成縣禽類屠宰管理辦法一、引言在成縣，禽類產(chǎn)品與老百姓的餐桌緊密相連，其質(zhì)量安全關(guān)乎大眾的身體健康。隨著大家生活水平的提高，對禽類產(chǎn)品的需求日益增長，禽類屠宰行業(yè)也越發(fā)活躍。為了保障禽類產(chǎn)品的質(zhì)量安全，規(guī)范禽類屠宰活動，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合成縣實際情況，特制定本管理辦法。希望大家共同遵守，一起維護好我們成縣禽類屠宰行業(yè)的良好秩序，為消費者提供放心的禽類產(chǎn)品。二、適用范圍本辦法適用于成縣行政區(qū)域內(nèi)從事禽類屠宰及相關(guān)活動的單位和個人。無論是在縣城的大型屠宰場，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小型屠宰點，只要涉及禽類屠宰，都要按照本辦法執(zhí)行。三、屠宰廠（場）設(shè)立條件1.選址要求屠宰廠（場）的選址應當遠離生活飲用水水源保護區(qū)、風景名勝區(qū)、居民聚居區(qū)、學校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域，以及其他需要特殊保護的區(qū)域。例如，不能在水源地附近建設(shè)屠宰廠，以免對水源造成污染。要選擇地勢較高、干燥、通風良好、交通便利且有充足水源和電力供應的地方。這樣既方便禽類運輸和屠宰用水用電，又有利于屠宰廠（場）的日常運營。2.設(shè)施設(shè)備要求應配備與屠宰規(guī)模相適應的待宰圈、屠宰間、急宰間、檢驗室、冷藏設(shè)施等。待宰圈要保證足夠的空間，讓禽類能夠舒適地等待屠宰；屠宰間的設(shè)計要符合衛(wèi)生要求，便于操作；急宰間用于處理患病禽類，防止疾病傳播；檢驗室配備專業(yè)的檢驗設(shè)備，對禽類產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測；冷藏設(shè)施用于儲存禽類產(chǎn)品，保證其新鮮度。要有完善的污水、污物處理設(shè)施，確保污水達標排放，污物妥善處理，避免對周邊環(huán)境造成污染。比如，安裝污水處理設(shè)備，對屠宰過程中產(chǎn)生的污水進行凈化處理，達到環(huán)保標準后再排放。3.人員要求屠宰廠（場）要配備相應數(shù)量的專業(yè)屠宰技術(shù)人員，這些人員應當持有健康證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉禽類屠宰操作規(guī)程。健康的工作人員才能保障禽類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，專業(yè)的操作技能可以提高屠宰效率和產(chǎn)品質(zhì)量。還要有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員，負責對每一批次的禽類產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，確保上市的禽類產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。四、屠宰許可1.申請程序擬設(shè)立禽類屠宰廠（場）的單位或個人，應當向成縣相關(guān)主管部門提出書面申請，并提交以下材料：申請書、可行性研究報告、選址意見書、設(shè)計圖紙、設(shè)施設(shè)備清單、人員資質(zhì)證明等。我們鼓勵大家提前準備好齊全的材料，以便申請能夠順利進行。主管部門在收到申請后，會在規(guī)定時間內(nèi)進行審核，并組織實地考察。如果申請材料齊全、符合設(shè)立條件，將依法頒發(fā)禽類屠宰許可證。2.許可證管理禽類屠宰許可證應當懸掛在屠宰廠（場）的顯著位置，以便公眾監(jiān)督。屠宰廠（場）要按照許可證規(guī)定的范圍和要求從事屠宰活動，不得超范圍經(jīng)營。如果許可證相關(guān)事項發(fā)生變更，如法定代表人、經(jīng)營范圍等，應當在規(guī)定時間內(nèi)向主管部門申請辦理變更手續(xù)。希望大家自覺遵守許可證管理規(guī)定，共同維護良好的行業(yè)秩序。五、屠宰過程管理1.宰前管理禽類入場時，屠宰廠（場）要嚴格查驗動物檢疫合格證明、畜禽標識等，確保入場禽類來源合法、健康。對于無有效證明或標識的禽類，不得接收入場。