注冊營養(yǎng)師技師考試一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、促進(jìn)鐵的吸收B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、提供人體活動需要的能量D、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分正確答案：B2.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、50B、1000C、10D、100正確答案：D3.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、30%B、20%C、10%D、15%正確答案：C4.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況A、5%B、8%C、10%D、30%正確答案：A5.高血壓收縮壓和舒張壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)（）A、收縮壓120mmHG，舒張壓80mmHGB、收縮壓140mmHG，舒張壓90mmHGC、收縮壓120mmHG，舒張壓90mmHGD、收縮壓140mmHG，舒張壓80mmHGE、收縮壓l60mmHG，舒張壓90mmHG正確答案：B6.下面哪項(xiàng)屬于大豆類（）A、綠豆B、黑豆C、小紅豆D、蠶豆正確答案：B7.血象的含義是（）A、白細(xì)胞和紅細(xì)胞的數(shù)量及比例B、白細(xì)胞總數(shù)及分類C、血細(xì)胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱D、血小板含量E、白細(xì)胞總數(shù)正確答案：C8.通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)正確答案：C9.膽堿的生理功能不包括A、促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚B、促進(jìn)體內(nèi)乙酰基代謝C、促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力D、構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細(xì)胞膜的功能正確答案：B10.成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A、60%B、90%C、80%D、75%正確答案：A11.下列臨床指標(biāo)中，可用來評價(jià)鎂中毒的是A、腹瀉B、瘙癢C、畢脫氏斑D、貧血正確答案：A12.嬰兒特殊的必需氨基酸A、賴氨酸B、組氨酸C、酪氨酸D、同型半胱氨酸正確答案：B13.下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。A、1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmC、嬰兒出生體重平均為3000gD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D14.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校正確答案：B15.良質(zhì)腐竹的特點(diǎn)是（）。A、呈深黃色B、較多實(shí)心條C、滋味平淡D、有光澤正確答案：D16.SF-36是一種由36個(gè)項(xiàng)目組成的健康調(diào)查方法，由患者對自己的健康狀況進(jìn)行自我評價(jià)，內(nèi)容主要有（）A、身體功能、精神衛(wèi)生B、體格功能、身體疼痛、C、一般健康、活力D、社會功能、情感作用（肛）、E、以上都是正確答案：E17.河豚魚中毒特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）A、新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素，B、河豚毒素以卵巢最毒，肝臟次之。C、夏秋季易發(fā)生中毒D、每年春季2～5月份為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多，E、河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短正確答案：C18.關(guān)于建立個(gè)人健康與營養(yǎng)檔案的4個(gè)程序，下面不正確的選項(xiàng)是（）。A、通過現(xiàn)存的健康資料日常工作記錄系統(tǒng)的社區(qū)調(diào)查廣泛的健康篩選等收集健康資料、日常工作記錄、系統(tǒng)的攝取調(diào)查、廣泛的健康篩選等收集健康與營養(yǎng)數(shù)據(jù)B、對營養(yǎng)資料檔案的所有內(nèi)容數(shù)據(jù)進(jìn)行仔細(xì)核查和錄入，建立可靠準(zhǔn)確的信息數(shù)據(jù)庫C、將資料編號歸類分檔固定放置，指定專人管理健康與營養(yǎng)資料D、復(fù)印保存健康與營養(yǎng)檔案紙質(zhì)資料，電子文檔要定期更新數(shù)據(jù)正確答案：D19.測量身體活動水平的大小，應(yīng)考慮選擇的指標(biāo)是（）A、代謝當(dāng)量、每周運(yùn)動的天數(shù)、每次運(yùn)動時(shí)間B、最大心率百分比、每次運(yùn)動時(shí)間、每周運(yùn)動的天數(shù)C、最大心率百分比，每天運(yùn)動累計(jì)時(shí)間、每周運(yùn)動的天數(shù)D、每周運(yùn)動的天數(shù)，每天運(yùn)動累計(jì)時(shí)間，每次運(yùn)動時(shí)間E、代謝當(dāng)量、每次運(yùn)動時(shí)間、每周運(yùn)動的天數(shù)正確答案：C20.混合食物的特殊熱動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是（）。A、4%～5%B、5%～6%C、30%D、10%正確答案：D21.魚類礦物質(zhì)含量大致為A、15％～20％B、10％～15％C、1％～2％D、5%正確答案：C22.維生素A.缺乏時(shí)，眼部發(fā)生的損害最嚴(yán)重的是（）A、干眼癥B、畢脫氏斑C、夜盲癥D、結(jié)膜干燥E、角膜干燥正確答案：A23.牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.5%～2.5%B、2.5%～3.5%C、3.0%～3.5%D、1.0%～1.5%正確答案：C24.下列營養(yǎng)素中，屬于肌紅蛋白血紅蛋白構(gòu)成成分的是A、鐵B、硒C、鋅D、鈣正確答案：A25.下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息擴(kuò)散迅速而廣泛B、信息公開C、傳播對象不確定D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：C26.