2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定理論試卷：老年?duì)I養(yǎng)與健康管理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良類型不包括以下哪一項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良C.礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良D.脂肪營(yíng)養(yǎng)不良2.老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是：A.面食B.米飯C.豆制品D.肉類3.老年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占總能量的比例建議為：A.20%B.25%C.30%D.35%4.老年人膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是：A.蔬菜B.水果C.谷物D.以上都是5.老年人膳食中鈣的主要來(lái)源是：A.肉類B.豆制品C.蔬菜D.水果6.老年人膳食中維生素A的主要來(lái)源是：A.肉類B.豆制品C.蔬菜D.水果7.老年人膳食中維生素B1的主要來(lái)源是：A.肉類B.豆制品C.蔬菜D.水果8.老年人膳食中維生素B2的主要來(lái)源是：A.肉類B.豆制品C.蔬菜D.水果9.老年人膳食中維生素C的主要來(lái)源是：A.肉類B.豆制品C.蔬菜D.水果10.老年人膳食中維生素D的主要來(lái)源是：A.肉類B.豆制品C.蔬菜D.水果二、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的20%以上。（）2.老年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占總能量的30%以下。（）3.老年人膳食中膳食纖維攝入量應(yīng)占總能量的10%以上。（）4.老年人膳食中鈣攝入量應(yīng)占總能量的5%以上。（）5.老年人膳食中維生素A攝入量應(yīng)占總能量的3%以上。（）6.老年人膳食中維生素B1攝入量應(yīng)占總能量的2%以上。（）7.老年人膳食中維生素B2攝入量應(yīng)占總能量的2%以上。（）8.老年人膳食中維生素C攝入量應(yīng)占總能量的2%以上。（）9.老年人膳食中維生素D攝入量應(yīng)占總能量的1%以上。（）10.老年人膳食中礦物質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的1%以上。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)類型及其原因。2.簡(jiǎn)述老年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的適宜攝入量。3.簡(jiǎn)述老年人膳食中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D的適宜攝入量。4.簡(jiǎn)述老年人膳食中礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鎂的適宜攝入量。5.簡(jiǎn)述老年人膳食中營(yíng)養(yǎng)素平衡的原則。四、論述題（10分）要求：請(qǐng)結(jié)合老年人生理特點(diǎn)，論述老年人膳食中如何合理搭配五大類食物。五、案例分析題（10分）要求：某老年患者，男性，70歲，患有高血壓、糖尿病，體重指數(shù)（BMI）為28。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為該患者制定一份為期一周的膳食計(jì)劃。1.該患者的日常飲食習(xí)慣；2.該患者的飲食習(xí)慣中存在的問(wèn)題；3.根據(jù)患者病情和飲食習(xí)慣，制定合理的膳食計(jì)劃。六、綜合應(yīng)用題（10分）要求：某老年患者，女性，75歲，患有骨質(zhì)疏松癥，近期出現(xiàn)腰背疼痛。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為該患者提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。1.骨質(zhì)疏松癥的病因和危害；2.鈣、磷、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素在預(yù)防骨質(zhì)疏松癥中的作用；3.針對(duì)該患者的飲食建議。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良類型包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，不包括脂肪營(yíng)養(yǎng)不良。2.C解析：老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是豆制品，如豆腐、豆?jié){等。3.A解析：老年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%以上，以減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。4.D解析：老年人膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是蔬菜、水果、谷物等，有助于預(yù)防便秘。5.B解析：老年人膳食中鈣的主要來(lái)源是豆制品，如豆腐、豆?jié){等，以及奶制品。6.C解析：老年人膳食中維生素A的主要來(lái)源是蔬菜，尤其是胡蘿卜、南瓜等富含β-胡蘿卜素的蔬菜。7.A解析：老年人膳食中維生素B1的主要來(lái)源是肉類，尤其是瘦肉和內(nèi)臟。8.A解析：老年人膳食中維生素B2的主要來(lái)源是肉類，尤其是瘦肉和內(nèi)臟。9.C解析：老年人膳食中維生素C的主要來(lái)源是蔬菜和水果，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜。10.D解析：老年人膳食中維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射皮膚后產(chǎn)生的內(nèi)源性維生素D，以及某些富含維生素D的食物，如魚(yú)肝油、蛋黃等。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的15%-20%，而非20%以上。2.×解析：老年人膳食中脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，而非30%以下。3.√解析：老年人膳食中膳食纖維攝入量應(yīng)占總能量的10%以上，以促進(jìn)腸道健康。4.√解析：老年人膳食中鈣攝入量應(yīng)占總能量的5%以上，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。5.√解析：老年人膳食中維生素A攝入量應(yīng)占總能量的3%以上，以維持視力健康。6.√解析：老年人膳食中維生素B1攝入量應(yīng)占總能量的2%以上，以維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。7.√解析：老年人膳食中維生素B2攝入量應(yīng)占總能量的2%以上，以維持皮膚和黏膜健康。8.√解析：老年人膳食中維生素C攝入量應(yīng)占總能量的2%以上，以增強(qiáng)免疫力。9.√解析：老年人膳食中維生素D攝入量應(yīng)占總能量的1%以上，以預(yù)防佝僂病。10.×解析：老年人膳食中礦物質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的1%以上，但并非所有礦物質(zhì)都需要達(dá)到這個(gè)比例。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.解析：老年人營(yíng)養(yǎng)不良的常見(jiàn)類型包括蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良、維生素營(yíng)養(yǎng)不良等。原因包括消化吸收能力下降、食欲減退、疾病影響、營(yíng)養(yǎng)攝入不足等。2.解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維的適宜攝入量分別為：蛋白質(zhì)15%-20%總能量，脂肪20%-30%總能量，碳水化合物50%-65%總能量，膳食纖維25-30克/天。3.解析：老年人膳食中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D的適宜攝入量分別為：維生素A700-900微克/天，維生素B11.2-1.5毫克/天，維生素B21.0-1.3毫克/天，維生素C100-200毫克/天，維生素D10-15微克/天。4.解析：老年人膳食中礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、鎂的適宜攝入量分別為：鈣800-1000毫克/天，磷800-1200毫克/天，鐵12-1