鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題擇菜、洗菜我能行教師

授課時

班級

間

1、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同

的操作方法。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、激發(fā)學(xué)生熱愛勞動的興趣，自覺主動地學(xué)做家務(wù)，養(yǎng)成講究

衛(wèi)生、合理飲食的好習(xí)慣，以提高生活自理能力。

學(xué)習(xí)重難

科學(xué)合理的擇菜、洗菜

點

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

導(dǎo)語：

同學(xué)們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示

色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的

嗎？

學(xué)生交流

師評價：看來同學(xué)們都是留心生活的好孩子，那做菜時需要做哪些準(zhǔn)備呢？

應(yīng)該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。

課件出示所交流問題：（學(xué)生討論）

1.做菜時需要做哪些準(zhǔn)備呢？

2.我想做一道菜，應(yīng)該最先干什么？

學(xué)生交流

課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準(zhǔn)備食材，然后進行擇菜、

洗菜。大家看，這是老師為大家準(zhǔn)備的材料，（出示課前準(zhǔn)備的實物：4種蔬

菜）

這節(jié)課我們就動起來，看誰擇菜、洗菜既快乂干凈。（板書：擇菜、洗菜我能

行）

（二）自主探究，學(xué)習(xí)方法

導(dǎo)語：同學(xué)們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多

么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會對身體帶來危害。（課件出示

表格）

學(xué)生交流匯報

課件出示問題：

1.你認(rèn)為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應(yīng)怎樣做最好

呢？

2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？

學(xué)生交流

師評價過渡：同學(xué)們在課下都進行了認(rèn)真的調(diào)查，收集的資料很有價值，老

師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。

補充資料：（課件展示）

1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。

2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。

3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的

部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。

2.洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類

的蔬菜時可以用毛刷。

課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的

雙手進行活動吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇洗蕓豆，一組擇

洗韭菜）看哪組完成的既快又好。

授課時

班級

間

1、讓學(xué)生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的

做法，學(xué)會做一些簡單的涼拌菜C掌握切菜的基本刀法。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可

口的涼拌菜，培養(yǎng)小學(xué)生講究衛(wèi)生和合理飲食的習(xí)慣，體驗勞

動的快樂，提高自我服務(wù)的能力C

學(xué)習(xí)重難

掌握切菜的基本刀法，學(xué)習(xí)涼拌菜的做法

點

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：同學(xué)們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時都吃過哪些

涼拌菜？

學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。

問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什

么？（此問激起學(xué)生的學(xué)習(xí)的興趣。）

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

問題：（課件）

1.看一看,這些菜是怎么做出來的？

2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）

學(xué)生小組內(nèi)討論，交流?？偨Y(jié)出涼拌菜的做法。

教師相機板書：切、拌、擺。

過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做

菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？

（學(xué)生交流）

（三）觀察示范，實踐創(chuàng)作

1.學(xué)習(xí)刀法：

①握刀的姿勢：右手耍緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀掘住耍切的

原料。

②切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。

③切片時，要想切得薄，就要左手把原料掘穩(wěn)，右手小心下刀，用力均勻。

④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細(xì)絲

了。（學(xué)生現(xiàn)場練習(xí)，教師巡視指導(dǎo)。）

2.實踐創(chuàng)作

現(xiàn)在就請小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計制作一道精美的涼拌菜。

課件出示三條創(chuàng)作建議：

1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進行。

2、做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。

3、做好后把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，取個有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺

放整齊。（學(xué)生活動，教師巡視指導(dǎo)適時給以幫助。）

（四）展示評價，反饋指導(dǎo)

1、評價作品創(chuàng)意：

學(xué)生下座欣賞，互評，引導(dǎo)學(xué)生從色、香、形等方面評價，然后再引導(dǎo)學(xué)

生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導(dǎo)學(xué)生評價個性化作品。

2、評價菜的味道：

最后讓學(xué)生品嘗味道，對自己和其他同學(xué)的手藝作個評價，總結(jié)出做菜中

存在的問題加以改正。

（五）總結(jié)收獲，拓展延伸

中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法,

涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學(xué)們繼續(xù)運用各種方法

去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的

特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題學(xué)做芹菜炒肉教師

授課時

班級

間

1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們

把所學(xué)的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒

多種菜”的目的。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、通過學(xué)習(xí)肉炒芹菜，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主

