京東美團(tuán)餓了么中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)現(xiàn)狀報(bào)告嘉世咨詢本報(bào)告的全部?jī)?nèi)容版權(quán)歸上海嘉世營(yíng)銷(xiāo)咨詢有限公司(簡(jiǎn)稱：嘉世咨詢)。未經(jīng)授權(quán)，任何單位或個(gè)人不得以任何形式復(fù)制、傳播或用于商業(yè)用途。調(diào)研方法本報(bào)告綜合運(yùn)用以下調(diào)研方式：案頭研究：搜集整理政府公開(kāi)數(shù)據(jù)、行業(yè)協(xié)會(huì)、權(quán)威期刊及企業(yè)公開(kāi)披露的行業(yè)數(shù)據(jù)；實(shí)地調(diào)研：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、企業(yè)訪談及行業(yè)展會(huì)觀察，獲取市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；數(shù)據(jù)分析：對(duì)初步數(shù)據(jù)進(jìn)行清洗、建模與趨勢(shì)預(yù)測(cè)；專家建議：聽(tīng)取行業(yè)資深人士意見(jiàn)和觀點(diǎn)，提升分析深度與可靠性。本報(bào)告結(jié)論基于當(dāng)前可獲得信息，不構(gòu)成投資或決策的唯一依據(jù)。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)因使用本報(bào)告引發(fā)的直接或間接損失不承擔(dān)責(zé)任。引言 5第一部分：中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)解析 71.1市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)態(tài)勢(shì) 7 81.3品類(lèi)分布與擴(kuò)張趨勢(shì) 91.4地域滲透與市場(chǎng)下沉 第二部分：外賣(mài)行業(yè)商業(yè)模式演進(jìn) 2.1平臺(tái)傭金率與盈利模式轉(zhuǎn)型 2.2騎手權(quán)益保障與成本結(jié)構(gòu)變化 2.3商戶數(shù)字化轉(zhuǎn)型與平臺(tái)賦能 2.4健康餐品與低頻高值市場(chǎng) 第三部分：消費(fèi)者行為變遷洞察 3.2選擇因素與決策邏輯 3.3健康意識(shí)提升與產(chǎn)品創(chuàng)新 3.4消費(fèi)頻次與金額分析 第四部分：技術(shù)驅(qū)動(dòng)因素評(píng)估 4.1人工智能與大數(shù)據(jù)應(yīng)用 4.2新能源配送工具與自動(dòng)化技術(shù) o4.3區(qū)塊鏈技術(shù)與食品安全追溯 4.4綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型 第五部分：監(jiān)管環(huán)境影響分析 5.1騎手勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定的法律進(jìn)展 5.2食品安全監(jiān)管趨嚴(yán) 35.3平臺(tái)經(jīng)濟(jì)反壟斷政策影響 5.4政策導(dǎo)向與行業(yè)規(guī)范 第六部分：未來(lái)趨勢(shì)前瞻 6.1社區(qū)化與個(gè)性化服務(wù) 6.2全渠道戰(zhàn)略與線下餐飲協(xié)同 6.3技術(shù)賦能與效率提升 6.4可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任 結(jié)論 行業(yè)發(fā)展總結(jié)與啟示 4未來(lái)展望與研究方向 嘉世咨詢引言據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模約1.2萬(wàn)億元，占餐飲收入的比重升至22.6%。這一數(shù)據(jù)不僅反映了外賣(mài)行業(yè)的巨大規(guī)2024年6月，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模已高達(dá)5.53億人，占總體網(wǎng)民規(guī)模的50.3%,幾乎覆蓋了中國(guó)一半的互聯(lián)網(wǎng)用戶群體。本報(bào)告旨在通過(guò)多維度分析2025年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，深入探討行業(yè)嘉世咨詢并對(duì)未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行前瞻性預(yù)測(cè)。報(bào)告基于大量權(quán)威數(shù)據(jù)和專業(yè)研究，結(jié)合行業(yè)專家觀點(diǎn)，為外賣(mài)行業(yè)相關(guān)企業(yè)、投資者、研究者以及政策制定者提供全面而深入的參考。在研究方法上，本報(bào)告采用定量與定性相結(jié)合的方法，通過(guò)市場(chǎng)規(guī)模數(shù)據(jù)分析、平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)格局對(duì)比、消費(fèi)者行為調(diào)查以及案例研究等多種手段，力求全面呈現(xiàn)外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展全貌。同時(shí)，報(bào)告也關(guān)注行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，為行業(yè)參與者提供有價(jià)值的洞察和建議。嘉世咨詢第一部分：中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)解析中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)在經(jīng)歷了早期的萌芽與爆發(fā)式增長(zhǎng)后，目前已進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展期。據(jù)公開(kāi)資料數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)16357億元，同比增長(zhǎng)7.2%,行業(yè)滲透率達(dá)28.0%。這一數(shù)據(jù)表明，盡管增用戶規(guī)模方面，截至2024年6月，中國(guó)網(wǎng)民規(guī)模已近11億人，其中網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模高達(dá)5.53億人，占網(wǎng)民總數(shù)的50.3%。這意味著近半數(shù)的中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)用戶已成為外賣(mài)服務(wù)的消費(fèi)者，顯示出外賣(mài)服務(wù)的廣泛普及性。中國(guó)線上外賣(mài)用戶規(guī)模的增長(zhǎng)，尤其是下沉市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，已經(jīng)成為外賣(mài)行從增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)形成了明顯的"馬太效應(yīng)"。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)餐飲連鎖率達(dá)21%,同比提升2個(gè)百分點(diǎn)。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，能夠保證在不同地區(qū)的外賣(mài)服務(wù)中提供一對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，行業(yè)研究機(jī)構(gòu)普遍持樂(lè)觀態(tài)度。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院指出，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)將保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，到2027年有望達(dá)到19567億元。這一預(yù)測(cè)表明，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)仍有較大的值得注意的是，外賣(mài)行業(yè)的增長(zhǎng)動(dòng)力正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。隨著一二線城市外賣(mài)市場(chǎng)的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開(kāi)始將目光投向下沉市場(chǎng)，尋求新的增長(zhǎng)嘉世咨詢點(diǎn)和發(fā)展機(jī)遇。未來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)動(dòng)力將更多來(lái)源于三線及以下城中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)呈現(xiàn)出高度集中的競(jìng)爭(zhēng)格局，美團(tuán)和餓了么作為兩大巨頭，合計(jì)占據(jù)約92%的市場(chǎng)份額。這種"雙寡頭"格局自2018年餓了么被阿里巴巴收購(gòu)以來(lái)基本穩(wěn)定，形成所謂的"七三分"市場(chǎng)格局：美團(tuán)占據(jù)70%市場(chǎng)份額，餓了么占據(jù)30%。美團(tuán)作為外賣(mài)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，憑借其龐大的用戶群體和商家資源，通過(guò)不斷優(yōu)化平臺(tái)服務(wù)、提升用戶體驗(yàn)、擴(kuò)大市場(chǎng)份額，鞏固了自身的市場(chǎng)地位。據(jù)美團(tuán)研究院報(bào)告，2024年以來(lái)，公司隨著市場(chǎng)需求的恢復(fù)，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，從第二季度到第三季度，公司已連續(xù)兩個(gè)季度經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)增長(zhǎng)超過(guò)100%。2024年前三季度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2491.04億元，同比上漲22.7%;歸母凈利潤(rùn)295.85億元，同比上漲154.2%。餓了么則在阿里巴巴的強(qiáng)力支持下，通過(guò)不斷提升服務(wù)質(zhì)量和拓展業(yè)務(wù)范圍，鞏固了自身的市場(chǎng)地位。2018年4月，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服完成了對(duì)餓了么的全資收購(gòu)，此次收購(gòu)后，餓了么全面融入了阿里巴巴推進(jìn)的新零售戰(zhàn)略，進(jìn)一步拓展了本地生活服務(wù)的業(yè)務(wù)范圍。2025財(cái)年上半年，受益于餓了么和高德的訂單顯著增長(zhǎng)，本地生活集團(tuán)同比收入增長(zhǎng)13%至339.54億元。盡管市場(chǎng)集中度高，但一些垂直型外賣(mài)平臺(tái)和新興外賣(mài)平臺(tái)也在不斷涌現(xiàn)并試圖通過(guò)創(chuàng)新商業(yè)模式和服務(wù)模式來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額。例如，京東外賣(mài)通嘉世咨詢2025年2月，外賣(mài)行業(yè)迎來(lái)了重大變局。京東外賣(mài)正式宣布?xì)⑷胪赓u(mài)賽道，并在入局之初便推出了極具吸引力的優(yōu)惠政策：2025年5月1日前入駐京東外賣(mài)的商家，將享受全年免傭金的優(yōu)惠政策。這一政策對(duì)商家具有巨大京東外賣(mài)的強(qiáng)勢(shì)入局給外賣(mài)市場(chǎng)帶來(lái)了新的變局。美團(tuán)股價(jià)在盤(pán)中大幅跳水，截至發(fā)稿時(shí)已跌超5.44%,而京東集團(tuán)股價(jià)則逆勢(shì)上漲0.88%。這一股價(jià)異動(dòng)背后，是京東外賣(mài)正式宣布?xì)⑷胪赓u(mài)賽道的重磅消息。京東作為電商巨頭，擁有龐大的用戶基礎(chǔ)和強(qiáng)大的物流體系，其進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)將對(duì)美團(tuán)構(gòu)京東外賣(mài)的入局無(wú)疑將加劇外賣(mài)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)將面臨更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)京東外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)可能會(huì)采取更加積極的策略來(lái)吸引商家和消費(fèi)者。