餐飲安全生產(chǎn)責(zé)任書安全生產(chǎn)責(zé)任書第一章后面直接寫

1.總則

餐飲安全生產(chǎn)責(zé)任書是為了明確餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的安全生產(chǎn)責(zé)任，保障員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防事故發(fā)生而制定的重要文件。本責(zé)任書適用于所有餐飲企業(yè)，包括但不限于餐館、快餐店、咖啡館、酒吧等。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本責(zé)任書的規(guī)定，落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)工作的有效開展。

2.責(zé)任主體

餐飲企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各部門、各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任，確保責(zé)任到人，任務(wù)到崗。

3.安全生產(chǎn)目標(biāo)

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定明確的安全生產(chǎn)目標(biāo)，包括事故預(yù)防、隱患排查、應(yīng)急演練等方面。安全生產(chǎn)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)具體、可衡量、可實(shí)現(xiàn)，并定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。

4.安全生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括各部門負(fù)責(zé)人和相關(guān)專業(yè)人員。企業(yè)還應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的安全生產(chǎn)管理人員，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)的具體工作。

5.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和安全技能。教育培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括安全生產(chǎn)法律法規(guī)、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等方面。新員工上崗前必須接受安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。

6.安全設(shè)施設(shè)備

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備必要的安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，包括消防設(shè)施、監(jiān)控設(shè)備、應(yīng)急照明、安全出口等。安全設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。企業(yè)還應(yīng)當(dāng)對(duì)安全設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢測(cè)，確保其符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

7.隱患排查治理

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全隱患排查治理制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全隱患排查。發(fā)現(xiàn)安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改，并記錄在案。對(duì)于重大安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效措施進(jìn)行治理。

8.應(yīng)急預(yù)案

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急流程、應(yīng)急物資等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，最大限度地減少損失。

9.安全生產(chǎn)檢查

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，對(duì)安全生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)情況、安全設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、隱患排查治理情況等進(jìn)行檢查。檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記錄在案，并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改。

10.責(zé)任追究

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全責(zé)任追究制度，對(duì)違反安全生產(chǎn)責(zé)任書規(guī)定的行為進(jìn)行追究。責(zé)任追究的方式包括但不限于警告、罰款、降職、解雇等。企業(yè)還應(yīng)當(dāng)將責(zé)任追究情況記錄在案，并作為員工績(jī)效考核的依據(jù)。

第二章后面直接寫

1.餐飲企業(yè)主要負(fù)責(zé)人責(zé)任

餐飲企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人，對(duì)企業(yè)的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。他們需要親自組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，確保這些制度規(guī)程符合國(guó)家和地方的安全標(biāo)準(zhǔn)，并且能夠?qū)嶋H操作。他們還要確保安全生產(chǎn)的資金投入，用于購(gòu)買安全設(shè)備、進(jìn)行安全培訓(xùn)、改善工作環(huán)境等。企業(yè)負(fù)責(zé)人還要定期召開安全生產(chǎn)會(huì)議，了解安全生產(chǎn)情況，解決安全生產(chǎn)問題。如果發(fā)生了安全事故，企業(yè)負(fù)責(zé)人要承擔(dān)相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2.安全管理部門責(zé)任

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的安全管理部門或者指定專人負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)管理工作。安全管理部門或者安全管理人員的主要職責(zé)是協(xié)助企業(yè)負(fù)責(zé)人落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，組織安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，進(jìn)行安全隱患排查和治理，制定和實(shí)施應(yīng)急預(yù)案，以及向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告安全生產(chǎn)情況。他們需要具備相應(yīng)的安全知識(shí)和技能，能夠有效地開展安全生產(chǎn)管理工作。

3.各部門負(fù)責(zé)人責(zé)任

餐飲企業(yè)的各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門的安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé)。他們需要根據(jù)企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，組織本部門員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，確保本部門的工作場(chǎng)所符合安全要求，及時(shí)排查和治理本部門的安全隱患。例如，廚房部門負(fù)責(zé)人需要確保廚房的防火、防燙、防割等措施到位；服務(wù)部門負(fù)責(zé)人需要確保服務(wù)過程中的安全，如防止顧客滑倒、碰撞等。