人的愿望。

學(xué)習(xí)重難重點是學(xué)會芹菜炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的

點芹菜炒肉。

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：

同學(xué)們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來研究怎樣炒菜，想

想你平時最常吃那些炒菜？

學(xué)生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

過渡語：

課下，同學(xué)們都在家里對炒菜的過程進行了觀察、了解、記滎。一道炒菜

是如何做出來的呢？現(xiàn)在就請小組內(nèi)交流，匯報課前觀察、調(diào)杳結(jié)果。

學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報

師評價過渡：同學(xué)們在課下都進行了認(rèn)真的調(diào)查，那在炒菜時要注意什么？

應(yīng)該注意哪些安全隱患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么

把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請小組內(nèi)交流討論。

問題：（課件出示問題）

1、炒菜時要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？

2、如何做才能做到色、香、味俱全。

3、炒菜的火候怎么把握？

4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？

學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報

課堂小結(jié)：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把

握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才

是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。

（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法

過渡語：剛才我們說的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如

何做到色、香、味、俱全？（學(xué)生交流）

課堂小結(jié)：像同學(xué)們說的，炒芹菜時放點黑色的木耳和紅色的辣椒絲，那真

是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說說，老師在操作時

要注意哪些安全呢？

（學(xué)生交流）

師評價過渡：同學(xué)們真是細(xì)心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的

安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時

也要注意喲！

教師現(xiàn)場示范芹菜炒肉。

教師邊做邊講解。

1、芹菜切成粗絲洗干凈備用；

2、豬肉切成粗絲，放半勺料酒，小半勺醬油，半勺鹽；

3、用手抓勻，腌10分鐘；

為了節(jié)省課上時間，老師在課前已準(zhǔn)備好了這三項；

4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。

5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。

6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉,

在炒制時熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）

7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加

入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。

8、裝盤即可

學(xué)習(xí)過渡語:觀看了老師的制作，誰來說說芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說）

根據(jù)學(xué)生匯報相機板書：準(zhǔn)備食材一一倒油加熱一一炒姜絲、蔥花一一炒肉

——倒入青菜和配菜一一加入調(diào)味品一一裝盤

課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時可根據(jù)需要選擇用上這

些步驟，比如你素炒時，就沒有炒肉這個環(huán)節(jié)了，同時還要注意食物的營養(yǎng)

搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應(yīng)該吃什么，但我們往往不知道我們

應(yīng)該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應(yīng)該低于15種，這個數(shù)字聽起來

似乎有點不太合理，我們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物

呢?其實啊，我們每天吃的遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中

掌握一些小秘訣了！

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題清炒土豆絲教師

授課時

班級

間

1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他

們把所學(xué)的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法

炒多種菜，，的目的。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、通過學(xué)習(xí)清炒土豆絲，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小

主人的愿望。

學(xué)習(xí)重難

學(xué)會清炒土豆絲的做法

點

導(dǎo)學(xué)過程

一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。

土豆是我們經(jīng)常見的蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？

清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)

料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味

二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。

做法一：

1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長短一致的細(xì)絲

放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。

2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入

醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。

做法二：

1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用；

2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，備用；

3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分

（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即

可

做法三：

1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。

2、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。

4、倒入土豆絲，煽炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煽炒，

5、快出鍋前加入青椒絲，煽炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。

學(xué)生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作

三、展示評價

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題面條的烹調(diào)教師

授課時

班級

間

讓學(xué)生掌握〃拌面〃、〃煮面〃的烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，

學(xué)習(xí)目標(biāo)

能做家務(wù)小幫手

學(xué)習(xí)重難1、重點：學(xué)會〃拌面〃、〃煮面〃的烹飪方法。

點

2、難點：烹飪是調(diào)味品投放適量。

導(dǎo)學(xué)過程

1、談話，引出課題:

