飯店服務綜合知識試題+答案一、單選題（共59題，每題1分，共59分）1.餐廳中餐椅的標準高度在（）CM左右。A、30B、45C、70D、75正確答案：B2.一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標志是（）。A、客房平均房價B、客人的滿意程度C、客房數(shù)量的多少D、客房的出租率正確答案：A3.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（）。A、上海浦江飯店B、上海和平飯店C、北京六國飯店D、天津利順德大飯店正確答案：A4.大廳茶幾上，客人正在使用的煙灰缸里不得超過（）個煙頭。A、1B、5C、3D、4正確答案：C5.下列哪項技術不是酒店信息系統(tǒng)所依賴的數(shù)據(jù)庫（）。A、ORACLEB、SYBASEC、MSD、Windows正確答案：D6.為了使布件有效的周轉使用，布件收發(fā)應遵循（）原則。A、先洗先出B、超額領用C、即洗即出D、后洗后出正確答案：A7.計算客房收益率的公式是（）。A、出租率*平均房價B、出租率/平均房價C、出租率*房價實現(xiàn)率D、出租率/房價實現(xiàn)正確答案：C8.下列哪項不符合香檳酒的服務程序（）。A、香檳酒、紅酒的服務手法和杯型一致B、開啟時站在冰桶后面，不要讓酒瓶朝向有人的方向C、將香檳酒展示給客人，酒標朝向客人D、開香檳酒要特別注意安全，避免氣體沖擊瓶塞誤傷客人正確答案：A9.設立客房服務中心這種模式可以減少人員編制，降低勞動力成本支出；并有利于（）。A、提高服務效率B、對客房服務進行集中統(tǒng)一調控C、突出人情味的服務D、安全管理正確答案：B10.星級飯店食品留樣管理制度要求使用已消毒的器具取樣，每餐、每樣食品應留足（）。A、10gB、50gC、30gD、100g正確答案：B11.檢查房間時，若發(fā)現(xiàn)設備損壞，物品缺少，應立即（）。A、通知總臺或客房服務中心B、通知保安部C、請客人賠償D、通知客房部正確答案：A12.深夜房價屬于（）。A、合同房價B、公布房價C、追加房價D、特別房價正確答案：C13.客房服務員在進客房時，敲門等候客人反應的時間大概是（），同時站在門前適當?shù)奈恢醚弁T鏡。A、5～10B、1～3C、3～5D、10～15正確答案：C14.國外大飯店一個餐廳服務員的勞動生產率標準是（）。A、30B、20C、30D、20正確答案：D15.下列認識有錯誤的是（）。A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應看作客人的私人空間B、服務人員努力記住客人的名字，并以客人姓氏稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)C、門上掛有“請勿打掃”牌的房間，無論何時何地，絕對不能打擾客人D、清潔客房時要特別留意，盡量不觸動客人的物品正確答案：C16.訂餐員在（），如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問客人的用餐情況、食品質量和是否可以收餐。A、早餐B、早餐C、早餐D、早餐正確答案：C17.飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和（）的不間斷的監(jiān)控。A、12B、24小時C、20D、16正確答案：B18.客房報警系統(tǒng)中，（）對煙霧反應最為靈敏，（）的誤報率最低。A、煙感報警/溫感報警B、溫感報警/煙感報警C、溫感報警/自動噴灑報警D、煙感報警/自動噴灑報警正確答案：A19.（）不好，會引起原料變質或被偷盜、丟失和私用，造成成本上升。A、庫存控制B、生產控制C、驗收控制D、發(fā)料控制正確答案：A20.（）表示該客房住客應在當天中午12點以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed正確答案：B21.下列關于品牌的說法錯誤的是（）。A、品牌是飯店綜合商譽的體現(xiàn)B、品牌不屬于飯店的無形資產C、品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)D、品牌是飯店產品質量性能的綜合體系正確答案：B22.不屬于飯店后臺區(qū)域的是（）。A、服務員更衣室B、服務員電梯C、公共洗手間D、辦公室正確答案：C23.以下屬于一次性消耗品的是（）。A、衣架B、飯店服務指南C、毛巾D、衛(wèi)生卷紙正確答案：D24.葡萄酒和食物搭配的具體規(guī)則下列表述錯誤的為（）。A、肉類中的牛肉、羊肉最好搭配紅葡萄酒B、湯類很少有人以專用的葡萄酒來搭配C、開胃菜在配酒時一般選用甜膩型的葡萄酒D、一般生食的海鮮和魚類可以搭配酒質較輕、較淡的葡萄酒正確答案：C25.飯店服務質量的優(yōu)劣，是通過（）。A、飯店的經濟收入來衡量的B、星級酒店評定標準來衡量的C、客人所得到的感受來衡量的D、飯店的公共關系來衡量的正確答案：C26.成本總額屬于飯店計劃指標的（）。A、管理指標B、質量指標C、利潤指標D、數(shù)量指標正確答案：D27.飯店員工行鞠躬禮時，以（）為宜。A、20B、30C、45D、90正確答案：A28.經相應星級評定機構評定后，星級標志使用有效期為（），期滿后應進行重新評定。A、三年B、兩年C、十年D、五年正確答案：A29.