2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與營養(yǎng)搭配考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作技藝，回答以下問題。1.下列哪些是中式面點的常用制作方法？（）A.搟、切、揉、搓、包、蒸、煮、炸、烤、煎B.搟、切、揉、搓、包、蒸、煮、炸、烤、炒C.搟、切、揉、搓、包、蒸、煮、炸、烤、燉D.搟、切、揉、搓、包、蒸、煮、炸、烤、燒2.下列哪些是中式面點的常用餡料？（）A.鮮肉、豆沙、蓮蓉、芝麻、白糖、紅棗B.鮮肉、豆沙、蓮蓉、芝麻、白糖、核桃C.鮮肉、豆沙、蓮蓉、芝麻、白糖、枸杞D.鮮肉、豆沙、蓮蓉、芝麻、白糖、葡萄干3.下列哪些是中式面點的常用模具？（）A.餃子皮、包子皮、饅頭皮、餅皮、湯圓皮B.餃子皮、包子皮、饅頭皮、餅皮、湯圓皮、餛飩皮C.餃子皮、包子皮、饅頭皮、餅皮、湯圓皮、春卷皮D.餃子皮、包子皮、饅頭皮、餅皮、湯圓皮、餛飩皮、春卷皮4.下列哪些是中式面點的常用裝飾手法？（）A.切、雕、印、捏、畫、染、燙、卷、包、蒸B.切、雕、印、捏、畫、染、燙、卷、包、煮C.切、雕、印、捏、畫、染、燙、卷、包、炸D.切、雕、印、捏、畫、染、燙、卷、包、烤5.下列哪些是中式面點的常用烹飪技法？（）A.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、煮B.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、燉C.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、炒D.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、燉6.下列哪些是中式面點的常用調(diào)味品？（）A.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮B.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬C.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒醬D.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬7.下列哪些是中式面點的常用保鮮方法？（）A.冷藏、冷凍、真空包裝、密封、曬干、風(fēng)干B.冷藏、冷凍、真空包裝、密封、曬干、風(fēng)干、腌制C.冷藏、冷凍、真空包裝、密封、曬干、風(fēng)干、腌制、發(fā)酵D.冷藏、冷凍、真空包裝、密封、曬干、風(fēng)干、腌制、發(fā)酵、烘烤8.下列哪些是中式面點的常用發(fā)酵劑？（）A.酵母、小蘇打、泡打粉、面粉、糯米粉B.酵母、小蘇打、泡打粉、面粉、糯米粉、玉米粉C.酵母、小蘇打、泡打粉、面粉、糯米粉、玉米粉、黃豆粉D.酵母、小蘇打、泡打粉、面粉、糯米粉、玉米粉、黃豆粉、高粱粉9.下列哪些是中式面點的常用保鮮劑？（）A.食鹽、糖、醋、醬油、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮B.食鹽、糖、醋、醬油、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬C.食鹽、糖、醋、醬油、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒醬D.食鹽、糖、醋、醬油、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬10.下列哪些是中式面點的常用食用工具？（）A.筷子、勺子、刀、剪、砧板、鍋、碗、盤、碟、杯B.筷子、勺子、刀、剪、砧板、鍋、碗、盤、碟、杯、蒸籠C.筷子、勺子、刀、剪、砧板、鍋、碗、盤、碟、杯、蒸籠、烤箱D.筷子、勺子、刀、剪、砧板、鍋、碗、盤、碟、杯、蒸籠、烤箱、微波爐二、面點營養(yǎng)搭配要求：請根據(jù)所學(xué)面點營養(yǎng)搭配知識，回答以下問題。1.下列哪些是中式面點的常用食材？（）A.米、面、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、堅果、油脂B.米、面、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、堅果、油脂、海鮮C.米、面、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、堅果、油脂、海鮮、山珍D.米、面、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、堅果、油脂、海鮮、山珍、野味2.下列哪些是中式面點的常用營養(yǎng)成分？（）A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水、熱量D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水、熱量、膽固醇3.下列哪些是中式面點的常用營養(yǎng)搭配原則？（）A.平衡膳食、多樣化、適量、新鮮、衛(wèi)生B.