高校食堂考核管理辦法一、總則（一）目的為加強高校食堂管理，提高食堂服務質量和食品安全水平，保障師生的身體健康和飲食需求，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本校實際情況，制定本考核管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校所有食堂，包括學校自營食堂、對外承包食堂以及為師生提供餐飲服務的其他場所。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過程嚴格按照規(guī)定的標準和程序進行，確保考核結果真實、客觀、公正。2.全面性原則：考核內容涵蓋食堂管理的各個方面，包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等，全面評價食堂的運營狀況。3.動態(tài)性原則：定期對食堂進行考核，并根據(jù)考核結果及時調整管理措施，促進食堂不斷改進和提高。4.獎懲結合原則：對考核優(yōu)秀的食堂給予獎勵，對考核不合格的食堂進行處罰，激勵食堂提高服務質量和管理水平。二、考核組織與職責（一）考核領導小組學校成立食堂考核領導小組，由分管后勤工作的校領導任組長，后勤管理部門、學生工作部門、財務部門、保衛(wèi)部門等相關部門負責人為成員?？己祟I導小組的主要職責是：1.制定和修訂食堂考核管理辦法；2.組織實施食堂考核工作；3.審定考核結果，提出獎懲意見；4.研究解決食堂管理中存在的重大問題。（二）考核工作小組考核領導小組下設考核工作小組，由后勤管理部門相關人員、學生代表、教師代表等組成?？己斯ぷ餍〗M的主要職責是：1.按照考核管理辦法的要求，具體實施食堂考核工作；2.收集、整理和分析考核資料，撰寫考核報告；3.向考核領導小組匯報考核情況，提出考核建議。三、考核內容與標準（一）食品安全管理（30分）1.制度建設（5分）建立健全食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等環(huán)節(jié)的管理制度，并嚴格執(zhí)行。制定食品安全應急預案，定期組織演練。2.人員健康與培訓（5分）食堂從業(yè)人員持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓記錄完整。3.食品采購與儲存（8分）嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購的食品及原料符合食品安全標準。食品儲存場所符合衛(wèi)生要求，分類存放，定期檢查，及時清理過期、變質食品。4.食品加工與操作（7分）食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品燒熟煮透，中心溫度達到規(guī)定要求。食品添加劑使用符合國家標準，嚴格執(zhí)行“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）。5.餐具消毒與保潔（5分）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保潔設施齊全。消毒后的餐具、飲具符合食品安全標準。（二）服務質量（25分）1.服務態(tài)度（8分）食堂工作人員熱情、禮貌、周到，主動為師生提供服務。及時處理師生的投訴和建議，反饋率達到100%。2.供餐質量（8分）提供的食品品種豐富，營養(yǎng)均衡，口味多樣，能夠滿足師生的不同需求。食品價格合理，明碼標價，無價格欺詐行為。3.供餐時間（4分）嚴格按照規(guī)定的供餐時間供餐，無提前或延遲收餐現(xiàn)象。遇特殊情況需要調整供餐時間，提前向師生公告。4.信息化服務（5分）建立食堂信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)菜品展示、在線訂餐、營養(yǎng)分析等功能。及時發(fā)布食堂相關信息，如菜品價格、食品安全檢測結果等。（三）環(huán)境衛(wèi)生（20分）1.食堂環(huán)境（7分）食堂內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。墻面、地面、天花板干凈衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。2.操作間衛(wèi)生（6分）操作間布局合理，設備設施擺放整齊，無衛(wèi)生死角。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。3.餐廳衛(wèi)生（4分）餐廳桌椅擺放整齊，干凈整潔，無油污、無灰塵。餐廳內設有垃圾桶，及時清理，保持環(huán)境整潔。4.周邊環(huán)境（3分）食堂周邊環(huán)境良好，無垃圾堆積，無污水排放。（四）成本控制與財務管理（15分）1.成本核算（5分）建立健全成本核算制度，準確核算食堂的各項成本，包括原材料成本、人工成本、水電費等。定期進行成本分析，采取有效措施控制成本。2.財務管理（5分）食堂財務收支獨立核算，賬目清晰，手續(xù)完備。嚴格執(zhí)行財務管理制度，無違規(guī)違紀行為。3.價格管理（5分）食堂食品價格合理，利潤率控制在規(guī)定范圍內。價格調整及時向師生公示，接受師生監(jiān)督。（五）文化建設與創(chuàng)新（10分）1.文化氛圍營造（3分）在食堂內設置文化宣傳欄，宣傳食品安全知識、營養(yǎng)健康知識、校園文化等內容。舉辦美食文化節(jié)、廚藝大賽等活動，豐富師生的飲食文化生活。2.菜品創(chuàng)新（4分）定期推出新菜品，滿足師生的口味需求和創(chuàng)新要求。新菜品的研發(fā)和推廣得到師生的認可和好評。3.管理創(chuàng)新（3分）引入先進的管理理念和技術，提高食堂的管理效率和服務質量。在食堂管理方面有創(chuàng)新舉措，取得明顯成效。四、考核方式與程序（一）考核方式1.日常檢查：考核工作小組定期對食堂進行日常檢查，檢查內容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量等方面。日常檢查結果作為月度考核和年度考核的重要依據(jù)。2.月度考核：每月末，考核工作小組根據(jù)日常檢查情況和師生反饋意見，對食堂進行月度考核。月度考核采用打分制，滿分為100分。3.年度考核：每年年末，考核工作小組對食堂全年的月度考核結果進行匯總，結合年度綜合評價情況，對食堂進行年度考核。年度考核結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。（二）考核程序1.自查自評：食堂每月進行一次自查自評，對照考核標準，查找存在的問題，及時進行整改，并將自查自評報告報考核工作小組。2.考核檢查：考核工作小組按照考核標準和程序，對食堂進行日常檢查、月度考核和年度考核?？己诉^程中，采取聽取匯報、查閱資料、現(xiàn)場檢查、師生問卷調查等方式，全面了解食堂的運營狀況。3.結果反饋：考核工作小組將考核結果及時反饋給食堂，對存在的問題提出整改意見和建議。食堂應在規(guī)定的時間內完成整改，并將整改情況報考核工作小組。4.審定公示：考核工作小組將年度考核結果報考核領導小組審定，審定通過后進行公示，公示期為5個工作日。五、獎懲措施（一）獎勵1.對年度考核結果為優(yōu)秀的食堂，學校給予以下獎勵：頒發(fā)“優(yōu)秀食堂”榮譽證書；給予一定的物質獎勵；在后續(xù)的食堂承包合同續(xù)簽、費用減免等方面給予優(yōu)先考慮。2.對在食品安全管理、服務質量提升、環(huán)境衛(wèi)生改善等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員，學校給予表彰和獎勵。（二）處罰1.對月度考核不合格的食堂，考核工作小組下達整改通知書，責令其限期整改。整改期間，學校將加強對該食堂的監(jiān)督檢查。2.對年度考核不合格的食堂，學校給予以下處罰：責令其限期整改，整改期間暫停其部