4.員工安全生產(chǎn)責(zé)任

餐飲企業(yè)的所有員工都應(yīng)當(dāng)履行安全生產(chǎn)責(zé)任，遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，正確使用安全設(shè)備和個(gè)人防護(hù)用品，及時(shí)報(bào)告安全隱患，參與安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)和應(yīng)急演練。員工需要了解本崗位的安全操作規(guī)程，知道如何預(yù)防事故發(fā)生，如何在事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行自救和互救。例如，廚師需要知道如何正確使用刀具，如何防止油鍋起火；服務(wù)員需要知道如何安全地搬運(yùn)重物，如何引導(dǎo)顧客安全地進(jìn)出餐廳。

5.安全生產(chǎn)責(zé)任考核

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任考核制度，定期對(duì)各級(jí)人員的安全生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果應(yīng)當(dāng)與員工的績(jī)效工資、評(píng)優(yōu)評(píng)先等掛鉤。對(duì)于安全生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)不到位的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)給予處罰。通過考核，可以督促各級(jí)人員認(rèn)真履行安全生產(chǎn)責(zé)任，確保安全生產(chǎn)工作落到實(shí)處。

6.安全生產(chǎn)責(zé)任承諾

餐飲企業(yè)的所有員工應(yīng)當(dāng)在入職時(shí)簽署安全生產(chǎn)責(zé)任承諾書，承諾遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，履行安全生產(chǎn)責(zé)任。承諾書應(yīng)當(dāng)明確員工的安全責(zé)任，以及違反安全責(zé)任的法律責(zé)任。通過簽署承諾書，可以增強(qiáng)員工的安全意識(shí)，督促員工認(rèn)真履行安全生產(chǎn)責(zé)任。

7.安全生產(chǎn)責(zé)任監(jiān)督

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立安全生產(chǎn)責(zé)任監(jiān)督機(jī)制，接受上級(jí)主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)公眾的監(jiān)督。企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期向社會(huì)公布安全生產(chǎn)情況，接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)于監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行整改。通過接受監(jiān)督，可以促進(jìn)企業(yè)更好地履行安全生產(chǎn)責(zé)任，提高安全生產(chǎn)水平。

第三章后面直接寫

1.用人單位安全生產(chǎn)投入

餐飲企業(yè)得有錢搞安全，不能光說不練。這個(gè)錢得專門用在安全生產(chǎn)上。比如，該買的安全設(shè)備、消防器材、防護(hù)用品都得買，不能圖便宜買劣質(zhì)貨。員工的安全培訓(xùn)也得花錢搞，得讓員工知道怎么安全操作，遇到緊急情況怎么處理。工作場(chǎng)所的安全設(shè)施，比如該加的扶手、該亮的燈、該有的安全標(biāo)識(shí)，都得安排上。這錢不能省，省了就是拿員工和顧客的生命安全當(dāng)兒戲。

2.安全生產(chǎn)費(fèi)用提取和使用

餐飲企業(yè)得按國(guó)家規(guī)定，從利潤(rùn)里拿出一部分錢來專門搞安全生產(chǎn)。這筆錢怎么用，得有明確的計(jì)劃，得用在刀刃上。比如，買了什么設(shè)備、請(qǐng)了誰培訓(xùn)、做了什么整改，都得有記錄，不能亂花。每年得對(duì)安全生產(chǎn)費(fèi)用的使用情況做個(gè)總結(jié)，看看是不是用得合理，效果怎么樣。如果發(fā)現(xiàn)錢沒花好，得趕緊調(diào)整，確保安全生產(chǎn)有足夠的資金支持。

3.安全設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)

餐飲企業(yè)用的各種安全設(shè)備、設(shè)施，比如滅火器、應(yīng)急燈、監(jiān)控?cái)z像頭，得定期檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保它們能正常工作。不能讓這些設(shè)備設(shè)施壞掉了還繼續(xù)用，那不安全。比如，滅火器得定期檢查壓力，過期了得及時(shí)更換；監(jiān)控?cái)z像頭得定期檢查線路，確保錄像清楚。還得有專人負(fù)責(zé)這些設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞了，得趕緊修好或者換新的，不能拖延。

4.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極推進(jìn)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，建立健全安全生產(chǎn)管理體系。這包括制定安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，明確各級(jí)人員的安全生產(chǎn)責(zé)任，進(jìn)行安全隱患排查和治理，開展安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)，制定和實(shí)施應(yīng)急預(yù)案等。通過安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，可以提高企業(yè)的安全管理水平，減少事故發(fā)生。

