煤礦食堂就餐管理辦法總則目的為加強(qiáng)煤礦食堂的管理，規(guī)范員工就餐秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，結(jié)合煤礦實(shí)際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于煤礦全體員工、外來(lái)施工人員及因工作需要在煤礦食堂就餐的其他人員。管理原則1.安全第一：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品原材料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上：以員工的需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)流程，提高服務(wù)水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的就餐服務(wù)。3.成本控制：合理安排食堂經(jīng)費(fèi)，科學(xué)采購(gòu)食材，控制運(yùn)營(yíng)成本，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的統(tǒng)一。4.民主監(jiān)督：設(shè)立員工監(jiān)督機(jī)制，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。食堂管理組織與職責(zé)管理組織架構(gòu)煤礦設(shè)立食堂管理委員會(huì)，由煤礦分管領(lǐng)導(dǎo)任主任，后勤部門(mén)負(fù)責(zé)人、工會(huì)代表、員工代表等為成員。食堂管理委員會(huì)下設(shè)食堂管理辦公室，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作。各部門(mén)職責(zé)1.食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食堂管理的重大決策和發(fā)展規(guī)劃。審議食堂年度預(yù)算和決算報(bào)告。監(jiān)督食堂管理辦公室的工作，定期對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查和評(píng)估。協(xié)調(diào)解決食堂管理過(guò)程中出現(xiàn)的重大問(wèn)題。2.食堂管理辦公室貫徹執(zhí)行食堂管理委員會(huì)的決議和工作部署。負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核，食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存，飯菜加工、供應(yīng)等。制定食堂各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期向食堂管理委員會(huì)匯報(bào)食堂工作情況，提出改進(jìn)措施和建議。處理員工對(duì)食堂的投訴和建議，及時(shí)反饋處理結(jié)果。3.后勤部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和維護(hù)，確保食堂的水、電、氣等供應(yīng)正常。協(xié)助食堂管理辦公室做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。4.工會(huì)代表員工參與食堂管理，維護(hù)員工的合法權(quán)益。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂管理委員會(huì)和食堂管理辦公室。組織員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行民主測(cè)評(píng)。5.員工代表參與食堂管理委員會(huì)的工作，反映員工的訴求和意見(jiàn)。對(duì)食堂的日常管理工作進(jìn)行監(jiān)督，提出合理化建議。就餐管理就餐時(shí)間1.煤礦根據(jù)工作班次和生產(chǎn)實(shí)際情況，合理確定員工的就餐時(shí)間，并提前公布。2.員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間就餐，不得提前或推遲。如有特殊情況需要提前或推遲就餐的，應(yīng)提前向食堂管理辦公室申請(qǐng)，經(jīng)同意后方可就餐。就餐方式1.煤礦食堂實(shí)行刷卡就餐制度，員工需持本人就餐卡到食堂就餐。2.新入職員工在辦理入職手續(xù)時(shí)，由后勤部門(mén)統(tǒng)一辦理就餐卡，并充值一定金額。3.就餐卡僅限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。如有遺失，應(yīng)及時(shí)到食堂管理辦公室掛失補(bǔ)辦，掛失前的就餐費(fèi)用由本人承擔(dān)。4.外來(lái)施工人員及其他臨時(shí)就餐人員，需到食堂管理辦公室辦理臨時(shí)就餐卡，并繳納相應(yīng)的就餐費(fèi)用。就餐秩序1.員工就餐時(shí)應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.食堂內(nèi)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.員工應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂的公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。4.員工就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定的回收處，不得將餐具帶出食堂。特殊情況就餐處理1.因工作需要加班的員工，由所在部門(mén)提前通知食堂管理辦公室，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況為加班員工提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。2.員工因生病等特殊原因需要特殊飲食的，可向食堂管理辦公室提出申請(qǐng)，食堂應(yīng)根據(jù)員工的需求，盡量提供合適的飯菜。食品安全管理食品原材料采購(gòu)1.食堂管理辦公室應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料，并與之簽訂采購(gòu)合同。2.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及其他不符合食品安全要求的食品。3.采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)計(jì)劃，控制采購(gòu)成本，確保采購(gòu)的食品原材料質(zhì)量可靠、價(jià)格合理。4.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)附有質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等相關(guān)文件，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)，確保文件齊全、有效。食品原材料驗(yàn)收1.食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品原材料驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保驗(yàn)收的食品原材料符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商，并做好記錄。4.驗(yàn)收人員應(yīng)建立食品原材料驗(yàn)收臺(tái)賬，詳細(xì)記錄驗(yàn)收的時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備查驗(yàn)。