2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定試卷復(fù)習(xí)資料考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將食物按其提供的能量來(lái)源分為哪幾類(lèi)？A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)B.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)C.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維D.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、水2.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.玉米B.土豆C.豆腐D.水果3.下列哪種維生素是脂溶性的？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A4.人體必需的礦物質(zhì)中，哪一種主要以骨骼和牙齒的形式存在？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.下列哪種食物富含膳食纖維？A.玉米B.土豆C.豆腐D.水果6.下列哪種食物屬于低血糖指數(shù)（GI）食物？A.白面包B.全麥面包C.米飯D.玉米7.下列哪種食物富含維生素E？A.橄欖油B.麥片C.水果D.蔬菜8.下列哪種食物富含鐵？A.豬肝B.雞蛋C.鮮奶D.水果9.下列哪種食物富含鈣？A.芝麻B.堅(jiān)果C.海產(chǎn)品D.水果10.下列哪種食物富含鋅？A.豬肉B.牛奶C.雞蛋D.蔬菜二、填空題（每空1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)將食物分為五大類(lèi)，分別是：________、________、________、________、________。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________。3.維生素A的缺乏會(huì)導(dǎo)致________。4.礦物質(zhì)________在人體內(nèi)含量較多，被稱(chēng)為“常量元素”。5.碳水化合物的血糖指數(shù)（GI）越高，食物對(duì)血糖的影響就越大。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述膳食中蛋白質(zhì)的作用。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。3.簡(jiǎn)述維生素A的作用。四、論述題（共15分）要求：論述營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的角色和作用。五、計(jì)算題（共10分）要求：計(jì)算一位成年男性每日所需的總能量攝入量。已知該男性身高180cm，體重75kg，年齡30歲，從事中等體力勞動(dòng)。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）計(jì)算其每日所需能量。六、案例分析題（共15分）要求：分析以下案例，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，患有高血壓和糖尿病。李先生飲食習(xí)慣不良，主食以精白米面為主，蔬菜攝入不足，肉類(lèi)攝入較多，缺乏運(yùn)動(dòng)。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)中將食物按其提供的能量來(lái)源分為碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、水。2.答案：C解析：豆腐是由大豆制成，大豆含有豐富的植物蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。3.答案：D解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，它們?cè)谥局械娜芙舛容^高。4.答案：A解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，人體內(nèi)約99%的鈣以骨骼和牙齒的形式存在。5.答案：D解析：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類(lèi)食物中，有助于維持腸道健康。6.答案：B解析：低血糖指數(shù)（GI）食物在消化吸收過(guò)程中釋放能量較慢，對(duì)血糖影響較小。7.答案：A解析：維生素E在植物油、堅(jiān)果、種子中含量較高。8.答案：A解析：動(dòng)物性食物如豬肝、雞肝等富含鐵，有助于預(yù)防貧血。9.答案：C解析：海產(chǎn)品如蝦、蟹、貝類(lèi)等富含鈣，有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)。10.答案：A解析：肉類(lèi)如豬肉、牛肉等富含鋅，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。二、填空題（每空1分，共10分）1.答案：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、水解析：膳食中五大類(lèi)食物分別提供能量和營(yíng)養(yǎng)素。2.答案：氨基酸解析：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分。3.答案：夜盲癥解析：維生素A對(duì)維持視覺(jué)功能至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。4.答案：鈣解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，屬于常量元素。5.答案：低解析：低血糖指數(shù)（GI）食物在消化吸收過(guò)程中釋放能量較慢。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共15分）1.答案：-構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)-供給人體必需氨基酸-維持細(xì)胞形態(tài)和功能-參與生理活動(dòng)，如酶的構(gòu)成2.答案：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-增加飽腹感，幫助減肥-降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病-有益于腸道健康，預(yù)防結(jié)腸癌3.答案：-維持視覺(jué)功能-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育-預(yù)防上皮細(xì)胞角化-維持免疫系統(tǒng)功能四、論述題（共15分）答案：營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的角色和作用主要包括：1.提供科學(xué)的膳食指導(dǎo)，幫助患者調(diào)整飲食習(xí)慣，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。2.對(duì)患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，了解患者的營(yíng)養(yǎng)狀況，制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。3.監(jiān)測(cè)患者的營(yíng)養(yǎng)治療效果，及時(shí)調(diào)整方案，確保治療效果。4.普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高患者的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，促進(jìn)健康生活方式的養(yǎng)成。五、計(jì)算題（共10分）答案：-男性每日所需能量攝入量=體重（kg）×每公斤體重能量需求（kcal）-中等體力勞動(dòng)男性每公斤體重能量需求約為35kcal-李先生每日所需能量攝入量=75kg×35kcal/kg=2625kcal六、案例分析題（共15分）答案：1.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施：-減少精白米面攝入，增加全谷類(lèi)食物攝入-增加蔬菜攝入，確保每天攝入500g以上-適量攝入肉類(lèi)，以魚(yú)、禽、蛋、瘦肉為主-限制油脂攝入，以植物油為主-增加水果攝入，每天攝入200-350g-保持適量運(yùn)動(dòng)，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)2.對(duì)高血壓的干預(yù)：-限制鈉鹽攝入，每天不超過(guò)6g-控制體重，保持