快餐公司店長臨期食品處理制度

一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范快餐公司店長對于臨期食品的處理行為，確保食品安全，維護(hù)公司品牌形象，保障消費者權(quán)益，同時合理控制成本，實現(xiàn)社會效益與企業(yè)效益的平衡。這與公司“以品質(zhì)服務(wù)客戶，用責(zé)任回饋社會”的企業(yè)文化相契合，體現(xiàn)對客戶健康和社會影響的重視。2.適用范圍本制度適用于快餐公司旗下所有門店的店長以及涉及臨期食品處理工作的相關(guān)員工。3.基本原則遵循“預(yù)防為主、及時處理、保障安全、減少損失”的原則。在日常運營中，店長應(yīng)積極采取措施預(yù)防臨期食品的產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)臨期食品，需按照規(guī)定流程及時、妥善處理，確保食品安全無事故，同時盡量降低公司的經(jīng)濟損失。二、組織架構(gòu)與職責(zé)劃分1.店長職責(zé)店長作為門店臨期食品處理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店臨期食品的管理工作。需建立健全門店臨期食品管理臺賬，準(zhǔn)確記錄臨期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息；定期組織員工對店內(nèi)食品進(jìn)行盤點，及時發(fā)現(xiàn)臨期食品；根據(jù)公司規(guī)定和門店實際情況，制定合理的臨期食品處理方案并組織實施；向上級主管部門及時匯報臨期食品的處理情況，接受監(jiān)督和檢查。2.員工職責(zé)門店員工需積極配合店長開展臨期食品管理工作。在日常工作中，注意觀察食品的保質(zhì)期情況，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的食品及時報告店長；協(xié)助店長進(jìn)行食品盤點和臨期食品的整理、分類工作；按照店長制定的處理方案，做好臨期食品的下架、封存、銷毀等具體操作。3.上級主管部門職責(zé)上級主管部門負(fù)責(zé)制定公司整體的臨期食品處理政策和標(biāo)準(zhǔn)；對各門店店長的臨期食品處理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，定期檢查門店臨期食品管理臺賬和處理情況；協(xié)調(diào)解決門店在臨期食品處理過程中遇到的問題，提供必要的資源支持；對在臨期食品處理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的店長和員工進(jìn)行表彰和獎勵，對違反規(guī)定的行為進(jìn)行糾正和處罰。三、管理流程1.食品保質(zhì)期監(jiān)控-日常檢查：門店員工在每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對貨架、冷藏柜、冷凍柜等存放食品的區(qū)域進(jìn)行檢查，重點查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時發(fā)現(xiàn)即將到期的食品并做好標(biāo)記。-定期盤點：店長應(yīng)每周至少組織一次全面的食品盤點工作，對店內(nèi)所有食品進(jìn)行逐一清查，更新臨期食品管理臺賬。盤點過程中，要準(zhǔn)確記錄每種食品的剩余數(shù)量、距保質(zhì)期剩余天數(shù)等信息。-預(yù)警機制：根據(jù)食品的保質(zhì)期長短，設(shè)定不同的預(yù)警期限。例如，保質(zhì)期在3個月以內(nèi)的食品，距保質(zhì)期15天為預(yù)警期；保質(zhì)期在3個月以上1年以內(nèi)的食品，距保質(zhì)期30天為預(yù)警期；保質(zhì)期在1年以上的食品，距保質(zhì)期60天為預(yù)警期。當(dāng)食品進(jìn)入預(yù)警期時，店長應(yīng)將其列入重點監(jiān)控名單，采取相應(yīng)措施。2.臨期食品處理方案制定-分類處理：根據(jù)臨期食品的種類、剩余數(shù)量、質(zhì)量狀況等因素，店長制定不同的處理方案。對于仍在保質(zhì)期內(nèi)且質(zhì)量完好的臨期食品，可以通過打折促銷、組合銷售、會員專享等方式進(jìn)行銷售；對于即將超過保質(zhì)期但仍可食用的食品，可以捐贈給符合條件的慈善機構(gòu)、福利機構(gòu)等，實現(xiàn)社會效益；對于已經(jīng)變質(zhì)或即將變質(zhì)的食品，必須進(jìn)行銷毀處理，確保食品安全。-上報審批：店長制定的臨期食品處理方案需上報上級主管部門審批。上級主管部門應(yīng)在收到方案后的[X]個工作日內(nèi)進(jìn)行審核，并給予回復(fù)。經(jīng)審批通過的方案，店長方可組織實施。3.處理實施-促銷活動執(zhí)行：如果采用打折促銷等方式處理臨期食品，店長應(yīng)在門店顯著位置設(shè)置專門的促銷區(qū)域，明確標(biāo)識臨期食品的名稱、原價、促銷價、保質(zhì)期等信息，確保消費者知情權(quán)。在促銷過程中，要注意食品的陳列和保存條件，保證食品質(zhì)量安全。