2025年食品安全法考試試題題庫及答案餐飲處試題一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《食品安全法》于（）起施行。A.2015年10月1日B.2018年12月29日C.2021年4月29日D.2023年12月29日答案：D。2023年12月29日，十四屆全國人大常委會第七次會議表決通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，自公布之日起施行。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料來源B.選用進口食品原料C.采用最新工藝技術(shù)D.減少食品添加劑使用答案：A。《食品安全法》鼓勵餐飲服務(wù)提供者公開食品原料來源，保障消費者的知情權(quán)。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.終身答案：A。根據(jù)法律規(guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員五年內(nèi)有從業(yè)限制。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，配備（），加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.技術(shù)管理人員D.營銷管理人員答案：A。配備食品安全管理人員是企業(yè)保障食品安全管理的重要措施。6.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D。為保障食品安全，餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品。7.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗答案：C。食品添加劑的使用需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠才可列入允許使用范圍。8.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費用由消費者承擔答案：D。食品召回的費用由食品生產(chǎn)者或經(jīng)營者承擔，而非消費者。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當將食品添加劑存放于（），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A.任意位置B.櫥柜中C.專用櫥柜D.倉庫中答案：C。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將食品添加劑存放于專用櫥柜，便于管理和防止誤用。10.下列哪種食品可以生產(chǎn)經(jīng)營（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.按照食品安全標準加工制作的食品答案：D。只有按照食品安全標準加工制作的食品才可以生產(chǎn)經(jīng)營，其他選項均不符合食品安全要求。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（）。A.對嬰幼兒無害B.對環(huán)境無害C.對人體安全、無害D.對動植物無害答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑要確保對人體安全、無害。12.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康主管部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故需在2小時內(nèi)向相關(guān)部門報告。13.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。食品經(jīng)營許可有效期為5年。14.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家出入境檢驗檢疫部門答案：C。利用新原料等生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品需向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料。15.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標準代號B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食用方法答案：B。食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品經(jīng)營項目的有（）。A.預(yù)包裝食品銷售B.散裝食品銷售C.特殊食品銷售D.餐飲服務(wù)答案：ABCD。預(yù)包裝食品銷售、散裝食品銷售、特殊食品銷售以及餐飲服務(wù)均屬于食品經(jīng)營項目。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)，建立并落實食品安全（）等管理制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A.自查B.追溯C.召回D.員工健康管理答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責(zé)人要建立并落實自查、追溯、召回、員工健康管理等食品安全管理制度。3.下列哪些情形屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD。以上情形均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行以下哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患C.定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD。餐飲服務(wù)提供者需履行嚴格原料和過程控制、開展自查、維護設(shè)施設(shè)備、清洗校驗冷藏冷凍設(shè)施等職責(zé)和義務(wù)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等方面都要制定并實施控制要求。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后需開展應(yīng)急救援、封存檢驗相關(guān)食品及原料、封存污染產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒、做好信息發(fā)布工作。7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD。銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)D.可以根據(jù)需要隨意添加食品添加劑答案：ABC。食品添加劑使用需技術(shù)必要、經(jīng)風(fēng)險評估、按標準使用，不得使用非食品添加劑的有害化學(xué)物質(zhì)，不能隨意添加。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD?？h級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、查封扣押等措施。10.下列關(guān)于食品標簽的說法，正確的有（）。A.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽B.標簽應(yīng)當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期C.標簽應(yīng)當標明生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量答案：ABCD。預(yù)包裝食品需有標簽，且要標明食品名稱、規(guī)格等基本信息，特定主輔食品標簽還需標明主要營養(yǎng)成分及其含量。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確。企業(yè)有自行檢驗和委托檢驗的權(quán)利。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確。這是餐飲服務(wù)提供者保障食品安全的必要措施。3.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確。食品添加劑的標簽等需明確標注相關(guān)信息。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。保障食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。5.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：正確。消費者有向經(jīng)營者或生產(chǎn)者索賠的權(quán)利。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的要求。7.餐飲服務(wù)提供者可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯誤。餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。8.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（）答案：正確。食品經(jīng)營者有責(zé)任保證食品貯存安全。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：正確。食品廣告需符合真實合法且不涉及疾病預(yù)防治療功能的要求。10.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（）答案：正確。明確了不同食品經(jīng)營情況的許可和備案要求。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何保證餐飲食品安全。答：餐飲服務(wù)提供者保證餐飲食品安全可以從以下幾個方面入手：-嚴格原料控制：制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)公開食品原料來源，建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。-規(guī)范加工過程：按照食品安全標準和操作規(guī)范進行食品加工制作，嚴格控制加工過程中的溫度、時間等關(guān)鍵因素，防止交叉污染。例如，生熟食品分開存放、加工，避免生食品中的致病微生物污染熟食品。-加強設(shè)施設(shè)備管理：定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保設(shè)施設(shè)備正常運行，保證食品在適宜的溫度下貯存和加工。-人員健康管理：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。-食品添加劑管理：應(yīng)當將食品添加劑存放于專用櫥柜，標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。按照食品安全國家標準使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。-開展自查自糾：定期開展食品安全自查，及時消除食品安全隱患。對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，不斷完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。-應(yīng)對食品安全事故：制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康主管部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。2.簡述食品安全監(jiān)管部門在食品安全管理中的主要職責(zé)。答：食品安全監(jiān)管部門在食品安全管理中承擔著至關(guān)重要的職責(zé)，主要包括以下幾個方面：-制定和執(zhí)行標準：參與制定食品安全國家標準，確保標準的科學(xué)性和實