飯店運營質量的評價內容為總體要求，四星級飯店運營質量最低得分率為（）。A、80%B、85%C、70%D、75%正確答案：A30.根據(jù)國際慣例，飯店應為“擔保預訂”客人保留客房至預訂抵店日的（）時。A、當日B、次日C、當日D、次日正確答案：D31.《韋氏詞典》中對酒的酒精含量的限定是在（）之間。A、5%～75.5%B、0.5%～75.5%C、5%～65.5%D、0.5%～45.5%正確答案：B32.根據(jù)國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應保存（）個月。A、12B、6C、3D、1正確答案：C33.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團是（）。A、首旅集團B、君瀾集團C、復星集團D、海航集團正確答案：C34.PDCA循環(huán)中，A代表（）。A、計劃B、實施C、檢查D、處理正確答案：D35.不屬于飯店品牌規(guī)模擴張戰(zhàn)略的是（）。A、飯店收購B、飯店兼并C、戰(zhàn)略聯(lián)盟D、市場全面推廣戰(zhàn)略正確答案：D36.借方入賬內容中的“代付款項”（Visitorspaidout）是指：飯店代為客人支付（）。A、店內娛樂消費款項B、店外消費款項C、店內餐飲消費款項D、店內除房費外的一切消費款項正確答案：B37.我國飯店最傳統(tǒng)的、最普遍的客房服務模式是：通過（）向客人提供服務。A、服務總臺B、客房服務中心C、樓層服務臺D、樓層服務臺和客房服務中心的結合正確答案：C38.以長期計劃為指導，結合飯店的內外部條件而制定的飯店在計劃年度內生產經營活動的綱領，是飯店最重要的計劃，這是（）。A、短期計劃B、長期計劃C、年度計劃D、業(yè)務計劃正確答案：C39.冷藏庫的相對濕度控制在（）。A、75%-90%B、75%-85%C、70%-80%D、80%-90%正確答案：B40.飯店在核定客房部門工作量時，應以客房的（）出租率為核算依據(jù)。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C41.下列關于軟飲料服務操作的敘述中，不正確的是（）。A、飲用湯力水時使用柯林杯B、帶果肉的飲料，在斟倒前應先搖勻C、飲用可樂時應加一片檸檬，使可樂更加清香可口D、礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊正確答案：D42.西餐廳食品和飲品訂單每次提貨量為（）周的使用量。A、3B、1C、2D、4正確答案：B43.服務員進入客房不敲門所導致的投訴屬于（）。A、對飯店產品質量的投訴B、對飯店服務態(tài)度的投訴C、對飯店服務與管理的投訴D、對飯店設備設施的投訴正確答案：C44.飯店餐飲部業(yè)務運轉的起點是（）。A、菜單計劃B、食品原料采購C、人員配置D、功能設計與布局正確答案：A45.飯店服務質量的基礎是（）。A、飯店設施設備質量B、服務環(huán)境質量C、服務用品質量D、菜點酒水質量正確答案：A46.“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質特征。A、君山銀針B、信陽毛尖C、龍井D、奇蘭正確答案：C47.C/O房即（）。A、住客房B、維修房C、走客房D、保留房正確答案：C48.中國第一大瀑布是（）。A、廬山瀑布B、吊水樓瀑布C、壺口瀑布D、黃果樹瀑布正確答案：D49.餐廳里最常見、使用最廣泛的一種菜單形式是（）。A、即時性菜單B、點菜菜單C、固定菜單D、循環(huán)菜單正確答案：B50.（）是目前世界上最大的咖啡生產國和出口國。A、墨西哥B、哥倫比亞C、印度尼西亞D、巴西正確答案：D51.（）是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質商品和餐飲服務的總和。A、餐飲服務態(tài)度B、餐飲服務水平C、餐飲服務產品D、餐飲服務氣氛正確答案：C52.食用頭盤時，一般配飲（）。A、白蘭地B、威士忌酒C、干白葡萄酒D、干紅葡萄酒正確答案：C53.領?。ǎ╀N售的名貴酒不僅要憑領料單，還要憑退回的空瓶領取。A、零售價B、整瓶C、零杯D、折扣價正確答案：C54.金巴利產自（）。A、米蘭B、巴黎C、悉尼D、紐約正確答案：A55.中國第一部茶葉科學專著《茶經》是________茶圣陸羽所著。A、唐朝B、漢朝C、南北朝D、宋朝正確答案：A56.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是（）。A、綜合型飯店B、會議飯店C、度假型飯店D、商務飯店正確答案：D57.詩句“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”形容的是（）。A、蘇軾B、杜甫C、李白D、白居易正確答案：C58.詩句“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”的作者是（）。A、李白B、杜甫C、蘇軾D、歐陽修正確答案：B59.引領客人時應走在客人的右前方，保持（）的距離。A、2B、2.5C、3D、1—1.5正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.實際平均房價的高與低受到很多因素的影響，其中主要有（）。A、客源種類B、房價折扣C、賓客住宿時間的長與短D、出租的客房類型E、雙人住房率正確答案：BDE2.