-捐贈流程：若決定將臨期食品捐贈給慈善機構(gòu)或福利機構(gòu)，店長應(yīng)與接收方簽訂捐贈協(xié)議，明確捐贈食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交接時間和地點等事項。在捐贈過程中，要確保食品的運輸和儲存條件符合要求，避免食品受到污染或變質(zhì)。同時，做好捐贈記錄，包括捐贈食品清單、接收方回執(zhí)等，以備查驗。-銷毀處理：對于需要銷毀的臨期食品，店長應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督銷毀過程。銷毀方式可采用粉碎、焚燒、填埋等符合環(huán)保要求的方法。在銷毀過程中，要拍攝照片或錄制視頻，記錄銷毀的時間、地點、食品種類和數(shù)量等信息，并留存相關(guān)資料至少[X]年。四、權(quán)利與義務(wù)1.店長權(quán)利-決策權(quán)：在公司規(guī)定的范圍內(nèi)，店長有權(quán)根據(jù)門店實際情況制定臨期食品處理方案，并組織實施。-資源調(diào)配權(quán)：為了確保臨期食品處理工作的順利進(jìn)行，店長有權(quán)調(diào)配門店內(nèi)的人力、物力資源，如安排員工進(jìn)行盤點、處理食品等工作，申請必要的設(shè)備和物資用于食品銷毀等。-建議權(quán)：店長有權(quán)向上級主管部門提出關(guān)于臨期食品管理的意見和建議，包括優(yōu)化處理流程、調(diào)整處理政策等，以提高公司整體的臨期食品管理水平。2.店長義務(wù)-遵守制度義務(wù)：店長必須嚴(yán)格遵守公司制定的臨期食品處理制度和相關(guān)規(guī)定，按照流程和標(biāo)準(zhǔn)開展工作，不得擅自違規(guī)操作。-信息上報義務(wù)：及時、準(zhǔn)確地向上級主管部門匯報臨期食品的管理情況，包括盤點結(jié)果、處理方案、處理進(jìn)度等信息，不得隱瞞或虛報。-培訓(xùn)指導(dǎo)義務(wù)：店長有義務(wù)對門店員工進(jìn)行臨期食品管理知識和技能的培訓(xùn)，提高員工對臨期食品的識別能力和處理水平，確保全體員工能夠共同做好臨期食品處理工作。3.員工權(quán)利-知情權(quán)：員工有權(quán)了解公司關(guān)于臨期食品處理的政策和制度，以及門店內(nèi)臨期食品的處理情況。-建議權(quán)：員工可以就臨期食品處理工作向店長提出自己的意見和建議，如發(fā)現(xiàn)更有效的處理方法或改進(jìn)措施等。-獲得保護(hù)權(quán)：員工在按照規(guī)定處理臨期食品過程中，有權(quán)獲得必要的勞動保護(hù)和安全保障，如配備相應(yīng)的防護(hù)用品等。4.員工義務(wù)-執(zhí)行義務(wù)：員工應(yīng)嚴(yán)格按照店長的安排和公司規(guī)定，認(rèn)真完成臨期食品的檢查、盤點、處理等工作任務(wù)，不得敷衍塞責(zé)。-反饋義務(wù)：在工作過程中，員工如發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期異常、質(zhì)量問題等情況，應(yīng)及時向店長反饋，以便及時采取措施。五、監(jiān)督與獎懲機制1.監(jiān)督機制-內(nèi)部監(jiān)督：上級主管部門定期對各門店的臨期食品處理情況進(jìn)行檢查，包括查看管理臺賬、現(xiàn)場檢查食品儲存和處理情況等。同時，鼓勵員工對店長和其他同事在臨期食品處理工作中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報，對于實名舉報且情況屬實的，給予舉報人一定的獎勵。-外部監(jiān)督：積極接受消費者、媒體和相關(guān)政府部門的監(jiān)督。對于消費者的投訴和建議，要及時處理和回復(fù)；對于媒體的監(jiān)督報道，要認(rèn)真對待并積極整改；對于政府部門的檢查和指導(dǎo)，要虛心接受并嚴(yán)格落實相關(guān)要求。2.獎勵機制-優(yōu)秀店長獎勵：對于在臨期食品處理工作中表現(xiàn)突出的店長，公司將給予表彰和獎勵。如在有效控制臨期食品數(shù)量、合理處理臨期食品減少損失、通過捐贈等方式提升公司社會效益等方面取得顯著成績的，可評為“臨期食品管理優(yōu)秀店長”，給予獎金、榮譽證書、晉升機會等獎勵。-員工獎勵：對在臨期食品管理工作中積極主動、提出合理化建議并被采納，為公司做出貢獻(xiàn)的員工，給予表揚和物質(zhì)獎勵，如獎金、獎品等。3.懲罰機制-警告處分：對于未按照公司規(guī)定進(jìn)行食品保質(zhì)期監(jiān)控、未及時更新臨期食品管理臺賬等輕微違規(guī)行為的店長或員工，給予警告處分，并要求限期整改。-罰款處理：若因工作失誤導(dǎo)致臨期食品處理不當(dāng)，給公司造成一定經(jīng)濟損失的，根據(jù)損失大小，對相關(guān)責(zé)任人處以一定金額的罰款。-辭退處理：對于嚴(yán)重違反公司臨期食品處理制度，如故意隱瞞臨期食品情況、私自售賣過期食品等行為，將對責(zé)任人予以辭退處理，并依法追究相關(guān)法律責(zé)任。六、附則1.制度解釋權(quán)本制度的解釋權(quán)歸快餐公司上級主管部門所有。在制度執(zhí)行過程中，如遇有不明確或爭議事項，由