5.安全生產(chǎn)信息化管理

餐飲企業(yè)可以利用信息化手段，建立安全生產(chǎn)管理信息系統(tǒng)，對(duì)安全生產(chǎn)情況進(jìn)行信息化管理。比如，可以利用系統(tǒng)進(jìn)行安全隱患排查、整改跟蹤、安全教育培訓(xùn)記錄、應(yīng)急演練記錄等。通過信息化管理，可以提高安全生產(chǎn)管理效率，加強(qiáng)安全生產(chǎn)信息的共享和溝通，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決安全生產(chǎn)問題。

6.安全生產(chǎn)宣傳教育

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)員工的安全生產(chǎn)宣傳教育，提高員工的安全意識(shí)和安全技能。可以通過多種形式進(jìn)行宣傳教育，比如張貼安全標(biāo)語、發(fā)放安全手冊(cè)、組織安全知識(shí)競(jìng)賽、開展安全警示教育等。還可以利用企業(yè)的宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，宣傳安全生產(chǎn)知識(shí)，營(yíng)造良好的安全生產(chǎn)氛圍。通過宣傳教育，可以讓員工知道安全生產(chǎn)的重要性，自覺遵守安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

第四章后面直接寫

1.事故隱患排查

餐飲企業(yè)得經(jīng)常檢查地方有沒有安全隱患。這包括檢查廚房的防火、防油污、防割傷措施，檢查餐廳的地面是否防滑，檢查電線插座是否安全，檢查消防通道是否通暢等等。檢查要仔細(xì)，不能走過場(chǎng)。發(fā)現(xiàn)小問題也得趕緊修，別讓它變成大麻煩。還得有個(gè)記錄本，把每次檢查的時(shí)間、誰檢查的、發(fā)現(xiàn)了什么問題、怎么解決的都記下來。這樣萬一出事了，也能查清楚是怎么回事。

2.隱患治理

發(fā)現(xiàn)了安全隱患，就得趕緊想辦法解決，這就是隱患治理。比如，如果發(fā)現(xiàn)電線老化了，就得趕緊換新的；如果發(fā)現(xiàn)地面有水，就得趕緊拖干或者放警示牌；如果發(fā)現(xiàn)滅火器不會(huì)用了，就得趕緊送去維修或者換新的。治理隱患要盡快，不能拖延。對(duì)于比較難解決或者需要花錢比較多的問題，要制定整改計(jì)劃，定好人、定好時(shí)間、定好措施，確保問題能真正解決。整改完了還要檢查，確保隱患真的消除了。

3.隱患治理責(zé)任

隱患治理不是一個(gè)人的事，每個(gè)人都有責(zé)任。企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要對(duì)所有的隱患治理負(fù)責(zé)，要帶頭抓落實(shí)。安全管理人員要具體負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)隱患的治理工作，督促各部門按時(shí)完成整改。各部門負(fù)責(zé)人要對(duì)自己部門的安全隱患負(fù)責(zé)，要親自檢查，親自督促整改。員工也要負(fù)起責(zé)任，發(fā)現(xiàn)隱患要主動(dòng)報(bào)告，不能視而不見。誰的責(zé)任不到位，就要誰承擔(dān)責(zé)任。

4.隱患治理資金

治理隱患需要錢，餐飲企業(yè)要保證有足夠的資金來治理安全隱患。不能因?yàn)橘Y金不夠就拖延整改。對(duì)于一些重大的安全隱患，如果資金不夠，要積極向有關(guān)部門報(bào)告，爭(zhēng)取支持。同時(shí)，也要精打細(xì)算，把有限的資金用在刀刃上，確保安全隱患得到有效治理。

5.隱患治理期限

發(fā)現(xiàn)了安全隱患，要規(guī)定一個(gè)時(shí)間限期整改。這個(gè)期限不能太長(zhǎng)，也不能太短。太長(zhǎng)了容易拖延，太短了可能來不及整改。一般來說，對(duì)于一般的安全隱患，要盡快整改，最好在幾天內(nèi)完成；對(duì)于比較復(fù)雜的安全隱患，可以根據(jù)實(shí)際情況，規(guī)定一個(gè)合理的期限，比如一兩周或者一個(gè)月。整改期限到了，要馬上檢查，確保隱患真的消除了。

