食品抽樣工作管理辦法一、總則（一）目的為加強食品抽樣工作的管理，規(guī)范抽樣行為，保證抽樣工作的科學(xué)性、公正性和代表性，確保食品安全監(jiān)督抽檢等工作的順利開展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織開展的食品抽樣工作，包括食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測、專項抽檢等各類抽樣活動。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則抽樣工作必須嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)抽樣規(guī)范要求，確保抽樣過程合法合規(guī)。2.科學(xué)公正原則采用科學(xué)合理的抽樣方法和程序，保證所抽樣品能夠真實反映被抽樣單位食品的質(zhì)量狀況，不受任何干擾和影響，確保抽樣結(jié)果的公正性。3.代表性原則所抽樣品應(yīng)具有足夠的代表性，能夠代表被抽樣單位一定時期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的同類型食品的整體質(zhì)量水平。4.可追溯原則抽樣過程中的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)詳細(xì)記錄，確保抽樣信息可追溯，便于對抽樣結(jié)果進行分析和追蹤。二、抽樣計劃制定（一）計劃來源1.上級任務(wù)下達根據(jù)國家及地方食品安全監(jiān)管部門下達的食品安全監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測等任務(wù)要求，制定相應(yīng)的抽樣計劃。2.公司/組織內(nèi)部需求結(jié)合公司/組織自身食品安全管理工作的需要，如對特定區(qū)域、特定食品品種的質(zhì)量狀況進行監(jiān)測，制定內(nèi)部抽樣計劃。（二）計劃內(nèi)容1.抽樣范圍明確抽樣的食品品種、類別、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)（如生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)）、地域范圍等。2.抽樣數(shù)量根據(jù)不同的抽樣目的和要求，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定確定每個抽樣單元的抽樣數(shù)量。3.抽樣時間確定抽樣工作的具體時間安排，包括開始時間、結(jié)束時間以及各階段的時間節(jié)點，確保抽樣工作按時完成。4.抽樣人員安排明確參與抽樣工作的人員名單、職責(zé)分工，確保抽樣工作有序進行。（三）計劃審核與調(diào)整1.審核抽樣計劃制定完成后，需提交上級主管部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人進行審核，審核內(nèi)容包括計劃的合理性、可行性、合規(guī)性等。2.調(diào)整如遇特殊情況需要對抽樣計劃進行調(diào)整，應(yīng)及時向上級主管部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人報告，并說明調(diào)整的原因、內(nèi)容及對后續(xù)工作的影響，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實施調(diào)整。三、抽樣人員管理（一）人員資質(zhì)1.專業(yè)知識抽樣人員應(yīng)具備食品相關(guān)專業(yè)知識，熟悉食品安全法律法規(guī)、抽樣標(biāo)準(zhǔn)和方法等。2.培訓(xùn)考核抽樣人員需經(jīng)過專門的培訓(xùn)，并通過考核取得相應(yīng)的資質(zhì)證書，方可從事抽樣工作。培訓(xùn)內(nèi)容包括抽樣理論知識、實際操作技能、職業(yè)道德等。（二）人員職責(zé)1.抽樣前準(zhǔn)備負(fù)責(zé)抽樣工具、樣品容器、封條、抽樣文書等抽樣所需物品的準(zhǔn)備工作。2.現(xiàn)場抽樣按照抽樣計劃和抽樣規(guī)范要求，在被抽樣單位現(xiàn)場進行樣品抽取，確保抽樣過程的規(guī)范、準(zhǔn)確。3.樣品標(biāo)識與封裝對抽取的樣品進行正確標(biāo)識，注明樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、抽樣日期、抽樣地點、抽樣人員等信息，并按照規(guī)定進行封裝，保證樣品的完整性和真實性。