2025年中式面點師（大師）面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作工藝要求：請根據(jù)中式面點制作工藝，選擇正確的選項。1.下列哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.在制作包子時，以下哪種餡料不宜使用？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.魚肉餡3.制作春卷時，以下哪種調(diào)料不宜加入？A.生抽B.老抽C.蠔油D.香油4.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜使用？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.豆沙餡D.芝麻餡5.下列哪種食品屬于中式面點？A.餃子B.飯團C.漢堡D.意面6.在制作饅頭時，以下哪種操作會導致饅頭口感粗糙？A.面團揉搓過度B.面團發(fā)酵不足C.面團發(fā)酵過度D.面團加水過多7.下列哪種食品不屬于中式面點？A.餃子B.飯團C.漢堡D.花卷8.在制作月餅時，以下哪種餡料不宜使用？A.五仁餡B.蓮蓉餡C.豆沙餡D.芝麻餡9.下列哪種面粉適合制作油條？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉10.在制作包子時，以下哪種餡料不宜使用？A.豬肉餡B.牛肉餡C.雞肉餡D.魚肉餡二、中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略要求：請根據(jù)中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，選擇正確的選項。1.以下哪項不屬于中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略？A.提高食品安全標準B.創(chuàng)新面點品種C.減少能源消耗D.增加廣告投入2.中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，以下哪項措施有助于提高食品質(zhì)量？A.減少添加劑使用B.提高生產(chǎn)效率C.降低生產(chǎn)成本D.擴大市場份額3.以下哪項不屬于中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略？A.提高食品安全標準B.創(chuàng)新面點品種C.減少能源消耗D.提高員工福利4.中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，以下哪項措施有助于降低生產(chǎn)成本？A.采用新技術(shù)B.提高員工素質(zhì)C.擴大生產(chǎn)規(guī)模D.減少原材料采購5.以下哪項不屬于中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略？A.提高食品安全標準B.創(chuàng)新面點品種C.減少能源消耗D.提高產(chǎn)品附加值6.中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，以下哪項措施有助于提高員工素質(zhì)？A.加強員工培訓B.提高員工福利C.減少員工加班D.提高生產(chǎn)效率7.以下哪項不屬于中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略？A.提高食品安全標準B.創(chuàng)新面點品種C.減少能源消耗D.擴大市場份額8.中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，以下哪項措施有助于提高食品質(zhì)量？A.減少添加劑使用B.提高生產(chǎn)效率C.降低生產(chǎn)成本D.擴大市場份額9.以下哪項不屬于中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略？A.提高食品安全標準B.創(chuàng)新面點品種C.減少能源消耗D.提高員工福利10.中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中，以下哪項措施有助于降低生產(chǎn)成本？A.采用新技術(shù)B.提高員工素質(zhì)C.擴大生產(chǎn)規(guī)模D.減少原材料采購四、中式面點制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)中式面點制作工具與設(shè)備，選擇正確的選項。11.以下哪種工具用于制作湯圓的皮？A.面團機B.和面機C.搟面杖D.研缽12.在制作燒餅時，以下哪種設(shè)備用于烘烤？A.電餅鐺B.烤箱C.煎鍋D.油炸鍋13.以下哪種設(shè)備用于制作月餅？A.餃子機B.和面機C.搟面杖D.研缽14.在制作包子時，以下哪種工具用于包餡？A.餃子皮B.餃子模具C.