食品銷售初級(jí)考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品經(jīng)營許可證有效期為（）A.3年B.5年C.7年2.銷售直接入口食品，應(yīng)配備（）A.雨棚B.防塵、防蠅設(shè)施C.滅火器3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循（）原則A.先進(jìn)后出B.后進(jìn)先出C.先進(jìn)先出4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品口味B.生產(chǎn)日期C.產(chǎn)品重量5.食品銷售場(chǎng)所的溫度應(yīng)保持在（）A.10℃以下B.適宜食品保存的溫度C.30℃以上6.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年7.以下哪種食品不能銷售（）A.超過保質(zhì)期的B.包裝有破損的C.顏色暗淡的8.銷售食品時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)保持（）A.雙手清潔B.穿著時(shí)尚C.佩戴首飾9.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持（）A.潮濕B.干燥、清潔C.有異味10.進(jìn)口食品需有（）A.中文標(biāo)簽B.英文標(biāo)簽C.日文標(biāo)簽答案：1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.A8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品銷售企業(yè)應(yīng)建立的制度有（）A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度2.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)具備的條件有（）A.與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的面積B.良好的通風(fēng)C.照明設(shè)施3.銷售食品時(shí)，禁止的行為有（）A.銷售變質(zhì)食品B.虛假宣傳C.短斤少兩4.食品標(biāo)簽應(yīng)包含的信息有（）A.食品名稱B.配料表C.保質(zhì)期5.食品儲(chǔ)存要求包括（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)6.食品從業(yè)人員健康管理要求有（）A.持健康證明上崗B.定期進(jìn)行健康檢查C.患有傳染病不得從事接觸直接入口食品工作7.食品銷售企業(yè)采購食品時(shí)，應(yīng)索取的資料有（）A.供應(yīng)商資質(zhì)證明B.食品合格證明文件C.進(jìn)貨票據(jù)8.食品銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括（）A.地面清潔B.貨架整潔C.無蟲害9.食品召回的情形有（）A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定C.食品超過保質(zhì)期10.食品銷售企業(yè)應(yīng)配備的設(shè)施設(shè)備有（）A.冷藏、冷凍設(shè)備B.消毒設(shè)備C.計(jì)量設(shè)備答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.AB10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品銷售企業(yè)無需對(duì)銷售的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）2.食品經(jīng)營許可證可以轉(zhuǎn)讓給他人使用。（）3.食品儲(chǔ)存時(shí)可以將食品與有毒有害物品一起存放。（）4.銷售食品時(shí)，不需要向消費(fèi)者提供發(fā)票。（）5.食品從業(yè)人員可以留長指甲。（）6.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)重新包裝后可以繼續(xù)銷售。（）7.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以隨意更改。（）8.食品銷售場(chǎng)所只要干凈就行，無需定期消毒。（）9.食品銷售企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)食品。（）10.銷售預(yù)包裝食品不需要檢查食品包裝是否完好。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。答案：記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.食品銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理應(yīng)做到哪些？答案：保持地面、貨架等清潔衛(wèi)生，定期打掃消毒；保持通風(fēng)良好，無異味；做好防蟲、防鼠等工作，避免食品受污染。3.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些？答案：保持雙手清潔，勤洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽；不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾；保持個(gè)人衛(wèi)生，定期體檢持健康證上崗。4.食品銷售企業(yè)食品安全自查的目的是什么？答案：及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營過程中的食品安全隱患，如食品儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)、食品是否變質(zhì)等，以便采取措施整改，保障食品安全。五、討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勈称蜂N售企業(yè)如何保障食品的儲(chǔ)存條件符合要求。答案：應(yīng)配備合適的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備。依據(jù)食品特性分類分區(qū)儲(chǔ)存，控制好溫濕度。定期檢查維護(hù)設(shè)施設(shè)備，保證正常運(yùn)行。做好庫存管理，遵循先進(jìn)先出原則。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)銷售的食品存在安全問題時(shí)，食品銷售企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者；召回問題食品，記錄召回情況；封存問題食品及原料等；配合相關(guān)部門調(diào)查處理，整改問題。3.如何提高食品銷售企業(yè)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)？答案：定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，講解法律法規(guī)和操作規(guī)范；開展案例分析，讓其了解違規(guī)后果；建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工重視食品安全，