同學(xué)們喜歡吃面條嗎？誰會煮面條？怎樣煮？學(xué)生自由發(fā)言

2、自學(xué)討論，并展開討論：怎樣煮？

3、教師請幾個學(xué)生幫忙煮而，重點讓學(xué)生知道：做拌而和煮面時，鹽、醬油

等調(diào)料不能放太多，可先少放一點，拌勻后品嘗一下，如太淡就再添一些，

到合口為止。

4、小結(jié)

5、布置學(xué)生回去實踐，并在配料方面要有所創(chuàng)新，實踐。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題水果沙拉教師

班級

授課時

間

1、了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)知識。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、學(xué)會制作水果沙拉，講解烹飪中的注意事項，如水果清洗、

烹飪工具使用等。

學(xué)習(xí)重難

學(xué)習(xí)如何制作水果沙拉

點

導(dǎo)學(xué)過程

一、導(dǎo)入

1、老師介紹學(xué)生廚房情況和使用注意事項。

2、開場白：俗話說民以食為天。中國館的飲食文化是博大精深。隨著世界的

發(fā)展嗎，各國文化交流日益增加，我們可以將自己國家的美食介紹給全世界

的人民，同時也可以品嘗到世界各地的美味，這是多么美好的事啊！這也是

我希望大家能做到的。當(dāng)然，鍛煉自己的動手能力，能親自動手學(xué)做菜享受

烹飪的樂趣也是我們上這堂課的目的，希望大家能享受這樣的學(xué)習(xí)，在這里

快樂學(xué)習(xí)。

二、介紹沙拉

1、由老師介紹沙拉的英文讀法、歷史、制作原料、制作方法、特色等相關(guān)知

識。

2、介紹沙拉醬的英文讀法、歷史和作用。

三、老師示范制作水果沙拉。

1、介紹所有水果和調(diào)料的中英文讀法。

2、介紹如何利用鹽清洗水果。

示范切水果。

4、示范放調(diào)料并攪拌。

四、老師提出注意事項：刀的使用，小組如何合作，垃圾如何處理、紀(jì)律等。

五、小組開始合作制作水果沙拉。

六、進行成果展示。

七、品嘗會。

八、老師進行總結(jié)。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題西紅柿炒雞蛋教師

授課時

班級

間

1、培養(yǎng)學(xué)生熟練地使用廚具和炒菜的能力。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、學(xué)會西紅柿炒蛋的制作方法。

學(xué)習(xí)重難

學(xué)會做西紅柿炒蛋。

點

導(dǎo)學(xué)過程

一、學(xué)做西紅柿炒雞蛋。

(1)學(xué)生說說做菜所需的材料。

(2)準(zhǔn)備西紅柿200克，雞蛋200克。植物油40克，蔥10克，白

糖10克，水淀粉5克，精鹽4克。

(3)將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。

(4)把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒

勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾熒即可。

(5)也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻。

二，動手操作。

請學(xué)生自己動手完成冷盤制作，教師巡視。

三、評比

1、各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細(xì)的。

2、請作者談?wù)勚谱黧w會

四、小結(jié)。

今天，我們學(xué)會了制作西紅柿炒蛋。同學(xué)們在制作同一種菜時的方法往往完

全不相同，我們可以參考資料提供的方法，按實際條件及自己的喜好進行恰

當(dāng)?shù)男薷暮椭谱鳌?/p>

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題蒜苔炒肉教師

授課時

班級

間

1、了解蒜苔炒肉的具體方法，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣，引導(dǎo)他們

把所學(xué)的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達(dá)到“學(xué)一法炒

多種菜”的目的。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2、通過學(xué)習(xí)肉炒蒜苔，培養(yǎng)學(xué)生的自理能力以及學(xué)當(dāng)家庭小主