4.文書填寫與記錄認(rèn)真填寫抽樣文書，包括抽樣單、封條、檢驗報告等，確保文書內(nèi)容準(zhǔn)確、完整、清晰，并及時做好抽樣記錄，包括抽樣過程中的各種情況、與被抽樣單位的溝通情況等。5.樣品交接與運輸負(fù)責(zé)將抽取的樣品及時、安全地交接給樣品檢驗機構(gòu)，并做好交接記錄，確保樣品在運輸過程中的質(zhì)量不受影響。（三）人員監(jiān)督與考核1.監(jiān)督在抽樣工作過程中，上級主管部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)對抽樣人員的工作進行監(jiān)督，確保抽樣人員嚴(yán)格按照規(guī)定程序和要求開展工作。2.考核定期對抽樣人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括抽樣工作的準(zhǔn)確性、規(guī)范性、及時性，以及對抽樣相關(guān)知識和技能的掌握情況等。考核結(jié)果作為抽樣人員績效評價、獎懲、崗位調(diào)整等的依據(jù)。四、抽樣程序（一）抽樣前通知1.通知方式抽樣人員應(yīng)提前與被抽樣單位取得聯(lián)系，以書面或電話等方式告知被抽樣單位抽樣的目的、時間、內(nèi)容等相關(guān)信息。2.通知內(nèi)容通知內(nèi)容應(yīng)包括抽樣依據(jù)、抽樣范圍、抽樣數(shù)量、抽樣人員信息等，確保被抽樣單位清楚了解抽樣工作的要求。（二）現(xiàn)場抽樣1.首次會議抽樣人員到達被抽樣單位現(xiàn)場后，應(yīng)與被抽樣單位相關(guān)負(fù)責(zé)人召開首次會議，介紹抽樣目的、依據(jù)、程序等，確認(rèn)被抽樣單位的基本信息、食品生產(chǎn)經(jīng)營情況等，并告知被抽樣單位享有的權(quán)利和應(yīng)履行的義務(wù)。2.樣品抽取按照抽樣規(guī)范要求，從被抽樣單位的不同批次、不同部位隨機抽取樣品，確保樣品具有代表性。抽樣過程中，抽樣人員應(yīng)佩戴工作證件，主動接受被抽樣單位的監(jiān)督，不得擅自更改抽樣方法和數(shù)量。對于有特殊儲存條件要求的食品，抽樣人員應(yīng)確保在抽樣過程中及運輸過程中樣品的儲存條件符合要求。3.現(xiàn)場檢查抽樣人員應(yīng)對被抽樣單位的食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營過程、進貨查驗記錄等情況進行現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，并可作為后續(xù)食品安全監(jiān)管工作的參考依據(jù)。4.末次會議樣品抽取完成后，抽樣人員應(yīng)與被抽樣單位相關(guān)負(fù)責(zé)人召開末次會議，告知被抽樣單位抽樣工作已完成，確認(rèn)抽樣信息無誤，并提醒被抽樣單位在抽樣文書上簽字蓋章。（三）樣品標(biāo)識與封裝1.標(biāo)識內(nèi)容樣品標(biāo)識應(yīng)包含樣品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、抽樣日期、抽樣地點、抽樣人員等信息，確保樣品信息清晰、準(zhǔn)確、可追溯。2.封裝要求樣品應(yīng)使用符合要求的樣品容器進行封裝，確保樣品不受污染、不泄漏。對于液體樣品，應(yīng)保證容器密封良好，防止液體溢出；對于固體樣品，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)陌b材料進行包裝，防止樣品散落。封裝完成后，應(yīng)在樣品容器封口處貼上封條，并注明封條編號、抽樣日期等信息。（四）抽樣文書填寫1.文書種類抽樣文書包括抽樣單、封條、檢驗報告等，抽樣人員應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容要求認(rèn)真填寫。2.填寫要求抽樣文書應(yīng)使用鋼筆、中性筆或計算機打印，字跡工整、清晰，不得涂改。文書內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確反映抽樣過程中的實際情況，包括被抽樣單位信息、樣品信息、抽樣方法、抽樣數(shù)量、抽樣日期等。抽樣單應(yīng)由抽樣人員和被抽樣單位相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并加蓋被抽樣單位公章；封條應(yīng)注明封條編號、抽樣日期、抽樣人員等信息，并由抽樣人員和被抽樣單位相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（五）樣品交接與運輸1.