2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師全真模擬考試試卷B卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50題，計(jì)50分）1.基礎(chǔ)代謝率（BMR）隨年齡增長(zhǎng)而逐漸下降，一般每增加10歲，BMR約降低（）A.1%～2%B.2%～3%C.3%～4%D.4%～5%答案：B2.下列屬于必需氨基酸的是（）A.谷氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.半胱氨酸答案：C3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量為（）A.200～300gB.250～400gC.300～500gD.150～250g答案：B5.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）A.2～3月齡B.4～6月齡C.7～8月齡D.9～12月齡答案：B6.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.鐵吸收障礙C.維生素A缺乏D.蛋白質(zhì)過量答案：A7.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.雞蛋C.牛肉D.牛奶答案：C8.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.調(diào)節(jié)腸道菌群答案：C9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的金標(biāo)準(zhǔn)是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.氨基酸評(píng)分D.蛋白質(zhì)功效比值答案：B10.妊娠期婦女血容量增加的高峰出現(xiàn)在（）A.孕12周B.孕20周C.孕28周D.孕32～34周答案：D11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.鈣D.維生素D答案：A12.下列屬于單糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C13.高溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：B14.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是（）A.母乳中鐵含量高B.母乳中鐵生物利用率高C.母乳中維生素C促進(jìn)鐵吸收D.母乳中蛋白質(zhì)含量高答案：B15.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每天攝入蔬菜的量為（）A.100～200gB.200～300gC.300～500gD.500～600g答案：C16.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.鯉魚答案：B17.骨質(zhì)疏松癥患者最需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素組合是（）A.鈣+維生素DB.鐵+維生素CC.鋅+維生素AD.蛋白質(zhì)+維生素B12答案：A18.嬰幼兒配方奶粉中，必需添加的脂肪酸是（）A.亞油酸B.棕櫚酸C.硬脂酸D.油酸答案：A19.評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的anthropometric指標(biāo)是（）A.皮褶厚度B.身高C.體重D.體質(zhì)指數(shù)（BMI）答案：D20.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.色氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.異亮氨酸答案：B21.維生素C的良好食物來源是（）A.畜肉B.新鮮蔬菜和水果C.糧谷類D.乳制品答案：B22.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)（）A.低于成年人B.與成年人相同C.略高于成年人D.顯著高于成年人答案：C23.下列關(guān)于血糖提供指數(shù)（GI）的描述，錯(cuò)誤的是（）A.GI越高，血糖升高越快B.低GI食物有助于控制餐后血糖C.全谷物的GI通常高于精制谷物D.豆類的GI通常較低答案：C24.嬰兒佝僂病的主要原因是（）A.維生素A缺乏B.維生素D缺乏C.鈣攝入不足D.磷攝入過多答案：B25.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12答案：D26.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的是（）A.鐵B.葉酸C.維生素B6D.維生素C答案：B27.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.雞蛋答案：A28.學(xué)齡前兒童（4～6歲）每日建議飲水量（不含食物中的水）為（）A.300～500mlB.500～700mlC.700～1000mlD.1000～1500ml答案：C29.下列關(guān)于合理烹飪的描述，錯(cuò)誤的是（）A.蔬菜先洗后切B.急火快炒C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.避免反復(fù)加熱答案：C30.下列疾病中，與膳食纖維攝入不足相關(guān)的是（）A.高脂血癥B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：A31.蛋白質(zhì)的含氮量約為（）A.6%B.16%C.26%D.36%答案：B32.下列不屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：D33.