6.隱患治理效果

隱患治理完了，要檢查效果怎么樣，是否真的消除了安全隱患。可以通過實(shí)際操作來檢驗(yàn)，比如試用電插頭，試走濕滑的地面，試用滅火器等。如果隱患真的消除了，就說明治理工作是有效的。如果隱患還沒有消除，要分析原因，是治理措施不得當(dāng)，還是資金不到位，或者是其他什么原因，然后采取進(jìn)一步的措施，確保隱患得到徹底治理。

第五章后面直接寫

1.應(yīng)急預(yù)案編制

餐飲企業(yè)得提前想好萬一出事了該怎么辦，這就需要制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案得把可能發(fā)生的各種緊急情況都考慮到，比如火災(zāi)、食物中毒、有人摔倒受傷、停電、顧客沖突等等。對(duì)于每一種情況，都要規(guī)定具體的應(yīng)對(duì)措施，包括誰負(fù)責(zé)什么、怎么疏散人員、怎么進(jìn)行搶救、怎么聯(lián)系外界等等。應(yīng)急預(yù)案不能是空話，得具體、得能操作。還得根據(jù)實(shí)際情況，比如餐廳的大小、顧客的數(shù)量、周邊的環(huán)境，來制定針對(duì)性的預(yù)案。

2.應(yīng)急預(yù)案評(píng)審

應(yīng)急預(yù)案制定好了，不能自己看著行就完事了，得請(qǐng)有關(guān)專家或者有經(jīng)驗(yàn)的人來看看，這個(gè)預(yù)案到底能不能用，有沒有問題。這就是預(yù)案評(píng)審。評(píng)審的人要看看預(yù)案是不是考慮了所有可能的情況，措施是不是得力，責(zé)任是不是都明確了，人員是不是都到位了。如果評(píng)審發(fā)現(xiàn)問題，要趕緊修改，直到專家們都說沒問題了才行。

3.應(yīng)急預(yù)案?jìng)浒?/p>

應(yīng)急預(yù)案評(píng)審?fù)ㄟ^后，還得報(bào)給政府的安全監(jiān)管部門知道，這就是備案。備案了，監(jiān)管部門才知道你們有這個(gè)預(yù)案，萬一出事了也知道找誰負(fù)責(zé)，怎么按照預(yù)案來處理。備案不是走過場(chǎng)，企業(yè)得按規(guī)定把預(yù)案提交給監(jiān)管部門，并且接受他們的監(jiān)督。如果監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)預(yù)案有問題，會(huì)要求企業(yè)修改。

4.應(yīng)急演練計(jì)劃

光有應(yīng)急預(yù)案還不夠，還得定期演練，看看大家會(huì)不會(huì)用，預(yù)案是不是得改。得制定一個(gè)演練計(jì)劃，規(guī)定每年要演練幾次，每次演練什么內(nèi)容，怎么組織，誰來參加等等。演練要模擬真實(shí)的緊急情況，讓大家真正動(dòng)起來，體驗(yàn)一下怎么應(yīng)對(duì)。演練不是表演，目的是發(fā)現(xiàn)問題，提高大家的應(yīng)急能力。

5.應(yīng)急演練實(shí)施

演練計(jì)劃制定好了，就要按計(jì)劃實(shí)施演練。演練的時(shí)候，要拉響警報(bào)，或者模擬出緊急情況，讓大家按照預(yù)案的要求行動(dòng)。比如，模擬著火了，大家就要趕緊用滅火器滅火，或者疏散到安全的地方去。演練過程中，要指定人員觀察，記錄下大家的表現(xiàn)，看看哪些地方做得好，哪些地方做得不好。演練結(jié)束后，要召開總結(jié)會(huì)，分析演練情況，提出改進(jìn)意見。

6.應(yīng)急演練評(píng)估

演練完了不能就完事了，得評(píng)估一下演練的效果怎么樣。要看看預(yù)案是不是可行，大家是不是掌握了應(yīng)對(duì)措施，應(yīng)急設(shè)備是不是能正常使用。評(píng)估的結(jié)果要反饋給企業(yè)，作為改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案和演練計(jì)劃的依據(jù)。如果發(fā)現(xiàn)預(yù)案不行，要趕緊修改；如果發(fā)現(xiàn)大家不會(huì)用設(shè)備，要趕緊再培訓(xùn)；如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備壞了，要趕緊維修或者更換。

7.應(yīng)急演練總結(jié)

