2025年中式面點(diǎn)師考試試卷：面點(diǎn)制作技巧與營養(yǎng)健康指導(dǎo)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作技巧選擇題要求：本部分共20題，每題2分，共40分。請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技巧，選擇正確的答案。1.面點(diǎn)的面團(tuán)調(diào)制過程中，以下哪種方法最易產(chǎn)生筋力？A.慢慢揉搓B.快速揉搓C.間斷揉搓D.持續(xù)揉搓2.面點(diǎn)成形時(shí)，以下哪種手法最適合制作餃子？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法3.面團(tuán)發(fā)酵過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成熟？A.面團(tuán)表面有氣泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)表面有皺紋D.面團(tuán)質(zhì)地柔軟4.面點(diǎn)在蒸制過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面點(diǎn)已經(jīng)蒸熟？A.面點(diǎn)表面有水珠B.面點(diǎn)體積膨脹C.面點(diǎn)底部有水汽D.面點(diǎn)顏色變深5.面點(diǎn)在油炸過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面點(diǎn)已經(jīng)炸熟？A.面點(diǎn)表面有氣泡B.面點(diǎn)顏色變深C.面點(diǎn)體積膨脹D.面點(diǎn)底部有水汽6.面點(diǎn)在烘烤過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面點(diǎn)已經(jīng)烤熟？A.面點(diǎn)表面有水珠B.面點(diǎn)體積膨脹C.面點(diǎn)顏色變深D.面點(diǎn)底部有水汽7.面點(diǎn)在冷藏過程中，以下哪種方法最易保持面點(diǎn)品質(zhì)？A.放在陰涼處B.用保鮮膜密封C.放在塑料袋中D.放在鐵盒中8.面點(diǎn)在運(yùn)輸過程中，以下哪種方法最易保持面點(diǎn)品質(zhì)？A.放在紙箱中B.用泡沫箱密封C.用塑料袋裝D.用鐵盒裝9.面點(diǎn)在儲存過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面點(diǎn)已經(jīng)變質(zhì)？A.面團(tuán)表面有氣泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)表面有皺紋D.面團(tuán)質(zhì)地變硬10.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面團(tuán)已經(jīng)成熟？A.面團(tuán)表面有氣泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)表面有皺紋D.面團(tuán)質(zhì)地柔軟11.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種現(xiàn)象表明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵？A.面團(tuán)表面有氣泡B.面團(tuán)體積膨脹C.面團(tuán)表面有皺紋D.面團(tuán)質(zhì)地變硬12.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作酥皮？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法13.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作拉絲面？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法14.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作蜂窩酥？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法15.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作花式面點(diǎn)？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法16.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作湯面？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法17.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作糕點(diǎn)？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法18.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作炒面？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法19.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作拌面？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法20.面點(diǎn)在制作過程中，以下哪種手法最適合制作涼面？A.捏合法B.扭合法C.揉合法D.推合法二、面點(diǎn)制作技巧判斷題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技巧，判斷正誤。1.面團(tuán)在調(diào)制過程中，加入適量的食用堿可以中和面粉中的酸味。（）2.面團(tuán)在發(fā)酵過程中，加入適量的食用鹽可以抑制細(xì)菌的生長。（）3.面點(diǎn)在蒸制過程中，水溫越高，面點(diǎn)蒸制時(shí)間越短。（）4.面點(diǎn)在油炸過程中，油溫越高，面點(diǎn)炸制時(shí)間越短。（）5.面點(diǎn)在烘烤過程中，烤箱溫度越高，面點(diǎn)烤制時(shí)間越短。（）6.面點(diǎn)在冷藏過程中，溫度越低，面點(diǎn)保質(zhì)期越長。（）7.面點(diǎn)在運(yùn)輸過程中，使用泡沫箱可以防止面點(diǎn)受到碰撞。