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。A、故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B、安全性控制C、集中控制D、并發(fā)控制正確答案：C27.精神壓力評估常見有3種不同的方法，除了（）A、客觀評分法B、訪談C、心理生理方法D、自報(bào)法正確答案：D28.維生素C的生理功能不包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收B、參與膠原合成C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、抗氧化作用正確答案：A29.獲得營養(yǎng)素生理需要量的方法包括①平衡法②耗竭法③補(bǔ)充法④平臺飽和法⑤雙標(biāo)水法A、①②③④⑤B、①④C、②③④⑤D、②③正確答案：A30.作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、二十碳五烯酸C、亞麻酸D、α-亞麻酸正確答案：A31.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A、主觀資料B、評估C、客觀資料D、計(jì)劃正確答案：B32.中醫(yī)食養(yǎng)的主要方法具體來說，包括以下方面，除了（）A、食戒偏嗜B、少刺激性食物C、食宜清淡D、少食佰肉肥甘之品。E、以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類，正確答案：B33.有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A34.反映維生素B12負(fù)平衡的早期指標(biāo)是A、血清維生素B12濃度＜11pmol/LB、脫氧尿嘧啶抑制試驗(yàn)C、血清全結(jié)合咕啉D、血清全轉(zhuǎn)鈷胺素Ⅱ正確答案：D35.河豚魚中毒主要發(fā)生在（）。A、有湖泊的地方B、華北地區(qū)C、長江、珠江等河流的入?？谔嶥、全國各地正確答案：C36.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)的公式是（）。A、[實(shí)測體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%B、[標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測體重（kg）]÷標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）×100%C、[標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）-實(shí)測體重（kg）]÷實(shí)測體重（kg）×100%D、[實(shí)測體重（kg）-標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）]÷實(shí)測體重（kg）×100%正確答案：A37.下列營養(yǎng)素在畜肉食品中含量較少的是A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B38.含鉬豐富的食物包括A、動物肝腎B、水果C、海產(chǎn)品D、蔬菜正確答案：A39.推薦攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：C40.下列哪種物質(zhì)能形成酶?（）A、脂和蛋白質(zhì)B、糖類C、脂D、蛋白質(zhì)正確答案：D41.鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂B、游離鎂C、游離鎂和蛋白結(jié)合鎂D、蛋白結(jié)合鎂正確答案：A42.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量正確答案：D43.50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?。A、冠心病B、老年癡呆C、骨質(zhì)疏松D、乳腺癌正確答案：A44.中國居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦攝入量為占全日總能量的A、35％～40％B、30％～35％C、30％～40％D、25％～30％正確答案：D45.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A、70%B、80%C、60%D、95%正確答案：D46.五行中，“水”之子為（）A、火B(yǎng)、水C、金D、木E、土正確答案：D47.關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人”正確的定義是（）。A、以極輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人B、以極輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人C、以輕體力勞動成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人D、以輕體力勞動成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人正確答案：D48.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR正確答案：B49.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A、22B、55C、33正確答案：A50.以下對水果中的有機(jī)酸描述錯(cuò)誤的是()。A、水果中的有機(jī)酸以蘋果酸檸檬酸和酒石酸為主B、有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護(hù)作用D、使食物具有特殊的香味和顏色正確答案：D51.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的（）。A、衛(wèi)生管理制度B、經(jīng)營管理制度C、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范D、認(rèn)證管理制度正確答案：C52.關(guān)于泛酸的說法錯(cuò)誤的是A、泛酸的主要商品形式是泛酸鈣B、泛酸的主要生理活性形式是輔酶A和?；d體蛋白C、泛酸在自然界僅存在于動物細(xì)胞中D、泛酸最豐富的來源是金槍魚或鱈魚的魚子醬正確答案：C53.含維生素B12最少的是A、豬肉B、谷類C、動物內(nèi)臟D、牛肉正確答案：B54.適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A、稱重法B、回顧法C、查帳法D、化學(xué)分析法正確答案：B55.適用于有詳細(xì)賬目的集體單位過程相對簡便節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是A、記賬法B、化學(xué)分析法C、膳食回顧法D、稱重法正確答案：A56.