2025年營養(yǎng)師（初級）特殊人群營養(yǎng)與保健理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪一項不是孕婦營養(yǎng)需求的特點？A.需要增加能量攝入B.需要增加蛋白質(zhì)攝入C.需要減少脂肪攝入D.需要增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)攝入E.需要增加維生素A、D、E攝入2.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.骨軟化癥B.糖尿病C.高血壓D.心臟病E.癲癇3.嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對哪些營養(yǎng)素的需求量較高？A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B.蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D.脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)E.脂肪、碳水化合物、維生素4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.牛奶D.大米E.白菜5.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關(guān)？A.視力下降B.皮膚粗糙C.免疫力下降D.生長遲緩E.心臟病6.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.豬肝B.雞蛋C.雞肉D.大米E.白菜7.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？A.骨軟化癥B.糖尿病C.高血壓D.心臟病E.癲癇8.下列哪種食物富含維生素A？A.豬肉B.雞蛋C.雞肉D.大米E.白菜9.下列哪種食物富含維生素E？A.豬肉B.雞蛋C.雞肉D.大米E.白菜10.下列哪種食物富含鋅？A.豬肉B.雞蛋C.雞肉D.大米E.白菜二、判斷題（每題2分，共10分）1.孕婦在孕早期不需要增加能量攝入。（）2.嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對蛋白質(zhì)的需求量較高。（）3.維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。（）4.鈣質(zhì)主要存在于動物性食物中。（）5.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）6.鐵質(zhì)主要存在于動物性食物中。（）7.維生素E具有抗氧化作用。（）8.鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用。（）9.脂肪是人體能量的主要來源。（）10.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點。2.簡述嬰幼兒的營養(yǎng)需求特點。3.簡述維生素D缺乏的原因及危害。4.簡述鈣質(zhì)缺乏的原因及危害。5.簡述維生素A缺乏的原因及危害。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述如何通過飲食調(diào)整孕婦的體重，以保障母嬰健康。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.案例分析：某孕婦在孕中期出現(xiàn)腰酸背痛的癥狀，請根據(jù)孕婦的營養(yǎng)需求，為其制定一份合理的膳食計劃。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）6.綜合應(yīng)用：某嬰幼兒患有佝僂病，請根據(jù)其營養(yǎng)需求，為其推薦適合的食譜，并說明原因。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：孕婦在孕早期由于胎兒發(fā)育速度較慢，能量攝入可以適當增加，但不需要顯著增加。2.A解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，引起骨軟化癥。3.C解析：嬰幼兒生長發(fā)育迅速，需要大量的蛋白質(zhì)來支持細胞分裂和生長。4.C解析：牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，富含鈣質(zhì)，有助于骨骼和牙齒的健康。5.A解析：維生素A對視力有重要作用，缺乏會導(dǎo)致視力下降，嚴重時可能導(dǎo)致夜盲癥。6.A解析：豬肝是鐵質(zhì)的良好來源，富含血紅素鐵，易于吸收。7.A解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂，引起骨軟化癥。8.C解析：雞肉富含維生素A，有助于維持正常的視覺功能和免疫功能。9.E解析：白菜富含維生素E，具有抗氧化作用，有助于保護細胞膜。10.A解析：豬肉富含鋅，鋅是多種酶的組成部分，對免疫系統(tǒng)有重要作用。二、判斷題（每題2分，共10分）1.×解析：孕婦在孕早期也需要適當增加能量攝入，以支持胎兒的發(fā)育。2.√解析：嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對蛋白質(zhì)的需求量較高，以支持其生長。3.√解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，影響骨骼的正常發(fā)育。4.×解析：鈣質(zhì)不僅存在于動物性食物中，也存在于植物性食物中，如綠葉蔬菜、豆制品等。5.√解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，影響夜間視力。6.√解析：鐵質(zhì)主要存在于動物性食物中，如紅肉、動物內(nèi)臟等。7.√解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于保護細胞膜免受氧化損傷。8.√解析：鋅對免疫系統(tǒng)有重要作用，缺乏會導(dǎo)致免疫力下降。9.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但并非唯一來源。10.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。三、簡答題（每題5分，共25分）1.孕婦的營養(yǎng)需求特點：解析：孕婦在孕期的營養(yǎng)需求包括增加能量攝入、增加蛋白質(zhì)攝入、增加礦物質(zhì)和維生素攝入，以支持胎兒的發(fā)育和孕婦自身的健康。2.嬰幼兒的營養(yǎng)需求特點：解析：嬰幼兒的營養(yǎng)需求包括足夠的能量攝入、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的脂肪、豐富的礦物質(zhì)和維生素，以支持其快速的生長發(fā)育。3.維生素D缺乏的原因及危害：解析：維生素D缺乏的原因包括日照不足、飲食中維生素D攝入不足、疾病等因素。維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，影響骨骼的正常發(fā)育。4.鈣質(zhì)缺乏的原因及危害：解析：鈣質(zhì)缺乏的原因包括飲食中鈣攝入不足、吸收不良、疾病等因素。鈣質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、肌肉痙攣等癥狀。5.維生素A缺乏的原因及危害：解析：維生素A缺乏的原因包括飲食中維生素A攝入不足、消化吸收不良、疾病等因素。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥、皮膚粗糙、免疫力下降等癥狀。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述如何通過飲食調(diào)整孕婦的體重，以保障母嬰健康。解析：通過以下方式調(diào)整孕婦的體重：-適當增加能量攝入，但不過量，以支持胎兒的發(fā)育。-選擇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的食物，如瘦肉、魚類、豆制品、綠葉蔬菜等。-控制脂肪和碳水化合物的攝入，避免過量攝入導(dǎo)致體重增加過快。-定期進行體重監(jiān)測，根據(jù)體重增長情況調(diào)整飲食。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.案例分析：某孕婦在孕中期出現(xiàn)腰酸背痛的癥狀，請根據(jù)孕婦的營養(yǎng)需求，為其制定一份合理的膳食計劃。解析：針對孕婦腰酸背痛的癥狀，以下是一份合理的膳食計劃：-早餐：燕麥粥（富含膳食纖維和礦物質(zhì)）、雞蛋（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）、牛奶（鈣質(zhì)）。-午餐：米飯（碳水化合物）、瘦肉（蛋白質(zhì)）、綠葉蔬菜（維生素和礦物質(zhì)）、豆腐（鈣質(zhì)）。-晚餐：雞肉（蛋白質(zhì)）、糙米（膳食纖維）、豆腥（蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)）。-加餐：水果（維生素和礦物質(zhì)）、堅果（蛋白質(zhì)和健康脂肪）。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）6.綜合應(yīng)用：某嬰幼兒患有佝僂病，請根據(jù)其營養(yǎng)需求，為其推薦適合的食譜，并說明原因。解析：針對嬰幼兒患有佝僂病的情況，以下是一份適合的食譜：-早餐：牛奶（鈣質(zhì)）、雞蛋（維生素D和蛋白質(zhì)）、燕麥粥（膳食纖維）。-午餐：米飯（碳水化合物）、魚肉（維生素D和蛋白質(zhì)）、綠葉蔬菜（維生素和礦物質(zhì)）。-晚餐