演練評(píng)估完了，要形成書面總結(jié)，把演練的情況、評(píng)估的結(jié)果、改進(jìn)的意見都寫清楚?？偨Y(jié)要存檔，以后可以作為參考。總結(jié)不僅要寫給領(lǐng)導(dǎo)看，還要發(fā)給所有員工，讓大家知道演練發(fā)現(xiàn)了什么問題，以后怎么改進(jìn)。通過總結(jié)，可以不斷提高企業(yè)的應(yīng)急能力，確保在真正發(fā)生緊急情況時(shí)，能夠有效應(yīng)對(duì)，減少損失。

第六章后面直接寫

1.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)內(nèi)容

對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，得講些啥呢？得講國(guó)家關(guān)于安全生產(chǎn)的法律法規(guī)，讓員工知道安全生產(chǎn)是國(guó)家的規(guī)定，違法了要挨罰，出了事要承擔(dān)責(zé)任。得講企業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，讓員工知道在日常工作中怎么做才是安全的，哪些地方不能做。還得講怎么使用安全設(shè)備和個(gè)人防護(hù)用品，比如滅火器怎么用，安全帽怎么戴。還得講怎么預(yù)防常見的事故，比如防火、防燙、防割、防滑。還得講萬一出事了該怎么辦，比如怎么報(bào)告，怎么自救，怎么互救?？傊米寙T工知道安全的重要性，知道怎么安全工作，知道怎么保護(hù)自己和別人。

2.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)對(duì)象

安全培訓(xùn)不是對(duì)所有員工都一樣講的，得根據(jù)不同的崗位講不同的內(nèi)容。比如，廚房的廚師，要重點(diǎn)講防火、防油污、防割傷、食品衛(wèi)生安全等。服務(wù)員要重點(diǎn)講防燙、防滑、顧客安全、應(yīng)急疏散等。電工要重點(diǎn)講電氣安全、觸電急救等。大家得根據(jù)自己的工作，學(xué)習(xí)相應(yīng)的安全知識(shí)。新來的員工，上崗前必須得接受安全培訓(xùn)，考試合格了才能干。在崗的員工，也得定期接受培訓(xùn)，得不斷學(xué)習(xí)新的安全知識(shí)，提高安全技能。

3.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)方式

安全培訓(xùn)怎么講效果好呢？可以多種方式結(jié)合著來。比如，可以請(qǐng)老師來講課，系統(tǒng)講解安全生產(chǎn)知識(shí)?？梢越M織觀看安全視頻，用實(shí)際案例教育員工?？梢栽诠ぷ鲌?chǎng)所進(jìn)行實(shí)際操作演示，比如怎么使用滅火器，怎么處理燙傷。還可以組織安全知識(shí)競(jìng)賽、安全技能比武，提高員工學(xué)習(xí)的積極性。還可以開展“師帶徒”活動(dòng)，讓經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅帶新來的員工學(xué)習(xí)安全操作?？傊?，得想辦法讓員工聽得懂、學(xué)得會(huì)、記得住。

4.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)考核

安全培訓(xùn)不能只聽不考，得考考員工學(xué)得怎么樣。培訓(xùn)結(jié)束后，要進(jìn)行考核，看看員工對(duì)安全知識(shí)是不是掌握了，對(duì)安全技能是不是會(huì)了?？己丝梢怨P試，也可以實(shí)操?？己顺煽?jī)要記在案，作為員工績(jī)效考核的參考。對(duì)于考核不合格的員工，要安排補(bǔ)考，補(bǔ)考還不合格的，可能就要考慮不能讓他繼續(xù)干了，特別是那些安全關(guān)鍵的崗位。

5.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)記錄

員工參加了安全培訓(xùn)，得有記錄。要記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、講師、參加的人員、考核的成績(jī)等等。這些記錄要保存好，以備將來查。如果出了事，要查是誰沒培訓(xùn)，是誰沒考核，就可以查這些記錄。這些記錄也是企業(yè)安全管理水平的體現(xiàn)，得認(rèn)真做好。

6.安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)效果

安全培訓(xùn)的最終目的是提高員工的安全意識(shí)和安全技能，減少事故發(fā)生。所以，要關(guān)注培訓(xùn)的效果?？梢酝ㄟ^事故發(fā)生率、隱患排查率等指標(biāo)來衡量。如果事故發(fā)生率下降了，隱患排查率提高了，就說明培訓(xùn)是有效的。如果效果不好，要分析原因，是培訓(xùn)內(nèi)容不行，還是培訓(xùn)方式不行，或者是培訓(xùn)不到位，然后改進(jìn)培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)真正起到作用。