一方面，美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)可能會(huì)降低傭金比例，以減輕商家的經(jīng)營(yíng)壓力；另一方面，他們可能會(huì)加大市值得注意的是，京東外賣(mài)作為新入局者，具有一定的優(yōu)勢(shì)。首先，京東擁有龐大的用戶基礎(chǔ)和強(qiáng)大的物流體系，這將為京東外賣(mài)提供有力的支持；其次，京東外賣(mài)的全年免傭金政策對(duì)商家具有巨大的吸引力，有助于快速吸引大量商家入駐。但京東外賣(mài)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，包括如何打破美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)已建立的領(lǐng)先地位，以及如何在服務(wù)質(zhì)量、用戶體驗(yàn)等方面不斷提升自嘉世咨詢外賣(mài)行業(yè)的品類(lèi)分布正在經(jīng)歷從單一餐飲向多元化發(fā)展的轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)意義上的外賣(mài)主要指餐飲外賣(mài)，即通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)連接消費(fèi)者與餐飲商家，提供線上訂餐、即時(shí)配送服務(wù)的業(yè)態(tài)。然而，隨著消費(fèi)者需求的多樣化和平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，外賣(mài)品類(lèi)正從傳統(tǒng)的餐飲、生鮮、日用快消向更廣泛的服裝鞋帽、3C數(shù)碼、時(shí)尚美妝等全品類(lèi)拓展。數(shù)字零售模式加速向本地消費(fèi)滲透，推動(dòng)了"萬(wàn)物即時(shí)可達(dá)"的時(shí)代到來(lái)。同時(shí)，品類(lèi)的不斷拓展也帶來(lái)了場(chǎng)景的多元化。從傳統(tǒng)外賣(mài)到家逐漸滲透至更多"微場(chǎng)景",如夜生活、聚會(huì)、旅游、母嬰、居家養(yǎng)老、節(jié)日、寵物等。這些場(chǎng)景的多元化將進(jìn)一步反向推在垂直領(lǐng)域，健康餐品和預(yù)制菜等新品類(lèi)展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，消費(fèi)者對(duì)健康餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長(zhǎng)顯著。例如，健康輕食類(lèi)訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%。在預(yù)制菜領(lǐng)域，盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價(jià)298元，春節(jié)檔銷(xiāo)量突破80京東外賣(mài)作為新入局者，采取了品質(zhì)堂食餐廳招募戰(zhàn)略。京東方面表示，將致力于為消費(fèi)者提供更安全、更優(yōu)質(zhì)的外賣(mài)服務(wù)。通過(guò)招募品質(zhì)堂食餐飲商家，京東外賣(mài)將進(jìn)一步提升自身的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這種策略此外，即時(shí)零售業(yè)務(wù)的爆發(fā)也為外賣(mài)品類(lèi)擴(kuò)張?zhí)峁┝诵碌脑鲩L(zhǎng)點(diǎn)。藥品外賣(mài)訂單量年增180,叮當(dāng)快藥夜間訂單占比41;盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價(jià)298元，春節(jié)檔銷(xiāo)量突破80萬(wàn)份；美團(tuán)試點(diǎn)"家政+外賣(mài)"組合套餐，保嘉世咨詢潔服務(wù)訂單轉(zhuǎn)化率28。這些新興品類(lèi)的快速發(fā)展，不僅拓寬了外賣(mài)服務(wù)的邊界，也為企業(yè)創(chuàng)造了新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的地域滲透呈現(xiàn)出明顯的分層特征，從一二線城市向三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)逐步擴(kuò)展。隨著一二線城市外賣(mài)市場(chǎng)的逐漸飽和，眾多餐飲品牌開(kāi)始將目光投向下沉市場(chǎng)，尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)和發(fā)展機(jī)遇。外賣(mài)正在逐步融入下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的日常生活，超六成的下沉市場(chǎng)外賣(mài)消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣(mài)的頻率在3次以上，工作日(38.4%)和節(jié)假日聚餐(34.6%)是外賣(mài)消費(fèi)的主要場(chǎng)景。下沉市場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，交通網(wǎng)絡(luò)、物流和信息技術(shù)的發(fā)展為外賣(mài)服務(wù)提供了有力支持。本地外賣(mài)服務(wù)平臺(tái)也在下沉市場(chǎng)中占據(jù)一席之地，通過(guò)地方特色服務(wù)和靈活的配送團(tuán)隊(duì)，滿足當(dāng)?shù)匦枨?。例如，廣西跑腿快車(chē)電子商務(wù)有限公司創(chuàng)辦了專注于鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)——"跑腿快車(chē)"。經(jīng)過(guò)八年多的蓬勃發(fā)展，跑腿快車(chē)的業(yè)務(wù)遍布全國(guó)20余個(gè)省份，擁有1000多名優(yōu)秀的鄉(xiāng)鎮(zhèn)合伙人，與15萬(wàn)多家合作商家攜手共進(jìn)，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)服務(wù)有著較高的依賴度，對(duì)外賣(mài)價(jià)格的預(yù)期和接受度相對(duì)合理。數(shù)據(jù)顯示，超六成的消費(fèi)者每月外賣(mài)費(fèi)用在501-1000元，有6.0%的消費(fèi)者每月外賣(mài)費(fèi)用在1000元以上；超三成的消費(fèi)者每次外賣(mài)人均消費(fèi)在20-29元，另有29.5%的消費(fèi)者每次外賣(mài)人均消費(fèi)在30-39元。這表明下沉市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，但也有一定的消費(fèi)能力。嘉世咨詢值得注意的是，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者在選擇外賣(mài)平臺(tái)時(shí)有其獨(dú)特的考量因素。平臺(tái)信譽(yù)(50.5%)和用戶評(píng)價(jià)(45.7%)是下沉市場(chǎng)消費(fèi)者選擇外賣(mài)平臺(tái)時(shí)最關(guān)注的因素，其次是外賣(mài)產(chǎn)品豐富度(42.5%)和配送費(fèi)(38.7%)。這與一二線城市消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的關(guān)注點(diǎn)有所不同，反映了下沉市場(chǎng)消費(fèi)為適應(yīng)下沉市場(chǎng)的需求，各外賣(mài)平臺(tái)也在不斷調(diào)整策略。快手聯(lián)合本地商家推出"鄉(xiāng)鎮(zhèn)團(tuán)長(zhǎng)制",東北地區(qū)訂單量增長(zhǎng)250;美團(tuán)"家常菜專區(qū)"客單價(jià)18-25元，下沉市場(chǎng)復(fù)購(gòu)率67;全國(guó)2800個(gè)縣域建成即時(shí)配送中轉(zhuǎn)倉(cāng)，生鮮品類(lèi)配送時(shí)效提升至45分鐘。這些舉措都顯示出外賣(mài)平臺(tái)對(duì)下沉市場(chǎng)的重視和投入。隨著互聯(lián)網(wǎng)普及程度的提高和移動(dòng)支付的便捷性提升，下沉市場(chǎng)的外賣(mài)用戶數(shù)量呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)54454萬(wàn)人，較2022年12月增加2336萬(wàn)人，占整體網(wǎng)民的比例接近半數(shù)，達(dá)到49.9%。這表明外賣(mài)服務(wù)在中展望未來(lái)，隨著低線城市人均消費(fèi)能力的提升和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，下沉市場(chǎng)將成為外賣(mài)行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)的新動(dòng)力源。頭部企業(yè)將加大對(duì)下沉市場(chǎng)的投入力度，拓展市場(chǎng)份額。同時(shí)，由于用戶長(zhǎng)期形成的消費(fèi)習(xí)慣難以短時(shí)間改變，補(bǔ)貼停止后的訂單留存率存在不確定性，這也將是外賣(mài)平臺(tái)在下沉市嘉世咨詢傭金率作為外賣(mài)平臺(tái)核心收入來(lái)源，長(zhǎng)期以來(lái)一直是影響行業(yè)生態(tài)的關(guān)鍵因素。不同平臺(tái)間傭金率的差異不僅反映了各自的商業(yè)模式，也直接影響著平臺(tái)與商戶之間的利益分配關(guān)系。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)外賣(mài)的傭金率一般在6%-8%之間，而餓了么的傭金率則因地區(qū)和商家類(lèi)型不同有所差異，但總體上也處于類(lèi)似水平區(qū)間。相比之下，京東外賣(mài)則采取了截然不同的策略，宣布2025年5月1日前入駐的商家全年免傭金，這一舉措對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。京東外賣(mài)的零傭金政策之所以能引發(fā)如此大的市場(chǎng)震動(dòng)，關(guān)鍵在于它直擊了外賣(mài)行業(yè)的核心痛點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)的高傭金一直是商家的一大痛點(diǎn)，美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)的高傭金政策使得商家的利潤(rùn)空間被大幅壓縮，經(jīng)營(yíng)壓力倍增。京東外賣(mài)在招募商家時(shí)，將重點(diǎn)關(guān)注品質(zhì)堂食餐飲商家，通過(guò)招募品質(zhì)堂食餐廳和推出"2+2+2"舉措，在市場(chǎng)中尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)。這種策略不僅降低了商家的運(yùn)營(yíng)成本，也有助于提升平臺(tái)的整體服務(wù)水平和用戶體驗(yàn)。然而，零傭金政策也引發(fā)了關(guān)于平臺(tái)盈利模式可持續(xù)性的討論。作為電商巨頭，京東擁有龐大的用戶基礎(chǔ)和強(qiáng)大的物流體系，這為其進(jìn)軍外賣(mài)市場(chǎng)提供了有力支撐。京東集團(tuán)CEO劉強(qiáng)東表示，將憑借京東在3C、家電等業(yè)務(wù)的利潤(rùn)反哺外賣(mài)，利用物流優(yōu)勢(shì)在這場(chǎng)戰(zhàn)役中占據(jù)一席之地。這種跨業(yè)務(wù)板塊的利潤(rùn)轉(zhuǎn)移策略，為京東外賣(mài)的初期擴(kuò)張?zhí)峁┝素?cái)務(wù)保障。嘉世咨詢與此同時(shí)，美團(tuán)和餓了么等傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)也面臨著盈利模式轉(zhuǎn)型的壓力。一方面，為了應(yīng)對(duì)京東外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，美團(tuán)等外賣(mài)平臺(tái)可能會(huì)降低傭金比例，以減輕商家的經(jīng)營(yíng)壓力；另一方面，它們也需要尋找新的收入來(lái)源，以維持平臺(tái)的可持續(xù)發(fā)展。在這一背景下，外賣(mài)平臺(tái)紛紛拓展業(yè)務(wù)邊界，從單純的餐飲外賣(mài)向綜合本地生活服務(wù)平臺(tái)轉(zhuǎn)型，通過(guò)廣告、數(shù)據(jù)分析此外，隨著外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，平臺(tái)間的差異化競(jìng)爭(zhēng)也日益明顯。