一、項目來源

根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局《關(guān)于下達2020年第

二批地方標(biāo)準(zhǔn)制定計劃的通知》文件精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)

業(yè)農(nóng)村廳提出，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所、廣西

益譜檢測技術(shù)有限公司、南寧市昊穗科技有限公司、賓陽縣賓州

鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心、廣西八桂農(nóng)業(yè)科技有限公司、廣西品沃農(nóng)

業(yè)科技有限公司、馬山縣古零鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)林業(yè)和水利站、廣西標(biāo)準(zhǔn)化

協(xié)會共同起草的廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技

術(shù)規(guī)程》。

二、項目背景及目的意義

西蘭花又名青花菜，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為

產(chǎn)品的一個變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀(jì)末

傳入中國。西蘭花營養(yǎng)豐富，不僅營養(yǎng)成分含量高，而且十分全

面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和

胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質(zhì)

3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中

礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量

都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。所以，西蘭花

營養(yǎng)價值高，保健功能高于其他許多蔬菜，越來越受到人們喜愛。

西蘭花種植病蟲害少，故成本不高，種子、地租、肥料、地

膜和勞務(wù)等費用合計千元左右；西蘭花在廣西種植通常是利用冬

閑田種植，生長期約80天左右，畝產(chǎn)平均約1500kg，因品種早、

中、晚熟的差異，產(chǎn)量隨生長期增長越高。依照市場收購價格平

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均4元/kg左右計算，種植西蘭花畝產(chǎn)值約6000元，畝純收入

5000元左右，經(jīng)濟效益明顯，是廣西秋冬菜種植重要的品種之一。

但是，廣西西蘭花產(chǎn)區(qū)存在著采收及采后商品化處理沒能跟

上的問題，產(chǎn)品質(zhì)量安全無法保障，給農(nóng)戶及經(jīng)銷商造成了一定

的損失，嚴(yán)重制約了廣西西蘭花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，編制《西蘭

花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》并實施，規(guī)范西蘭花采收及

采后商品化處理過程，對確保西蘭花產(chǎn)品安全、提高西蘭花產(chǎn)品

質(zhì)量、促進農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興和西蘭花產(chǎn)業(yè)發(fā)展均具有重要的

現(xiàn)實意義。

三、項目編制過程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》項

目任務(wù)下達后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所聯(lián)合廣西

益譜檢測技術(shù)有限公司、南寧市昊穗科技有限公司、賓陽縣賓州

鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心、廣西八桂農(nóng)業(yè)科技有限公司、廣西品沃農(nóng)

業(yè)科技有限公司、馬山縣古零鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)林業(yè)和水利站、廣西標(biāo)準(zhǔn)化

協(xié)會組織成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任

務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組成

員如下：吳永升、陳振東、周生茂、李洋、黃皓、陳波、郭元元、

蔣月喜、張力、宋煥忠、陳琴、王春花、龐騁思、廖云云、藍真

武、甘麗清、覃健、康德賢、覃連紅、羅日增、楊金華、劉永龍、

覃立恩、梁俊。

編制工作組下設(shè)三個組，分別是資料收集組、草案編寫組、

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標(biāo)準(zhǔn)實施組。

資料收集組負責(zé)國內(nèi)外有關(guān)西蘭花采收及采后商品化處理

技術(shù)的文獻資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對西蘭花采

收及采后商品化處理技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對西蘭花采

收及采后商品化處理技術(shù)的研究進展。

草案編寫組負責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說

明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會、

網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。

標(biāo)準(zhǔn)實施組負責(zé)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》

地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織西蘭花生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)、種植戶開展標(biāo)準(zhǔn)宣

貫培訓(xùn)會，對標(biāo)準(zhǔn)進行詳細解讀，讓種植戶、企業(yè)人員等相關(guān)人

員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)等

進行規(guī)范化操作，保證西蘭花的生產(chǎn)，并對標(biāo)準(zhǔn)實施情況進行總

結(jié)分析，不斷對廣西地方標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。

（二）收集整理文獻資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)西蘭花采收及采后商品化

處理技術(shù)的相關(guān)文獻資料。主要有：

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存

GB/T24696食品包裝用羊皮紙

NY/T941-2006青花菜等級規(guī)格

QB/T1649聚苯乙烯泡沫塑料包裝材料

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，2021年

6月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架

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結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過