第七章后面直接寫

1.安全生產(chǎn)規(guī)章制度制定

餐飲企業(yè)得制定一套自己的安全規(guī)矩，這就是安全生產(chǎn)規(guī)章制度。這些規(guī)矩要符合國(guó)家的法律法規(guī)，也要符合餐飲行業(yè)的實(shí)際情況。比如，得有防火規(guī)矩，規(guī)定哪里不能動(dòng)火，哪里要裝滅火器；得有用電規(guī)矩，規(guī)定電線不能亂拉，插座不能超負(fù)荷；得有食品衛(wèi)生規(guī)矩，規(guī)定食材怎么存，操作臺(tái)怎么擦；還得有應(yīng)急規(guī)矩，規(guī)定著火了怎么跑，有人受傷怎么救。這些規(guī)矩要簡(jiǎn)單明了，讓員工一看就懂，知道怎么做才是安全的。

2.安全生產(chǎn)操作規(guī)程制定

除了總的規(guī)矩，還得有具體的操作規(guī)矩，這就是安全生產(chǎn)操作規(guī)程。操作規(guī)程要針對(duì)具體的崗位，規(guī)定具體的安全操作方法。比如，廚師操作規(guī)程，要規(guī)定刀具怎么用，油怎么熱，火怎么管；服務(wù)員操作規(guī)程，要規(guī)定怎么端菜，怎么引導(dǎo)顧客，怎么處理顧客投訴；保潔操作規(guī)程，要規(guī)定怎么清潔消毒，怎么處理垃圾。操作規(guī)程要詳細(xì)，得把可能出現(xiàn)的危險(xiǎn)都考慮到，并規(guī)定怎么避免。還要寫得具體，讓員工知道每一步怎么做才是安全的。

3.安全生產(chǎn)規(guī)章制度發(fā)布

規(guī)矩制定好了，得讓大家都知道，這就是發(fā)布。發(fā)布規(guī)矩不能只是貼個(gè)紙，得讓員工都看到，都明白。可以通過召開安全生產(chǎn)會(huì)議，專門講解規(guī)矩；可以把規(guī)矩印成冊(cè)子，發(fā)到每個(gè)員工手里；可以在餐廳的墻上貼規(guī)矩，讓員工隨時(shí)能看到；還可以利用企業(yè)的微信群里發(fā)規(guī)矩，方便員工隨時(shí)查看。總之，要想辦法讓規(guī)矩家喻戶曉，深入人心。

4.安全生產(chǎn)規(guī)章制度培訓(xùn)

規(guī)矩發(fā)布了，還得培訓(xùn)員工怎么遵守規(guī)矩，這就是培訓(xùn)。培訓(xùn)要講清楚每條規(guī)矩的意義，為什么要這樣規(guī)定，違反了會(huì)怎么樣。要通過實(shí)際案例來講解，比如講一個(gè)因?yàn)檫`反規(guī)矩出了事故的例子，讓員工知道違反規(guī)矩的嚴(yán)重后果。培訓(xùn)要反復(fù)進(jìn)行，不能講一次就完了，要讓員工真正理解規(guī)矩，并自覺遵守。

5.安全生產(chǎn)規(guī)章制度執(zhí)行

規(guī)矩制定出來了，培訓(xùn)也做完了，關(guān)鍵在于執(zhí)行，這就是落實(shí)。要檢查員工是不是按照規(guī)矩來操作，不能嘴上說要遵守，實(shí)際上卻不做。要派專門的人去檢查，發(fā)現(xiàn)違反規(guī)矩的，要立即糾正，并進(jìn)行教育。對(duì)于屢教不改的，要進(jìn)行處罰。要通過嚴(yán)格的執(zhí)行，讓規(guī)矩真正成為員工的行動(dòng)準(zhǔn)則。

6.安全生產(chǎn)規(guī)章制度修訂

規(guī)矩不是一成不變的，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，這就是修訂。比如，餐廳改造了，原來的規(guī)矩可能就不適用了；新的設(shè)備用了，可能需要新的規(guī)矩；國(guó)家法規(guī)更新了，原來的規(guī)矩可能就不合規(guī)了。要定期檢查規(guī)矩是不是合適，是不是需要修訂。修訂規(guī)矩要經(jīng)過一定的程序，比如先征求意見，再組織討論，最后由負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。修訂后的規(guī)矩要重新發(fā)布和培訓(xùn)。

