老年人膳食營養(yǎng)試卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.老年人每日能量需求較成年人下降的主要原因是：A.體力活動增加B.基礎(chǔ)代謝率降低C.脂肪儲存能力增強D.蛋白質(zhì)合成加速答案：B2.老年人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳食物來源是：A.谷類B.大豆及其制品C.蔬菜D.水果答案：B3.65歲以上老年人每日鈣的推薦攝入量為：A.600mgB.800mgC.10001200mgD.1500mg答案：C4.老年人維生素D缺乏易導(dǎo)致：A.夜盲癥B.腳氣病C.骨質(zhì)疏松D.壞血病答案：C5.老年人膳食纖維攝入不足最易引發(fā)的問題是：A.貧血B.便秘C.高血壓D.高血糖答案：B6.老年人每日水分推薦攝入量（包括食物中的水分）為：A.500800mlB.10001200mlC.15002000mlD.25003000ml答案：C7.老年人膳食中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的推薦比例應(yīng)為：A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：B8.老年人缺鐵性貧血的主要原因是：A.鐵攝入過多B.胃酸分泌減少影響鐵吸收C.維生素C攝入過多D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：B9.老年人需重點補充的抗氧化營養(yǎng)素不包括：A.維生素EB.β胡蘿卜素C.維生素B12D.維生素C答案：C10.老年人低鹽飲食的每日食鹽攝入上限為：A.3gB.5gC.8gD.10g答案：B二、填空題（每空1分，共20分）1.老年人三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的推薦供能比例為：蛋白質(zhì)____%，脂肪____%，碳水化合物____%。答案：1015；2030；50652.老年人每日鈣的推薦攝入量為____mg，維生素D的主要來源包括____和____。答案：10001200；日光照射皮膚合成；食物（如深海魚、蛋黃）3.老年人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入的____以上，常見來源包括____、____、____等。答案：50%；乳類；蛋類；瘦肉（或大豆制品）4.老年人膳食纖維的推薦攝入量為每日____g，過量攝入可能導(dǎo)致____和____吸收障礙。答案：2530；鈣；鐵（或鋅）5.老年人膽固醇每日攝入應(yīng)不超過____mg，ω3與ω6脂肪酸的推薦比例為____。答案：300；1:466.老年人每日液體攝入量（僅飲水）建議為____ml，脫水早期典型表現(xiàn)為____。答案：10001500；口干、尿量減少7.老年人低鹽飲食需控制隱形鹽，常見含隱形鹽的食物有____、____、____。答案：醬油；醬菜；加工肉類（或方便面）三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長逐漸下降，因此能量需求需相應(yīng)減少。（）答案：√2.老年人消化功能減退，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔(dān)。（）答案：×（需維持或略增優(yōu)質(zhì)蛋白）3.老年人鈣的吸收效率降低，因此需增加鈣攝入并補充維生素D。（）答案：√4.老年人皮膚合成維生素D的能力下降，需通過食物或補充劑獲取。（）答案：√5.老年人膳食纖維攝入越多越好，可預(yù)防所有腸道疾病。（）答案：×（過量可能影響礦物質(zhì)吸收）6.老年人應(yīng)完全避免膽固醇攝入，以預(yù)防心血管疾病。（）答案：×（需控制但非完全避免）7.老年人對口渴的敏感度下降，易發(fā)生脫水，需主動飲水。（）答案：√8.老年人膳食中應(yīng)減少飽和脂肪酸，增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。（）答案：√9.老年人胃酸分泌減少會影響鐵和維生素B12的吸收。（）答案：√10.老年人低鹽飲食僅需減少食鹽添加，無需關(guān)注加工食品中的鈉。（）答案：×（需控制隱形鹽）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述老年人能量需求下降的主要原因。答案：①基礎(chǔ)代謝率降低：隨年齡增長，器官功能減退，細胞代謝速率下降；②活動量減少：肌肉量減少、運動能力下降導(dǎo)致日常能耗降低；③體成分改變：肌肉組織減少，脂肪比例增加，而肌肉的代謝活性高于脂肪，總體代謝需求下降。2.列舉3種適合老年人的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物并說明原因。答案：①乳類（如牛奶、酸奶）：含酪蛋白和乳清蛋白，易消化吸收，且富含鈣；②雞蛋：氨基酸組成與人體需求最接近（生物價94），利用率高；③大豆制品（如豆腐、豆?jié){）：含豐富大豆蛋白，且不含膽固醇，有助于降低血脂。