村鎮(zhèn)銀行食堂管理辦法總則目的為加強(qiáng)村鎮(zhèn)銀行食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合村鎮(zhèn)銀行實際情況，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于村鎮(zhèn)銀行各分支機(jī)構(gòu)及總行食堂的管理工作。管理原則1.安全第一：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全。2.服務(wù)至上：以員工需求為導(dǎo)向，不斷優(yōu)化食堂服務(wù)，提高員工滿意度。3.成本控制：合理安排食堂經(jīng)費，在保證菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，降低運營成本。4.民主管理：廣泛聽取員工意見和建議，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂工作。組織管理管理部門村鎮(zhèn)銀行綜合管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，其主要職責(zé)包括：1.制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.審核食堂年度預(yù)算和月度經(jīng)費使用計劃。3.組織食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)和考核。4.協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系，處理員工對食堂的投訴和建議。5.定期對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評估。食堂工作人員1.人員配備：食堂應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)合理配備廚師、幫廚、收銀員等工作人員。所有工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，保證菜品的質(zhì)量和口味；根據(jù)季節(jié)和員工需求，合理調(diào)整菜單；嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材的清洗、切配、加工等工作；負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和保管；保持廚房和餐廳的衛(wèi)生整潔。收銀員：負(fù)責(zé)食堂餐費的收取和結(jié)算工作；準(zhǔn)確記錄員工的用餐情況；定期與財務(wù)部門進(jìn)行對賬。食材采購與管理采購原則1.定點采購：選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行定點采購，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。2.索證索票：采購食材時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件和票據(jù)，建立采購臺賬，以備查驗。3.質(zhì)量優(yōu)先：優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材，嚴(yán)格控制食材的質(zhì)量和安全。4.價格合理：在保證食材質(zhì)量的前提下，通過市場調(diào)研和談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。采購流程1.需求計劃：食堂管理人員根據(jù)員工用餐人數(shù)和菜單安排，制定每周的食材采購計劃，經(jīng)綜合管理部門審核后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇：綜合管理部門根據(jù)采購計劃，從合格供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。對于新供應(yīng)商，應(yīng)進(jìn)行實地考察和評估，確保其符合采購要求。3.采購訂單：食堂管理人員與供應(yīng)商簽訂采購訂單，明確食材的品種、數(shù)量、規(guī)格、價格、交貨時間和地點等內(nèi)容。4.驗收入庫：食材到貨后，食堂管理人員應(yīng)會同廚師、幫廚等相關(guān)人員進(jìn)行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合采購要求。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)，將食材分類存放。庫存管理1.庫存盤點：食堂應(yīng)定期對庫存食材進(jìn)行盤點，做到賬實相符。盤點周期一般為每月一次，盤點結(jié)果應(yīng)及時上報綜合管理部門。2.庫存控制：根據(jù)員工用餐需求和采購周期，合理控制庫存水平，避免食材積壓和浪費。對于易腐壞的食材，應(yīng)根據(jù)實際用量進(jìn)行采購，確保新鮮度。3.庫存保管：食材應(yīng)分類存放，做到先進(jìn)先出。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食材受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。同時，應(yīng)做好防蟲、防鼠、防盜等工作。食堂財務(wù)管理預(yù)算編制綜合管理部門應(yīng)根據(jù)食堂的運營情況和員工用餐需求，編制食堂年度預(yù)算，報總行財務(wù)部門審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、設(shè)備購置及維修費用、水電費等。經(jīng)費使用1.食堂經(jīng)費應(yīng)專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算和相關(guān)規(guī)定使用。所有費用支出應(yīng)取得合法有效的票據(jù)，并經(jīng)綜合管理部門審核簽字后報銷。2.食堂應(yīng)建立經(jīng)費收支明細(xì)賬，定期進(jìn)行核算和分析，及時掌握經(jīng)費使用情況。對于超預(yù)算支出，應(yīng)及時查明原因，提出改進(jìn)措施。成本核算1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行成本核算，計算每道菜品的成本和毛利率。成本核算內(nèi)容包括食材成本、人工成本、水電費、設(shè)備折舊等。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，合理調(diào)整菜品價格和菜單結(jié)構(gòu)，確保食堂的運營成本控制在合理范圍內(nèi)。財務(wù)監(jiān)督1.財務(wù)部門應(yīng)定期對食堂的經(jīng)費使用情況進(jìn)行審計和監(jiān)督，檢查經(jīng)費支出的合理性和合規(guī)性。2.綜合管理部門應(yīng)定期向員工公布食堂經(jīng)費的收支情況，接受員工的監(jiān)督和質(zhì)詢。食堂衛(wèi)生與安全管理衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔，消除衛(wèi)生死角。2.食品衛(wèi)生食材應(yīng)嚴(yán)格按照生熟分開、葷素分開的原則進(jìn)行儲存和加工，避免交叉污染。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，做到燒熟煮透。加工后的成品應(yīng)及時食用，剩余食品應(yīng)妥善保存，再次食用時應(yīng)充分加熱。食堂餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.個人衛(wèi)生：食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)佩戴口罩、帽子和手套，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。安全管理1.消防安全：食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。食堂工作人員應(yīng)熟悉消防知識和應(yīng)急處置方法，定期組織消防演練。2.用電安全：食堂應(yīng)安裝符合安全標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，避免電氣故障引發(fā)火災(zāi)和觸電事故。工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守用電操作規(guī)程，不得私拉亂接電線。3.食品安全：建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時報告相關(guān)部門。加強(qiáng)對食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和應(yīng)急處置能力。食堂服務(wù)與監(jiān)督服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，使用禮貌用語，不得與員工發(fā)生爭吵和沖突。2.服務(wù)時間：食堂應(yīng)根據(jù)員工的工作時間，合理安排就餐時間，保證員工能夠按時用餐。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。3.服務(wù)質(zhì)量：不斷提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，如提供免費的湯品、茶水，為員工提供舒適的就餐環(huán)境等。監(jiān)督機(jī)制1.員工監(jiān)督：設(shè)立意見箱和投訴電話，廣泛聽取員工對食堂工作的意見和建議。綜合管理部門應(yīng)定期收集和整理員工的反饋信息，及時進(jìn)行整改和回復(fù)。2.內(nèi)部監(jiān)督：綜合管理部門應(yīng)定期對食堂的工作進(jìn)行檢查和評估，檢查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)費使用等方面。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通