人體能量消耗中占比最大的是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A34.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）A.母乳營(yíng)養(yǎng)成分隨嬰兒需求動(dòng)態(tài)調(diào)整B.含豐富的免疫活性物質(zhì)C.可降低嬰兒過敏風(fēng)險(xiǎn)D.母乳中鐵含量足夠滿足6月齡后需求答案：D35.下列食物中，維生素B12的主要來源是（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.新鮮水果D.全谷物答案：B36.下列關(guān)于老年人膳食的建議，錯(cuò)誤的是（）A.減少膳食纖維攝入以防便秘B.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.控制鹽和糖的攝入D.增加鈣和維生素D的攝入答案：A37.兒童出現(xiàn)“異食癖”，最可能缺乏的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素B1答案：B38.下列屬于反式脂肪酸的食物來源是（）A.動(dòng)物脂肪B.植物油氫化產(chǎn)品C.橄欖油D.魚油答案：B39.下列關(guān)于肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)，正確的是（）A.BMI≥24為超重B.BMI≥28為肥胖C.男性腰圍≥85cm為中心性肥胖D.以上均正確答案：D40.下列關(guān)于維生素D的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可由皮膚經(jīng)紫外線照射合成B.主要功能是促進(jìn)鈣磷吸收C.缺乏可導(dǎo)致骨軟化癥D.過量無毒性答案：D41.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.雞蛋B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C42.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的描述，錯(cuò)誤的是（）A.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入B.選擇低GI食物C.控制總能量攝入D.增加膳食纖維攝入答案：A43.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.小麥蛋白D.大米蛋白答案：B44.嬰兒添加輔食的原則不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)答案：D45.下列關(guān)于鐵吸收的描述，正確的是（）A.植物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率高B.維生素C可抑制鐵吸收C.鈣可促進(jìn)鐵吸收D.動(dòng)物性食物中的鐵為血紅素鐵，吸收率高答案：D46.下列關(guān)于碘缺乏的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可導(dǎo)致地方性甲狀腺腫B.可導(dǎo)致克汀病C.孕婦缺碘可影響胎兒智力發(fā)育D.碘過量無危害答案：D47.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯(cuò)誤的是（）A.潛伏期短B.有共同飲食史C.人與人之間可傳染D.多為急性胃腸道癥狀答案：C48.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食的建議，錯(cuò)誤的是（）A.每天飲奶300～400mlB.避免吃整粒堅(jiān)果以防嗆咳C.多吃油炸食品補(bǔ)充能量D.食物宜細(xì)、軟、碎答案：C49.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，錯(cuò)誤的是（）A.搭配的食物種類越多越好B.動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配效果更佳C.同時(shí)食用效果優(yōu)于間隔食用D.玉米與大豆搭配可提高蛋白質(zhì)利用率答案：A50.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，不包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.心理評(píng)估答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，計(jì)40分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.延緩血糖上升D.提供能量答案：ABC2.佝僂病的預(yù)防措施包括（）A.補(bǔ)充維生素DB.增加戶外活動(dòng)C.多攝入鈣D.補(bǔ)充鐵劑答案：ABC3.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：ACD4.老年人易發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)問題包括（）A.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.肥胖答案：ABCD5.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：ACD6.下列食物中，富含n3多不飽和脂肪酸的是（）A.三文魚B.亞麻籽油C.花生油D.核桃答案：ABD7.下列關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的描述，正確的是（）A.6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)B.輔食添加應(yīng)從泥糊狀食物開始C.1歲后可少量飲用鮮牛奶D.避免過早添加鹽和糖答案：ABD8.