餐飲設備規(guī)范管理辦法一、總則（一）目的為加強公司餐飲設備的管理，確保設備正常運行，提高使用效率，保障餐飲服務質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有用于餐飲服務的設備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設備、冷凍設備、洗碗機、餐具消毒柜、咖啡機、制冰機等。（三）管理原則1.安全第一原則：確保設備使用過程中的安全性，避免發(fā)生安全事故。2.規(guī)范操作原則：要求操作人員嚴格按照操作規(guī)程使用設備，確保設備正常運行。3.定期維護原則：定期對設備進行維護保養(yǎng)，延長設備使用壽命。4.責任追究原則：對因管理不善、操作不當?shù)仍驅(qū)е略O備損壞或安全事故的，追究相關(guān)人員的責任。二、設備采購與驗收（一）采購計劃1.根據(jù)公司餐飲業(yè)務發(fā)展需求，由餐飲部門提前制定設備采購計劃，明確設備名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等。2.采購計劃需經(jīng)部門負責人審核，報公司領(lǐng)導批準后實施。（二）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務完善的供應商。2.采購人員應通過多種渠道收集供應商信息，進行實地考察和評估，確定入圍供應商。（三）采購合同1.與選定的供應商簽訂采購合同，明確設備規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準、售后服務等條款。2.合同簽訂前，需經(jīng)法務部門審核，確保合同合法有效。（四）設備驗收1.設備到貨后，由采購人員、餐飲部門負責人、設備管理人員等組成驗收小組進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、外觀、質(zhì)量等，檢查設備隨機資料是否齊全。3.對驗收合格的設備，填寫驗收報告，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的設備，及時與供應商聯(lián)系，要求其限期更換或整改。三、設備使用與操作（一）操作規(guī)程制定1.設備管理人員根據(jù)設備的性能和特點，制定詳細的操作規(guī)程，明確設備的啟動、運行、停止、維護等操作步驟。2.操作規(guī)程應張貼在設備顯著位置，便于操作人員查看。（二）操作人員培訓1.新設備投入使用前，由設備管理人員對操作人員進行培訓，使其熟悉設備的操作規(guī)程和安全注意事項。2.定期組織操作人員進行技能培訓和考核，提高其操作水平和應急處理能力。（三）操作要求1.操作人員必須嚴格按照操作規(guī)程使用設備，不得擅自更改操作程序。2.設備運行過程中，操作人員應密切關(guān)注設備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時停機檢查，并報告設備管理人員。3.嚴禁設備帶故障運行，對設備出現(xiàn)的故障應及時維修，確保設備正常運行。四、設備維護與保養(yǎng)（一）日常維護1.操作人員在每班工作結(jié)束后，應對設備進行清潔、整理，檢查設備的運行狀況，填寫設備運行記錄。2.設備管理人員定期對設備進行巡檢，檢查設備的運行情況、安全防護裝置等，及時發(fā)現(xiàn)和處理問題。（二）一級保養(yǎng)1.一級保養(yǎng)以操作人員為主，設備管理人員為輔，每月對設備進行一次全面保養(yǎng)。2.保養(yǎng)內(nèi)容包括設備的清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐等，檢查設備的零部件磨損情況，及時更換磨損嚴重的零部件。（三）二級保養(yǎng)1.二級保養(yǎng)以設備管理人員為主，操作人員參加，每季度對設備進行一次深度保養(yǎng)。2.保養(yǎng)內(nèi)容除一級保養(yǎng)的內(nèi)容外，還包括設備的解體檢查、修復或更換磨損的零部件，檢查設備的電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)等，確保設備性能良好。（四）保養(yǎng)記錄1.設備管理人員應建立設備維護保養(yǎng)記錄檔案，記錄設備的維護保養(yǎng)情況，包括保養(yǎng)時間、保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等。2.維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，以備查閱。五、設備維修與報廢（一）維修管理1.設備出現(xiàn)故障時，操作人員應及時報告設備管理人員，由設備管理人員組織維修人員進行維修。2.維修人員應根據(jù)設備故障情況，制定維修方案，及時排除故障。維修過程中應做好維修記錄，包括故障現(xiàn)象、維修方法、更換的零部件等。3.對于維修難度較大或需要更換重要零部件的設備，應及時聯(lián)系廠家或?qū)I(yè)維修機構(gòu)進行維修。（二）報廢管理1.設備符合下列條件之一的，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設備技術(shù)性能嚴重下降，無法滿足使用要求的；因意外事故或自然災害導致設備嚴重損壞，無法修復的；技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，已被國家明令淘汰的。2.設備報廢由使用部門提出申請，填寫設備報廢申請表，經(jīng)設備管理人員、財務部門、公司領(lǐng)導審核批準后，辦理報廢手續(xù)。3.報廢設備應及時清理，妥善處理，嚴禁繼續(xù)使用或私自處置。六、設備檔案管理（一）檔案建立1.設備管理人員應為每臺設備建立檔案，檔案內(nèi)容包括設備的采購合同、驗收報告、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄、報廢記錄等。2.設備檔案應分類存放，便于查閱和管理。（二）檔案更新1.設備管理人員應及時更新設備檔案，記錄設備的最新信息，確保檔案的準確性和完整性。2.設備檔案的更新應與設備的實際使用情況同步進行，不得滯后。七、設備盤點與清查（一）定期盤點1.設備管理人員每年定期對公司餐飲設備進行全面盤點，核實設備的數(shù)量、規(guī)格、型號、使用狀況等。2.盤點結(jié)束后，填寫設備盤點表，對盤點結(jié)果進行分析總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）不定期清查1.根據(jù)公司管理需要，設備管理人員可不定期對餐飲設備進行清查，檢查設備的使用、維護、保養(yǎng)等情況。2.清查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取措施進行處理，并記錄清查情況。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司設立專門的設備管理監(jiān)督小組，定期對餐飲設備的管理情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括設備的采購、驗收、使用、維護、保養(yǎng)、維修、報廢等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。（二）考核評價1.建立設備管理考核評價制度，對設備管理工作成績突出的部門和個人進