3.老年人鈣缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題？提出2條膳食補充建議。答案：健康問題：骨質(zhì)疏松（骨密度下降）、骨折風(fēng)險增加、肌肉痙攣、牙齒松動。膳食建議：①每日飲用300500ml牛奶或等量酸奶；②增加深綠色蔬菜（如菠菜、芥菜）和豆制品（如豆腐、豆干）攝入，同時注意補充維生素D（如適量食用三文魚、蛋黃）以促進鈣吸收。4.膳食纖維對老年人的特殊健康意義有哪些？答案：①促進腸道蠕動，預(yù)防便秘（老年人胃腸動力減弱，易發(fā)生便秘）；②調(diào)節(jié)血糖：延緩碳水化合物吸收，輔助控制餐后血糖（對糖尿病老人有益）；③調(diào)節(jié)血脂：吸附膽汁酸，促進膽固醇排泄，降低血膽固醇水平；④增加飽腹感：避免過量進食，維持健康體重。5.簡述老年人低鹽飲食的意義及具體實施方法。答案：意義：減少鈉攝入可降低血容量，減輕血管壓力，預(yù)防或控制高血壓（老年人高血壓患病率高）；降低腎臟負擔(dān)，延緩腎功能衰退。實施方法：①使用限鹽勺（每日≤5g）；②減少醬油、豆瓣醬、腌菜等隱形鹽食物；③用蔥、姜、蒜、檸檬汁等天然調(diào)味料替代鹽；④選擇新鮮食材，避免加工肉類（如火腿、香腸）。五、論述題（每題10分，共30分）1.結(jié)合《中國居民膳食指南》，論述老年人膳食營養(yǎng)的核心原則。答案：①食物多樣，合理搭配：老年人消化吸收能力減弱，需通過多樣化食物（谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果）滿足全面營養(yǎng)需求，尤其注意粗雜糧（如燕麥、小米）與細糧搭配，增加B族維生素攝入；②優(yōu)先優(yōu)質(zhì)蛋白，適量控制脂肪：蛋白質(zhì)占總能量1015%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白（乳、蛋、豆、瘦肉）≥50%，脂肪以不飽和脂肪酸為主（如橄欖油、深海魚），減少動物油和反式脂肪；③增加鈣、維生素D、鐵等微量營養(yǎng)素：鈣（10001200mg/d）通過乳類、豆制品補充，維生素D（1015μg/d）通過日曬（每日1530分鐘）和食物（如三文魚、蛋黃）獲取，鐵（男性12mg/d，女性12mg/d）通過瘦肉、動物血補充，同時搭配維生素C（如柑橘、獼猴桃）促進吸收；④控制鹽、糖、酒：鹽≤5g/d，糖≤25g/d，酒精男性≤25g/d、女性≤15g/d；⑤少量多餐，細軟易嚼：老年人咀嚼和吞咽功能下降，可將食物加工為碎末、泥狀（如蔬菜泥、肉末粥），每日56餐，避免一次進食過多引起消化不良；⑥足量飲水，主動補水：每日飲水10001500ml（總液體量15002000ml），避免等口渴再喝（老年人渴覺遲鈍），可選擇溫水、淡茶，避免含糖飲料。2.針對80歲以上高齡老人吞咽困難的情況，提出具體的膳食調(diào)整方案。答案：①調(diào)整食物質(zhì)地：將固體食物加工為泥狀（如土豆泥、南瓜泥）、糊狀（如稠粥、芝麻糊）或軟食（如嫩豆腐、蒸蛋羹），避免干硬、粘性大（如湯圓）或帶骨帶刺（如魚塊）的食物；②增加營養(yǎng)密度：在泥糊狀食物中添加營養(yǎng)強化劑（如奶粉、營養(yǎng)補充劑）或高熱量低體積的食材（如花生醬、牛油果），避免因進食量減少導(dǎo)致營養(yǎng)不良；③調(diào)整進食方式：采用小勺喂食，每次送食510ml，喂食后觀察吞咽情況，避免嗆咳；進食時保持坐位（上半身與地面呈90°），餐后保持坐位30分鐘；④監(jiān)測營養(yǎng)狀況：定期測量體重（每周1次）、血紅蛋白、血清白蛋白等指標，若出現(xiàn)體重持續(xù)下降（3個月內(nèi)下降＞5%）或低蛋白血癥，需及時就醫(yī)并考慮管飼或口服營養(yǎng)補充劑；⑤心理支持：營造安靜的進食環(huán)境，鼓勵老人自主進食（如使用防滑餐具），避免催促或強迫進食，減少焦慮情緒對消化的影響。3.舉例說明患有高血壓和糖尿病的老年人應(yīng)如何制定個性化膳食方案。答案：高血壓合并糖尿病老人的膳食需同時滿足控壓和控糖目標，具體方案如下：（1）控制總能量：根據(jù)體重和活動量計算（如輕體力活動者每日2025kcal/kg），維持BMI在2024之間（避免肥胖加重胰島素抵抗和血壓升高）；（2）限鹽（≤5g/d）：減少醬油、腌菜、加工肉類，可用低鈉鹽（注意腎功能正常者適用），增加高鉀食物（如香蕉、菠菜、土豆）以促進鈉排泄；（3）低GI飲食：選擇低升糖指數(shù)（GI＜55）的碳水化合物，如燕麥、全麥面包、雜豆粥，避免精米白面、甜點（如蛋糕、甜粥），碳水占總能量5060%，并搭配膳食纖維（2530g/d）延緩糖吸收；（4）優(yōu)質(zhì)蛋白（1.01.2g/kg/d）：以魚類（如三文魚、鱸魚）、禽類（如雞肉、鴨肉）、大豆制品為主，減少紅肉（如豬肉、牛肉），避免動物內(nèi)臟（高膽固醇）；（5）脂肪控制（2030%總能量）：以不飽和脂肪酸為主（如橄欖油、亞麻籽油），ω3脂肪酸（如深海魚、亞麻籽）可抗炎調(diào)脂，限制飽和脂肪