食品衛(wèi)生法規(guī)知識試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.傳染病B.高血壓C.糖尿病D.心臟病2.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.103.食品生產(chǎn)許可證編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成。A.10B.12C.14D.164.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（）。A.出口國食品安全標準B.國際食品安全標準C.我國食品安全國家標準D.合同約定標準5.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.自愿B.強制C.推薦D.選擇6.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費者協(xié)會D.新聞媒體7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，3年C.3個月，1年D.9個月，3年8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每年B.每半年C.每2年D.每3年9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）功能。A.營養(yǎng)B.保健C.治療D.美容10.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施不包括（）。A.封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料B.立即銷毀可疑食品C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：1.A2.B3.C4.C5.B6.A7.A8.A9.C10.B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑4.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制6.食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件D.稅務登記證7.下列關于食品標簽的說法正確的有（）A.應當標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.應當標明成分或者配料表C.應當標明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進口8.食品添加劑的使用要求包括（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值9.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.農(nóng)業(yè)行政部門答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.AB三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再申請食品生產(chǎn)許可。（）2.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）3.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗合格后可以繼續(xù)銷售。（）4.食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用由抽樣檢驗的部門承擔；復檢結(jié)論表明食品不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）7.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職人員，不得兼職。（）9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）10.食品廣告中可以宣傳食品具有預防、治療疾病的功效。（）答案：1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應具備的基本生產(chǎn)條件答：應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品生產(chǎn)和貯存場所；有相應的生產(chǎn)設備或設施；有合理的設備布局和工藝流程；有專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員；有保證食品安全的規(guī)章制度等。2.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容是什么答：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限有規(guī)定要求。3.食品安全標準包括哪些內(nèi)容答：包括食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求等。4.食品召回分為哪幾個等級答：分為三個等級。一級召回：食用后可能導致嚴重健康損害甚至死亡的；二級召回：食用后可能導致一般健康損害的；三級召回：標簽、標識存在虛假標注等問題，但不會對人體健康造成危害的。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何落實食品安全主體責任答：企業(yè)要從源頭把控原料質(zhì)量，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)規(guī)范，加強人員培訓管理，完善檢驗檢測，建立追溯體系，出現(xiàn)問題及時召回處理，主動接受監(jiān)管和社會監(jiān)督，保障食品安全。2.談談食品廣告中虛假宣傳問題及應對措施答：虛假宣傳問題表現(xiàn)為夸大功效等。應對措施包括加強廣告審查，監(jiān)管部門加大執(zhí)法力度，提高違法成本，食品企業(yè)要自律，同時消費者要增強辨別能力，發(fā)現(xiàn)問題