第八章后面直接寫

1.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度

餐飲企業(yè)得有個(gè)規(guī)矩，就是定期或不定期地檢查安全生產(chǎn)情況，這就是安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度。誰負(fù)責(zé)檢查呢？可以是企業(yè)內(nèi)部的安全管理人員，也可以是各部門的負(fù)責(zé)人。檢查什么內(nèi)容呢？要檢查安全規(guī)章制度是不是落實(shí)了，安全設(shè)備是不是完好，員工是不是遵守操作規(guī)程，工作場(chǎng)所是不是符合安全要求等等。檢查要有計(jì)劃，不能隨便查。檢查要記錄，把發(fā)現(xiàn)的問題記下來。檢查完了要反饋，把問題告訴被檢查的部門或者個(gè)人。

2.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查方式

檢查安全生產(chǎn)可以有多種方式。比如，可以定期進(jìn)行全面的檢查，把所有的部門、所有的方面都查一遍。也可以不定期地進(jìn)行抽查，哪里看著可疑就查哪里。還可以針對(duì)性地進(jìn)行檢查，比如最近消防事故多了，就重點(diǎn)查防火；最近食物中毒多了，就重點(diǎn)查食品衛(wèi)生。檢查的時(shí)候，可以看資料，比如查看安全記錄、培訓(xùn)記錄等；可以現(xiàn)場(chǎng)查看，比如看看消防通道是不是通暢，安全標(biāo)識(shí)是不是齊全；還可以現(xiàn)場(chǎng)提問，問問員工懂不懂規(guī)矩，會(huì)不會(huì)操作。

3.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查頻次

檢查安全生產(chǎn)要經(jīng)常進(jìn)行，不能隔很長(zhǎng)時(shí)間才查一次。檢查的次數(shù)，要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、危險(xiǎn)性、過去的安全狀況來定。一般來說，規(guī)模大的、危險(xiǎn)性高的、過去事故多的企業(yè)，檢查得勤一些；規(guī)模小的、危險(xiǎn)性低的、過去事故少的企業(yè)，檢查可以少一些。但不管怎么說，都得定期檢查，最好每個(gè)月都查一次，或者每季度都查一次。對(duì)于一些關(guān)鍵的地方，比如廚房、配電室，可能還需要更頻繁地檢查。

4.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查記錄

每次檢查都要做記錄，把檢查的時(shí)間、誰檢查的、檢查了什么、發(fā)現(xiàn)了什么問題、提出了什么意見都記下來。這些記錄要存檔，以備將來查。如果出了事，要查是誰沒檢查，是誰沒發(fā)現(xiàn)問題，就可以查這些記錄。這些記錄也是企業(yè)安全管理水平的體現(xiàn)，得認(rèn)真做好。記錄要真實(shí)，不能弄虛作假。

5.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查處理

檢查發(fā)現(xiàn)了問題，不能不管。要進(jìn)行處理，這就是整改。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，要明確責(zé)任人，明確整改措施，明確整改期限。責(zé)任人要負(fù)責(zé)落實(shí)整改措施，確保問題按時(shí)解決。整改完成后，要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保問題真的解決了，不會(huì)再次發(fā)生。對(duì)于整改不力的，要進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的要給予處罰。

6.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查報(bào)告

每次檢查結(jié)束后，要寫一個(gè)報(bào)告，這就是檢查報(bào)告。報(bào)告要總結(jié)檢查的情況，包括檢查的主要內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的主要問題、提出的整改意見等。報(bào)告要送給被檢查的部門和企業(yè)負(fù)責(zé)人看，讓大家知道檢查的結(jié)果。對(duì)于重大的安全問題，還要向上級(jí)主管部門報(bào)告。報(bào)告要真實(shí)、客觀，反映檢查的情況。

7.安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查考核

檢查安全生產(chǎn)的工作做得好不好，也要考核。要考核安全管理人員是不是認(rèn)真檢查了，各部門負(fù)責(zé)人是不是認(rèn)真落實(shí)了整改措施?？己说慕Y(jié)果要和績(jī)效掛鉤，激勵(lì)大家做好安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作。通過考核，可以提高安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作的質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)安全生產(chǎn)工作不斷改進(jìn)。

第九章后面直接寫

1.安全生產(chǎn)責(zé)任保險(xiǎn)