討論、研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為西蘭花采收及采后商品化處

理技術(shù)的采收、預(yù)冷、包裝、貯藏、物流運輸、銷售。

（四）調(diào)研及形成征求意見稿

2020年7月～10月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏

輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)西蘭花貯藏的內(nèi)容指標(biāo)，并

結(jié)合廣西生產(chǎn)實際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完

成了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草

案）。向廣西范圍內(nèi)涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求廣西地方標(biāo)

準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）意見。

2021年11月～12月，根據(jù)相關(guān)領(lǐng)域部分專家對廣西地方標(biāo)

準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》（草案）的意見，

再次進行實地調(diào)研，與標(biāo)準(zhǔn)編制相關(guān)單位以及企業(yè)進行研討，修

改完善形成廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)

程》征求意見稿，向涉及領(lǐng)域的部門及相關(guān)專家征求廣西地方標(biāo)

準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）意

見。

四、主要關(guān)鍵指標(biāo)及確定依據(jù)

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)程》主

要章節(jié)內(nèi)容包括：采收、預(yù)冷、包裝、貯藏、物流運輸、銷售。

其中，主要依據(jù)西蘭花采收和采后商品化處理的關(guān)鍵步驟，編制

組通過討論，結(jié)合專家修改意見確定。

采收主要根據(jù)西蘭花采收和采后商品化處理需要結(jié)合產(chǎn)地

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和目標(biāo)市場需求的實際情況，通過討論確定西蘭花采收前栽培條

件要求、采收期、采收條件、采收方法、分級與整理等內(nèi)容。

采收前栽培條件要求，西蘭花屬高端蔬菜，種植土壤環(huán)境質(zhì)

量要求高，應(yīng)嚴(yán)格按照GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求來執(zhí)

行。采收前3d澆水不利于貯藏，容易引起花球腐爛。每個西蘭

花品種都有最佳的采收期，應(yīng)根據(jù)品種特性來把握，適時采收。

采收過早，花球尚未完全發(fā)育，花球太嫩，產(chǎn)量低，也不利于貯

藏。采收過晚，花球疏松,表面不均勻,使花球質(zhì)量變差。這對花

球的產(chǎn)量和品質(zhì)有很大的影響。采收條件主要是考慮強烈的太陽

光照射會使西蘭花迅速失水，不利益貯藏。采收過程中，如遇下

雨，西蘭花被淋濕后應(yīng)采取措施風(fēng)干表面的水分，以免水分過多

引起腐爛。采收方法，西蘭花組織脆嫩，采收和搬運都要輕放，

最好用塑料筐或紙箱盛裝，不要裝得過滿，每筐裝量不超過10kg，

以防壓傷。采收時花球周圍保留3-4片小葉，可保護花球。分級

與整理，等級要求及規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)按照NY/T941-2006規(guī)定執(zhí)行，根

據(jù)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求，采用人工或機械的方式，切去花球

遠端花莖1-2cm，使產(chǎn)品更整齊。

預(yù)冷主要根據(jù)多年西蘭花采收及采后商品化處理的貯藏試

驗和實踐經(jīng)驗，總結(jié)出兩種常用的預(yù)冷方法，冰水預(yù)冷和冷庫預(yù)

冷，使采后的西蘭花能夠迅速降溫。西蘭花在20～25℃室溫放置

1～2天，花蕾花莖就會失綠轉(zhuǎn)黃。防止西蘭花變色、變老和延長

保鮮期最關(guān)鍵的措施是采收后盡快降溫至2℃～5℃低溫條件。標(biāo)

準(zhǔn)實施組通過試驗不同的預(yù)冷時間梯度，最終明確冰水預(yù)冷方法

在西蘭花投入冰水后，6小時可使西蘭花表面溫度降至2℃～

5℃；冷庫預(yù)冷在西蘭花進入預(yù)冷庫后，約6-7小時可使西蘭花

表面溫度降至2℃～5℃。標(biāo)準(zhǔn)實施組考慮到預(yù)冷效果，西蘭花堆

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高不超過冷庫風(fēng)機底邊，箱與箱之間留5cm間隙，排與排間隔

