2025年中式面點師（中級）面點行業(yè)政策法規(guī)考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的食品安全基本要求？A.食品應(yīng)當(dāng)符合保障人體健康、符合營養(yǎng)需要的要求B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品安全承擔(dān)主體責(zé)任D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)拒絕不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品2.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，下列哪項不屬于食品安全管理制度的內(nèi)容？A.食品原料、食品添加劑的采購、使用和儲存管理B.食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理C.食品銷售和服務(wù)的衛(wèi)生管理D.食品安全事故的處理3.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的食品添加劑？A.防腐劑B.調(diào)味劑C.食品香精D.營養(yǎng)強化劑4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實施什么制度？A.食品安全追溯制度B.食品安全風(fēng)險分級管理制度C.食品安全責(zé)任保險制度D.食品安全責(zé)任追究制度5.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的食品安全事故？A.食品中毒B.食品污染C.食品變質(zhì)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法的行為6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取什么措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.采取有效措施，防止事故擴大D.以上都是7.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理部門職責(zé)？A.監(jiān)督管理食品生產(chǎn)經(jīng)營活動B.組織食品安全風(fēng)險評估C.審查批準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.食品安全風(fēng)險預(yù)警C.食品安全風(fēng)險分析D.以上都是9.下列哪項不屬于《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的食品安全責(zé)任保險？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者購買食品安全責(zé)任保險B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)食品安全責(zé)任C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全事故造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者向保險公司支付保險費10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？A.公正、公平、公開B.及時、準(zhǔn)確、有效C.科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范D.以上都是二、判斷題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實施食品安全追溯制度。（）3.食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)由食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。（）5.食品安全事故調(diào)查處理，由食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全事故造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（）7.食品安全責(zé)任保險的保險費由保險公司承擔(dān)。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法的行為，由食品安全監(jiān)督管理部門予以處罰。（）9.食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)保護(hù)事故當(dāng)事人的合法權(quán)益。（）10.食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果，應(yīng)當(dāng)向社會公布。（）四、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定及其目的。2.簡述食品安全事故的調(diào)查處理程序。3.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本原則和主要內(nèi)容。五、論述題（20分）論述食品安全責(zé)任保險在食品生產(chǎn)經(jīng)營中的重要作用。六、案例分析題（30分）某食品加工廠在生產(chǎn)過程中，由于操作人員違規(guī)操作，導(dǎo)致一批食品中添加了禁用添加劑。事發(fā)后，該廠立即停止生產(chǎn)，并向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告。經(jīng)調(diào)查，該事故造成了數(shù)百人食物中毒。請分析該案例中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反了《中華人民共和國食品安全法》的哪些規(guī)定，以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的法律責(zé)任。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二條規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.D。食品安全管理制度應(yīng)包括食品原料、食品添加劑的采購、使用和儲存管理，食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，食品銷售和服務(wù)的衛(wèi)生管理，以及食品安全事故的處理。3.D。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。4.A。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實施食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。5.D。食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康造成危害或者可能造成危害的事件。6.D。食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，采取有效措施，防止事故擴大。7.D。食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)包括監(jiān)督管理食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、組織食品安全風(fēng)險評估、審查批準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可以及對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行行政處罰。8.D。食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)包括食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全風(fēng)險預(yù)警、食品安全風(fēng)險分析和食品安全風(fēng)險控制等內(nèi)容。9.C。食品安全責(zé)任保險的保險費由食品生產(chǎn)經(jīng)營者支付，保險公司根據(jù)保險合同約定承擔(dān)賠償責(zé)任。10.D。食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會公布，以增強公眾對食品安全的信心。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×?！吨腥A人民共和國食品安全法》適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食品生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)。2.×。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須依法對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品實施食品安全追溯制度。3.√。食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)由食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行。4.×。食品安全風(fēng)險評估應(yīng)由食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行，食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需配合并提供相關(guān)資料。5.√。食品安全事故調(diào)查處理由食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。6.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營者因食品安全事故造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。7.×。食品安全責(zé)任保險的保險費由食品生產(chǎn)經(jīng)營者支付。8.√。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法的行為，由食品安全監(jiān)督管理部門予以處罰。9.√。食品安全事故調(diào)查處理，應(yīng)當(dāng)保護(hù)事故當(dāng)事人的合法權(quán)益。10.√。食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果應(yīng)當(dāng)向社會公布。四、簡答題（每題10分，共30分）1.《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品添加劑的規(guī)定及其目的：規(guī)定：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得危害人體健康。目的：保障食品安全，防止食品添加劑過量使用對人體健康造成危害。2.食品安全事故的調(diào)查處理程序：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（2）食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查，核實事故原因。（3）對事故原因進(jìn)行調(diào)查，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行處罰。（4）對事故造成的損害進(jìn)行賠償。（5）對事故原因進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.食品安全風(fēng)險評估的基本原則和主要內(nèi)容：基本原則：科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、透明。主要內(nèi)容：食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全風(fēng)險預(yù)警、食品安全風(fēng)險分析和食品安全風(fēng)險控制。五、論述題（20分）食品安全責(zé)任保險在食品生產(chǎn)經(jīng)營中的重要作用：（1）降低食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險：食品生產(chǎn)經(jīng)營者購買食品安全責(zé)任保險，可以在事故發(fā)生時獲得經(jīng)濟(jì)賠償，降低自身風(fēng)險。（2）保障消費者權(quán)益：食品安全責(zé)任保險可以保障消費者在食用問題食品后受到的損害得到賠償，維護(hù)消費者權(quán)益。（3）促進(jìn)食品安全：食品生產(chǎn)經(jīng)營者購買食品安全責(zé)任保險，可以提高其食品安全意識，自覺遵守食品安全法規(guī)，促進(jìn)食品安全。（4）維護(hù)社會穩(wěn)定：食品安全責(zé)任保險可以減少食品安全事故引發(fā)的糾紛和矛盾，維護(hù)社會穩(wěn)定。六、案例分析題（30分）該案例中，食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反了以下規(guī)定：1.違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十條關(guān)于食品添加劑的規(guī)定，添加了禁用添加劑。2.違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十條關(guān)于食品安全事故報告的規(guī)定，未