食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，防止食品霉變、腐爛、蟲(chóng)害等。4.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備專(zhuān)人管理，嚴(yán)格出入庫(kù)登記制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保食品原材料的安全和數(shù)量準(zhǔn)確。食品加工1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。3.食堂應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。4.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。食品留樣1.食堂每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)使用專(zhuān)用的留樣容器，標(biāo)明餐次、時(shí)間、品名等信息，并冷藏保存。3.食堂應(yīng)建立食品留樣臺(tái)賬，詳細(xì)記錄留樣食品的相關(guān)信息，以備查驗(yàn)。餐具消毒1.食堂使用的餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保持清潔、干燥，防止再次污染。3.食堂應(yīng)建立餐具消毒臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐具消毒的時(shí)間、方法、數(shù)量等信息，以備查驗(yàn)。食堂工作人員管理人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明和食品從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明。2.食堂管理辦公室應(yīng)按照公開(kāi)、公平、公正的原則招聘食堂工作人員，擇優(yōu)錄用。3.新招聘的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等，經(jīng)考核合格后方可上崗。人員培訓(xùn)1.食堂管理辦公室應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作技能、服務(wù)質(zhì)量提升等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。3.食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。人員考核1.食堂管理辦公室應(yīng)建立健全食堂工作人員考核制度，定期對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)、業(yè)務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)合作等方面，考核結(jié)果與員工的薪酬、獎(jiǎng)懲、晉升等掛鉤。3.對(duì)考核優(yōu)秀的食堂工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)考核不合格的食堂工作人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)，仍不合格的，應(yīng)予以辭退。人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)胡須。2.食堂工作人員在工作前、處理食品原材料后、上廁所后等應(yīng)及時(shí)洗手，嚴(yán)格遵守洗手消毒程序。3.食堂工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得穿工作服離開(kāi)食堂工作區(qū)域。財(cái)務(wù)管理預(yù)算管理1.食堂管理辦公室應(yīng)根據(jù)煤礦的實(shí)際情況和員工的就餐需求，編制食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用、水電費(fèi)等。2.食堂年度預(yù)算應(yīng)報(bào)食堂管理委員會(huì)審議通過(guò)后執(zhí)行。3.食堂管理辦公室應(yīng)嚴(yán)格按照預(yù)算安排食堂經(jīng)費(fèi)，不得超預(yù)算支出。如因特殊情況需要調(diào)整預(yù)算的，應(yīng)報(bào)食堂管理委員會(huì)審批。成本核算1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，定期對(duì)食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食材成本、人工成本、設(shè)備設(shè)施折舊成本、水電費(fèi)等。2.成本核算應(yīng)準(zhǔn)確、真實(shí)、完整，為食堂的經(jīng)營(yíng)管理提供可靠的依據(jù)。3.食堂管理辦公室應(yīng)定期分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況，采取有效措施控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。費(fèi)用結(jié)算1.食堂的食材采購(gòu)費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施購(gòu)置費(fèi)用等應(yīng)按照合同約定及時(shí)結(jié)算。2.員工的就餐費(fèi)用應(yīng)通過(guò)就餐卡系統(tǒng)進(jìn)行結(jié)算，每月進(jìn)行一次匯總統(tǒng)計(jì)。3.食堂管理辦公室應(yīng)定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，包括資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，報(bào)食堂管理委員會(huì)和財(cái)務(wù)部門(mén)。財(cái)務(wù)監(jiān)督1.煤礦財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保食堂經(jīng)費(fèi)的使用合理、合規(guī)。2.食堂管理委員會(huì)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理工作的監(jiān)督，定期聽(tīng)取食堂財(cái)務(wù)工作匯報(bào)，檢查財(cái)務(wù)報(bào)表和相關(guān)賬目。3.員工有權(quán)對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可向食堂管理委員會(huì)或相關(guān)部門(mén)反映。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制1.食堂管理委員會(huì)應(yīng)定期組織對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、財(cái)務(wù)管理等進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。2.后勤部門(mén)、工會(huì)、員工代表等應(yīng)不定期對(duì)食堂的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，提出意見(jiàn)和建議。3.食堂管理辦公室應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的日常管理和監(jiān)督，確保各項(xiàng)規(guī)章制度和操作流程的嚴(yán)格執(zhí)行。投訴處理1.員工對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全、飯菜價(jià)格等方面有意見(jiàn)或建議的，可通過(guò)書(shū)面、電話(huà)、郵