2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷：老年人營養(yǎng)管理與飲食建議考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.老年人常見的營養(yǎng)不良類型不包括以下哪一項？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.微量元素缺乏C.脂肪酸缺乏D.碳水化合物缺乏2.老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的比例大約為？A.15%B.20%C.25%D.30%3.老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量為？A.20克/天B.25克/天C.30克/天D.35克/天4.老年人膳食中脂肪的推薦攝入量占總能量的比例應(yīng)為？A.20%B.25%C.30%D.35%5.老年人膳食中碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的比例大約為？A.30%B.40%C.50%D.60%6.老年人膳食中維生素A的推薦攝入量為？A.500微克/天B.1000微克/天C.1500微克/天D.2000微克/天7.老年人膳食中維生素C的推薦攝入量為？A.50毫克/天B.100毫克/天C.150毫克/天D.200毫克/天8.老年人膳食中鈣的推薦攝入量為？A.500毫克/天B.1000毫克/天C.1500毫克/天D.2000毫克/天9.老年人膳食中鐵的推薦攝入量為？A.10毫克/天B.15毫克/天C.20毫克/天D.25毫克/天10.老年人膳食中鋅的推薦攝入量為？A.5毫克/天B.10毫克/天C.15毫克/天D.20毫克/天二、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人膳食中應(yīng)盡量減少飽和脂肪酸的攝入。（）2.老年人膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)適量，過多或過少都不利于健康。（）3.老年人膳食中應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量，以補(bǔ)償肌肉的流失。（）4.老年人膳食中應(yīng)適量攝入鈉，以維持體內(nèi)水分平衡。（）5.老年人膳食中應(yīng)增加食鹽的攝入量，以增加食欲。（）6.老年人膳食中應(yīng)增加維生素D的攝入量，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）7.老年人膳食中應(yīng)增加鈣的攝入量，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）8.老年人膳食中應(yīng)增加膳食纖維的攝入量，以預(yù)防便秘。（）9.老年人膳食中應(yīng)適量攝入脂肪，以維持正常的生理功能。（）10.老年人膳食中應(yīng)適量攝入糖，以提供能量。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述老年人膳食中蛋白質(zhì)的作用。2.簡述老年人膳食中脂肪的作用。3.簡述老年人膳食中碳水化合物的來源。4.簡述老年人膳食中維生素A的生理功能。5.簡述老年人膳食中維生素C的生理功能。四、論述題（共10分）請論述老年人膳食中膳食纖維的重要性，以及如何通過食物來增加膳食纖維的攝入。五、案例分析題（共15分）案例分析：某老年患者，男，70歲，患有高血壓、糖尿病和便秘。請根據(jù)該患者的病情，為其制定一份合理的膳食建議，包括食物種類、攝入量及烹飪方法。六、計算題（共5分）某老年人，體重70公斤，身高170厘米，輕度活動量。請根據(jù)中國居民膳食指南，計算該老年人每日所需的能量攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：老年人常見的營養(yǎng)不良類型包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、微量元素缺乏和脂肪酸缺乏，碳水化合物缺乏不是老年人常見的營養(yǎng)不良類型。2.C解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占總能量的比例大約為25%，以維持肌肉質(zhì)量和生理功能。3.C解析：老年人膳食中膳食纖維的推薦攝入量為30克/天，以促進(jìn)腸道健康和預(yù)防便秘。4.B解析：老年人膳食中脂肪的推薦攝入量占總能量的比例應(yīng)為25%，以維持正常的生理功能。5.C解析：老年人膳食中碳水化合物攝入量應(yīng)占總能量的比例大約為50%，以提供能量。6.C解析：老年人膳食中維生素A的推薦攝入量為1500微克/天，以維持視力健康。7.B解析：老年人膳食中維生素C的推薦攝入量為100毫克/天，以增強(qiáng)免疫力。8.B解析：老年人膳食中鈣的推薦攝入量為1000毫克/天，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。9.B解析：老年人膳食中鐵的推薦攝入量為15毫克/天，以預(yù)防貧血。10.B解析：老年人膳食中鋅的推薦攝入量為10毫克/天，以維持免疫系統(tǒng)和細(xì)胞功能。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：老年人膳食中應(yīng)適量攝入飽和脂肪酸，過多攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險。2.√解析：老年人膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)適量，過多或過少都不利于健康。3.×解析：老年人膳食中應(yīng)適量攝入蛋白質(zhì)，但不是增加攝入量來補(bǔ)償肌肉流失，而是保持適宜的攝入量。4.×解析：老年人膳食中應(yīng)適量攝入鈉，但過多攝入會增加高血壓的風(fēng)險。5.×解析：老年人膳食中應(yīng)適量攝入食鹽，但過多攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險。6.√解析：老年人膳食中應(yīng)增加維生素D的攝入量，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。7.√解析：老年人膳食中應(yīng)增加鈣的攝入量，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。8.√解析：老年人膳食中應(yīng)增加膳食纖維的攝入量，以預(yù)防便秘。9.√解析：老年人膳食中應(yīng)適量攝入脂肪，以維持正常的生理功能。10.×解析：老年人膳食中應(yīng)適量攝入糖，但過多攝入會增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：老年人膳食中蛋白質(zhì)的作用包括維持肌肉質(zhì)量、修復(fù)組織、參與代謝和免疫反應(yīng)等。2.解析：老年人膳食中脂肪的作用包括提供能量、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、吸收脂溶性維生素等。3.解析：老年人膳食中碳水化合物的來源主要包括谷物、薯類、豆類、蔬菜和水果等。4.解析：老年人膳食中維生素A的生理功能包括維持視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。5.解析：老年人膳食中維生素C的生理功能包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵的吸收、抗氧化等。四、論述題（共10分）解析：老年人膳食中膳食纖維的重要性在于它能夠促進(jìn)腸道健康，預(yù)防便秘，降低心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險。增加膳食纖維的攝入可以通過增加全谷物、豆類、蔬菜和水果等食物的攝入量來實現(xiàn)。五、案例分析題（共15分）解析：針對該老年患者的病情，膳食建議如下：-食物種類：增加富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜和水果；適量攝入低脂蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉和雞蛋；減少高鹽、高糖和高脂肪食物的攝入。-攝入量：根據(jù)患者的具體情況，制定合理的膳食計劃，確保營養(yǎng)均衡。-烹飪方法：采用蒸、煮、燉等烹飪方法，減少油炸