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蒸主講：胡雪琴汽熟法一蒸二瓤三汽熟法利用蒸汽的對(duì)流作用，把熱量傳遞給菜肴原料，使其成熟
特點(diǎn)：無需翻動(dòng)原料，適于制作需保持原有形態(tài)的菜制作方式：蒸、瓤蒸一般是將原料裝于器皿中，加好調(diào)料和湯，上籠蒸制
蒸制時(shí)間和火力，根據(jù)原料性質(zhì)、要求而定瓤蒸汽烹飪時(shí)的載體不同，適用于瓜果類，即在瓜果中加餡，上籠蒸制特點(diǎn)：熟爛清香，形態(tài)完美，如“瓤金瓜”謝謝！
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