揉面團的試題帶答案1.揉面團時，使用溫水的主要目的是什么？A.增加面團的彈性B.使面團更容易發(fā)酵C.讓面團更白答案：B2.以下哪種面粉適合制作需要高筋度的面團，如面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉答案：C3.揉面團時加入鹽的主要作用是？A.增加甜味B.增強面團的筋性C.使面團顏色更黃答案：B4.面團揉好后，通常需要進行哪一步操作以促進發(fā)酵？A.直接烘烤B.放置溫暖處發(fā)酵C.放入冰箱冷藏答案：B5.揉面時，過度揉面會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.面團更加松軟B.面團變得過于筋道，不易整形C.面團發(fā)酵更快答案：B6.下列哪種物質(zhì)可以作為天然酵母替代品用于揉面團？A.小蘇打B.酸奶C.泡打粉答案：B7.揉制面包面團時，加入黃油的最佳時機是？A.一開始就和面粉混合B.面團基本揉成型后C.發(fā)酵完成后答案：B8.判斷面團是否揉好的一個簡單方法是？A.觀察面團顏色B.檢查面團是否能拉出薄膜C.聞面團的氣味答案：B9.揉面團時，為何需要適時休息面團？A.防止面團過熱B.讓面團中的面筋得到松弛C.節(jié)省體力答案：B10.制作饅頭時，揉面的程度應(yīng)該是？A.非常松軟，幾乎不費力B.稍微硬一些，有一定筋度C.非常硬，難以揉動答案：B11.揉好的面團如果表面不光滑，可能是因為？A.水加得太多B.揉面時間不夠C.面粉質(zhì)量差答案：B12.在揉制意大利面面團時，通常會加入哪種物質(zhì)來增加風(fēng)味？A.雞蛋B.牛奶C.糖答案：A13.面團揉好后，直接進行烘烤會導(dǎo)致什么？A.面包更加松軟B.面包體積小，質(zhì)地硬C.面包顏色更金黃答案：B14.使用廚師機揉面相比手工揉面的主要優(yōu)勢是？A.更節(jié)省材料B.能更均勻地揉合材料C.揉出的面團更甜答案：B15.揉面時，如果面團太粘手，應(yīng)該如何處理？A.加更多水B.加適量面粉C.直接繼續(xù)揉答案：B16.揉好的面團蓋上濕布靜置的目的是？A.防止面團被風(fēng)吹干B.讓面團松弛，便于后續(xù)操作C.增加面團濕度答案：B17.制作披薩面團時，揉面的程度應(yīng)如何？A.非常松軟，容易拉伸B.稍有筋度，能成型C.非常硬實答案：B18.揉面過程中加入橄欖油的主要作用是？A.使面團更甜B(yǎng).增加面團的濕潤度和柔軟性C.促進發(fā)酵答案：B19.面團揉好后，如何進行第一次發(fā)酵？A.直接放入烤箱烘烤B.在室溫下蓋上濕布放置C.放入冰箱冷藏過夜答案：B20.判斷面團發(fā)酵是否完成的一個簡單方法是？A.觀察面團顏色B.用手指輕按面團，凹陷緩慢回彈C.聞面團的氣味答案：B21.制作法式面包時，揉面需要達到什么程度？A.稍有彈性即可B.能拉出透明薄膜C.完全不粘手答案：B22.揉面時，加入少量蜂蜜的作用是？A.使面團更甜B(yǎng).增加面團的保濕性C.使面團顏色更深答案：B23.面團揉好后，若需加快發(fā)酵速度，可以采取什么措施？A.放置在冷水中B.放在溫暖濕潤的環(huán)境中C.直接烘烤答案：B24.制作中式面條時，揉面的最佳狀態(tài)是？A.非常柔軟，易于拉伸B.稍有筋度，不易斷裂C.非常硬實，難以揉動答案：B25.揉面過程中，如果發(fā)現(xiàn)面團過于干燥，應(yīng)該如何調(diào)整？A.加更多面粉B.加適量水C.加入雞蛋答案：B26.制作甜面包時，揉面到什么程度最適合？A.稍有彈性即可B.能拉出薄膜，且薄膜不易破裂C.面團非常柔軟，幾乎不粘手答案：B27.揉好的面團在發(fā)酵過程中表面出現(xiàn)裂紋，可能是因為？A.發(fā)酵過度B.揉面不足C.烤箱溫度過高答案：A28.使用面包機揉面時，通常選擇哪個程序？A.烘烤程序B.和面程序C.解凍程序答案：B29.制作丹麥酥皮時，揉面的程度應(yīng)該是？A.非常松軟，易于操作B.稍有筋度，不宜過