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()。A、整粒大豆B、豆?jié){C、豆芽D、豆腐正確答案：D57.不利于鐵吸收的因素是（）A、維生素CB、肉因子C、膳食纖維D、維生素B2正確答案：C58.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.5和1.5D、1.2和1.2正確答案：C59.中醫(yī)學(xué)治療疾病及療養(yǎng)調(diào)補(bǔ)的基本原則是（）A、調(diào)整人體陰陽的平衡B、損其有余C、補(bǔ)其不足D、寒者熱之E、熱者寒之正確答案：A60.下列食物中，（）含維生素C較多。A、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D、豆芽正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)指標(biāo)有（）。A、蛋白質(zhì)吸收率B、蛋白質(zhì)消化率C、氨基酸評分D、蛋白質(zhì)含量E、蛋白質(zhì)利用率正確答案：BCDE2.可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A、醫(yī)院B、政府行政部門C、科研學(xué)術(shù)部門D、疾病控制中心E、婦幼保健院正確答案：ABCDE3.頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因（）。A、此處頭發(fā)不會有洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑的殘留B、此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時(shí)間的營養(yǎng)狀況C、剪取此處頭發(fā)不影響美觀D、此處頭發(fā)生長速度較快，機(jī)體提供營養(yǎng)較多E、此處頭發(fā)不受激素水平的控制正確答案：BCE4.以下描述正確的是（）。A、身高指標(biāo)不適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況B、短期膳食對兒童身高影響更明顯C、身高和體重指標(biāo)都適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況D、短期膳食對兒童體重影響更明顯E、身高指標(biāo)適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況正確答案：AD5.環(huán)境中二噁英的主要來源包括（）。A、汽車尾氣B、醫(yī)院的廢棄物C、城市垃圾的焚燒D、環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)E、除草劑和落葉劑的使用正確答案：ABCDE6.個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。A、家庭疾患史B、體育鍛煉情況C、基本情況D、膳食史E、個(gè)人疾病史正確答案：ABCDE7.人體所需各種營養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有（）。A、硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡B、氨基酸之間的平衡C、產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的平衡D、鈣、磷之間的平衡E、脂肪酸之間的平衡正確答案：ABCDE8.食物中毒的處理包括（）。A、責(zé)任處理B、病人的處理C、中毒場所的處理D、有毒食品的處理正確答案：ABCD9.《添加劑衛(wèi)生管理辦法》具體規(guī)定了添加劑的（）。A、銷售企業(yè)B、使用量C、品種D、使用范圍E、生產(chǎn)企業(yè)正確答案：BCD10.動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A、脂溶性維生素B、礦物質(zhì)C、脂類D、蛋白質(zhì)E、碳水化合物正確答案：ABCD11.下列屬于食譜的綜合評價(jià)內(nèi)容的是（）。A、食物的種類和比例B、三餐能量攝入的分配C、食譜的能量和營養(yǎng)素計(jì)算D、三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例E、烹飪方法是否合適正確答案：ABCDE12.營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括（）。A、飲食喜好B、胃腸道功能C、藥物影響D、食物因素正確答案：BCD13.預(yù)防醫(yī)學(xué)是（）A、預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一個(gè)分支B、宏觀與微觀相結(jié)合C、以人群為主要研究對象D、以治療為主E、以臨床觀察為主正確答案：AC14.世界衛(wèi)生組織將“健康”定義為軀體、心理、社會適應(yīng)能力三方面的完滿狀態(tài)。那么，中醫(yī)的健康觀是（）A、形神合一B、精力充沛C、發(fā)育良好D、動靜互涵E、天人相應(yīng)正確答案：ADE15.下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。A、帶魚B、鱈魚C、武昌魚D、鮭魚正確答案：AB16.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)正確答案：BDE17.問話的方式包括（）。A、傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題B、探索型問題C、試探型問題D、封閉型問題E、開放型問題正確答案：ABCDE18.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、鈣B、鐵C、碘D、硒E、鋅正確答案：BE19.調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、專業(yè)性D、適宜性E、可比性正確答案：ABDE20.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉正確答案：ACDE21.兒童體格測量的主要指標(biāo)有（）。A、胸圍B、身高C、皮褶厚度D、頭圍E、體重正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.大眾傳播的方向是雙向的。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.患有佝僂病的兒童一般頭圍相對較小。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.由于孕期婦女體內(nèi)雌激素水平提高，導(dǎo)致其鈣吸收率減少。因此，為了保障胎兒獲得充足的鈣，必須增加鈣的攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.人乳中乳糖的含量比牛乳高