全局（EFSA）以及眾多國際、國家先進組織的做法，以電子版形式為主。使用

本標準的學校應積極宣貫本標準，增強校園的標準化意識，對學校主管食品安全工作的人

員進行標準化培訓，要求學校相關(guān)方（學校食堂、學生集體用餐配送單位、校內(nèi)食品經(jīng)營

點等）嚴格按標準的要求規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，加大食品安全監(jiān)督力度，提高校內(nèi)食品安全水平。

九、廢止或替代現(xiàn)行有關(guān)標準文件的建議

本標準為首次發(fā)布。

十、其他應予以說明的事項

團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》

標準起草工作組

二○二四年三月

團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》

編制說明

一、工作情況

（一）立項背景

校園食品安全是關(guān)系到千家萬戶的重大事項。校園食品安全所涉及的范圍，包括但不

限于校園餐飲食品安全，還包括飲用水安全、小賣部銷售的零食安全、正常期間食品安全、

重大活動時的食品安全等方面。

當前各級政府各類標準都有涉及到校園食品安全，但多數(shù)都是零散提及和碎片化的要

求。到目前為止，還沒有一個國家或行業(yè)標準有對校園食品安全進行全面系統(tǒng)科學的規(guī)范。

建立《廣州市南沙區(qū)食品安全》的團體標準，有助于強化本區(qū)內(nèi)校園食品安全管理，

彌補此類標準現(xiàn)狀的不足，保障廣大師生的食品安全。

（二）任務來源

為幫助學校落實食品安全主體責任，保障學生和教職員工的身體健康，增強學生的食

品安全意識，故組織制定團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》來規(guī)范轄區(qū)內(nèi)中小學、

幼兒園等校園食品安全。

（三）主要工作過程

廣州市南沙區(qū)食品安全促進會根據(jù)行業(yè)需求，聯(lián)合轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)督管理局、教育局等

共同組成了標準起草工作組，進行團體標準《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》的研制工作。

標準起草工作組調(diào)查分析了廣州市南沙區(qū)內(nèi)中小學、幼兒園等校園食品安全現(xiàn)狀、相

關(guān)行政部門對校園食品安全要求等，全面了解南沙區(qū)校園食品安全要求情況。整合國內(nèi)相

關(guān)標準要求，確定團體標準中的各項標準要求。

2024年3月完成了《廣州市南沙區(qū)校園食品安全》團體標準的征求意見稿。

（四）標準起草單位

廣州市南沙區(qū)食品安全促進會、廣東省科學院生物與醫(yī)學工程研究所、廣州中大餐飲

管理有限公司等積極參與了本標準的起草工作。

二、標準編制原則和標準主要條款說明

（一）標準編制原則

1）遵循國家有關(guān)方針和政策、法規(guī)和規(guī)章。

2）格式上按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》的規(guī)定進行編寫。

3）嚴格執(zhí)行強制性國家標準，充分考慮與其它相關(guān)標準相協(xié)調(diào)。

（二）標準主要條款說明

1范圍

本文件規(guī)定了廣州市南沙區(qū)校園食品安全的總體要求，學校食堂、學生集體用餐配送

單位、校內(nèi)食品經(jīng)營點、飲用水、學校周邊的食品安全要求，食品安全管理，食品安全檢

查與監(jiān)督，考核和評價以及改進。

本文件適用于廣州市南沙區(qū)中小學、幼兒園的食品安全管理。

轄區(qū)內(nèi)托管機構(gòu)、職業(yè)院校、大專院?？蓞⒄請?zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

引用國內(nèi)相關(guān)最新標準與政策等文件。

3術(shù)語和定義

3.1學生集體用餐配送單位

根據(jù)學校等服務對象訂購要求，集中加工、分送學生食品但不提供就餐場所的餐飲服

務提供者。

3.2其他形式供餐

除學校食堂、學生集體用餐配送單位以外各種形式供餐，包括網(wǎng)絡