DB43∕T 1302.2-2017 經(jīng)典湘菜 第2部分：烤乳豬_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.2—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚本部分的附錄A為資料性附錄?？救樨i是傳統(tǒng)正規(guī)筵宴菜中頭菜的代表菜，多出現(xiàn)于大型宴席作主菜。頭菜又稱（菜品及圖片由楊文斌大師提供）經(jīng)典湘菜第2部分烤乳豬本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了烤乳豬的定義、質(zhì)量特征、要求與試驗(yàn)方法、服務(wù)規(guī)范、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)識(shí)、包裝本標(biāo)準(zhǔn)適用于烤乳豬的制作、檢驗(yàn)、銷售、DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語 乳豬經(jīng)宰殺去毛、開膛去內(nèi)臟后鐵叉叉上，抹5.1.2豬肉應(yīng)經(jīng)畜牧獸醫(yī)部門檢疫合格，屠宰后的乳 開膛去內(nèi)臟清洗干凈待用，香蔥切成段待用。豬皮，再將兌好的甜酒水抹到乳豬上作上色處理，并涼干

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