重慶營養(yǎng)師題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.橙子C.香蕉答案：B2.人體必需的脂肪酸是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案：B3.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.牛奶C.谷物答案：B4.以下屬于優(yōu)質蛋白的是？A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.面筋蛋白答案：A5.缺乏維生素A會導致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病答案：B6.以下哪種食物含鐵豐富？A.菠菜B.黃瓜C.冬瓜答案：A7.基礎代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年人C.嬰幼兒答案：C8.碳水化合物的主要功能是？A.提供能量B.構成身體組織C.調節(jié)生理功能答案：A9.以下屬于脂溶性維生素的是？A.維生素B1B.維生素CC.維生素D答案：C10.以下哪種食物含膳食纖維多？A.精白米B.全麥面包C.蛋糕答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.富含膳食纖維的食物有？A.芹菜B.燕麥C.紅薯D.豬肉答案：ABC3.以下屬于維生素B族的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD4.影響基礎代謝的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD5.優(yōu)質蛋白質來源包括？A.雞蛋B.魚肉C.豆類D.土豆答案：ABC6.以下哪些食物有助于補鈣？A.芝麻醬B.蝦皮C.西蘭花D.巧克力答案：ABC7.人體必需的微量元素有？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：ABCD8.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素包括？A.維生素CB.維生素EC.類胡蘿卜素D.鈣答案：ABC9.合理膳食的原則有？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運動答案：ABC10.以下屬于常見的食品添加劑的有？A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）答案：錯2.蔬菜煮的時間越長，營養(yǎng)保留越好。（）答案：錯3.維生素可以大量服用。（）答案：錯4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒作用。（）答案：錯5.肉類是鐵的唯一來源。（）答案：錯6.水不屬于營養(yǎng)素。（）答案：錯7.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯8.吃甜食一定會導致糖尿病。（）答案：錯9.蛋白質攝入越多越好。（）答案：錯10.水果可以替代蔬菜。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。2.維生素C的生理功能有哪些？答案：參與膠原蛋白合成；促進鐵吸收；抗氧化；增強免疫力；促進膽固醇代謝。3.簡述缺鐵性貧血的飲食防治措施。答案：增加含鐵豐富食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類等；搭配富含維生素C食物，促進鐵吸收；避免過多攝入抑制鐵吸收食物，如濃茶等。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇；調節(jié)血糖；增加糞便體積，利于排出有害物質。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定飲食計劃。答案：老年人消化功能弱，飲食要清淡、細軟。增加富含優(yōu)質蛋白食物如牛奶、雞蛋。多吃富含鈣、維生素D食物防骨質疏松?？刂朴望}糖攝入。少量多餐，食物多樣化，保證營養(yǎng)均衡。2.談談如何在日常生活中推廣合理膳食理念。答案：通過社區(qū)宣傳，舉辦講座、發(fā)放資料普及知識。學校開展營養(yǎng)課程，培養(yǎng)健康飲食習慣。媒體傳播正確飲食觀念，餐飲行業(yè)提供健康菜品選擇，多方合力推廣。3.討論肥胖人群的飲食調整策略。答案：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪食物。增加蔬菜、水果、全谷物等攝入。保證優(yōu)質蛋白，如豆類、瘦肉。規(guī)律進餐，避免夜宵，細嚼慢咽，促進消化和控制