下列屬于食物中毒常見類型的是（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD9.糖尿病患者的飲食原則包括（）A.控制總能量B.合理分配碳水化合物C.限制飽和脂肪酸D.增加膳食纖維答案：ABCD10.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，正確的是（）A.增強(qiáng)嬰兒免疫力B.促進(jìn)母嬰情感交流C.經(jīng)濟(jì)方便D.降低母親乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD11.學(xué)齡前兒童（4～6歲）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量需求增長(zhǎng)快B.蛋白質(zhì)需求高C.易發(fā)生缺鐵性貧血D.對(duì)鈣需求增加答案：ABCD12.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的方法，正確的是（）A.24小時(shí)回顧法B.膳食史法C.稱重法D.化學(xué)分析法答案：ABC13.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的是（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD14.下列關(guān)于維生素C的描述，正確的是（）A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化作用C.缺乏可導(dǎo)致壞血病D.主要存在于動(dòng)物性食物中答案：ABC15.下列關(guān)于鈣吸收的影響因素，正確的是（）A.維生素D促進(jìn)吸收B.植酸抑制吸收C.乳糖促進(jìn)吸收D.膳食纖維抑制吸收答案：ABCD16.下列關(guān)于肥胖的危害，正確的是（）A.增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)B.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.影響關(guān)節(jié)健康D.降低免疫力答案：ABCD17.下列關(guān)于老年人膳食指南的要點(diǎn)，正確的是（）A.少量多餐B.食物細(xì)軟C.主動(dòng)飲水D.攝入充足的魚禽蛋瘦肉答案：ABCD18.下列關(guān)于兒童缺鐵性貧血的原因，正確的是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.生長(zhǎng)發(fā)育快需鐵量增加D.慢性失血答案：ABCD19.下列關(guān)于食物加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的描述，正確的是（）A.淘洗大米可損失B族維生素B.高溫油炸可破壞維生素CC.冷凍可保留大部分營(yíng)養(yǎng)素D.腌制蔬菜可增加亞硝酸鹽答案：ABCD20.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的是（）A.孕早期需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸B.孕中晚期需增加蛋白質(zhì)攝入C.避免飲酒和吸煙D.控制體重增長(zhǎng)在合理范圍答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共5題，計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液等）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克蛋白質(zhì)供能約4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食原則。答案：①控制總能量攝入，維持理想體重；②合理分配碳水化合物（占總能量50%～60%），選擇低GI食物；③適量蛋白質(zhì)（占15%～20%），優(yōu)質(zhì)蛋白為主；④限制脂肪（占20%～30%），減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸；⑤增加膳食纖維（每日25～30g）；⑥定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；⑦控制鹽和糖的攝入（每日鹽＜5g，糖＜25g）。3.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施。答案：①提倡母乳喂養(yǎng)，母乳中鐵生物利用率高；②4～6月齡及時(shí)添加含鐵輔食（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥、肉泥）；③增加富含維生素C的食物（如新鮮果蔬）促進(jìn)鐵吸收；④避免牛奶過量（1歲內(nèi)不喂鮮牛奶）；⑤定期檢測(cè)血紅蛋白，篩查貧血；⑥對(duì)高危兒童（早產(chǎn)兒、低出生體重兒）可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑。4.簡(jiǎn)述老年人的膳食指南要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配（每日至少12種食物，每周25種以上）；②少量多餐，細(xì)軟易嚼（避免過硬、過干食物）；③保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（魚禽蛋瘦肉、大豆及制品）；④多吃新鮮蔬菜和水果（每日蔬菜300～500g，水果200～350g）；⑤主動(dòng)飲水（每日1500～2000ml）；⑥控制鹽、糖、油攝入（鹽＜5g，糖＜25g，油25～30g）；⑦關(guān)注體重，避免過瘦或過胖；⑧積極戶外活動(dòng)，促進(jìn)維生素D合成和鈣吸收。5.簡(jiǎn)述維生素C的生理功能及缺乏癥。