包子模具D.面團機15.以下哪種工具用于制作糯米糕？A.餃子皮B.餃子模具C.搟面杖D.研缽16.在制作油條時，以下哪種設(shè)備用于炸制？A.電餅鐺B.烤箱C.煎鍋D.油炸鍋17.以下哪種工具用于制作春卷？A.餃子皮B.餃子模具C.搟面杖D.研缽18.在制作饅頭時，以下哪種設(shè)備用于蒸制？A.電餅鐺B.烤箱C.煎鍋D.蒸鍋19.以下哪種工具用于制作月餅？A.餃子皮B.餃子模具C.搟面杖D.研缽20.在制作湯圓時，以下哪種設(shè)備用于煮制？A.電餅鐺B.烤箱C.煎鍋D.蒸鍋五、中式面點創(chuàng)新與發(fā)展要求：請根據(jù)中式面點創(chuàng)新與發(fā)展，選擇正確的選項。21.以下哪種創(chuàng)新方法有助于中式面點的發(fā)展？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.引進國外面點技術(shù)C.創(chuàng)新面點口味D.提高生產(chǎn)效率22.以下哪種面點創(chuàng)新有助于提高中式面點的競爭力？A.開發(fā)健康低脂面點B.提高面點營養(yǎng)價值C.豐富面點品種D.降低面點成本23.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在年輕消費者中的受歡迎程度？A.保留傳統(tǒng)口味B.創(chuàng)新面點包裝C.開發(fā)便攜式面點D.提高面點價格24.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在國際化進程中的推廣？A.保留傳統(tǒng)制作工藝B.引進國外面點技術(shù)C.創(chuàng)新面點口味D.提高生產(chǎn)效率25.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在健康飲食領(lǐng)域的拓展？A.開發(fā)低糖低鹽面點B.提高面點營養(yǎng)價值C.豐富面點品種D.降低面點成本26.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在餐飲市場中的多元化發(fā)展？A.開發(fā)特色面點B.創(chuàng)新面點口味C.提高面點品質(zhì)D.優(yōu)化面點服務(wù)27.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在旅游市場的推廣？A.開發(fā)地方特色面點B.創(chuàng)新面點包裝C.提高面點知名度D.優(yōu)化面點營銷策略28.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在食品加工領(lǐng)域的拓展？A.開發(fā)預(yù)制面點產(chǎn)品B.創(chuàng)新面點口味C.提高面點品質(zhì)D.優(yōu)化面點服務(wù)29.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在電商平臺的銷售？A.開發(fā)線上面點產(chǎn)品B.創(chuàng)新面點口味C.提高面點品質(zhì)D.優(yōu)化面點物流30.以下哪種創(chuàng)新有助于中式面點在餐飲服務(wù)行業(yè)的提升？A.開發(fā)特色面點B.創(chuàng)新面點口味C.提高面點品質(zhì)D.優(yōu)化面點服務(wù)六、中式面點食品安全與衛(wèi)生要求：請根據(jù)中式面點食品安全與衛(wèi)生，選擇正確的選項。31.以下哪種行為違反了中式面點食品安全規(guī)定？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.適量添加食品添加劑32.以下哪種做法有助于提高中式面點的食品安全？A.使用一次性手套B.定期檢查原料質(zhì)量C.未經(jīng)消毒的包裝材料D.長時間存放原料33.以下哪種行為有助于預(yù)防中式面點交叉污染？A.保持操作區(qū)域清潔B.使用同一工具處理生熟食品C.不定期清洗工作臺D.食品加工后不及時封存34.以下哪種措施有助于降低中式面點中的微生物污染？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.長時間存放原料35.以下哪種行為有助于提高中式面點的衛(wèi)生質(zhì)量？A.使用一次性手套B.定期檢查原料質(zhì)量C.未經(jīng)消毒的包裝材料D.食品加工后不及時封存36.以下哪種做法有助于預(yù)防中式面點中的細菌繁殖？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.長時間存放原料37.以下哪種行為有助于提高中式面點的食品安全？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.長時間存放原料38.以下哪種措施有助于預(yù)防中式面點中的化學污染？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.