培養(yǎng)基（一）工作任務(wù)及崗位要求培養(yǎng)基成分、類型及優(yōu)化培養(yǎng)基配制中相關(guān)問題及處理培養(yǎng)基

定義：是提供微生物生長繁殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物的所需要的，按一定比例配制的多種營養(yǎng)物質(zhì)的混合物，提供微生物所需能量，包括碳源、氮源、無機(jī)元素、生長因子及水、氧氣等。

培養(yǎng)基-工作任務(wù)及崗位要求按照生產(chǎn)指令，依據(jù)工藝配方，計算培料罐所加的各種物料量（淀粉、水、淀粉酶等），并進(jìn)行稱量。在配料罐內(nèi)將各種物料混合均勻，制備淀粉料漿，用泵送入后序設(shè)備?？刂票贸隹趬毫罢羝麌娚淦魉诱羝?，將料漿升溫至工藝所需溫度，送入后序設(shè)備，控制一定的液化度。培養(yǎng)基-工作任務(wù)及崗位要求將液化淀粉用泵打入后序設(shè)備，進(jìn)行過濾，加入高溫蒸汽升至一定溫度進(jìn)行滅酶。將滅酶后的料液過濾后送入糖化罐，調(diào)節(jié)pH，加入糖化酶進(jìn)行糖化，控制一定的糖化度。將糖化液進(jìn)行過濾后送入貯槽。清理操作現(xiàn)場，搞好環(huán)境衛(wèi)生。培養(yǎng)基-工作崗位主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)發(fā)酵車間液體原材料的接料和固體原材料的領(lǐng)料，并仔細(xì)核對其數(shù)量，認(rèn)真填寫原材料的庫存記錄。按要求在相關(guān)的位置堆放各種原料，保持整潔，避免混亂。負(fù)責(zé)發(fā)酵車間發(fā)酵培養(yǎng)基的配制，包括基礎(chǔ)料培養(yǎng)基和補料培養(yǎng)基。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程操作完成培養(yǎng)基等發(fā)酵生產(chǎn)用料的配制，保質(zhì)保量地完成本崗位生產(chǎn)任務(wù)。每班結(jié)束后立刻整理批生產(chǎn)記錄，交車間主任審核。配合質(zhì)量監(jiān)督員的監(jiān)控。配料結(jié)束后與下工序取得聯(lián)系后方可打料。打料結(jié)束以后整理配料現(xiàn)場。培養(yǎng)基-類型

按營養(yǎng)物質(zhì)來源劃分天然：是采用化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分還不恒定的各種動植物和動物組織或微生物的浸出物、水解液等物質(zhì)制成的

合成：用化學(xué)成分和數(shù)量完全了解的物質(zhì)配制的半合成培養(yǎng)基：采用一部分天然有機(jī)物作碳源、氮源和生長因子的來源，再適當(dāng)加入一些化學(xué)藥品以補充無機(jī)鹽成分，使其更能充分滿足微生物對營養(yǎng)的需要培養(yǎng)基-類型

按物理性狀劃分：固體培養(yǎng)基：適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存，也用于有子實體的真菌類（香菇、白木耳）的生產(chǎn)培養(yǎng)基-類型

按物理性狀劃分液體：80－90%是水，配有可溶性的或不溶性的營養(yǎng)成分，是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基-類型

按物理性狀劃分：半固體：在液體培養(yǎng)基中加入0.5－0.8%的瓊脂，用于鑒定細(xì)菌、觀察細(xì)菌運動特征及噬菌體的效價滴度。培養(yǎng)基-類型

按用途劃分孢子培養(yǎng)基：是供菌種繁殖孢子的一種常用固體培養(yǎng)基，要求能使菌體迅速生長，產(chǎn)生較多優(yōu)質(zhì)的孢子，營養(yǎng)不太豐富，常用的有麩皮培養(yǎng)基、小米培養(yǎng)基、大米培養(yǎng)基、玉米碎屑培養(yǎng)基、瓊脂斜面培養(yǎng)基。種子培養(yǎng)基：是供孢子發(fā)芽、生長和大量繁殖菌絲體，并使菌絲體長得粗壯，成為活力強壯的“種子”，一般采用營養(yǎng)豐富且完全的培養(yǎng)基。發(fā)酵培養(yǎng)基：供菌體生長、繁殖和合成產(chǎn)物之用，組成除有菌體生長所必需的元素和化合物之外，還要有合成產(chǎn)物所需的特定元素、前體和促進(jìn)劑等。培養(yǎng)基-選擇的基本原則