人的愿望。

學(xué)習(xí)重難重點是學(xué)會蒜苔炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的

點芹蒜苔炒肉。

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：

同學(xué)們，我們做過芹菜炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們再來做做蒜苔炒

肉。

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

小組內(nèi)交流討論。

問題：（課件出示問題）

1、炒菜時要注意什么？應(yīng)該注意哪些安全隱患？

2、如何做才能做到色、香、味俱全。

3、炒菜的火候怎么把握？

4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？

學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報

課堂小結(jié)：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把

握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才

是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。

（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法

過渡語：和芹菜炒肉的做法一樣，今天我們做蒜苔炒肉，請學(xué)生現(xiàn)場示范蒜

苔炒肉。

1、蒜苔切成小段洗干凈備用；

2、豬肉切成粗絲，放半勺料酒，小半勺醬油，半勺鹽；

3、用手抓勻，腌10分鐘；

4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。

5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。

6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，

在炒制時熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）

7、倒入切好的蒜苔段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加

入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。

8、裝盤即可

（四）各小組嘗試

（五）評價

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題涼拌黃瓜教師

授課時

班級

間

1、了解黃瓜的相關(guān)的一些知識，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范做出涼

拌菜一涼拌拍黃瓜。

2、通過情境導(dǎo)入，示范講解、操作展示、評價拓展讓學(xué)生初步

學(xué)習(xí)目標(biāo)

具有技術(shù)的感知、思維、想象能力。培養(yǎng)學(xué)生觀察和分析事物

的能力。通過具體的制作過程，讓學(xué)生能自覺遵守安全規(guī)則，

具有自覺采取安全、衛(wèi)生防護措施的習(xí)慣。

學(xué)習(xí)重難

選、洗、拍、拌、裝。

點

導(dǎo)學(xué)過程

一、聊天導(dǎo)入

1.酒桌、宴席上最先上來的菜叫什么菜？最常見的涼拌菜是什么？

2.涼拌菜分為葷菜、蔬菜。

3.重點講解蔬菜涼拌菜的做法：焯水、腌制、涼拌。

4.什么是焯水、腌制、涼拌菜？

5.引入最常見的涼拌菜一拍黃瓜。

二、精講示范

1.學(xué)生進行探究性學(xué)習(xí)

老師要求兩人一組分別體驗一下：對半根黃瓜條的加工以及4個蒜瓣的加工。

（1）引導(dǎo)學(xué)生觀察和發(fā)現(xiàn)問題。

（2）請學(xué)生簡述操作中的對與錯。

（3）講授正確的拍瓜方法。

教師講授：握刀姿勢、持刀站立姿勢。

2.帶著學(xué)生先做：

（1）持刀案板上拍的模仿練習(xí)。

（2）輕拍蒜子后切碎并過度到剁。

3.教師在實物投影下只示范、不講解：拍黃瓜條的做法是讓學(xué)生自己去觀察

老師的每一步做法，然后自己概括總結(jié)。

（1）選：新鮮脆嫩。

（2）洗：浸泡洗凈。

（3）拍：輕拍均勻。

（4）拌：清脆爽口。

（5）裝：整潔美觀。

三、操作實踐

1.教師特別強調(diào)：在安全、衛(wèi)生防疫的前提下完成自己的作品。

2.教師下到各組，知道學(xué)生、發(fā)現(xiàn)問題及時糾正（在實物投影儀下）。

3.鼓勵學(xué)生展示自己的作品。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題制作三明治教師

授課時

班級

間

1、學(xué)習(xí)安全使用烹飪工具。

學(xué)習(xí)目標(biāo)2、體驗品嘗自制食物的樂趣。

3、知道簡單的用餐禮儀。

學(xué)習(xí)重難

制作三明治

點

導(dǎo)學(xué)過程

基礎(chǔ)部分：

1、討論三明治的做法

一出示三明治，并討論如何制作三明治。

一出示CD影像，看一看三明治的制作過程。

2、制作活動

一幫助學(xué)生逐一認(rèn)識簡單的制作材料，如面包，火腿，果醬等。

一師示范做三明治的過程。

一請學(xué)生自選材料制作自己喜歡的三明治（制作前，提醒學(xué)生先洗手）O

結(jié)束部分

一放音樂，享用美食。

延伸部分

一注意簡單的用餐禮儀。如：坐時注意手肘，以免影響到旁人;一次咬一

小口在嘴巴里；口中有東西時不要大聲說話;保持愉快的心情食物會更好吃。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題西紅柿蛋花湯教師