平衡膳食、多樣化、適量、新鮮、衛(wèi)生、易消化C.平衡膳食、多樣化、適量、新鮮、衛(wèi)生、易消化、低脂肪D.平衡膳食、多樣化、適量、新鮮、衛(wèi)生、易消化、低脂肪、低熱量4.下列哪些是中式面點的常用食材搭配技巧？（）A.蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、蔬菜與肉類搭配、水果與蔬菜搭配B.蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、蔬菜與肉類搭配、水果與蔬菜搭配、海鮮與山珍搭配C.蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、蔬菜與肉類搭配、水果與蔬菜搭配、海鮮與山珍搭配、野味與家禽搭配D.蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、蔬菜與肉類搭配、水果與蔬菜搭配、海鮮與山珍搭配、野味與家禽搭配、山珍與野味搭配5.下列哪些是中式面點的常用食材儲存方法？（）A.冷藏、冷凍、通風(fēng)、密封、曬干、風(fēng)干B.冷藏、冷凍、通風(fēng)、密封、曬干、風(fēng)干、腌制C.冷藏、冷凍、通風(fēng)、密封、曬干、風(fēng)干、腌制、發(fā)酵D.冷藏、冷凍、通風(fēng)、密封、曬干、風(fēng)干、腌制、發(fā)酵、烘烤6.下列哪些是中式面點的常用食材烹飪方法？（）A.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、煮B.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、燉C.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、炒D.蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、燉7.下列哪些是中式面點的常用食材調(diào)味品？（）A.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮B.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬C.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒醬D.鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮、豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬8.下列哪些是中式面點的常用食材食用方法？（）A.熱食、冷食、生食、熟食、干食、濕食、湯食、粥食、糕點、飲料B.熱食、冷食、生食、熟食、干食、濕食、湯食、粥食、糕點、飲料、甜品C.熱食、冷食、生食、熟食、干食、濕食、湯食、粥食、糕點、飲料、甜品、涼菜D.熱食、冷食、生食、熟食、干食、濕食、湯食、粥食、糕點、飲料、甜品、涼菜、小吃9.下列哪些是中式面點的常用食材營養(yǎng)功效？（）A.補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化B.補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化、提高記憶力、緩解疲勞C.補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化、提高記憶力、緩解疲勞、保護(hù)視力、預(yù)防癌癥D.補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化、提高記憶力、緩解疲勞、保護(hù)視力、預(yù)防癌癥、改善睡眠、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌10.下列哪些是中式面點的常用食材禁忌？（）A.食用過量、食用不當(dāng)、食物相克、過敏體質(zhì)、特殊人群、藥物相互作用B.食用過量、食用不當(dāng)、食物相克、過敏體質(zhì)、特殊人群、藥物相互作用、孕婦禁忌、兒童禁忌、老年人禁忌C.食用過量、食用不當(dāng)、食物相克、過敏體質(zhì)、特殊人群、藥物相互作用、孕婦禁忌、兒童禁忌、老年人禁忌、疾病禁忌、地域禁忌D.食用過量、食用不當(dāng)、食物相克、過敏體質(zhì)、特殊人群、藥物相互作用、孕婦禁忌、兒童禁忌、老年人禁忌、疾病禁忌、地域禁忌、宗教禁忌四、面點制作技巧應(yīng)用要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作技巧，完成以下操作。1.使用搟面杖將面團(tuán)搟成厚度均勻的皮子，要求皮子邊緣整齊，厚度一致。2.將搟好的面皮折疊成扇形，然后用刀切出寬度一致的條狀。3.將條狀面皮卷起，用拇指和食指捏緊兩端，形成小劑子。4.將小劑子搓圓，然后用拇指和食指在中間輕輕按下，形成凹槽。5.將凹槽面皮放入模具中，輕輕按壓使其成型。6.將模具中的面皮脫模，檢查形狀是否規(guī)整。7.將脫模后的面皮放在蒸籠中，注意蒸籠間距。