對待年幼客人時，（）。A、和孩子互動，并提供酒店準備的小孩零食B、更不應在小孩面前擺放刀叉、熱水，以防不測C、看到孩子可愛，夸贊孩子并撫摸孩子的頭以拉近距離D、在不明顯的情況下，把料瓶等易碎的物品移到小孩夠不著的地方E、不要把小朋友的玻璃杯斟得太滿，最好用短小的甜食餐具，并配備吸管正確答案：BDE3.屬于飯店“特別房價”的價格類型有（）。A、追加房價B、家庭租用價C、團隊價D、合同房價E、小包價正確答案：BCE4.現(xiàn)代管理理論主要有（）。A、運籌學B、決策理論C、雙因素理論D、權變理論E、系統(tǒng)理論正確答案：ABDE5.個性服務的內容有（）、心理服務等。A、針對性服務B、能滿足癖好服務C、意外服務D、更靈活的服務E、標準化服務正確答案：ABCD6.我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（）。A、新技術廣泛應用B、市場高度細分化C、管理理念深化D、文化內涵升值E、飯店集團化發(fā)展與品牌化經營正確答案：ABCDE7.酒店基本的管理方法有（）。A、表單管理法B、制度管理法C、走動管理法D、計劃管理法E、感情管理法正確答案：ABCE8.俄式服務的特點有（）。A、菜肴浪費嚴重B、服務效率和餐廳空間的利用率比較高C、講究優(yōu)美文雅的風度D、適用于零點服務E、使用大量的銀器正確答案：BCE9.下列哪些屬于菜單的告示性信息（）。A、餐廳加收的費用B、餐廳的風味特色C、餐廳營業(yè)時間D、餐廳的名字E、餐廳的地址、電話正確答案：ABCDE10.江南園林主要是明清時期的私家園林，其特點為（）。A、范圍較大B、曲折幽深C、富麗堂皇D、淡雅樸素正確答案：BD11.那達慕大會是蒙古族最具民族特色的傳統(tǒng)盛會?！澳沁_慕”是蒙語音澤，音為“游戲”或“娛樂”，流行于（）等蒙古族地區(qū)。A、黑龍江B、新疆C、西藏D、內蒙古正確答案：BD12.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、（）。A、伏特加B、特基拉酒C、朗姆酒D、利口酒正確答案：ABC13.中餐結賬種類有（）。A、現(xiàn)金結賬B、信用卡結賬C、簽單D、支票結賬正確答案：ABCD14.飯店建筑選址的適宜地段有（）。A、交通便利的地區(qū)B、通訊條件好的地區(qū)C、風景優(yōu)美的旅游勝地D、經濟較為發(fā)達的地區(qū)E、環(huán)境安靜的地區(qū)正確答案：ABCDE15.（）是清掃整理客房須注意的事項。A、應敲門進入房間B、特別重要的貴賓,客房清掃整理要安排專人負責C、應在客人外出時清掃和整理房間D、客房用品要及時更換和補充E、客房用消費、消耗品不一定更換和補充正確答案：ABCD16.餐刀按形狀大小及用途可分為（）。A、黃油刀B、起司刀C、魚刀D、正餐刀E、甜品刀正確答案：ABCDE17.飯店建筑結構布局的具體原則是（）。A、符合規(guī)范原則B、客用與員工用設施分離原則C、體現(xiàn)經濟效益的原則D、滿足賓客需求的原則E、注重美感與文化氛圍的原則正確答案：ABCDE18.下列哪些屬于法式名菜（）。A、酸黃瓜湯B、烤火雞C、奶酪焗通心粉D、鵝肝醬E、馬賽魚羹正確答案：DE19.影響客房營業(yè)收入的因素主要有（）。A、客房出租率B、飯店的檔次C、房價折扣率D、客房掛牌價E、客源種類正確答案：ACD20.世界著名的威士忌分四大類，主要生產于（）等國。A、愛爾蘭B、蘇格蘭C、加拿大D、美國正確答案：ABCD三、判斷題（共22題，每題1分，共22分）1.在制訂客房預算中，按輕重緩急的原則，第一優(yōu)先采購的項目指明年絕對必須購置的物資。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.綠茶是我國歷史最悠久，產區(qū)分布最廣，產銷最大，品質最優(yōu)的茶葉種類。綠茶屬于不發(fā)酵茶類，總的品質特征是清湯綠葉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.尋找房價與出租率的最佳結合點，從而使得客房收入最大化是指Rev/PAR。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.管理人員對客房預算執(zhí)行情況的檢查，一般每年不少于兩次。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.烹飪中的調味是菜品成敗的關鍵，而調味品又是影響調味質量的重要因素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.西餐講究菜肴與酒水的搭配，但香檳酒可以和任何一種菜肴相配。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7.四川臥龍自然保護區(qū)的石灰華地貌無論單體規(guī)模還是群體數(shù)量都位居世界之首。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8.世間罕見的“森林瀑布”可以在風景如畫的貴州黃果樹看到。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9.固定菜單也稱標準菜單，是一種菜式內容標準化而且不作經常性