授課時

班級

間

1.了解營養(yǎng)湯的營養(yǎng)成分。

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2.學(xué)會制作營養(yǎng)湯。

學(xué)習(xí)重難

會做西紅柿蛋花湯

點

導(dǎo)學(xué)過程

一、激發(fā)興趣，導(dǎo)入新課。

啟發(fā)學(xué)生討論：你會做哪些營養(yǎng)湯？

（引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)自身的認(rèn)知經(jīng)驗提出想法）

揭示課題，明確本節(jié)課學(xué)習(xí)內(nèi)容。

二、說說營養(yǎng)湯的營養(yǎng)成分

三、制作步驟

1.原料圖：大番茄，雞蛋，蔥，蝦皮，淀粉，清水。

2.番茄切滾塊，雞蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水,

做成水淀粉備用。

3.蝦皮用料酒泡一會兒。

4.鍋置火上，倒入油，熱鍋涼油加入蝦皮超一會兒。

5.加入番茄煽炒。

6.待番茄炒出紅汁后倒入開水大火煮，煮到湯色變紅。

7.調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉，注意要沿著順時針或者逆時針方向勾英，

8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。

9.加入適量鹽，出鍋前加入幾滴香油，撒蔥花即可。

四、烹任技巧

1.蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好

入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。

2.雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸

狀態(tài)時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮于湯面之上。如果是

旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而旦蛋液還容易形成疙瘩狀,

沉入湯中，湯色就混濁了。

五、分組合作

1.注意分工

2.在燒的過程中記著要調(diào)整灶火。

3.注意攪成蛋花。

六、評價總結(jié)。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題木耳炒肉教師

授課時

班級

間

學(xué)習(xí)目標(biāo)會做木耳炒肉

學(xué)習(xí)重難

會做木耳炒肉

點

導(dǎo)學(xué)過程

（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導(dǎo)入

導(dǎo)語：

同學(xué)們，我們做過蒜苔炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們再來做做木耳炒

肉。

（二）引導(dǎo)探究，研討做法

小組內(nèi)交流討論。

學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報

（三）示范引領(lǐng)，學(xué)習(xí)制作方法

請學(xué)生現(xiàn)場示范木耳炒肉。

1、木耳泡在水里，用手撕成小片洗干凈備用;

2、豬肉切成粗絲，放半勺料酒，小半勺醬油，半勺鹽；

3、用手抓勻，腌10分鐘；

4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。

5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。

6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，

在炒制時熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）

7、倒入泡好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味

品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。

8、裝盤即可

（四）各小組嘗試

（五）評價

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題雞蛋羹的制作教師

授課時

班級

間

1.了解蒸制食物的方法.

學(xué)習(xí)目標(biāo)

2.認(rèn)識有關(guān)蒸制的炊具，了解蒸制菜肴時的注意事項.

學(xué)習(xí)重難

會做雞蛋羹

點

導(dǎo)學(xué)過程

一，創(chuàng)設(shè)生活情境。

1.根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。

2.課件展示各種蒸制菜，了解蒸菜的方法。

3.課前準(zhǔn)備。

二、操作演示。

1.了解肉末蒸蛋的原料。主料雞蛋（兩個）豬瘦肉（適量）

調(diào)料老抽（適量）糊椒粉（適量）鹽（適量）油（適量）

2.了解“肉末蒸蛋”的制作過程。

1）豬瘦肉洗凈切末，用油鹽酒腌制5分鐘。

2）在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋，糊椒粉。

3）使蛋白和肉末適當(dāng)攪拌均勻。

4）在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻，煮飯時放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。

5）蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。

6）取出時用勺子在蛋面上畫上心形即成

三、分組合作

1.注意分工

2.在燒的過程中注意加水，不能干燒。

3.將菜端出蒸鍋時小心燙手。

四.評價總結(jié)。

教學(xué)

反思

鹽池縣城西灘小學(xué)導(dǎo)學(xué)案設(shè)計

課題酸辣土豆絲教師

授課時

班級

間

學(xué)習(xí)目標(biāo)會做酸辣土豆絲

學(xué)習(xí)重難

會做酸辣土豆絲

點

導(dǎo)學(xué)過程

一、導(dǎo)入激趣，揭示課題。

土豆是我們經(jīng)常見的蔬菜，同學(xué)們說一說土豆可以怎么做？

酸辣土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)

料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味

二、學(xué)習(xí)方法，示范制作。

做法一：

1.大蔥洗凈切成絲待用