20cm，箱與墻之間留30cm間隔，每次預(yù)冷量不超過冷庫貯量

的50%，這樣預(yù)冷效果較好，能讓西蘭花迅速降溫。通過-10℃

低溫快速預(yù)冷的方法可在6小時內(nèi)使西蘭花溫度降至2℃～5℃。

包裝分為塑料箱包裝和塑料泡沫箱加冰包裝2種方法，根據(jù)

西蘭花采收和采后商品化處理需要結(jié)合產(chǎn)地和目標(biāo)市場需求的

實際情況，反復(fù)試驗，通過討論確定。如果市場比較近，可以采

用塑料箱包裝，冷藏車運輸；市場較遠，則考慮塑料泡沫箱加冰

包裝。為了保證降低西蘭花貯藏損耗率，塑料箱包裝時應(yīng)將花球

整齊碼放在塑料箱內(nèi)，裝載量不超過10kg，用羊皮紙或塑料袋

包裹單個花球，以防壓傷。也可用打孔羊皮紙、食品塑料袋用作

箱內(nèi)襯墊，或直接將羊皮紙或塑料袋覆蓋在包裝箱上部產(chǎn)品表

面。塑料泡沫箱加冰包裝時應(yīng)將經(jīng)處理的花球裝入塑料泡沫箱，

填加碎冰：加冰量占箱總體積的1/3～2/5，15kg箱裝花球填加

碎冰5kg。

貯藏條件根據(jù)西蘭花反復(fù)貯藏試驗結(jié)果并結(jié)合種植戶多年

貯藏經(jīng)驗確定，編制組結(jié)合廣西河池市和廣西南寧市周邊等西蘭

花主產(chǎn)區(qū)貯藏條件等討論確定。標(biāo)準(zhǔn)實施組開展了西蘭花貯藏試

驗，設(shè)置了4-5℃，1-2℃，0℃的溫度條件；85%,90%和95%的

保鮮濕度；氧氣含量為3%，2%和1%，二氧化碳含量為15%，10%

和5%的試驗條件。通過最優(yōu)混合設(shè)計試驗，確定西蘭花最佳的貯

藏保鮮溫度為1-2℃。西蘭花最佳的貯藏保鮮濕度為90±2%。氧

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氣含量為1-2%，二氧化碳含量為5-10%條件為最佳。在此環(huán)境條

件下結(jié)合上述包裝可貯藏30多天。

物流運輸主要是根據(jù)市場的遠近和具體要求，包裝材料應(yīng)對

西蘭花具有緩沖和保護作用。運輸應(yīng)根據(jù)貯運期間產(chǎn)品的保質(zhì)需

要選擇適宜的運輸工具和方法，裝卸時，應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)防機械

損傷，同時裝卸過程中要注意保持低溫、防淋防曬、防熱防寒，

必要時應(yīng)采取相應(yīng)的防護措施。

銷售包括銷售包裝和銷售條件。西蘭花出庫后很容易變色變

質(zhì)，銷售過程中可以帶包裝銷售，銷售過程中注意保存環(huán)境，常

溫銷售柜臺應(yīng)少量擺放，隨時從冷庫取貨補充。低溫冷柜銷售時，

溫度應(yīng)控制在5℃左右，不能及時銷售的花球，應(yīng)放置在溫度

1-2℃，相對濕度90%以上的冷庫中貯藏。

六、國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)系

經(jīng)查閱，與西蘭花采收及采后商品化處理相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有

DB21/T2364-2019《西蘭花采后處理技術(shù)規(guī)程》和DB12/T

758.10-2020《低溫物流保鮮技術(shù)規(guī)程第10部分：西蘭花》，但

上述標(biāo)準(zhǔn)只對西蘭花采收及采后商品化處理做出相應(yīng)的要求，并

不完全符合廣西西蘭花采收及采后商品化處理的技術(shù)需求，廣西

也未制定有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《西蘭花采收及采后商品化處理技術(shù)規(guī)

程》。

本文件的內(nèi)容與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及強制性標(biāo)準(zhǔn)無沖突，標(biāo)

準(zhǔn)的編寫符合GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)