8.用中火蒸制，觀察面點是否熟透。9.蒸熟后取出，待冷卻后進(jìn)行下一步操作。10.根據(jù)所需口味，將餡料包入面皮中，注意包餡均勻。五、面點營養(yǎng)搭配案例要求：請根據(jù)所學(xué)面點營養(yǎng)搭配知識，分析以下案例。案例：某中式面點店推出一款名為“健康養(yǎng)生包”的面點，其配料包括：高筋面粉、鮮豬肉、胡蘿卜、香菇、木耳、青菜、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油。請分析該面點的營養(yǎng)搭配是否合理，并給出改進(jìn)建議。六、面點制作工藝創(chuàng)新要求：請根據(jù)所學(xué)面點制作技藝，提出以下面點制作工藝的創(chuàng)新點。1.創(chuàng)新一種新的面點制作方法，要求簡單易學(xué)，適合家庭制作。2.創(chuàng)新一種新的面點口味，要求具有獨(dú)特性，適合大眾口味。3.創(chuàng)新一種新的面點形狀，要求美觀大方，富有創(chuàng)意。4.創(chuàng)新一種新的面點包裝方式，要求環(huán)保、實用、美觀。5.創(chuàng)新一種新的面點烹飪技法，要求提高面點口感和營養(yǎng)價值。6.創(chuàng)新一種新的面點營銷策略，提高面點店的知名度和市場競爭力。本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.A。中式面點的常用制作方法包括搟、切、揉、搓、包、蒸、煮、炸、烤、煎等。2.A。中式面點的常用餡料包括鮮肉、豆沙、蓮蓉、芝麻、白糖、紅棗等。3.D。中式面點的常用模具包括餃子皮、包子皮、饅頭皮、餅皮、湯圓皮、餛飩皮、春卷皮等。4.A。中式面點的常用裝飾手法包括切、雕、印、捏、畫、染、燙、卷、包、蒸等。5.A。中式面點的常用烹飪技法包括蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、煮等。6.A。中式面點的常用調(diào)味品包括鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮等。7.A。中式面點的常用保鮮方法包括冷藏、冷凍、真空包裝、密封、曬干、風(fēng)干等。8.A。中式面點的常用發(fā)酵劑包括酵母、小蘇打、泡打粉、面粉、糯米粉等。9.A。中式面點的常用保鮮劑包括食鹽、糖、醋、醬油、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮等。10.A。中式面點的常用食用工具包括筷子、勺子、刀、剪、砧板、鍋、碗、盤、碟、杯等。二、面點營養(yǎng)搭配1.A。中式面點的常用食材包括米、面、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、堅果、油脂等。2.A。中式面點的常用營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。3.A。中式面點的常用營養(yǎng)搭配原則包括平衡膳食、多樣化、適量、新鮮、衛(wèi)生等。4.A。中式面點的常用食材搭配技巧包括蛋白質(zhì)與碳水化合物搭配、粗糧與細(xì)糧搭配、蔬菜與肉類搭配、水果與蔬菜搭配等。5.A。中式面點的常用食材儲存方法包括冷藏、冷凍、通風(fēng)、密封、曬干、風(fēng)干等。6.A。中式面點的常用食材烹飪方法包括蒸、煮、炸、烤、煎、炒、燉、燒、燜、煮等。7.A。中式面點的常用食材調(diào)味品包括鹽、糖、醬油、醋、香油、味精、雞精、花椒、八角、桂皮等。8.A。中式面點的常用食材食用方法包括熱食、冷食、生食、熟食、干食、濕食、湯食、粥食、糕點、飲料等。9.A。中式面點的常用食材營養(yǎng)功效包括補(bǔ)充能量、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)腸胃、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身、降血壓、降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化等。10.A。中式面點的常用食材禁忌包括食用過量、食用不當(dāng)、食物相克、過敏體質(zhì)、特殊人群、藥物相互作用等。四、面點制作技巧應(yīng)用1.操作解析：使用搟面杖搟面皮時，要保持力度均勻，避免面皮厚薄不均。2.操作解析：折疊面皮成扇形時，要注意折疊均勻，避免出現(xiàn)皺褶。3.操作解析：切條狀面皮時，要保持刀口整齊，寬度一致。4.操作解析：卷起條狀面皮時，要捏緊兩端，確保面皮不松散。5.操作解析：搓圓小劑子時，要均勻用力，形成光滑的圓形。6.操作解析：將面皮放入模具中時，要注意模具的清潔，避免污染。7.操作解析：蒸制面點時，要觀察蒸籠中的蒸汽，確保面點熟透。8.操作解析：取出蒸好的面點后，要待其冷卻，以免燙傷。9.操作解析：包餡時，要注意餡料分布均勻，避免餡料過多或過少。五、面點營養(yǎng)搭配案例案例解析：該面點的營養(yǎng)搭配較為合理，但可以進(jìn)一步改進(jìn)。改進(jìn)建議：-增加蔬菜的攝入量，提高膳食纖維的攝入。-減少豬肉的用量，降低脂肪攝入。-可以考