2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：營養(yǎng)配餐與平衡膳食設計題目考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列選項中選擇一個最符合題意的答案。1.營養(yǎng)學中將食物分為哪四大類？A.主食、副食、蔬菜、水果B.谷物、蔬菜、水果、油脂C.主食、副食、肉類、奶類D.谷物、蔬菜、水果、豆類2.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命的燃料”？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素3.以下哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.雞蛋C.魚肝油D.香蕉4.下列哪種食物富含鈣質？A.雞蛋B.魚肝油C.牛奶D.香蕉5.以下哪種食物富含鐵質？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.香蕉6.以下哪種食物富含維生素C？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.香蕉7.以下哪種食物富含維生素D？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.香蕉8.以下哪種食物富含維生素B1？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.香蕉9.以下哪種食物富含維生素B2？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.香蕉10.以下哪種食物富含維生素B12？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.香蕉二、判斷題要求：判斷下列說法是否正確。1.營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足或過多。（）2.平衡膳食是指膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量與身體需求量相匹配。（）3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發(fā)育和修復組織具有重要作用。（）4.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的重要組成成分。（）5.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）6.維生素是人體生長發(fā)育和生理功能正常進行所必需的微量營養(yǎng)素。（）7.礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素。（）8.膳食纖維對人體健康有益，但過量攝入會導致消化不良。（）9.適量飲酒有益健康，但過量飲酒會對人體造成危害。（）10.膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量要適量，過多或過少都會對健康產生不利影響。（）四、簡答題要求：請簡述平衡膳食的原則，并舉例說明如何在日常飲食中實現這些原則。1.平衡膳食的原則有哪些？2.如何在日常飲食中實現這些原則？五、論述題要求：論述合理營養(yǎng)與慢性病的關系，并舉例說明如何通過營養(yǎng)配餐來預防慢性病。1.合理營養(yǎng)與慢性病的關系是什么？2.如何通過營養(yǎng)配餐來預防慢性?。苛?、案例分析題要求：根據以下案例，分析并設計一份針對該人群的營養(yǎng)配餐方案。案例：某中年男性，身高180cm，體重90kg，患有高血壓和高血脂。他希望通過調整飲食來控制病情，同時保持身體健康。1.分析該男性的營養(yǎng)狀況。2.設計一份針對該男性的營養(yǎng)配餐方案。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B營養(yǎng)學中將食物分為谷物、蔬菜、水果、油脂四大類。解析：根據營養(yǎng)學分類，食物主要分為這四大類，它們分別提供不同的營養(yǎng)素。2.C碳水化合物是“生命的燃料”，是人體能量的主要來源。解析：碳水化合物在體內分解后產生能量，是人體進行各種生理活動的主要能量來源。3.C魚肝油富含維生素A，有助于維持正常的視覺功能和免疫系統(tǒng)。解析：魚肝油是維生素A的天然來源，對于維持視覺功能和免疫功能至關重要。4.C牛奶富含鈣質，是補充鈣的重要食物來源。解析：牛奶是鈣的良好來源，對于維持骨骼健康和預防骨質疏松有重要作用。5.A豬肝富含鐵質，是預防貧血的有效食物。解析：豬肝是含鐵量較高的食物，有助于預防缺鐵性貧血。6.D香蕉富含維生素C，有助于提高免疫力。解析：香蕉是維生素C的天然來源，有助于增強免疫力，抵抗疾病。7.A豬肝富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。解析：豬肝是維生素D的天然來源，對于促進鈣的吸收和利用有重要作用。8.A豬肝富含維生素B1，有助于維持神經系統(tǒng)和心臟健康。解析：維生素B1對于神經系統(tǒng)和心臟健康至關重要，豬肝是其天然來源。9.A豬肝富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。解析：維生素B2對于皮膚和黏膜健康有重要作用，豬肝是其天然來源。10.A豬肝富含維生素B12，有助于紅細胞的生成和預防貧血。解析：維生素B12對于紅細胞的生成和預防貧血有重要作用，豬肝是其天然來源。二、判斷題1.×營養(yǎng)不良是指人體攝入的營養(yǎng)素不足。解析：營養(yǎng)不良不僅包括營養(yǎng)素不足，還包括營養(yǎng)素過多或營養(yǎng)素不平衡。2.√平衡膳食是指膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量與身體需求量相匹配。解析：平衡膳食是指膳食中營養(yǎng)素的攝入量適宜，滿足人體健康需求。3.√蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發(fā)育和修復組織有重要作用。解析：蛋白質是人體細胞、組織的重要組成成分，對于生長發(fā)育和修復組織至關重要。4.√脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的重要組成成分。解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時也參與細胞膜的構成。5.×碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。解析：碳水化合物確實是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致能量過剩，進而導致肥胖。6.√維生素是人體生長發(fā)育和生理功能正常進行所必需的微量營養(yǎng)素。解析：維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，對于生長發(fā)育和生理功能正常進行至關重要。7.√礦物質是構成人體組織和維持生理功能的重要元素。解析：礦物質是人體必需的元素之一，對于維持組織和生理功能有重要作用。8.×膳食纖維對人體健康有益，但過量攝入會導致消化不良。解析：膳食纖維對于消化系統(tǒng)有益，但過量攝入可能導致消化不良。9.×適量飲酒有益健康