2025年?duì)I養(yǎng)科學(xué)與食品安全專業(yè)考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.以下哪項(xiàng)不是我國(guó)居民膳食指南中的基本要求？

A.均衡膳食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.控制體重

D.飲食安全

答案：D

2.以下哪種食物屬于高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.面粉

C.油條

D.白糖

答案：A

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.粗糧

C.雞蛋

D.牛奶

答案：B

4.以下哪種食物屬于高脂、高糖的食品？

A.蔬菜

B.水果

C.零食

D.肉類

答案：C

5.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.癌癥

答案：B

6.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.維生素

答案：A

二、判斷題（每題2分，共12分）

1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

答案：√

2.營(yíng)養(yǎng)不良是指膳食中攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過剩，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)生理功能紊亂或代謝障礙。（）

答案：√

3.膳食指南是針對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況和健康問題制定的，旨在指導(dǎo)居民合理膳食、預(yù)防疾病。（）

答案：√

4.膳食寶塔是根據(jù)我國(guó)居民膳食指南制定的，反映了我國(guó)居民膳食的營(yíng)養(yǎng)需求。（）

答案：√

5.食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，為改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期而添加的化學(xué)合成物質(zhì)。（）

答案：×（食品添加劑包括天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)）

6.膳食平衡是指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，滿足人體生理、生化和代謝需要。（）

答案：√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）

1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。

答案：

（1）食物多樣，谷類為主；

（2）多吃蔬果、奶、蛋、大豆；

（3）適量攝入肉類、魚類、禽類；

（4）少鹽少油，控糖限酒；

（5）食物新鮮，清潔衛(wèi)生。

2.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。

答案：

（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；

（2）降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。?/p>

（3）增加飽腹感，有助于控制體重；

（4）改善腸道菌群，提高免疫力。

3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)過剩的危害。

答案：

（1）肥胖、高血壓、糖尿病等慢性??；

（2）心血管疾病、癌癥等；

（3）影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致兒童發(fā)育不良；

（4）增加肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)脂肪肝等。

4.簡(jiǎn)述食品安全的重要性。

答案：

（1）預(yù)防食物中毒，保障人體健康；

（2）維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；

（3）提高食品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求；

（4）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力。

5.簡(jiǎn)述如何預(yù)防食物中毒。

答案：

（1）選擇新鮮、安全的食品；

（2）注意食品儲(chǔ)存和加工，防止變質(zhì)；

（3）生熟食品分開，避免交叉污染；

（4）合理膳食，保持腸道健康。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的相互關(guān)系。

答案：

（1）營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，健康是營(yíng)養(yǎng)的保障；

（2）營(yíng)養(yǎng)不足或過剩都會(huì)導(dǎo)致疾??；

（3）合理膳食可以預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量；

（4）營(yíng)養(yǎng)與健康教育是提高全民健康水平的重要手段。

2.論述我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及對(duì)策。

答案：

（1）現(xiàn)狀：食品安全問題突出，食品安全事故頻發(fā)；

（2）對(duì)策：

①加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法行為；

②完善食品安全法律法規(guī)，提高違法成本；

③加強(qiáng)食品安全教育，提高全民食品安全意識(shí)；

④加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管；

⑤加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)，確保食品安全。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

某地居民長(zhǎng)期食用腌制食品，導(dǎo)致當(dāng)?shù)馗哐獕?、胃癌等疾病發(fā)病率較高。請(qǐng)分析原因并提出建議。

答案：

（1）原因：腌制食品中含有大量的鹽分和亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致血壓升高、胃癌等疾??；

（2）建議：

①減少腌制食品的攝入，增加新鮮蔬菜、水果的攝入；

②注意飲食均衡，適量攝入肉類、魚類、禽類；

③加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售不合格腌制食品；

④加強(qiáng)健康教育，提高居民食品安全意識(shí)。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

根據(jù)以下情況，提出合理的膳食建議。

某中年男性，身高180cm，體重80kg，從事辦公室工作，每天工作8小時(shí)，每周工作5天。

答案：

（1）早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米飯、瘦肉、蔬菜、豆制品；

（3）晚餐：米飯、魚肉、蔬菜、豆制品；

（4）加餐：堅(jiān)果、酸奶等；

（5）多喝水，保持充足的水分?jǐn)z入；

（6）適量運(yùn)動(dòng)，如散步、慢跑等。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，與居民膳食指南的基本要求不同。

2.A

解析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于高蛋白、低脂肪的食物，而面粉、油條、白糖則含有較多的碳水化合物和脂肪。

3.B

解析：膳食纖維主要存在于粗糧中，如糙米、燕麥、玉米等，而精白米、雞蛋、牛奶中膳食纖維含量較低。

4.C

解析：零食通常含有較高的脂肪和糖分，屬于高脂、高糖的食品，而蔬菜、水果、肉類通常脂肪含量較低。

5.B

解析：糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，與營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過剩有關(guān)。

6.A

解析：蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于骨骼、肌肉、內(nèi)臟等組織的形成和修復(fù)至關(guān)重要。

二、判斷題

1.√

解析：食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，這是食品安全的基本定義。

2.√

解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指膳食中攝入的營(yíng)養(yǎng)素不足或過剩，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)生理功能紊亂或代謝障礙，這是營(yíng)養(yǎng)不良的基本定義。

3.√

解析：膳食指南的制定旨在指導(dǎo)居民合理膳食、預(yù)防疾病，這是膳食指南的基本目的。

4.√

解析：膳食寶塔是根據(jù)我國(guó)居民膳食指南制定的，反映了我國(guó)居民膳食的營(yíng)養(yǎng)需求，這是膳食寶塔的基本特點(diǎn)。

5.×

解析：食品添加劑包括天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)，不僅僅指化學(xué)合成物質(zhì)。

6.√

解析：膳食平衡是指膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，滿足人體生理、生化和代謝需要，這是膳食平衡的基本要求。

三、簡(jiǎn)答題

1.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶、蛋、大豆；適量攝入肉類、魚類、禽類；少鹽少油，控糖限酒；食物新鮮，清潔衛(wèi)生。

解析：這些是居民膳食指南的主要內(nèi)容，涵蓋了膳食結(jié)構(gòu)的多樣性、營(yíng)養(yǎng)素的適量攝入、食品的安全等方面。

2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；增加飽腹感，有助于控制體重；改善腸道菌群，提高免疫力。

解析：這是膳食纖維的主要作用，包括對(duì)消化系統(tǒng)的改善、對(duì)心血管系統(tǒng)的保護(hù)、對(duì)體重的控制以及對(duì)免疫系統(tǒng)的提升。

3.肥胖、高血壓、糖尿病等慢性??；心血管疾病、癌癥等；影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致兒童發(fā)育不良；增加肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)脂肪肝等。

解析：這些是營(yíng)養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致的健康問題，包括慢性病、心血管疾病、癌癥、生長(zhǎng)發(fā)育問題以及肝臟疾病等。

4.預(yù)防食物中毒，保障人體健康；維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展；提高食品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求；促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力。

解析：這些是食品安全的重要