（）8.面點(diǎn)在儲存過程中，將面點(diǎn)放在陰涼干燥處可以防止面點(diǎn)變質(zhì)。（）9.面團(tuán)在發(fā)酵過程中，溫度越高，面團(tuán)發(fā)酵速度越快。（）10.面團(tuán)在制作過程中，揉搓力度越大，面團(tuán)筋力越強(qiáng)。（）四、面點(diǎn)營養(yǎng)與健康指導(dǎo)填空題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)營養(yǎng)與健康指導(dǎo)知識，填寫正確的答案。1.面點(diǎn)中的碳水化合物主要來源于______，它是人體能量的主要來源。2.面點(diǎn)中的蛋白質(zhì)主要來源于______，它對人體的生長發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。3.面點(diǎn)中的脂肪主要來源于______，它對人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)的維持和激素的合成具有重要作用。4.為了降低面點(diǎn)的脂肪含量，可以采用______代替部分油脂。5.為了增加面點(diǎn)的蛋白質(zhì)含量，可以加入______等食材。6.為了提高面點(diǎn)的膳食纖維含量，可以加入______等食材。7.面點(diǎn)制作過程中，為了防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，應(yīng)盡量縮短______時(shí)間。8.為了提高面點(diǎn)的營養(yǎng)價(jià)值，可以加入______等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。9.在面點(diǎn)制作過程中，為了減少食鹽的攝入量，可以采用______調(diào)味。10.面點(diǎn)制作過程中，為了降低油脂的使用量，可以采用______制作方法。五、面點(diǎn)制作技巧應(yīng)用題要求：本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作技巧，回答以下問題。1.請簡述制作饅頭的過程中，面團(tuán)發(fā)酵和蒸制的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。2.請簡述制作油炸食品時(shí)，如何控制油溫和油炸時(shí)間，以保證食品的口感和品質(zhì)。六、面點(diǎn)營養(yǎng)與健康指導(dǎo)簡答題要求：本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)營養(yǎng)與健康指導(dǎo)知識，簡要回答以下問題。1.簡述面點(diǎn)制作過程中，如何防止?fàn)I養(yǎng)素的流失。2.簡述面點(diǎn)在飲食中的作用，以及如何通過面點(diǎn)來保證營養(yǎng)均衡。本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作技巧選擇題1.B.快速揉搓解析：快速揉搓可以使面團(tuán)中的面筋迅速形成，增加面團(tuán)的筋力。2.A.捏合法解析：捏合法適用于制作餃子等需要邊緣緊密閉合的面點(diǎn)。3.D.面團(tuán)質(zhì)地柔軟解析：面團(tuán)質(zhì)地柔軟表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵成熟，具有良好的彈性和延伸性。4.B.面點(diǎn)體積膨脹解析：面點(diǎn)體積膨脹表示面點(diǎn)已經(jīng)蒸熟，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密。5.B.面點(diǎn)顏色變深解析：面點(diǎn)顏色變深表示面點(diǎn)已經(jīng)炸熟，表面形成金黃色的酥脆外皮。6.C.面點(diǎn)顏色變深解析：面點(diǎn)顏色變深表示面點(diǎn)已經(jīng)烤熟，表面形成金黃色或焦褐色。7.B.用保鮮膜密封解析：保鮮膜可以防止面團(tuán)與空氣接觸，保持面團(tuán)的濕潤和品質(zhì)。8.B.用泡沫箱密封解析：泡沫箱具有良好的保溫和緩沖作用，可以防止面點(diǎn)在運(yùn)輸過程中受到碰撞。9.D.面團(tuán)質(zhì)地變硬解析：面團(tuán)質(zhì)地變硬表示面點(diǎn)已經(jīng)變質(zhì)，可能由于長時(shí)間儲存或不當(dāng)儲存條件導(dǎo)致。10.D.推合法解析：推合法適用于制作拉絲面等需要面團(tuán)拉伸的面點(diǎn)。11.A.面團(tuán)表面有氣泡解析：面團(tuán)表面有氣泡表示面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。12.D.推合法解析：推合法適用于制作酥皮，通過反復(fù)推壓面團(tuán)，使油脂均勻分布。13.D.推合法解析：推合法適用于制作拉絲面，通過推拉面團(tuán)，使面筋形成細(xì)長的絲狀。14.A.捏合法解析：捏合法適用于制作蜂窩酥，通過捏合面團(tuán)，形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)。15.B.扭合法解析：扭合法適用于制作花式面點(diǎn)，通過扭動面團(tuán)，形成各種花紋。16.C.揉合法解析：揉合法適用于制作湯面，通過揉搓面團(tuán)，使面團(tuán)細(xì)膩。17.A.捏合法解析：捏合法適用于制作糕點(diǎn)，通過捏合面團(tuán)，形成各種形狀。18.D.推合法解析：推合法適用于制作炒面，通過推拉面團(tuán)，使面條分離。19.A.捏合法解析：捏合法適用于制作拌面，通過捏合面團(tuán)，使面條與調(diào)料充分混合。20.B.扭合法解析：扭合法適用于制作涼面，通過扭動面團(tuán)，使面條形成條狀。二、面點(diǎn)制作技巧判斷題1.×解析：食用堿會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，不利于人體健康。2.√解析：食用鹽可以抑制細(xì)菌的生長，有助于面團(tuán)發(fā)酵。3.×解析：水溫越高，面點(diǎn)蒸制時(shí)間越長，因?yàn)楦邷貢档兔鎴F(tuán)的膨脹速度。4.√解析：油溫越高，面點(diǎn)炸制時(shí)間越短，因?yàn)楦邷乜梢匝杆偈姑纥c(diǎn)表面形成酥脆外皮。5.×解析：烤箱溫度越高，面點(diǎn)烤制時(shí)間越短，因?yàn)楦邷乜梢匝杆偈姑纥c(diǎn)表面形成金黃色。6.√解析：溫度越低，面點(diǎn)保質(zhì)期越長，因?yàn)榈蜏乜梢砸?/p>