美團(tuán)注重品質(zhì)外賣(mài)與商家扶持，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升配送效率，并逐步向全品類(lèi)拓展。餓了么則加強(qiáng)新零售布局，與眾多品牌商和零售商合作，豐富商品品類(lèi)，并向本地生活服務(wù)平臺(tái)轉(zhuǎn)型。這種差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，不僅有助于平臺(tái)構(gòu)騎手作為外賣(mài)配送的核心環(huán)節(jié)，其權(quán)益保障問(wèn)題一直備受關(guān)注。2025年，外賣(mài)行業(yè)迎來(lái)了一項(xiàng)重大變革：京東和美團(tuán)兩大平臺(tái)相繼宣布為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注，也預(yù)示著外賣(mài)2025年2月，京東外賣(mài)宣布自3月1日起，將逐步為京東外賣(mài)全職騎手繳納五險(xiǎn)一金，為兼職騎手提供意外險(xiǎn)和健康醫(yī)療險(xiǎn)。繼給快遞小哥繳納五險(xiǎn)一金后，京東將這一做法延伸至外賣(mài)領(lǐng)域。美團(tuán)則表示將在2025年二季度為全職及穩(wěn)定兼職騎手繳納社保。餓了么也已啟動(dòng)相關(guān)保障試點(diǎn)，為騎手提嘉世咨詢這些政策的實(shí)施將對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的成本結(jié)構(gòu)產(chǎn)生重大影響。根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年有745萬(wàn)騎手在美團(tuán)獲得收入，其中全年接單天數(shù)在260天以上的騎手約82萬(wàn)人。2023年餓了么騎手權(quán)益保障報(bào)告中提到的餓了么活躍騎手?jǐn)?shù)字，超過(guò)400萬(wàn)。京東旗下的達(dá)達(dá)平臺(tái)，2023年底活躍騎手超過(guò)120萬(wàn)。如果以全年接單260天以上為標(biāo)準(zhǔn)，三家公司累計(jì)繳納社保的騎手人數(shù)社保成本是一項(xiàng)不小的開(kāi)支。中國(guó)各省級(jí)行政區(qū)(不含港澳臺(tái))2024年公布的社保最低繳納基數(shù)大多在4000元/月以上，以五險(xiǎn)中企業(yè)需承擔(dān)16%養(yǎng)老、9%醫(yī)療、2%失業(yè)、生育、工傷比例來(lái)計(jì)算(不同區(qū)域會(huì)有差異),每月企業(yè)為個(gè)人繳納部分超過(guò)1000元，每年接近1.3萬(wàn)元。據(jù)此估算，要為100萬(wàn)騎手每年支付的社會(huì)保險(xiǎn)繳費(fèi)達(dá)到130億元。面對(duì)如此龐大的成本壓力，平臺(tái)企業(yè)需要多方分擔(dān)。南開(kāi)大學(xué)法學(xué)院副院長(zhǎng)、南開(kāi)大學(xué)數(shù)字經(jīng)濟(jì)交叉科學(xué)中心研究員陳兵教授認(rèn)為，新增的社保成本大概率會(huì)由各方分擔(dān)。平臺(tái)合作的第三方公司可能會(huì)被要求讓出部分利潤(rùn)為騎手繳納社保。另一方面，平臺(tái)內(nèi)的入駐商家可能也要接受稍低的補(bǔ)貼或中國(guó)社會(huì)科學(xué)院世界社保研究中心主任鄭秉文在接受采訪時(shí)表示，為靈活就業(yè)人員繳納社保，無(wú)論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外都是個(gè)難題。為騎手繳納社保，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)增加平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)成本，并且數(shù)字不小。但他同時(shí)也提到，既然是平臺(tái)主動(dòng)提出的改變，應(yīng)當(dāng)對(duì)成本有相應(yīng)認(rèn)知，認(rèn)為影響可控，最后可能會(huì)除了社保成本外，騎手工作強(qiáng)度和安全問(wèn)題也是平臺(tái)需要關(guān)注的重點(diǎn)。美團(tuán)試點(diǎn)"跑單超12小時(shí)強(qiáng)制下線",騎手工傷率下降23;薪資結(jié)構(gòu)改革方嘉世咨詢面，京東推出"階梯獎(jiǎng)勵(lì)制",高峰時(shí)段配送費(fèi)達(dá)15元/單，優(yōu)質(zhì)騎手月收入提升40;權(quán)益保障升級(jí)方面，全國(guó)93騎手簽約工傷保險(xiǎn)，平臺(tái)年均投入12值得注意的是，隨著勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定的法律進(jìn)展，外賣(mài)平臺(tái)的用工責(zé)任也配性勞動(dòng)管理",并提出了用工事實(shí)、管理控制程度、工作規(guī)則以及報(bào)酬支付方式等判斷標(biāo)準(zhǔn)。這些法律進(jìn)展將促使平臺(tái)更加規(guī)范用工行為，切實(shí)保障騎隨著外賣(mài)市場(chǎng)的成熟，商戶的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。這一過(guò)程不僅改變了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，也為外賣(mài)平臺(tái)提供了新的價(jià)值創(chuàng)造空間。在外賣(mài)生態(tài)系統(tǒng)中，商戶作為上游核心參與者，其數(shù)字化程度直接連鎖餐飲品牌加速入駐外賣(mài)平臺(tái)，其占比從2020年的35%提升至2025年的50%。這種趨勢(shì)背后，是連鎖餐飲品牌對(duì)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的日益重視。連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，能夠保證在不同地區(qū)的外賣(mài)服務(wù)中提供一致的質(zhì)量和口味，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率和消費(fèi)者體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖率達(dá)21%,同比提升2個(gè)百分點(diǎn)。門(mén)店規(guī)模在501-1000家的餐飲品牌同比增長(zhǎng)38.0%,門(mén)店規(guī)模在1001-5000家的餐飲品牌同比增長(zhǎng)25.9%。這些數(shù)據(jù)充分體現(xiàn)了餐飲行業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨嘉世咨詢數(shù)字化工具的應(yīng)用是商戶轉(zhuǎn)型的重要支撐。外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，幫助商家更精準(zhǔn)地了解消費(fèi)者需求，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和服務(wù)流程。例如，餓了么"方舟"算法使騎手等餐時(shí)間縮短43%,日均接單量增加5.7單，這不僅提高了配送效率，也為商家提供了更穩(wěn)定的訂單來(lái)源。同時(shí)，平臺(tái)還平臺(tái)的數(shù)據(jù)支持與營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)對(duì)商戶的賦能作用日益突出。平臺(tái)企業(yè)不僅提供外賣(mài)服務(wù)，還通過(guò)廣告、數(shù)據(jù)分析等手段支持商戶增長(zhǎng)。越來(lái)越多的餐飲品牌和商家選擇入駐外賣(mài)平臺(tái)，甚至一些知名品牌選擇開(kāi)展獨(dú)立的外賣(mài)服務(wù)，借此增強(qiáng)品牌影響力和客戶粘性。這些商戶通過(guò)平臺(tái)獲取流量、數(shù)據(jù)分平臺(tái)賦能的另一個(gè)重要方面是供應(yīng)鏈優(yōu)化。連鎖餐飲品牌通過(guò)成熟的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，能夠在不同地區(qū)的外賣(mài)服務(wù)中提供一致的質(zhì)量和口味，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率和消費(fèi)者體驗(yàn)。同時(shí)，平臺(tái)也在不斷加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的整合和優(yōu)化，為商戶提供從食材采購(gòu)到物流配送的一體化解決方案，值得注意的是，平臺(tái)賦能與商戶自主性之間需要保持平衡。過(guò)度依賴平臺(tái)可能導(dǎo)致商戶喪失自主定價(jià)權(quán)和品牌建設(shè)能力，而完全脫離平臺(tái)又難以獲取足夠的流量和訂單。因此，如何在借助平臺(tái)賦能的同時(shí)保持自身的品牌特健康意識(shí)的提升正在深刻改變消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和外賣(mài)偏好，這也為外賣(mài)行業(yè)帶來(lái)了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，消費(fèi)者對(duì)健康嘉世咨詢餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長(zhǎng)顯著。特別是健康輕食類(lèi)訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%,反映出消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)健康輕食市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，得益于消費(fèi)者健康意識(shí)的提升和生活方式的改變。隨著年輕人都市生活節(jié)奏越來(lái)越快，省時(shí)又省力的外賣(mài)，成了部分年輕人解決吃飯問(wèn)題的選擇之一。如今外賣(mài)服務(wù)已覆蓋人們生活的多個(gè)角落，消費(fèi)者只需動(dòng)動(dòng)手指，各式餐品和日常所需即可送貨上門(mén)，外賣(mài)正在悄然改變著人們的生活方式。在這樣的背景下，健康輕食作為一種兼顧營(yíng)養(yǎng)和便捷除健康輕食外，預(yù)制菜市場(chǎng)也展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿?。盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價(jià)298元，春節(jié)檔銷(xiāo)量突破80萬(wàn)份，這一數(shù)據(jù)充分說(shuō)明了預(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛力。預(yù)制菜以其便捷、美味的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)快速烹飪和高品質(zhì)餐飲的雙重需求，尤其是在家庭聚會(huì)、節(jié)日慶典等場(chǎng)合，預(yù)AI技術(shù)在菜品研發(fā)中的應(yīng)用，進(jìn)一步加速了健康餐品和預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展。餓了么聯(lián)合蔡瀾推出"AI點(diǎn)心局",新品上市周期從3個(gè)月縮短至15天。這種技術(shù)創(chuàng)新不僅提高了產(chǎn)品研發(fā)效率，也能更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需在低頻高值消費(fèi)場(chǎng)景方面，夜宵市場(chǎng)表現(xiàn)尤為突出。數(shù)據(jù)顯示，夜宵訂單增速達(dá)15%,反映出消費(fèi)者在夜間時(shí)段對(duì)外賣(mài)服務(wù)的強(qiáng)烈需求。此外，美團(tuán)試點(diǎn)"家政+外賣(mài)"組合套餐，保潔服務(wù)訂單轉(zhuǎn)化率28,這表明外賣(mài)平臺(tái)正在嘉世咨詢低頻高值市場(chǎng)的發(fā)展，為外賣(mài)平臺(tái)提供了新的收入來(lái)源和增長(zhǎng)點(diǎn)。相比高頻低價(jià)的普通餐飲外賣(mài)，低頻高值業(yè)務(wù)通常具有更高的客單價(jià)和毛利率，能夠有效提升平臺(tái)的盈利能力。同時(shí)，這類(lèi)業(yè)務(wù)也能幫助平臺(tái)拓展用戶場(chǎng)景，增強(qiáng)用戶黏性，實(shí)現(xiàn)從單一餐飲外賣(mài)到綜合本地生活服務(wù)平臺(tái)的轉(zhuǎn)型。值得注意的是，健康餐品和低頻高值市場(chǎng)的發(fā)展，不僅需要平臺(tái)的技術(shù)支持和市場(chǎng)培育，也需要商家在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制和品牌建設(shè)方面的持續(xù)投入。只有在平臺(tái)和商家的共同努力下，這些新興市場(chǎng)才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展。嘉世咨詢外賣(mài)消費(fèi)群體的構(gòu)成正在發(fā)生顯著變化，呈現(xiàn)出年齡結(jié)構(gòu)多元化和地域分布均衡化的特征。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，外賣(mài)用戶呈現(xiàn)"年輕化+銀發(fā)化"兩極趨勢(shì)，Z世代(18-30歲)貢獻(xiàn)60%的訂單，60歲以上用戶增速達(dá)45%。這種年齡結(jié)構(gòu)的變化，反映了外賣(mài)服務(wù)正在從單純的年輕人群體向更Z世代消費(fèi)者作為外賣(mài)市場(chǎng)的主力軍，其消費(fèi)行為具有鮮明特點(diǎn)。他們更注重外賣(mài)的便捷性、多樣性和社交屬性，往往將外賣(mài)視為一種生活方式而驅(qū)動(dòng)因素是不想做飯；節(jié)省時(shí)間和天氣原因也是下沉市場(chǎng)消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)的主要原因，占比均超過(guò)四成；選擇外賣(mài)選擇多樣性和便利性的消費(fèi)者各占34.3%。這表明，即使在下沉市場(chǎng)，年與年輕消費(fèi)者相比，老年群體的外賣(mài)行為則體現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。60歲以上用戶的外賣(mài)訂單量雖然占比不高，但增速達(dá)45%,顯示出這一群體對(duì)外賣(mài)服務(wù)接受度的快速提升。老年人使用外賣(mài)主要集中在基本生活需求方面，如購(gòu)買(mǎi)日常必需品、藥品等，對(duì)外賣(mài)的便捷性和可靠性更為看重。隨著老齡化地域分布方面，下沉市場(chǎng)(三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū))正成為外賣(mài)行業(yè)的重要增量來(lái)源。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)線上外賣(mài)用戶規(guī)模的增長(zhǎng)，尤其是嘉世咨詢下沉市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，已經(jīng)成為外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。超六成的下沉市場(chǎng)外賣(mài)消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣(mài)的頻率在3次以上；在場(chǎng)景分布上，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣(mài)消費(fèi)的主要場(chǎng)景，分別占比38.4%和34.6%。地域差異也體現(xiàn)在消費(fèi)習(xí)慣上。一線城市消費(fèi)者更傾向于嘗試新口味和高品質(zhì)外賣(mài)，客單價(jià)相對(duì)較高；而下沉市場(chǎng)消費(fèi)者則更注重性價(jià)比和便捷性，客單價(jià)相對(duì)較低。這種差異也反映在消費(fèi)頻次上，一線城市消費(fèi)者平均每周點(diǎn)外賣(mài)次數(shù)高于下沉市場(chǎng)，但下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的增長(zhǎng)潛力更大。消費(fèi)者在選擇外賣(mài)平臺(tái)時(shí)，會(huì)考慮多種因素，這些因素因地域和年齡段的不同而有所差異。在下沉市場(chǎng)，平臺(tái)信譽(yù)和用戶評(píng)價(jià)是消費(fèi)者最為關(guān)注的兩個(gè)因素，分別占比50.5%和45.7%。這表明在信息相對(duì)不對(duì)稱的下沉市場(chǎng)，消費(fèi)者更依賴平臺(tái)的品牌形象和用戶的口碑評(píng)價(jià)來(lái)做出決策。外賣(mài)產(chǎn)品豐富度和配送費(fèi)也是影響消費(fèi)者選擇的重要因素，分別占比42.5%和38.7%。產(chǎn)品豐富度直接影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和選擇空間，而配送費(fèi)則關(guān)系到實(shí)際支出成本，尤其對(duì)于價(jià)格敏感型消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更為重要。此外，消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)頻率(47.6%)和客戶服務(wù)響應(yīng)速度(42.5%)也抱有較高期望，這反映了消費(fèi)者在追求性價(jià)比的同時(shí)，也越來(lái)越重視服務(wù)質(zhì)不同年齡段消費(fèi)者的決策邏輯也存在差異。年輕消費(fèi)者更注重外賣(mài)的便捷性和多樣性，愿意為更好的體驗(yàn)支付溢價(jià)；而老年消費(fèi)者則更關(guān)注食品安全和價(jià)格合理性，決策更為謹(jǐn)慎。這種差異也反映在對(duì)平臺(tái)功能的使用上，嘉世咨詢年輕消費(fèi)者更傾向于使用平臺(tái)的智能推薦、評(píng)價(jià)系統(tǒng)等功能，而老年消費(fèi)者消費(fèi)者期望平臺(tái)優(yōu)惠活動(dòng)頻率(47.6%)和活動(dòng)，強(qiáng)化客服團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)以快速滿足客戶需求，積極擴(kuò)大合作商家網(wǎng)絡(luò)，增加菜品種類(lèi)，提高用戶忠誠(chéng)度，同時(shí)提升訂單處理的準(zhǔn)確性和食品衛(wèi)生標(biāo)值得注意的是，隨著外賣(mài)市場(chǎng)的成熟和消費(fèi)者經(jīng)驗(yàn)的積累，決策因素也在不斷演變。早期消費(fèi)者可能主要關(guān)注價(jià)格因素，而現(xiàn)在的消費(fèi)者則更加注重品質(zhì)、安全和服務(wù)體驗(yàn)。這種變化也促使外賣(mài)平臺(tái)不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和用消費(fèi)者健康意識(shí)的提升正在深刻改變外賣(mài)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新方向。據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院分析，消費(fèi)者對(duì)健康餐、預(yù)制菜、地域特色菜的需求增長(zhǎng)顯著。特別是健康輕食類(lèi)訂單占比從2020年的12%上升至2025年的25%,消費(fèi)者對(duì)飲食的品質(zhì)和健康關(guān)注度不斷提升；另一方面，快節(jié)奏的生活方式使得許多人沒(méi)有足夠的時(shí)間自己烹飪健康餐食，而外賣(mài)正好滿足了這一需求。健康輕食以其低熱量、高蛋白、富含膳食纖維等特點(diǎn)，受到越來(lái)越多消嘉世咨詢預(yù)制菜市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)也與健康意識(shí)提升密切相關(guān)。盒馬"30分鐘宴席套餐"客單價(jià)298元，春節(jié)檔銷(xiāo)量突破80萬(wàn)份，這一數(shù)據(jù)充分說(shuō)明了預(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛力。預(yù)制菜以其便捷、美味的特點(diǎn)，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)快速烹飪和高品質(zhì)餐飲的雙重需求，尤其是在家庭聚會(huì)、節(jié)日慶典等場(chǎng)合，預(yù)技術(shù)創(chuàng)新正在加速健康餐品的研發(fā)和推廣。AI菜品研發(fā)成為外賣(mài)行業(yè)的新趨勢(shì)，餓了么聯(lián)合蔡瀾推出"AI點(diǎn)心局",新品上市周期從3個(gè)月縮短至15天。這種技術(shù)創(chuàng)新不僅提高了產(chǎn)品研發(fā)效率，也能更好地滿足消費(fèi)者的個(gè)性餐飲商家也在積極響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。越來(lái)越多的商家開(kāi)始推出低油鹽、高蛋白、富含膳食纖維的健康菜品，部分商家還引入了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，為消費(fèi)者提供專業(yè)的健康飲食建議。同時(shí)，商家也在不斷改進(jìn)烹值得注意的是，健康餐品的創(chuàng)新不僅是產(chǎn)品層面的創(chuàng)新，還包括包裝設(shè)計(jì)、配送方式等方面的創(chuàng)新。例如，一些商家開(kāi)始使用可降解的環(huán)保包裝材料，減少塑料污染；還有商家推出了"小份菜"等產(chǎn)品，既滿足了消費(fèi)者的需外賣(mài)消費(fèi)的頻次和金額是衡量市場(chǎng)活躍度和消費(fèi)潛力的重要指標(biāo)。數(shù)據(jù)顯示，下沉市場(chǎng)消費(fèi)者每月外賣(mài)費(fèi)用在501-1000元的超六成，有6.0%的消費(fèi)者每月外賣(mài)費(fèi)用在1000元以上；超三成的消費(fèi)者每次外賣(mài)人均消費(fèi)在20-29元，另有29.5%的消費(fèi)者每次外賣(mài)人均消費(fèi)在30-39元。這些數(shù)據(jù)表明，下沉嘉世咨詢市場(chǎng)消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)服務(wù)有著較高的依賴度，對(duì)外賣(mài)價(jià)格的預(yù)期和接受度相對(duì)消費(fèi)頻次方面，超六成的下沉市場(chǎng)外賣(mài)消費(fèi)者每周點(diǎn)外賣(mài)的頻率在3次以上；在場(chǎng)景分布上，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣(mài)消費(fèi)的主要場(chǎng)景，分別占比38.4%和34.6%。這表明外賣(mài)已經(jīng)融入了消費(fèi)者日常生活的多個(gè)方面，不再京東外賣(mài)騎手"月薪14000元"現(xiàn)象折射出外賣(mài)行業(yè)的結(jié)構(gòu)性矛盾。據(jù)美團(tuán)研究院報(bào)告，2025年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)5000億元，用戶規(guī)模突破5.53億人，占網(wǎng)民總數(shù)50.3。然而，行業(yè)也面臨著"高成本與低毛利"的囚徒困境：當(dāng)騎手薪資突破萬(wàn)元時(shí)，平臺(tái)毛利率卻被壓縮至6.8%(2024年數(shù)據(jù))。這種矛盾反映了外賣(mài)行業(yè)在快速發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，即如何在保證服務(wù)美團(tuán)騎手?jǐn)?shù)量從2019年399萬(wàn)人增至2023年745萬(wàn)人，但單騎手日均配送量下降18,倒逼平臺(tái)提升單價(jià)。區(qū)域分化方面，北上廣深騎手時(shí)薪突破45元，但三線城市仍以25-30元為主，人力成本差達(dá)80。這些數(shù)據(jù)表明，外賣(mài)行業(yè)的區(qū)域發(fā)展不平衡問(wèn)題依然存在，一線城市與三四線城市在人力成技術(shù)替代正在加速行業(yè)發(fā)展。美團(tuán)無(wú)人機(jī)已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37。京東"亞洲一號(hào)"倉(cāng)配中心啟用300臺(tái)配送機(jī)器人，夜間訂單履約成本降低52。這些技術(shù)創(chuàng)新不僅提高了配送效率，也降低了運(yùn)值得注意的是，隨著消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)的提升，外賣(mài)消費(fèi)的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。健康餐品、預(yù)制菜等新興品類(lèi)的崛起，使得外賣(mài)消費(fèi)不再局限于嘉世咨詢傳統(tǒng)的快餐和中餐，而是向更加多元化、高品質(zhì)的方向發(fā)展。這種變化也促使外賣(mài)平臺(tái)和商家不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元化需嘉世咨詢?nèi)斯ぶ悄芘c大數(shù)據(jù)技術(shù)已成為外賣(mài)行業(yè)效率提升和體驗(yàn)優(yōu)化的核心驅(qū)動(dòng)力。這些技術(shù)不僅改變了外賣(mài)配送的傳統(tǒng)模式，還為平臺(tái)運(yùn)營(yíng)決策和商家經(jīng)營(yíng)提供了強(qiáng)有力的支持。在配送效率方面，AI算法的優(yōu)化效果顯著。美團(tuán)、餓了么、UberEats、DoorDash等外賣(mài)平臺(tái)，建立了覆蓋廣泛的用戶群體和商戶網(wǎng)絡(luò)。這些平臺(tái)不僅提供外賣(mài)服務(wù)，還通過(guò)物流視角解構(gòu)美團(tuán)外賣(mài)英雄的本地江湖夢(mèng)，積極拓展業(yè)務(wù)版圖，探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)。AI算法在配送路徑規(guī)劃、訂單匹配等方面的應(yīng)用，大大提高了配送效率，縮短了送達(dá)時(shí)間。具體而言，餓了么的"方舟"算法使騎手等餐時(shí)間縮短43%,日均接單量增加5.7單。這一算法通過(guò)大數(shù)據(jù)分析和機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，能夠更精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)用戶下單時(shí)間、訂單量和配送距離，從而優(yōu)化騎手的接單順序和配送路線，減少無(wú)效等待時(shí)間，提高配送效率。同樣，京東外賣(mài)通過(guò)數(shù)字孿生訓(xùn)練，使新人上崗培訓(xùn)周期從7天壓縮至2天。這種技術(shù)應(yīng)用不僅降低了培訓(xùn)成本，也提高了騎手的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。在需求預(yù)測(cè)方面，大數(shù)據(jù)分析為平臺(tái)提供了強(qiáng)大的決策支持。外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)收集和分析海量的歷史訂單數(shù)據(jù)、用戶行為數(shù)據(jù)、商家經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等，能夠更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)未來(lái)的訂單需求，幫助平臺(tái)優(yōu)化資源配置，提高運(yùn)營(yíng)效率。例如，通過(guò)分析歷史數(shù)據(jù)，平臺(tái)可以預(yù)測(cè)特定時(shí)段、特定區(qū)域的訂單量，從而提前安排足夠的騎手運(yùn)力，避免高峰期配送延誤。嘉世咨詢?cè)谟脩舢?huà)像和精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)方面，AI技術(shù)也發(fā)揮著重要作用。通過(guò)深度學(xué)習(xí)算法，平臺(tái)能夠從用戶的點(diǎn)餐記錄、評(píng)價(jià)內(nèi)容、搜索行為等數(shù)據(jù)中提取有價(jià)值的信息，構(gòu)建更加精確的用戶畫(huà)像，為用戶提供個(gè)性化的推薦服務(wù)。例如，美團(tuán)通過(guò)大數(shù)據(jù)分析用戶的消費(fèi)習(xí)慣和口味偏好，能夠推薦更適合的菜此外，AI技術(shù)還在食品安全監(jiān)控、用戶評(píng)價(jià)分析、異常訂單識(shí)別等多個(gè)方面得到應(yīng)用。例如，通過(guò)圖像識(shí)別技術(shù)，平臺(tái)可以自動(dòng)檢查配送照片中的食品狀態(tài)；通過(guò)自然語(yǔ)言處理技術(shù)，平臺(tái)可以快速分析大量的用戶評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題和機(jī)會(huì)；通過(guò)異常檢測(cè)算法，平臺(tái)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在風(fēng)險(xiǎn)值得注意的是，AI技術(shù)的應(yīng)用也面臨著數(shù)據(jù)安全和隱私保護(hù)的挑戰(zhàn)。外賣(mài)平臺(tái)在收集和使用用戶數(shù)據(jù)時(shí)，需要嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)，保護(hù)用戶隱私，確保數(shù)據(jù)安全。同時(shí)，技術(shù)的公平性和透明度也是平臺(tái)需要關(guān)注的問(wèn)新能源配送工具與自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用，正在重塑外賣(mài)行業(yè)的配送模式和成本結(jié)構(gòu)。這些技術(shù)不僅提高了配送效率，也降低了運(yùn)營(yíng)成本，為外賣(mài)行業(yè)無(wú)人機(jī)配送是當(dāng)前最受關(guān)注的新興配送方式之一。美團(tuán)無(wú)人機(jī)已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%。無(wú)人機(jī)配送具有高效、靈活、低成本等優(yōu)勢(shì)，能夠滿足市場(chǎng)的多樣化需求。對(duì)此，美團(tuán)、順豐、京東、韻達(dá)、大疆創(chuàng)新等企業(yè)積極布局配送無(wú)人機(jī)業(yè)務(wù)。無(wú)人機(jī)配送不僅可以避開(kāi)地嘉世咨詢面交通擁堵，還能到達(dá)一些傳統(tǒng)配送方式難以覆蓋的區(qū)域，如偏遠(yuǎn)山區(qū)、海島等。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和政策的逐步放開(kāi)，無(wú)人機(jī)配送有望在未來(lái)的外賣(mài)市場(chǎng)中發(fā)揮更重要的作用。機(jī)器人配送是另一種重要的自動(dòng)化配送方式。京東"亞洲一號(hào)"倉(cāng)配中心啟用300臺(tái)配送機(jī)器人，夜間訂單履約成本降低52%。這些配送機(jī)器人能夠自主導(dǎo)航、避障、取貨、送貨，大大提高了配送效率，降低了人力成本。在一些封閉的社區(qū)、校園等場(chǎng)所，機(jī)器人配送已經(jīng)開(kāi)始試運(yùn)行，并取得了良好的效果。未來(lái)，隨著技術(shù)的成熟和成本的下降，機(jī)器人配送有望在更多場(chǎng)景無(wú)人駕駛車(chē)輛也是外賣(mài)配送的潛在革命性技術(shù)。順豐豐翼科技獲批19條城際航線，跨城急送時(shí)效突破2小時(shí)。雖然目前主要應(yīng)用于長(zhǎng)距離配送，但隨著技術(shù)的進(jìn)步和法規(guī)的完善，無(wú)人駕駛技術(shù)有望在城市短距離配送中發(fā)揮作用，進(jìn)一步提高配送效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。新能源配送工具的應(yīng)用也在加速推進(jìn)。電動(dòng)自行車(chē)因其環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、靈活等特點(diǎn)，已成為外賣(mài)配送的主流工具。一些平臺(tái)還開(kāi)始嘗試使用太陽(yáng)能充電站、換電柜等設(shè)施，為騎手提供更便捷的能源補(bǔ)給方案，延長(zhǎng)配送續(xù)航時(shí)間。此外，氫能源等新型能源技術(shù)也在外賣(mài)配送領(lǐng)域進(jìn)行探索，有望在未來(lái)提供更加清潔高效的配送解決方案。自動(dòng)化技術(shù)不僅應(yīng)用于配送環(huán)節(jié)，也在倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、包裝等環(huán)節(jié)得到廣泛應(yīng)用。例如，智能分揀系統(tǒng)能夠快速準(zhǔn)確地完成訂單的分揀工作；自動(dòng)化包裝設(shè)備可以提高包裝效率，減少人工干預(yù)；智能冷庫(kù)能夠精確控制溫度，延長(zhǎng)食品保鮮時(shí)間。這些技術(shù)的應(yīng)用，不僅提高了整個(gè)外賣(mài)供應(yīng)鏈的效率，也改善了食品安全和品質(zhì)控制。嘉世咨詢值得注意的是，新能源配送工具與自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用也面臨一系列挑戰(zhàn)。技術(shù)成熟度、成本控制、法規(guī)限制、用戶體驗(yàn)等都是需要克服的障礙。例如，無(wú)人機(jī)配送在城市區(qū)域的應(yīng)用受到空域管理、噪音控制、安全防護(hù)等方面的限制；機(jī)器人配送在復(fù)雜路況和惡劣天氣條件下還存在技術(shù)瓶頸；新能源配送工具的續(xù)航能力和充電便利性也需要進(jìn)一步提升。這些挑戰(zhàn)需要行業(yè)各方共同努力，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、政策支持和市場(chǎng)培育來(lái)逐步解決。食品安全是外賣(mài)行業(yè)的生命線，也是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題之一。區(qū)塊鏈技術(shù)憑借其不可篡改、全程可追溯的特性，正在成為保障食品安全的有效手段。區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于食材溯源，增強(qiáng)消費(fèi)信任。通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺(tái)可以記錄食材從生產(chǎn)到加工、配送的全過(guò)程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有完整的記錄，一碼溯源"系統(tǒng)，投訴率下降62%。這種系統(tǒng)允許消費(fèi)者通過(guò)掃描二維碼，查詢食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等信息，大大增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任感。區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用，不僅包括食材溯源，還包括配送過(guò)程的監(jiān)控和記錄。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備和區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺(tái)可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品在配送過(guò)程中的溫度、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品在安全的環(huán)境中運(yùn)輸和配送。一旦出現(xiàn)異常情況，系統(tǒng)會(huì)立即發(fā)出警報(bào)，提醒相關(guān)人員采取措施，防止食品安全事故的發(fā)生。嘉世咨詢此外，區(qū)塊鏈技術(shù)還可以用于記錄外賣(mài)騎手的身份信息、健康狀況、培訓(xùn)記錄等，確保騎手符合相關(guān)資質(zhì)要求，降低配送過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺(tái)可以記錄用戶評(píng)價(jià)和投訴信息，建立透明公正國(guó)家對(duì)無(wú)人配送行業(yè)的支持力度持續(xù)增強(qiáng)。中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025-2030年中國(guó)無(wú)人配送深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)無(wú)人配送市場(chǎng)規(guī)模約為40億元，2024年市場(chǎng)規(guī)模突破100億元。中商產(chǎn)業(yè)研究院分析師預(yù)測(cè)，到2025年中國(guó)無(wú)人配送市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)170億元。這表明，無(wú)人配送技術(shù)，包括無(wú)人機(jī)、機(jī)器人等，正在快速普及和發(fā)值得注意的是，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)。技術(shù)復(fù)雜性、成本控制、用戶接受度、數(shù)據(jù)隱私保護(hù)等問(wèn)題都需要解決。此外，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用還需要與現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系相協(xié)調(diào)，確保技術(shù)應(yīng)用符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。這些挑戰(zhàn)需要行業(yè)各方共同努力，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定隨著環(huán)保意識(shí)的提升和政策的推動(dòng)，綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型已成為外賣(mài)行業(yè)的重要發(fā)展方向。這一趨勢(shì)不僅關(guān)乎企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也與消費(fèi)者的環(huán)?！毒G色外賣(mài)管理規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%。這一顯著提升反映了行業(yè)在環(huán)保包裝方面的快速進(jìn)步。玉米纖維、竹漿材料等環(huán)保材料成本下降40%,為環(huán)保包裝的廣泛應(yīng)用提供了經(jīng)濟(jì)可行嘉世咨詢性。這些環(huán)保材料不僅減少了對(duì)石油等不可再生資源的依賴，也降低了包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的影響。環(huán)保包裝的應(yīng)用不僅限于外賣(mài)餐盒，還包括餐具、吸管、包裝袋等多個(gè)環(huán)節(jié)。許多平臺(tái)和商家已經(jīng)開(kāi)始使用可降解的餐具、紙質(zhì)吸管、可回收的包裝袋等，減少一次性塑料制品的使用。一些平臺(tái)還推出了"無(wú)需餐具"選項(xiàng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少不必要的餐具使用，進(jìn)一步降低環(huán)保壓力。除了包裝材料的環(huán)保化，外賣(mài)行業(yè)的環(huán)保轉(zhuǎn)型還體現(xiàn)在配送方式的綠色化。電動(dòng)自行車(chē)因其環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、靈活等特點(diǎn)，已成為外賣(mài)配送的主流工具。一些平臺(tái)還開(kāi)始嘗試使用太陽(yáng)能充電站、換電柜等設(shè)施，為騎手提供更便捷的能源補(bǔ)給方案，延長(zhǎng)配送續(xù)航時(shí)間。此外，氫能源等新型能源技術(shù)也在外賣(mài)配送領(lǐng)域進(jìn)行探索，有望在未來(lái)提供更加清潔高效的配送解決方案。綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型不僅是一種社會(huì)責(zé)任，也是一種商業(yè)機(jī)遇。隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意為環(huán)保產(chǎn)品和服務(wù)支付溢價(jià)。環(huán)保包裝和綠色配送也成為品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，有助于提升品牌美譽(yù)度和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。然而，綠色包裝與環(huán)保轉(zhuǎn)型也面臨著一些挑戰(zhàn)。環(huán)保材料的成本通常高于傳統(tǒng)材料，這增加了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本；環(huán)保包裝的功能性可能不如傳統(tǒng)包裝，影響用戶體驗(yàn)；回收利用體系尚不完善，環(huán)保包裝的最終處理仍是難題。這些挑戰(zhàn)需要行業(yè)各方共同努力，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、成本控制、政策支持和消費(fèi)者教育等手段來(lái)逐步解決。值得一提的是，外賣(mài)行業(yè)正向可持續(xù)方向發(fā)展，平臺(tái)企業(yè)為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅提升了騎手的職業(yè)安全感和生活品質(zhì)，也體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要組成部分。嘉世咨詢第五部分：監(jiān)管環(huán)境影響分析騎手勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定是外賣(mài)行業(yè)監(jiān)管的核心議題之一，直接關(guān)系到數(shù)百萬(wàn)外賣(mài)騎手的權(quán)益保障和平臺(tái)企業(yè)的用工責(zé)任。2025年，這一領(lǐng)域的法律進(jìn)展最高人民法院圍繞網(wǎng)約貨車(chē)領(lǐng)域新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，聚焦新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)者受到損害和致人損害責(zé)任承擔(dān)規(guī)則，發(fā)布新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)者權(quán)益保障典型案例，依法妥善保護(hù)勞動(dòng)者、受害者、企業(yè)等各方權(quán)益，促推平臺(tái)企業(yè)、平臺(tái)經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展。據(jù)了解，下一步，最高法將加強(qiáng)對(duì)涉新就業(yè)形態(tài)民事糾紛案件的審判指導(dǎo)，推動(dòng)出臺(tái)有關(guān)司法解釋，做深做實(shí)定分這些指導(dǎo)性案例明晰了哪些內(nèi)容?具有哪些指導(dǎo)意義?中國(guó)社會(huì)科學(xué)院法學(xué)研究所研究員王天玉表示，最高人民法院通過(guò)第42批新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)爭(zhēng)議專題指導(dǎo)性案例明確，勞動(dòng)關(guān)系的本質(zhì)、核心特征是存在支配性勞動(dòng)管理，確立了存在用工事實(shí)、構(gòu)成支配性勞動(dòng)管理的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。本案提供了理解和適用支配性勞動(dòng)管理的分析框架，是對(duì)以往從屬性理論的總結(jié)和升華，體現(xiàn)了勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)在新時(shí)代的發(fā)展成果，不僅有利于新就業(yè)形態(tài)規(guī)范具體而言，勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定的核心標(biāo)準(zhǔn)就是從屬性。勞動(dòng)者與用人單位建立勞動(dòng)關(guān)系時(shí)屬于平等關(guān)系，建立勞動(dòng)關(guān)系后，勞動(dòng)者依附于用人單位，受用人單位的管理和考核，具有人身從屬性；同時(shí)，勞動(dòng)者以在用人單位獲取嘉世咨詢勞動(dòng)報(bào)酬為目的，具有經(jīng)濟(jì)從屬性；勞動(dòng)者從事的勞動(dòng)屬于用人單位的業(yè)務(wù)組成部分，具有業(yè)務(wù)相關(guān)性。不過(guò)，在當(dāng)前平臺(tái)經(jīng)濟(jì)中，資方對(duì)勞動(dòng)者的控制方式可能更加隱蔽，一些人可能據(jù)此認(rèn)為雙方之間沒(méi)有從屬性了。因此，最高法院的指導(dǎo)性案例為司法實(shí)踐提供了重要參考，明確了騎手與平臺(tái)之間勞動(dòng)關(guān)系認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，為類(lèi)似案件的審理提供了重要參考。指導(dǎo)性案例明確了幾點(diǎn)關(guān)鍵要素：用工事實(shí)、管理控制程度、工作規(guī)則以及報(bào)酬支付方式。這些標(biāo)準(zhǔn)為法院在處理騎手與平臺(tái)之間的勞動(dòng)爭(zhēng)議案件時(shí)提供了明確的裁判依據(jù)，有助于統(tǒng)一裁判尺度，保障騎手的合法權(quán)益。在實(shí)際案例中，法院生效裁判認(rèn)為，平臺(tái)企業(yè)或者平臺(tái)用工合作企業(yè)與勞動(dòng)者訂立承攬、合作協(xié)議，勞動(dòng)者主張與該企業(yè)存在勞動(dòng)關(guān)系的，人民法院應(yīng)當(dāng)根據(jù)用工事實(shí)，綜合考慮勞動(dòng)者對(duì)工作時(shí)間及工作量的自主決定程度、勞動(dòng)過(guò)程受管理控制程度、勞動(dòng)者是否需要遵守有關(guān)工作規(guī)則等因素，依法作出相應(yīng)認(rèn)定。在指導(dǎo)性案例中，雖然騎手與平臺(tái)簽訂了承攬、合作協(xié)議，但根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定和法庭查明的事實(shí)，最終認(rèn)定騎手與平臺(tái)之間存在勞動(dòng)關(guān)系。這一法律進(jìn)展對(duì)平臺(tái)企業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。首先，它明確了平臺(tái)企業(yè)在用工方面的法律責(zé)任，促使平臺(tái)更加規(guī)范用工行為，切實(shí)保障騎手的合法權(quán)益。其次，它為平臺(tái)企業(yè)指明了合規(guī)經(jīng)營(yíng)的方向，有助于推動(dòng)相關(guān)法律的完善和發(fā)展。此外，它還提醒社會(huì)各界加強(qiáng)對(duì)新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)者權(quán)益的保障和關(guān)注，通過(guò)制定和完善相關(guān)法律法規(guī)和政策措施，為騎手提供更加全面和有效的保障和支持。嘉世咨詢食品安全是外賣(mài)行業(yè)的生命線，也是監(jiān)管部門(mén)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。隨著行業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)食品安全關(guān)注度的提高，監(jiān)管部門(mén)對(duì)外賣(mài)行業(yè)的食《反食品浪費(fèi)法》等相關(guān)規(guī)定的實(shí)施要求，推動(dòng)平臺(tái)和商家落實(shí)節(jié)約措施。市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布通知，要求平臺(tái)、商家落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》等相關(guān)規(guī)定，防止餐飲浪費(fèi)。例如，鼓勵(lì)平臺(tái)健全商家激勵(lì)機(jī)制，推動(dòng)商家積極開(kāi)發(fā)、提供、推廣小份餐品。這些措施不僅有助于減少食品浪費(fèi)，也間接促進(jìn)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)商家的日常檢查，懲戒餐飲浪費(fèi)違法行為。暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)主動(dòng)舉報(bào)商家違法違規(guī)營(yíng)銷(xiāo)行為，同時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理，推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)，以贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期信任。這些監(jiān)管措施的加強(qiáng)，對(duì)外賣(mài)平臺(tái)和商家形成了有效的約束，促使他們更加重視食品安在食品安全追溯體系建設(shè)方面，區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用發(fā)揮了重要作用。京東生鮮啟用"一碼溯源"系統(tǒng)，投訴率下降62%。通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)，平臺(tái)可以旦出現(xiàn)問(wèn)題，可以快速定位源頭，采取相應(yīng)的措施。這種技術(shù)應(yīng)用不僅提高的監(jiān)管。這種監(jiān)管方式通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，使消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)能夠?qū)崟r(shí)查看餐飲店的后廚操作情況，提高了食品安全的透明度和可追溯性，有助于構(gòu)建嘉世咨詢值得注意的是，食品安全監(jiān)管的加強(qiáng)也給外賣(mài)平臺(tái)和商家?guī)?lái)了新的挑戰(zhàn)。一方面，他們需要投入更多資源用于食品安全管理，包括員工培訓(xùn)、設(shè)備升級(jí)、流程優(yōu)化等；另一方面，他們還需要適應(yīng)更加嚴(yán)格的監(jiān)管要求，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)模式。這些挑戰(zhàn)雖然增加了短期成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，有助于提升行業(yè)整體的食品安全水平，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，促進(jìn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)隨著外賣(mài)平臺(tái)市場(chǎng)的高度集中，平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的反壟斷問(wèn)題日益凸顯。監(jiān)管部門(mén)針對(duì)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的反壟斷政策，正在深刻影響著外賣(mài)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局和商2025年5月，外賣(mài)行業(yè)迎來(lái)了一次極為罕見(jiàn)的高規(guī)格約談：市場(chǎng)監(jiān)管總局會(huì)同中央社會(huì)工作部、中央網(wǎng)信辦、人力資源社會(huì)保障部和商務(wù)部五部門(mén)，共同約談美團(tuán)、餓了么和京東等頭部平臺(tái)。此次約談針對(duì)當(dāng)前外賣(mài)行業(yè)存在的突出問(wèn)題進(jìn)行了討論，包括食品安全問(wèn)題。這種多部門(mén)聯(lián)合約談的形式，顯示了監(jiān)管部門(mén)對(duì)平臺(tái)經(jīng)濟(jì)規(guī)范發(fā)展的高度重視，也傳遞出對(duì)外賣(mài)行業(yè)外賣(mài)行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)或?qū)⒂瓉?lái)更嚴(yán)格的監(jiān)管。市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合中央社會(huì)工作部、中央網(wǎng)信辦、人力資源社會(huì)保障部和商務(wù)部約談了京東、美團(tuán)和餓了么等平臺(tái)企業(yè)，針對(duì)當(dāng)前外賣(mài)行業(yè)存在的突出問(wèn)題進(jìn)行了討論。這表明，監(jiān)管部門(mén)正在通過(guò)多種手段，加強(qiáng)對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的監(jiān)督和引導(dǎo)，促進(jìn)行業(yè)嘉世咨詢平臺(tái)經(jīng)濟(jì)反壟斷政策對(duì)平臺(tái)定價(jià)策略產(chǎn)生了重要影響。一方面，監(jiān)管部門(mén)強(qiáng)調(diào)公平競(jìng)爭(zhēng)，反對(duì)價(jià)格壟斷和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)；另一方面，他們也鼓勵(lì)平臺(tái)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。這種政策導(dǎo)向促使外賣(mài)平臺(tái)更在平臺(tái)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)范方面，監(jiān)管部門(mén)要求平臺(tái)企業(yè)遵守公平競(jìng)爭(zhēng)原則，不得濫用市場(chǎng)支配地位，排除或限制競(jìng)爭(zhēng)。具體措施包括禁止"二選一"行為、規(guī)范平臺(tái)傭金率、加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全和個(gè)人信息保護(hù)等。這些措施有助于值得注意的是，平臺(tái)經(jīng)濟(jì)反壟斷政策的實(shí)施也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，外賣(mài)平臺(tái)的商業(yè)模式復(fù)雜，涉及多方面利益，政策執(zhí)行需要兼顧效率與公平；另一方面，平臺(tái)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新性較強(qiáng)，監(jiān)管需要在規(guī)范與促進(jìn)創(chuàng)新之間找到平衡點(diǎn)。因此，監(jiān)管部門(mén)在制定和實(shí)施政策時(shí)，需要充分考慮行業(yè)的特除了直接的監(jiān)管措施外，政府還通過(guò)政策導(dǎo)向和行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)外賣(mài)行業(yè)向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。這些政策導(dǎo)向和行業(yè)規(guī)范，為外賣(mài)行業(yè)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣(mài)食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》是外賣(mài)行業(yè)的重要政策文件之一。該文件提出網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)要進(jìn)一步壓實(shí)外賣(mài)餐品配送環(huán)節(jié)安全主體責(zé)任，履行食品安全法律法規(guī)規(guī)定的義務(wù)。完善平臺(tái)外賣(mài)送餐服務(wù)管理規(guī)范，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，進(jìn)一步規(guī)范外賣(mài)送餐行嘉世咨詢?yōu)?。這一政策不僅關(guān)注食品安全問(wèn)題，還特別強(qiáng)調(diào)了防止食品浪費(fèi)的重要性，體現(xiàn)了政策的多維度考量?！读闶蹣I(yè)創(chuàng)新提升工程實(shí)施方案》支持到店與到家協(xié)同發(fā)展，推廣線上線下融合的即時(shí)零售(平臺(tái)下單+就近配送，門(mén)店下單+即時(shí)配送),探索"店倉(cāng)一體""預(yù)售+集采集配"等新模式。這一政策方向與外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)高度契合，為平臺(tái)和商家的業(yè)務(wù)創(chuàng)新提供了政策支持和方向指引。政府加強(qiáng)鼓勵(lì)引導(dǎo)，營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境，提升行業(yè)發(fā)展水平和支撐帶動(dòng)能力，同時(shí)也督促企業(yè)守好食品安全、配送安全等底線。這種"放管結(jié)合"的政策取向，既為企業(yè)提供了發(fā)展自由，又設(shè)置了必要的監(jiān)管邊界，有助于行業(yè)在規(guī)范中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中規(guī)范。在行業(yè)規(guī)范方面，《綠色外賣(mài)管理規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，推動(dòng)環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%。這一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，為外賣(mài)行業(yè)的環(huán)保轉(zhuǎn)型提供了明確的規(guī)范和指引，有助于提升行業(yè)整體的環(huán)保水平。此外，中國(guó)主導(dǎo)制定的《即時(shí)配送服務(wù)規(guī)范》獲ISO認(rèn)證，覆蓋23國(guó)。這表明中國(guó)在即時(shí)配送領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制定方面已經(jīng)取得了國(guó)際話語(yǔ)權(quán)，為外賣(mài)行業(yè)的全球化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。值得注意的是，政策導(dǎo)向與行業(yè)規(guī)范的實(shí)施效果，很大程度上取決于各方的協(xié)同配合。政府需要制定科學(xué)合理的政策，企業(yè)提供合規(guī)經(jīng)營(yíng)的承諾，消費(fèi)者樹(shù)立正確的消費(fèi)觀念，共同構(gòu)建一個(gè)健康有序的外賣(mài)市場(chǎng)環(huán)境。嘉世咨詢隨著外賣(mài)市場(chǎng)的成熟和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，社區(qū)化與個(gè)性化服務(wù)正成為外賣(mài)行業(yè)的重要發(fā)展方向。這一趨勢(shì)不僅滿足了消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的多元化需求，也獨(dú)立第三方即配平臺(tái)憑借"一對(duì)一急送"等高品質(zhì)、深度定制化服務(wù)能力滿足C端持續(xù)增長(zhǎng)的高端配送服務(wù)需求。這些平臺(tái)通過(guò)專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和精準(zhǔn)的于即時(shí)配送的平臺(tái)，通過(guò)提供一對(duì)一的個(gè)性化配送服務(wù)，滿足了消費(fèi)者對(duì)于本地外賣(mài)服務(wù)平臺(tái)通過(guò)地方特色服務(wù)和靈活的配送團(tuán)隊(duì)，滿足當(dāng)?shù)匦枨?。例如，廣西跑腿快車(chē)電子商務(wù)有限公司創(chuàng)辦了專注于鄉(xiāng)鎮(zhèn)外賣(mài)領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)平臺(tái)——"跑腿快車(chē)"。經(jīng)過(guò)八年多的蓬勃發(fā)展，跑腿快車(chē)的業(yè)務(wù)遍布全國(guó)20余個(gè)省份，擁有1000多名優(yōu)秀的鄉(xiāng)鎮(zhèn)合伙人，與15萬(wàn)多家合作商家攜手共進(jìn)，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這種專注于特定區(qū)域和特定人群的本地化服務(wù)模式，能夠更好地理解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求和習(xí)慣，提供更有針對(duì)下沉市場(chǎng)本土外賣(mài)平臺(tái)的崛起，如跑腿快車(chē)推出更加貼近當(dāng)?shù)匦枨蟮亩ㄖ苹?wù)，也反映了社區(qū)化服務(wù)的趨勢(shì)。這些本土平臺(tái)憑借對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的深(公開(kāi)資料)數(shù)據(jù)顯示，2024年快手聯(lián)合本地商家推出"鄉(xiāng)鎮(zhèn)團(tuán)長(zhǎng)制",東北嘉世咨詢地區(qū)訂單量增長(zhǎng)250;美團(tuán)"家常菜專區(qū)"客單價(jià)18-25元，下沉市場(chǎng)復(fù)購(gòu)率67;全國(guó)2800個(gè)縣域建成即時(shí)配送中轉(zhuǎn)倉(cāng)，生鮮品類(lèi)配送時(shí)效提升至45分個(gè)性化服務(wù)是未來(lái)外賣(mài)行業(yè)的重要發(fā)展方向。隨著人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)的發(fā)展，平臺(tái)能夠更加精準(zhǔn)地了解用戶需求，提供個(gè)性化的推薦和服務(wù)。例如，通過(guò)分析用戶的歷史訂單、評(píng)價(jià)、搜索行為等數(shù)據(jù)，平臺(tái)可以預(yù)測(cè)用戶的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣和特殊需求，提供更加精準(zhǔn)的產(chǎn)品推薦和定制化服務(wù)。這種個(gè)性化服務(wù)不僅能夠提升用戶體驗(yàn)，也能提高平臺(tái)的轉(zhuǎn)化率和用戶值得注意的是，社區(qū)化與個(gè)性化服務(wù)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，這類(lèi)服務(wù)通常需要更多的資源投入和更精細(xì)的運(yùn)營(yíng)管理，對(duì)平臺(tái)和商家的能力提出了更高要求；另一方面，隨著服務(wù)的個(gè)性化程度提高，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)可能會(huì)減弱，運(yùn)營(yíng)效率可能受到影響。因此，如何在個(gè)性化和全渠道戰(zhàn)略與線下餐飲的協(xié)同，是外賣(mài)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)。這種戰(zhàn)略不僅能夠拓寬銷(xiāo)售渠道，提升用戶體驗(yàn)，也能增強(qiáng)企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力和堂食+外賣(mài)+零售"三棲模式"成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配。通過(guò)全渠道融合，餐飲企業(yè)可以擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道、提升顧客體驗(yàn)和增加收入來(lái)源。這種"三棲模式"不僅能夠滿足消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的需求，也能夠幫助企業(yè)分散經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，嘉世咨詢提升整體盈利能力。例如，一些餐飲企業(yè)通過(guò)外賣(mài)渠道擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍，通過(guò)許多餐飲企業(yè)通過(guò)線上線下"雙主場(chǎng)"模式，挖掘餐飲消費(fèi)潛能，外賣(mài)服務(wù)作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一部分，幫助企業(yè)增加收入、降低成本、提升效率。這種"雙主場(chǎng)"模式的核心在于線上線下的協(xié)同與互補(bǔ)，通過(guò)數(shù)據(jù)共享、會(huì)員互通、營(yíng)銷(xiāo)聯(lián)動(dòng)等方式，實(shí)現(xiàn)線上線下資源的最優(yōu)配置和用戶體驗(yàn)的無(wú)縫銜接。例如，一些餐飲企業(yè)通過(guò)線上平臺(tái)獲取流量和訂單，通過(guò)線下門(mén)店提供連鎖餐飲品牌通常擁有成熟的供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，能夠保證在不同地區(qū)的外賣(mài)服務(wù)中提供一致的質(zhì)量和口味，提升餐飲行業(yè)的服務(wù)效率和消費(fèi)者體驗(yàn)。連鎖化率的提升將促進(jìn)外賣(mài)服務(wù)向下沉市場(chǎng)的滲透，這為餐飲企業(yè)拓展市場(chǎng)提供了新的機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖率達(dá)21%,同比提升2個(gè)百分點(diǎn)。門(mén)店規(guī)模在501-1000家的餐飲品牌同比增長(zhǎng)38.0%,門(mén)店規(guī)模在1001-5000家的餐飲品牌同比增長(zhǎng)25.9%。這些數(shù)據(jù)表明，餐飲行業(yè)的連鎖化趨勢(shì)正在加速，這將為外賣(mài)市場(chǎng)帶來(lái)更多的優(yōu)質(zhì)供給和標(biāo)準(zhǔn)化服全渠道戰(zhàn)略的成功實(shí)施，需要平臺(tái)和商家在多個(gè)方面進(jìn)行協(xié)同努力。對(duì)于平臺(tái)而言，需要提供更加開(kāi)放的接口和更加靈活的工具，支持商家實(shí)現(xiàn)多渠道運(yùn)營(yíng)；對(duì)于商家而言，需要建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)體系和會(huì)員體系，實(shí)現(xiàn)線上線下資源的共享和協(xié)同。此外，物流配送、庫(kù)存管理、支付結(jié)算等環(huán)節(jié)的無(wú)值得注意的是，全渠道戰(zhàn)略的實(shí)施也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，多渠道運(yùn)營(yíng)需要更大的資源投入和更復(fù)雜的管理架構(gòu)，對(duì)企業(yè)的資金實(shí)力和管理水嘉世咨詢平提出了更高要求；另一方面，不同渠道之間可能存在資源競(jìng)爭(zhēng)和利益沖技術(shù)的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，正在深刻改變外賣(mài)行業(yè)的運(yùn)作模式和效率水平。AI、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等前沿技術(shù)的應(yīng)用，為外賣(mài)行業(yè)帶來(lái)了前AI技術(shù)在即時(shí)配送諸多場(chǎng)景的廣泛應(yīng)用前景廣闊。隨著Al技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，AI有望在即時(shí)配送諸多場(chǎng)景廣泛、深入應(yīng)用，提升行業(yè)智能化水平。例如，AI算法可以通過(guò)分析歷史數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)不同時(shí)段、不同區(qū)域的訂單量，幫助平臺(tái)更合理地分配運(yùn)力資源；自然語(yǔ)言處理技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)智能客服，提高用戶咨詢和投訴處理的效率；計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)可以用于食品安全監(jiān)控和配送無(wú)人駕駛、無(wú)人機(jī)配送等前沿技術(shù)也將在未來(lái)逐步應(yīng)用于外賣(mài)020領(lǐng)域。例如，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)正在積極探索無(wú)人機(jī)配送，以提高配送效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。這些技術(shù)的應(yīng)用，不僅能夠提升配送效率，降低人力成本，還能夠拓展配送范圍，服務(wù)更多難以覆蓋的區(qū)域。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)無(wú)人機(jī)已覆蓋15城80條航線，單均配送成本較人工降低37%;京東"亞洲一號(hào)"倉(cāng)配中心啟用300臺(tái)配送機(jī)器人，夜間訂單履約成本降低52%;順豐豐翼科技獲批19條城際航線，跨城急送時(shí)效突破2小時(shí)。這些數(shù)據(jù)充分證明了技術(shù)外賣(mài)配送效率持續(xù)提升，配送時(shí)效平均縮短至28分鐘，騎手日均配送量提升至35單。這種效率的提升，離不開(kāi)智能調(diào)度系統(tǒng)的應(yīng)用。餓了么"方舟"嘉世咨詢算法使騎手等餐時(shí)間縮短43%,日均接單量增加5.7單；京東外賣(mài)通過(guò)數(shù)字孿生訓(xùn)練，使新人上崗培訓(xùn)周期從7天壓縮至2天。這些技術(shù)應(yīng)用極大地提除了配送環(huán)節(jié)外，技術(shù)也在外賣(mài)產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)發(fā)揮著重要作用。在供應(yīng)鏈管理方面，大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)可以幫助商家優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高原材料利用率，降低浪費(fèi)；在食品安全方面，區(qū)塊鏈技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品全流程追溯，提高食品安全管理水平；在用戶服務(wù)方面，智能客服系統(tǒng)可以提供24小時(shí)不間斷的服務(wù)，提高問(wèn)題解決效率。值得注意的是，技術(shù)的應(yīng)用也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，新技術(shù)的開(kāi)發(fā)和部署需要大量的資金投入和人才支持，對(duì)中小商家和平臺(tái)構(gòu)成了不小的壓力；另一方面，技術(shù)應(yīng)用的復(fù)雜性和用戶接受度也會(huì)影響其實(shí)際效果。因此，如何降低技術(shù)應(yīng)用門(mén)檻，提高技術(shù)的可及性和易用性，是行業(yè)需要共同可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任意識(shí)的提升，正在成為影響外賣(mài)行業(yè)未來(lái)走向的重要因素。這一趨勢(shì)不僅關(guān)乎企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，也與整個(gè)社會(huì)的生態(tài)文明建外賣(mài)行業(yè)向可持續(xù)方向發(fā)展，平臺(tái)企業(yè)為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅提升了騎手的職業(yè)安全感和生活品質(zhì)，也體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)社會(huì)責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。京東和美團(tuán)兩大平臺(tái)相繼宣布為騎手提供更完善的社保福利，這一舉措不僅引發(fā)了行業(yè)的廣泛關(guān)注，也預(yù)示著外賣(mài)行業(yè)用工模式的重大轉(zhuǎn)嘉世咨詢綠色包裝普及與環(huán)保材料應(yīng)用的進(jìn)一步深化，是外賣(mài)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方面?！毒G色外賣(mài)管理規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，環(huán)保包裝滲透率從30%提升至65%。玉米纖維、竹漿材料等環(huán)保材料成本下降40%,為環(huán)保包裝的廣泛應(yīng)用提供了經(jīng)濟(jì)可行性。這些環(huán)保材料不僅減少了對(duì)石油等不可再生資源除了環(huán)保包裝外，外賣(mài)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展還體現(xiàn)在配送方式的綠色化。些平臺(tái)還開(kāi)始嘗試使用太陽(yáng)能充電站、換電柜等設(shè)施，為騎手提供更便捷的能源補(bǔ)給方案，延長(zhǎng)配送續(xù)航時(shí)間。此外，氫能源等新型能源技術(shù)也在外賣(mài)他們通過(guò)規(guī)范用工行為、保障騎手權(quán)益，維護(hù)社會(huì)公平正義；另一方面，他們通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，為社會(huì)創(chuàng)造更多價(jià)值。例如，一些平臺(tái)企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)無(wú)障礙配送服務(wù)，幫助殘障人士更好地融入社會(huì)；通過(guò)設(shè)立專項(xiàng)基金，支持貧困地區(qū)的發(fā)展；通過(guò)開(kāi)展公益活動(dòng)，回饋社會(huì)。這些舉措不僅提值得注意的是，可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任意識(shí)的提升，也面臨著一些挑戰(zhàn)。一方面，環(huán)保材料和綠色技術(shù)的成本通常高于傳統(tǒng)材料和技術(shù)，增加了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本；另一方面，社會(huì)責(zé)任項(xiàng)目的投資回報(bào)周期較長(zhǎng)，短期經(jīng)濟(jì)效益不明顯，可能影響企業(yè)的投資意愿。因此，如何平衡經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效嘉世咨詢通過(guò)對(duì)2025年中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)的多維度分析，我們可以清晰地看到