高級咖啡考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.咖啡豆的主要成分之一咖啡因，其化學式是：

A.C8H10N4O2

B.C6H12O6

C.C12H22O11

D.C2H5OH

答案：A

2.以下哪種咖啡豆的咖啡因含量最高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亞

答案：B

3.咖啡豆在烘焙過程中，哪種化學反應最為重要？

A.梅拉德反應

B.焦糖化反應

C.氧化反應

D.酯化反應

答案：A

4.以下哪種咖啡沖泡方法不需要使用過濾器？

A.手沖

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.意式咖啡機

答案：C

5.咖啡豆的“第一波”浪潮指的是：

A.速溶咖啡的普及

B.精品咖啡的興起

C.咖啡連鎖品牌的擴張

D.咖啡豆的商業(yè)化種植

答案：C

6.以下哪種咖啡豆不是按照產地命名的？

A.哥倫比亞

B.巴西圣多斯

C.藍山

D.曼特寧

答案：D

7.咖啡豆的“第二波”浪潮主要是指：

A.速溶咖啡的普及

B.精品咖啡的興起

C.咖啡連鎖品牌的擴張

D.咖啡豆的商業(yè)化種植

答案：B

8.以下哪種咖啡豆的風味通常被描述為“酸度高”？

A.巴西圣多斯

B.埃塞俄比亞耶加雪菲

C.印尼曼特寧

D.哥倫比亞

答案：B

9.咖啡豆的“第三波”浪潮強調的是：

A.速溶咖啡的普及

B.精品咖啡的興起

C.咖啡連鎖品牌的擴張

D.咖啡豆的商業(yè)化種植

答案：B

10.以下哪種咖啡沖泡方法需要使用咖啡機？

A.手沖

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.意式咖啡機

答案：D

二、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些因素會影響咖啡豆的風味？（）

A.種植海拔

B.土壤類型

C.咖啡品種

D.烘焙程度

答案：ABCD

2.以下哪些是咖啡豆的常見處理方法？（）

A.日曬

B.水洗

C.蜜處理

D.濕刨法

答案：ABCD

3.以下哪些是咖啡豆的常見烘焙程度？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

答案：ABCD

4.以下哪些是咖啡豆的常見缺陷？（）

A.霉變

B.蟲蛀

C.石頭豆

D.過熟

答案：ABCD

5.以下哪些是咖啡豆的常見品種？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞俄比亞

答案：ABC

6.以下哪些是咖啡豆的常見產地？（）

A.哥倫比亞

B.巴西

C.埃塞俄比亞

D.越南

答案：ABCD

7.以下哪些是咖啡豆的常見沖泡方法？（）

A.手沖

B.法壓壺

C.摩卡壺

D.意式咖啡機

答案：ABCD

8.以下哪些是咖啡豆的常見缺陷處理方法？（）

A.人工挑選

B.機器篩選

C.浮選法

D.風選法

答案：ABCD

9.以下哪些是咖啡豆的常見烘焙機類型？（）

A.直火烘焙機

B.熱風烘焙機

C.半直火烘焙機

D.滾筒烘焙機

答案：ABCD

10.以下哪些是咖啡豆的常見杯測術語？（）

A.酸度

B.甜度

C.醇厚度

D.余韻

答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.咖啡因對人體有提神醒腦的作用。（）

答案：√

2.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。（）

答案：×

3.阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更耐病蟲。（）

答案：×

4.咖啡豆的種植海拔越高，其風味通常越豐富。（）

答案：√

5.咖啡豆的烘焙過程中，梅拉德反應會產生苦味。（）

答案：√

6.咖啡豆的“第一波”浪潮是指精品咖啡的興起。（）

答案：×

7.咖啡豆的“第二波”浪潮是指速溶咖啡的普及。（）

答案：×

8.咖啡豆的“第三波”浪潮是指咖啡連鎖品牌的擴張。（）

答案：×

9.咖啡豆的風味受種植環(huán)境的影響比受烘焙技術的影響更大。（）

答案：√

10.咖啡豆的烘焙程度越淺，酸度越高。（）

答案：√

四、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的焦糖化反應。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，糖分在高溫下發(fā)生焦糖化反應，產生棕色色素和香氣化合物，影響咖啡的色澤和風味。

2.描述咖啡豆的“第三波”浪潮的特點。

答案：咖啡豆的“第三波”浪潮強調精品咖啡的直接貿易、可持續(xù)性種植、單一產地咖啡的品鑒和咖啡文化的推廣。

3.解釋什么是咖啡豆的“杯測”。

答案：杯測是一種專業(yè)的咖啡品鑒方法，通過嗅覺、味覺和觸覺來評估咖啡豆的風味、酸度、醇厚度和余韻等特性。

4.簡述咖啡豆的“水洗”處理法。

答案：水洗處理法是將咖啡果實去除果肉后，將種子（咖啡豆）放入水中發(fā)酵，去除果膠層，然后清洗、干燥和分級的過程。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論咖啡豆的種植海拔對其風味的影響。

答案：種植海拔較高的咖啡豆通常風味更豐富，因為高海拔地區(qū)溫度較低，咖啡樹生長速度慢，果實成熟時間長，有利于風味物質的積累。

2.討論咖啡豆烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：淺烘焙咖啡豆酸度較高，風味更鮮明；中烘焙咖啡豆酸度和苦度平衡；深烘焙咖啡豆苦度較高，風味更濃郁。

3.討論咖啡豆的“第一波”和“第二波”浪潮對現(xiàn)代咖啡文化的影響。

答案：“第一波”浪潮推動了咖啡連鎖品牌的擴張，使咖啡成為日常消費品；“第二波”