基本原則：必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成分有利于減少培養(yǎng)基原料的單耗，即提高單位營養(yǎng)物質(zhì)所合成產(chǎn)物數(shù)量或最大產(chǎn)率有利于提高培養(yǎng)基和產(chǎn)物的濃度，以提高單位容積發(fā)酵罐的生產(chǎn)能力有利于提高產(chǎn)物的合成速度，縮短發(fā)酵周期盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的分離純化原料價格低廉，質(zhì)量穩(wěn)定，取材容易所用原料盡可能減少對發(fā)酵過程中通氣攪拌的影響，利于提高氧的利用率，降低能耗有利于產(chǎn)品的分離純化，盡可能減少產(chǎn)生“三廢”的物質(zhì)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分及來源碳源氮源無機(jī)鹽及微量元素水生長因子、前體、產(chǎn)物促進(jìn)劑和抑制劑發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-碳源為微生物菌種的生長繁殖提供能源和合成菌體所必需的碳成分。為合成目的產(chǎn)物提供所需的碳成分。常用：糖類、油和脂肪、有機(jī)酸、烴和醇類無機(jī)鹽及微量元素發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-碳源（糖類）葡萄糖：最容易利用的碳源發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-碳源（糖類）木糖：木糖是一種戊糖。天然D-木糖是以多糖的形態(tài)存在于植物中。因為它們特別在農(nóng)產(chǎn)品的廢棄部分中（例如玉米的穗軸、秸稈、棉桃的外皮）含量很多。糖蜜：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜乳清淀粉、糊精玉米、小麥、甘薯、木薯、菊芋、纖維素典型葡萄糖生產(chǎn)工藝-淀粉酶法水解生產(chǎn)葡萄糖葡萄糖glucoseDE95-96玉米淀粉(30-35%,pH6.0-6.5,Ca2+50ppm)液化LiquefactionThermostablea-Amylase(105°C,5min)

淀粉液化液DE10-15糖化Saccharification，Glucoamylase(60°C,pH4.0-4.5,24-72h)發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-碳源（油和脂肪）常用：豆油、菜油、葵花子油、豬油、魚油、棉子油機(jī)理：油或脂肪被脂肪酶作用，水解為甘油和脂肪酸脂肪代謝需要更多的氧氣，因此發(fā)酵時要供給比糖代謝更多的氧，否則脂肪酸的積累及有機(jī)酸的積累，會引起pH下降。油脂類比較粘稠微生物采用脂肪作為碳源時，發(fā)酵液易變粘稠。（油脂有消泡作用）發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-碳源（有機(jī)酸）乳酸檸檬酸乙酸CH3COONa+O2

2CO2+H2O+NaOH發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-碳源（烴和醇類）正烷烴甲醇乙醇發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-氮源功能：用于構(gòu)成菌體細(xì)胞物質(zhì)和含氮代謝物。分類：有機(jī)氮源

無機(jī)氮源，又稱快速氮源發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-氮源（有機(jī)氮源）常用：花生餅粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、魚粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒糟。機(jī)理：在微生物分泌的蛋白酶作用下，消解成氨基酸，被菌體吸收后再進(jìn)一步分解代謝。特點：有機(jī)氮源營養(yǎng)豐富，還含有少量的維生素和生長因子典型有機(jī)氮源-玉米漿（CSL）價廉、玉米淀粉生產(chǎn)中的副產(chǎn)物營養(yǎng)豐富，固含量在50%，pH為4左右注意來源與質(zhì)量發(fā)酵培養(yǎng)基的成分-氮源（無機(jī)氮源）常用：