答案：生理功能：①抗氧化作用（清除自由基）；②促進(jìn)膠原蛋白合成（維護(hù)皮膚、血管健康）；③促進(jìn)鐵吸收（將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵）；④參與膽固醇代謝（促進(jìn)轉(zhuǎn)化為膽汁酸）；⑤增強(qiáng)免疫力（促進(jìn)白細(xì)胞吞噬功能）。缺乏癥：壞血?。ū憩F(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、傷口愈合緩慢、關(guān)節(jié)疼痛等）。四、案例分析題（每題15分，共2題，計(jì)30分）案例1：某14歲初中男生，身高165cm，體重50kg（BMI=18.4，參考標(biāo)準(zhǔn)：14歲男生BMI正常范圍16.5～23.2）。日常飲食調(diào)查顯示：早餐為1個(gè)包子（約50g）+1杯豆?jié){（約200ml）；午餐在學(xué)校食堂，主食米飯150g，菜為1份炒青菜（約200g）+1份土豆燒肉（約100g肉）；晚餐為面條200g（濕重）+1個(gè)雞蛋（約50g）；零食為每天1袋薯片（約50g）+2瓶碳酸飲料（約500ml）。問題：分析該男生的營(yíng)養(yǎng)狀況及飲食問題，并提出改進(jìn)建議。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況分析：BMI18.4，處于正常范圍下限，可能存在能量或蛋白質(zhì)攝入不足風(fēng)險(xiǎn)；年齡處于青春期，生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，需關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素是否滿足需求。（2）飲食問題：①能量可能不足：早餐主食量少（包子50g約提供150kcal），午餐和晚餐主食量一般（米飯150g約180kcal，面條200g約220kcal），總主食提供約550kcal，加上蛋白質(zhì)和脂肪，總能量可能低于青春期男生推薦量（約2400kcal/天）。②蛋白質(zhì)質(zhì)量不足：午餐肉類以豬肉為主（脂肪含量較高），晚餐雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但整體優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蝦、豆制品）攝入較少。③鈣和維生素D可能缺乏：牛奶攝入僅早餐豆?jié){（約200ml，鈣約20mg），遠(yuǎn)低于推薦量（青春期需鈣1000mg/天），且缺乏戶外活動(dòng)（影響維生素D合成）。④零食不合理：薯片高鹽高油，碳酸飲料含糖量高（每瓶約25g糖），易導(dǎo)致能量過剩、鈣流失，且影響正餐食欲。⑤蔬菜和水果攝入不足：僅午餐有炒青菜（200g），無水果，維生素C、膳食纖維攝入不足。（3）改進(jìn)建議：①增加早餐能量和營(yíng)養(yǎng)：早餐可改為1個(gè)雞蛋+1杯牛奶（200ml）+1個(gè)包子（75g）+1片黃瓜或番茄，增加優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。②優(yōu)化午餐和晚餐：午餐增加1份豆腐（約100g）或魚類（如清蒸魚100g），替代部分豬肉；晚餐面條中加入綠葉菜（如菠菜100g），并搭配1小份瘦肉（如雞肉50g）。③增加鈣和維生素D攝入：每日飲用牛奶300～400ml（如早餐牛奶+課間奶），每周吃2～3次動(dòng)物肝臟（如雞肝25g）或蛋黃（1個(gè)）補(bǔ)充維生素D，同時(shí)每天戶外活動(dòng)30分鐘以上（促進(jìn)皮膚合成維生素D）。④調(diào)整零食：用新鮮水果（如蘋果150g）、原味堅(jiān)果（如杏仁10g）替代薯片和碳酸飲料，減少鹽、糖、反式脂肪酸攝入。⑤保證蔬菜和水果攝入：午餐和晚餐各增加1份深色蔬菜（如西蘭花、胡蘿卜），每日水果200～350g（如香蕉1根+草莓100g）。案例2：某孕28周孕婦，身高160cm，孕前體重55kg（BMI=21.5，正常范圍18.5～24），當(dāng)前體重65kg（孕期增重10kg，參考標(biāo)準(zhǔn)：孕中晚期每周增重0.35～0.5kg）。膳食記錄顯示：早餐為燕麥片30g+牛奶200ml+煮雞蛋1個(gè)；午餐為米飯150g+清蒸魚100g+炒菠菜200g+番茄蛋湯（雞蛋50g+番茄100g）；晚餐為雜糧飯100g+紅燒排骨150g（帶骨）+涼拌黃瓜150g；加餐為核桃2個(gè)（約20g）+蘋果1個(gè)（約200g）。問題：評(píng)估該孕婦的營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食合理性，提出干預(yù)建議。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估：①體重增長(zhǎng)：孕前BMI正常，孕28周（孕中晚期）推薦增重范圍為7～11.5kg（總增重11～16kg），當(dāng)前增重10kg，處于合理范圍。②能量需求：孕中晚期需在孕前基礎(chǔ)上增加300kcal/天（孕前約2100kcal，現(xiàn)約2400kcal），需評(píng)估膳食能量是否達(dá)標(biāo)。（2）膳食合理性分析：①能量：主食（燕麥30g+米飯150g+雜糧飯100g）約提供碳水化合物30×77%+150×28%+100×26%≈23+42+26=91g，供能約91×4=364kcal；蛋白質(zhì)（牛奶200ml×3%+雞蛋50g×13%+魚100g×17%+排骨150g×15%+核桃20g×15%）≈6+6.5+17+22.5+3=55g，供能55×4=220kcal；脂肪（牛奶200ml×3%+魚100g×5%+排骨150g×25%+核桃20g×60%）≈6+5+37.5+12=60.5g，供能60.5×9=544.5kcal；總能量約364+220+544.5=1128.5kcal（明顯低于2400kcal），可能存在記錄不全或計(jì)算誤差（如湯類、食用油未計(jì)算）。②蛋白質(zhì)：孕中晚期推薦蛋白質(zhì)75g/天（孕前60g+15g），膳食中蛋白質(zhì)約55g（未計(jì)食用油、湯類中的隱性蛋白），可