酒店餐飲服務(wù)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.為客人斟酒時(shí)，一般紅葡萄酒斟（）滿。A.五成B.七成C.八成D.十成2.中餐廳零點(diǎn)服務(wù)中，客人入座后首先應(yīng)提供（）服務(wù)。A.點(diǎn)菜B.上茶C.遞毛巾D.擺餐具3.西餐正餐中，面包一般搭配（）食用。A.沙拉B.湯C.主菜D.甜品4.酒店餐飲部為住店客人提供的早餐通常稱為（）。A.自助早餐B.客房送餐C.零點(diǎn)早餐D.商務(wù)早餐5.以下哪種酒屬于蒸餾酒（）。A.葡萄酒B.啤酒C.白蘭地D.香檳酒6.服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，首先要收拾的是（）。A.餐具B.玻璃器皿C.剩菜剩飯D.餐巾7.餐飲服務(wù)中，主動(dòng)、熱情、耐心、周到是（）的基本要求。A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技能C.服務(wù)效率D.服務(wù)質(zhì)量8.西餐宴會(huì)服務(wù)中，一般在（）撤去餐具。A.每道菜之間B.主菜上完后C.甜品上完后D.宴會(huì)結(jié)束后9.中餐廳上菜時(shí)，一般（）先上桌。A.熱菜B.涼菜C.湯品D.主食10.以下哪種服務(wù)方式是法式服務(wù)（）。A.客人自己動(dòng)手取菜B.服務(wù)員在客人右側(cè)上菜C.服務(wù)員在客人左側(cè)分菜D.服務(wù)員將菜放在餐臺(tái)上由客人自取二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.酒店餐飲部的基本任務(wù)包括（）A.提供優(yōu)質(zhì)菜品B.提供良好環(huán)境C.滿足客人需求D.創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益2.餐廳常用的清潔設(shè)備有（）A.洗碗機(jī)B.吸塵器C.洗地機(jī)D.消毒柜3.以下屬于中國(guó)八大菜系的有（）A.川菜B.粵菜C.湘菜D.閩菜4.西餐用餐時(shí)，常用的餐具包括（）A.刀叉B.勺子C.筷子D.餐巾5.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)D.良好的儀表儀態(tài)6.酒店餐飲促銷的方式有（）A.廣告宣傳B.舉辦美食節(jié)C.會(huì)員制度D.贈(zèng)送禮品7.宴會(huì)預(yù)訂的方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.傳真預(yù)訂8.餐廳服務(wù)中，處理客人投訴的原則有（）A.真誠(chéng)傾聽B.及時(shí)處理C.不與客人爭(zhēng)辯D.滿足客人所有要求9.以下屬于發(fā)酵酒的有（）A.黃酒B.葡萄酒C.啤酒D.米酒10.餐廳布置的要素包括（）A.色彩B.燈光C.家具D.裝飾品三、判斷題（每題2分，共10題）1.酒店餐飲服務(wù)只需要注重菜品質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度不重要。（）2.中餐上菜順序一般是先冷后熱，先咸后甜。（）3.西餐中，喝湯時(shí)可以端起湯盤喝。（）4.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中可以佩戴過(guò)多首飾。（）5.為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)推薦高價(jià)菜品。（）6.自助餐客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員不需要清理餐桌。（）7.香檳酒屬于起泡葡萄酒。（）8.餐廳服務(wù)人員不需要了解菜品知識(shí)。（）9.宴會(huì)服務(wù)中，應(yīng)按照先主賓后主人的順序?yàn)榭腿朔?wù)。（）10.酒店餐飲部不需要進(jìn)行成本控制。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)。答案：酒店餐飲服務(wù)具有無(wú)形性、一次性、同步性、差異性特點(diǎn)。無(wú)形性指服務(wù)是無(wú)形產(chǎn)品；一次性服務(wù)使用后就消失；同步性是生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行；差異性指服務(wù)質(zhì)量因人員等因素有差異。2.中餐零點(diǎn)餐廳服務(wù)流程是什么？答案：包括迎賓、引座、遞毛巾、上茶、點(diǎn)菜、下單、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客等流程。3.西餐宴會(huì)服務(wù)中，如何進(jìn)行酒水服務(wù)？答案：先斟開胃酒，客人入座后斟葡萄酒，佐餐酒按菜品搭配斟倒，先白后紅、先淡后醇，甜品時(shí)斟甜酒，宴會(huì)結(jié)束前斟餐后酒。4.餐廳服務(wù)人員應(yīng)如何提升服務(wù)質(zhì)量？答案：加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，如菜品酒水知識(shí)；提升服務(wù)技能，如熟練的擺臺(tái)、斟酒技巧；保持良好服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)熱情耐心周到；提高應(yīng)變能力，妥善處理突發(fā)狀況。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論酒店餐飲部如何進(jìn)行創(chuàng)新以吸引更多客人。答案：可從菜品創(chuàng)新，推出新口味、新造型菜品；服務(wù)創(chuàng)新，如提供特色主題服務(wù)；環(huán)境創(chuàng)新，打造獨(dú)特用餐環(huán)境；營(yíng)銷創(chuàng)新，利用新媒體宣傳等方面吸引客人。2.談?wù)劜蛷d服務(wù)中如何處理客人的特殊需求。答案：要耐心傾聽需求，能滿足的立即安排；不能馬上滿足的誠(chéng)懇說(shuō)明情況并給出解決方案；若超出能力范圍，積極協(xié)調(diào)其他部門，全程跟進(jìn)至客人滿意。3.探討如何提升酒店餐飲團(tuán)隊(duì)的凝聚力。答案：管理者要關(guān)心員工，了解需求并幫助解決；組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，加強(qiáng)溝通交流；建立公平合理獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工；明確共同目標(biāo)，讓員工為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)共同努力。4.分析當(dāng)前酒店餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)及應(yīng)對(duì)策略。答案：趨勢(shì)如健康化、個(gè)性化、智能化等。應(yīng)對(duì)策略是開發(fā)健康菜品，提供個(gè)性化服務(wù)，引入智能設(shè)備提升效率與體驗(yàn)，關(guān)注市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.C6.C7.A8.A9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD