營養(yǎng)配餐考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.米飯B.蘋果C.雞蛋答案：C2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪答案：B3.維生素C含量豐富的食物是？A.菠菜B.牛奶C.面包答案：A4.下列不屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.α-亞麻酸答案：A5.1克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生多少千卡能量？A.4B.7C.9答案：A6.鈣的最好食物來源是？A.豆類B.海產(chǎn)品C.奶類答案：C7.以下哪種食物含鐵量較高？A.香蕉B.瘦肉C.土豆答案：B8.膳食中膳食纖維的主要功能不包括？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇答案：A9.成人每天適宜的飲水量是？A.500-1000mlB.1500-1700mlC.2000-2500ml答案：B10.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.饅頭B.燕麥C.西瓜答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：ACD2.富含維生素A的食物有（）A.胡蘿卜B.動(dòng)物肝臟C.橙子D.菠菜答案：ABD3.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.魚肉B.大豆C.花生D.雞蛋答案：ABD4.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.芹菜B.玉米C.紅薯D.大米答案：ABC5.人體必需的礦物質(zhì)包括（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：ABCD6.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配答案：ABCD7.以下對(duì)脂肪功能描述正確的有（）A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.提供必需脂肪酸D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCD8.含有較多不飽和脂肪酸的油脂有（）A.橄欖油B.豬油C.魚油D.花生油答案：ACD9.以下哪些是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)（）A.營養(yǎng)素的種類B.營養(yǎng)素的含量C.營養(yǎng)素的消化率D.營養(yǎng)素的利用率答案：ABCD10.有利于鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.乳糖C.蛋白質(zhì)D.草酸答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：×2.維生素可以為人體提供能量。（）答案：×3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）答案：×4.只要多吃蛋白質(zhì)類食物就能滿足身體需求。（）答案：×5.綠色蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的重要來源。（）答案：√6.食物的營養(yǎng)價(jià)值與烹飪方式無關(guān)。（）答案：×7.人體每天需要攝入一定量的水，喝水越多越好。（）答案：×8.兒童生長發(fā)育期間對(duì)蛋白質(zhì)的需求量比成人高。（）答案：√9.動(dòng)物油比植物油營養(yǎng)價(jià)值高。（）答案：×10.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶；增強(qiáng)免疫力；供給能量（次要）。3.簡述維生素C的生理作用。答案：抗氧化，促進(jìn)鐵吸收，增強(qiáng)免疫力，參與膠原蛋白合成，促進(jìn)膽固醇代謝，維持血管壁完整性。4.簡述選擇食用油的要點(diǎn)。答案：選擇多種植物油搭配，以富含不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、亞麻籽油等，減少動(dòng)物油攝入，控制每日用油量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何為老年人制定合理的營養(yǎng)配餐計(jì)劃。答案：考慮老年人消化功能弱，食物要軟爛。增加富含鈣、鐵、維生素的食物，如奶類、瘦肉、蔬果?？刂朴望}糖攝入，食物多樣保證營養(yǎng)均衡，少食多餐減輕胃腸負(fù)擔(dān)。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)不同運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度制定飲食計(jì)劃。答案：低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪均衡攝入。中等強(qiáng)度增加碳水化合物比例供能。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)除增加碳水，還需優(yōu)質(zhì)蛋白助恢復(fù)，運(yùn)動(dòng)前后合理安排進(jìn)食時(shí)間。3.討論在配餐中如何滿足素食者的營養(yǎng)需求。答案：以谷類、豆類為主提供能量和蛋白質(zhì)，多吃堅(jiān)果補(bǔ)充脂肪和礦物質(zhì)，大量蔬果保證維生素和膳食纖維，可適當(dāng)用營養(yǎng)補(bǔ)充劑彌補(bǔ)可