長時間存放原料39.以下哪種行為有助于提高中式面點的衛(wèi)生質(zhì)量？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.食品加工后不及時封存40.以下哪種做法有助于預(yù)防中式面點中的病毒傳播？A.使用新鮮原料B.定期清洗工具設(shè)備C.未經(jīng)消毒的原料D.長時間存放原料本次試卷答案如下：一、中式面點制作工藝1.B解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有足夠的韌性，又有一定的彈性和延展性。2.D解析：魚肉餡不宜用于制作包子，因為魚肉的腥味可能會影響包子的整體口味。3.B解析：老抽是深色醬油，加入春卷中會使顏色過深，影響春卷的外觀。4.D解析：芝麻餡不宜用于制作月餅，因為芝麻餡的口感較重，可能會掩蓋月餅本身的餡料風味。5.A解析：餃子屬于中式面點，而漢堡和意面則是西式食品。6.C解析：面團發(fā)酵過度會導致饅頭內(nèi)部組織松散，口感粗糙。7.C解析：漢堡和意面不屬于中式面點，餃子和飯團才是。8.D解析：芝麻餡不宜用于制作月餅，理由同第4題。9.B解析：中筋面粉適合制作油條，因為它既有足夠的韌性，又有一定的彈性和延展性。10.D解析：魚肉餡不宜用于制作包子，理由同第2題。二、中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略1.D解析：增加廣告投入并不是中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，它更多關(guān)注的是市場推廣而非可持續(xù)發(fā)展。2.A解析：減少添加劑使用有助于提高食品質(zhì)量，因為添加劑過多可能對健康不利。3.D解析：提高員工福利雖然對員工有好處，但不是直接關(guān)聯(lián)到食品安全和面點質(zhì)量。4.D解析：減少原材料采購可以降低生產(chǎn)成本，因為采購成本是生產(chǎn)成本的重要組成部分。5.D解析：提高產(chǎn)品附加值通常指的是通過技術(shù)創(chuàng)新或品牌建設(shè)來提升產(chǎn)品的市場價值，而非直接降低生產(chǎn)成本。6.A解析：加強員工培訓有助于提高員工素質(zhì)，從而提高面點的制作質(zhì)量。7.C解析：減少員工加班雖然對員工有益，但并不是中式面點行業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的核心。8.A解析：減少添加劑使用有助于提高食品質(zhì)量，理由同第2題。9.D解析：減少原材料采購可以降低生產(chǎn)成本，理由同第4題。10.D解析：減少原材料采購可以降低生產(chǎn)成本，理由同第4題。四、中式面點制作工具與設(shè)備11.D解析：研缽用于制作湯圓的皮，因為它可以充分混合和揉搓糯米粉。12.B解析：烤箱用于烘烤燒餅，因為它可以提供均勻的熱量分布。13.D解析：研缽用于制作月餅，因為它可以用來研磨干果等餡料成分。14.C解析：包子模具用于包餡，因為它可以確保包子形狀的統(tǒng)一和美觀。15.D解析：研缽用于制作糯米糕，因為它可以用來研磨糯米粉。16.D解析：油炸鍋用于炸制油條，因為它可以提供足夠的熱量和油量。17.D解析：研缽用于制作春卷，因為它可以用來研磨干果等餡料成分。18.D解析：蒸鍋用于蒸制饅頭，因為它可以提供水蒸氣來熟化面團。19.D解析：研缽用于制作月餅，理由同第13題。20.D解析：蒸鍋用于煮制湯圓，因為它可以提供水蒸氣來煮熟湯圓。五、中式面點創(chuàng)新與發(fā)展21.C解析：創(chuàng)新面點口味可以吸引更多消費者，是中式面點發(fā)展的關(guān)鍵。22.A解析：開發(fā)健康低脂面點有助于滿足消費者對健康飲食的需求，提高中式面點的競爭力。23.C解析：開發(fā)便攜式面點方便消費者攜帶，提高中式面點在年輕消費者中的受歡迎程度。24.B解析：引進國外面點技術(shù)可以豐富中式面點的制作工藝，有助于國際化進程。25.A解析：開發(fā)低糖低鹽面點有助于提高中式面點的營養(yǎng)價值，吸引注重健康的消費者。26.A解析：開發(fā)特色面點可以突出中式面點的地域特色，有助于在餐飲市場中的多元化發(fā)展。27.A解析：開發(fā)地方特色面點可以吸引游客，有助于中式面點在旅游市場的推廣。28.A解析：開發(fā)預(yù)制面點產(chǎn)品可以提高生產(chǎn)效率，滿足消費者對快速便捷食品的需求。29.A解析：開發(fā)線上面點產(chǎn)品可以拓展銷售渠道，提高中式面點在電商平臺上的銷售。30.D解析：優(yōu)化面點服務(wù)可以提高消費者的用餐體驗，有助于提升中式面點在餐飲服務(wù)行業(yè)中的地位。六、中式面點食品安全與衛(wèi)生31.C解析：未經(jīng)消毒的原料可能含有細菌和病毒，違反了食品安全規(guī)定。32.B解析：定期檢查原料質(zhì)量可以確保原料的新鮮和安全，提高中式面點的食品安全。33.A解析：