這是保障禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道關(guān)卡，希望大家認真對待。禽類進入待宰圈后，要按照規(guī)定進行靜養(yǎng)，一般靜養(yǎng)時間不少于12小時。在靜養(yǎng)期間，要提供適宜的飲食和環(huán)境，讓禽類充分休息，減少應激反應，提高肉品質(zhì)量。宰前要對待宰禽類進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病或疑似患病的禽類，要及時隔離觀察，并按照規(guī)定進行處理。嚴禁將患病禽類混同健康禽類一起屠宰。2.屠宰操作屠宰過程要嚴格按照國家規(guī)定的操作規(guī)程進行，采用人道屠宰方式，減少禽類的痛苦。例如，在電擊致暈、放血、脫毛、凈膛等環(huán)節(jié)，都要規(guī)范操作，保證屠宰過程的衛(wèi)生和安全。屠宰設(shè)備要定期進行維護和消毒，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備污染影響禽類產(chǎn)品質(zhì)量。3.宰后檢驗肉品品質(zhì)檢驗人員要對每只屠宰后的禽類進行逐只檢驗，檢驗內(nèi)容包括外觀、色澤、氣味、內(nèi)臟等，確保禽類產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。經(jīng)檢驗合格的禽類產(chǎn)品，要加蓋檢驗合格印章，并出具肉品品質(zhì)檢驗合格證。檢驗不合格的禽類產(chǎn)品，要按照規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。希望檢驗人員秉持認真負責的態(tài)度，把好質(zhì)量關(guān)。六、無害化處理1.處理范圍對宰前檢驗發(fā)現(xiàn)的病死禽類、宰后檢驗不合格的禽類產(chǎn)品、屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物等，都要進行無害化處理。這些廢棄物如果處理不當，容易傳播疾病，危害公共衛(wèi)生安全。2.處理方式無害化處理應當采用焚燒、化制、深埋等符合國家規(guī)定的方式進行。例如，對于病死禽類，采用焚燒或化制的方式，徹底消滅病原體；對于屠宰廢棄物，進行深埋處理時，要選擇合適的地點，防止對土壤和水源造成污染。無害化處理過程要做好記錄，包括處理的時間、數(shù)量、方式等信息，以備查驗。七、監(jiān)督管理1.主管部門職責成縣相關(guān)主管部門要加強對禽類屠宰活動的日常監(jiān)督檢查，定期對屠宰廠（場）的設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)、屠宰過程、產(chǎn)品質(zhì)量等進行檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，對違法行為依法進行查處。建立健全投訴舉報制度，公布投訴舉報電話，接受社會公眾的監(jiān)督。對投訴舉報的問題，要及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。我們鼓勵大家積極參與監(jiān)督，共同維護禽類屠宰行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。2.企業(yè)自律禽類屠宰廠（場）要建立健全質(zhì)量安全管理制度，加強內(nèi)部管理，嚴格按照本辦法的要求從事屠宰活動。定期對員工進行培訓，提高員工的質(zhì)量安全意識和操作技能。要建立產(chǎn)品追溯體系，如實記錄禽類的來源、屠宰過程、產(chǎn)品流向等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全問題能夠及時追溯和處理。希望各屠宰廠（場）自覺履行企業(yè)責任，共同營造良好的市場環(huán)境。八、法律責任1.未經(jīng)許可擅自從事禽類屠宰活動的由相關(guān)主管部門責令停止違法行為，沒收違法所得、違法屠宰的禽類產(chǎn)品以及用于違法屠宰活動的工具、設(shè)備等物品。違法經(jīng)營額較大的，還將并處違法經(jīng)營額若干倍的罰款。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。希望大家不要心存僥幸，未經(jīng)許可絕不能擅自從事屠宰活動。2.屠宰廠（場）違反本辦法其他規(guī)定的如未按規(guī)定進行宰前檢驗、未按操作規(guī)程屠宰、未對不合格產(chǎn)品進行無害化處