交接程序抽樣人員應(yīng)及時將抽取的樣品及相關(guān)抽樣文書交接給樣品檢驗機構(gòu)，并填寫樣品交接記錄，記錄內(nèi)容包括樣品名稱、數(shù)量、交接時間、交接雙方人員簽字等。2.運輸要求樣品運輸應(yīng)確保樣品的質(zhì)量不受影響，根據(jù)樣品的特性選擇合適的運輸方式和運輸工具。對于有特殊儲存條件要求的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的保溫、冷藏、冷凍等措施，保證樣品在運輸過程中的儲存條件符合要求。運輸過程中，應(yīng)妥善保管樣品和抽樣文書，防止樣品損壞、丟失或抽樣文書丟失、損毀等情況發(fā)生。五、抽樣記錄與檔案管理（一）抽樣記錄1.記錄內(nèi)容抽樣記錄應(yīng)包括抽樣計劃、抽樣人員信息、被抽樣單位信息、抽樣現(xiàn)場情況、樣品抽取過程、樣品標(biāo)識與封裝情況、抽樣文書填寫情況、樣品交接情況等內(nèi)容，確保記錄詳細(xì)、完整。2.記錄方式抽樣記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，紙質(zhì)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一格式的記錄表格，電子記錄應(yīng)進行備份，確保記錄的安全性和可追溯性。（二）檔案管理1.檔案內(nèi)容食品抽樣工作檔案應(yīng)包括抽樣計劃、抽樣人員資質(zhì)證明、抽樣文書、抽樣記錄、樣品檢驗報告、與被抽樣單位的溝通記錄等相關(guān)資料。2.檔案整理對收集到的檔案資料應(yīng)進行及時整理，按照類別、時間順序等進行分類歸檔，確保檔案資料整齊、有序。3.檔案保存期限食品抽樣工作檔案應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定保存一定期限，一般不少于食品安全監(jiān)督抽檢等工作規(guī)定的保存期限，以便后續(xù)查閱和追溯。4.檔案查閱與借閱嚴(yán)格檔案查閱與借閱制度，未經(jīng)批準(zhǔn)，任何人不得擅自查閱或借閱檔案資料。因工作需要查閱或借閱檔案資料的，應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)，并在規(guī)定時間內(nèi)歸還。查閱或借閱檔案資料時，不得對檔案資料進行涂改、損毀、丟失等行為。六、質(zhì)量控制（一）內(nèi)部質(zhì)量控制1.定期培訓(xùn)定期組織抽樣人員進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高抽樣人員的專業(yè)知識和技能水平，確保抽樣工作的質(zhì)量。2.內(nèi)部審核定期對抽樣工作進行內(nèi)部審核，檢查抽樣計劃的執(zhí)行情況、抽樣程序的規(guī)范性、抽樣記錄的完整性等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.能力驗證鼓勵抽樣人員參加外部組織的能力驗證活動，通過與其他機構(gòu)的比對，驗證抽樣人員的實際操作能力和技術(shù)水平，不斷提高抽樣工作的質(zhì)量。（二）外部質(zhì)量控制1.參加監(jiān)督抽檢積極參加國家及地方食品安全監(jiān)管部門組織的食品安全監(jiān)督抽檢工作，接受上級部門的質(zhì)量監(jiān)督和考核。2.接受社會監(jiān)督主動接受社會各界對抽樣工作的監(jiān)督，及時處理群眾舉報和投訴，對發(fā)現(xiàn)的問題認(rèn)真整改，不斷提高抽樣工作的公信力。七、監(jiān)督與責(zé)任追究（一）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司/組織內(nèi)部應(yīng)建立健全抽樣工作監(jiān)督檢查制度，定期對抽樣工作進行監(jiān)督檢查，確保抽樣工作規(guī)范、有序開展。2.外部監(jiān)督積極接受國家及地方食品安全監(jiān)管部門等外部機構(gòu)的監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，不斷提高抽樣工作質(zhì)量。（二）責(zé)任追究1.違規(guī)行為界定對抽樣人員在抽樣工作中存在的違規(guī)行為進行明確界定，包括但不限于未按照抽樣規(guī)范要