餐飲企業(yè)可以考慮買一種保險(xiǎn)，專門應(yīng)對(duì)安全生產(chǎn)方面的問題，這就是安全生產(chǎn)責(zé)任保險(xiǎn)。買了這種保險(xiǎn)，萬一出了安全事故，比如傷到人了，或者造成了財(cái)產(chǎn)損失，保險(xiǎn)公司會(huì)根據(jù)保險(xiǎn)合同的約定，賠償一部分損失。這樣，企業(yè)就不需要自己承擔(dān)全部的賠償費(fèi)用，可以減輕經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。買保險(xiǎn)也是一種風(fēng)險(xiǎn)管理的手段，可以讓自己更安心地經(jīng)營(yíng)。具體買哪種保險(xiǎn)，保多少，得根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況來定。

2.安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)抵押金

有些地方規(guī)定，餐飲企業(yè)得存一筆錢，專門用于應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的安全生產(chǎn)事故，這筆錢就叫做安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)抵押金。存這筆錢的目的，是督促企業(yè)認(rèn)真做好安全生產(chǎn)工作，防止事故發(fā)生。如果企業(yè)一年內(nèi)沒有發(fā)生安全生產(chǎn)事故，這筆錢就可以拿回來。如果發(fā)生了事故，可以用這筆錢來處理事故，或者賠償受害者。風(fēng)險(xiǎn)抵押金的金額，要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和危險(xiǎn)性來定。通過這種方式，可以激勵(lì)企業(yè)把安全生產(chǎn)放在心上。

3.安全生產(chǎn)事故處理

萬一發(fā)生了安全生產(chǎn)事故，比如有人受傷了，或者發(fā)生了火災(zāi)，企業(yè)得知道該怎么辦，這就是事故處理。事故處理的第一步，是立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，比如滅火、救人、隔離現(xiàn)場(chǎng)等。第二步，是保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便進(jìn)行調(diào)查。第三步，是及時(shí)報(bào)告事故，該向誰報(bào)告，報(bào)告什么內(nèi)容，都得按規(guī)矩來。第四步，是配合調(diào)查，弄清楚事故的原因。第五步，是處理善后事宜，比如賠償受害者，安撫家屬等。事故處理要按程序來，不能亂來。

4.安全生產(chǎn)事故調(diào)查

發(fā)生了安全生產(chǎn)事故，得弄清楚是怎么發(fā)生的，這就是事故調(diào)查。事故調(diào)查要組成一個(gè)調(diào)查組，調(diào)查組成員得包括企業(yè)方面的，也要包括政府安全監(jiān)管部門方面的，可能還要請(qǐng)一些專家參加。調(diào)查組要收集證據(jù)，比如現(xiàn)場(chǎng)記錄、監(jiān)控錄像、證人證言等，然后分析事故的原因，是違章操作，還是設(shè)備故障，或者是管理不到位。調(diào)查結(jié)果要形成報(bào)告，作為處理事故和防止類似事故再次發(fā)生的基礎(chǔ)。

5.安全生產(chǎn)事故責(zé)任追究

弄清楚了事故原因，就要追究責(zé)任，這就是責(zé)任追究。誰的責(zé)任，就得誰承擔(dān)。比如，是員工違章操作造成的，員工要承擔(dān)責(zé)任；是管理人員指揮不當(dāng)造成的，管理人員要承擔(dān)責(zé)任；是設(shè)備有缺陷造成的，設(shè)備提供方或者企業(yè)自己要承擔(dān)責(zé)任。追究責(zé)任要依據(jù)事實(shí)，按規(guī)矩來，不能隨便處理。通過追究責(zé)任，可以警示其他人，防止類似事故再次發(fā)生。

6.安全生產(chǎn)事故統(tǒng)計(jì)報(bào)告

每次發(fā)生了安全生產(chǎn)事故，都得記錄下來，并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和報(bào)告。這就是事故統(tǒng)計(jì)報(bào)告。企業(yè)要建立事故統(tǒng)計(jì)制度，記錄每次事故的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、損失等。然后，要定期向上級(jí)主管部門報(bào)告事故情況。政府安全監(jiān)管部門也要對(duì)全地區(qū)的事故進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，分析事故的trends，并向上級(jí)報(bào)告。事故統(tǒng)計(jì)報(bào)告是了解安全生產(chǎn)形勢(shì)的重要依據(jù)，也是改進(jìn)安全生產(chǎn)工作的重要參考。

第十章后面直接寫

1.安全生產(chǎn)責(zé)任書簽訂

這份責(zé)任書