2025年?duì)I養(yǎng)師（中級(jí)）職業(yè)技能鑒定理論試卷：營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，以下哪種方法不屬于營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法？A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷法C.飲食日記法D.肥胖指數(shù)評(píng)價(jià)法2.下列哪種食物屬于富含膳食纖維的食物？A.米飯B.面包C.紅薯D.雞蛋3.蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括以下哪種食物？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.魚(yú)肉4.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.西紅柿5.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素不包括以下哪種？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.水分6.以下哪種食物屬于低鹽食物？A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.面包7.以下哪種食物屬于低脂食物？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.面包8.以下哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.玉米D.西紅柿9.以下哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.西紅柿10.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.西紅柿二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的方法及注意事項(xiàng)。2.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用。4.簡(jiǎn)述維生素C對(duì)人體的作用。5.簡(jiǎn)述鈣對(duì)人體的作用。三、論述題（10分）論述營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳的重要性。四、計(jì)算題（每題10分，共30分）1.一位成年男性，身高175cm，體重80kg，從事中等體力勞動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算他的每日能量攝入量。2.一位成年女性，身高160cm，體重60kg，從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算她的每日能量攝入量。3.一位孕婦，孕周為第28周，身高165cm，體重65kg，從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)計(jì)算她的每日能量攝入量。五、案例分析題（20分）一位50歲的男性，身高180cm，體重85kg，從事辦公室工作。他最近發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)腰痛、乏力等癥狀，去醫(yī)院檢查后，醫(yī)生建議他注意飲食和運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為他制定一份為期一個(gè)月的飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。飲食計(jì)劃：1.每日早餐：全麥面包2片，雞蛋1個(gè)，牛奶200ml，新鮮水果100g。2.每日午餐：米飯100g，瘦肉50g，蔬菜200g，豆腐50g。3.每日晚餐：米飯100g，魚(yú)蝦類100g，蔬菜200g，瘦肉50g。4.每日加餐：堅(jiān)果10g，酸奶200ml。運(yùn)動(dòng)計(jì)劃：1.每周進(jìn)行3次有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑等，每次30分鐘。2.每周進(jìn)行2次力量訓(xùn)練，如啞鈴、杠鈴等，每次30分鐘。3.每天進(jìn)行10分鐘拉伸運(yùn)動(dòng)。六、論述題（10分）論述營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳對(duì)提高全民營(yíng)養(yǎng)健康水平的重要性。本次試卷答案如下：一、選擇題答案及解析：1.D解析：肥胖指數(shù)評(píng)價(jià)法是一種通過(guò)身高和體重計(jì)算出的指標(biāo)，用于評(píng)估個(gè)體的肥胖程度，不屬于營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的方法。2.C解析：紅薯富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。3.C解析：玉米屬于谷物類食物，主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。4.D解析：西紅柿富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收。5.D解析：六大營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。6.B解析：蔬菜通常含有較少的鈉，屬于低鹽食物。7.C解析：魚(yú)肉通常含有較低的脂肪，屬于低脂食物。8.B解析：牛奶是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼健康。9.D解析：西紅柿富含鐵，有助于預(yù)防貧血。10.C解析：魚(yú)肉富含維生素A，有助于維持視力健康。二、簡(jiǎn)答題答案及解析：1.解析：膳食調(diào)查的方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物頻率問(wèn)卷法和飲食日記法。注意事項(xiàng)包括調(diào)查前對(duì)調(diào)查對(duì)象的飲食情況進(jìn)行了解，確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。2.解析：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，控制體重，降低血脂，改善血糖水平等。3.解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與酶的活性，調(diào)節(jié)生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等。4.解析：維生素C具有抗氧化作用，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收，維持皮膚和黏膜健康等。5.解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，參與血液凝固，神經(jīng)傳導(dǎo)，肌肉收縮等生理功能。三、論述題答案及解析：論述營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳的重要性：解析：營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自我保健意識(shí)。2.普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)公眾合理膳食，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。3.推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生政策的制定和實(shí)施。4.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)和公共衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展。5.提高全民健康水平，降低醫(yī)療費(fèi)用。四、計(jì)算題答案及解析：1.解析：能量攝入量計(jì)算公式為：能量攝入量=基礎(chǔ)代謝率+體力活動(dòng)能量消耗。該男性每日能量攝入量約為2200千卡。2.解析：該女性每日能量攝入量約為1600千卡。3.解析：孕婦每日能量攝入量約為2100千卡。五、案例分析題答案及解析：飲食計(jì)劃：1.解析：早餐提供豐富的碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，有助于提供能量和營(yíng)養(yǎng)素。2.解析：午餐和晚餐均衡搭配碳水化合物、蛋白質(zhì)和蔬菜，保證營(yíng)養(yǎng)攝入。3.解析：加餐提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。運(yùn)動(dòng)計(jì)劃：1.解析：有氧運(yùn)動(dòng)有助于提高心肺功能，增加能量消耗。2.解析：力量訓(xùn)練有助于增強(qiáng)肌肉力量，提高基礎(chǔ)代謝率。3.解析：拉伸運(yùn)動(dòng)有助于提高關(guān)節(jié)柔韌性，預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷。六、論述題答案及解析：論述營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳對(duì)提高全民營(yíng)養(yǎng)健康水平的重要性：解析：營(yíng)養(yǎng)與公共衛(wèi)生項(xiàng)目宣傳對(duì)提高全民營(yíng)養(yǎng)健康水平的重要性體