2025年中式面點(diǎn)師（四十級(jí)）考試試卷及美食推廣考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點(diǎn)師基本理論知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)師的基本理論知識(shí)，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)不包括以下哪項(xiàng)？A.制作和研發(fā)中式面點(diǎn)B.管理面點(diǎn)廚房C.負(fù)責(zé)面點(diǎn)店的整體營(yíng)銷D.指導(dǎo)和培訓(xùn)新員工2.以下哪種食材不屬于中式面點(diǎn)常用的原料？A.面粉B.玉米C.紅薯D.豬肉3.下列哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸醬面B.燒賣C.饅頭D.餃子4.以下哪種餡料不適合用于包子？A.五香牛肉B.鮮蝦蔬菜C.豬肉白菜D.雞蛋蝦仁5.中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.餡料調(diào)制C.面團(tuán)整形D.面點(diǎn)炸制6.以下哪種調(diào)味品不適合用于中式面點(diǎn)？A.醬油B.芝麻油C.醋D.醋精7.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)工具是必不可少的？A.砧板B.筷子C.蒸籠D.鏟子8.以下哪種面點(diǎn)屬于油煎類？A.豆沙包B.蔥油餅C.肉包D.紅棗糕9.以下哪種食材適合用于制作面點(diǎn)的餡料？A.紅薯B.豆腐C.玉米D.番茄10.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉搓B.餡料包裹C.面點(diǎn)炸制D.面點(diǎn)蒸制二、中式面點(diǎn)制作技術(shù)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作技術(shù)，選擇正確的答案。1.以下哪種面點(diǎn)屬于發(fā)酵類？A.豆沙包B.蔥油餅C.饅頭D.餃子2.在制作包子時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.餡料調(diào)制C.面團(tuán)整形D.面點(diǎn)炸制3.以下哪種食材適合用于制作面點(diǎn)的餡料？A.紅薯B.豆腐C.玉米D.番茄4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)工具是必不可少的？A.砧板B.筷子C.蒸籠D.鏟子5.以下哪種面點(diǎn)屬于油煎類？A.豆沙包B.蔥油餅C.肉包D.紅棗糕6.在制作饅頭時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.餡料調(diào)制C.面團(tuán)整形D.面點(diǎn)蒸制7.以下哪種調(diào)味品不適合用于中式面點(diǎn)？A.醬油B.芝麻油C.醋D.醋精8.以下哪種食材適合用于制作面點(diǎn)的餡料？A.紅薯B.豆腐C.玉米D.番茄9.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉搓B.餡料包裹C.面點(diǎn)炸制D.面點(diǎn)蒸制10.在制作燒賣時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵B.餡料調(diào)制C.面團(tuán)整形D.面點(diǎn)蒸制四、中式面點(diǎn)制作工藝流程要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)制作工藝流程，選擇正確的答案。1.在制作餃子皮時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.揉面C.搟面D.切面2.以下哪種面點(diǎn)屬于蒸制類？A.炸醬面B.燒賣C.饅頭D.餃子3.在制作月餅時(shí)，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？A.和面B.調(diào)餡C.搟皮D.烘烤4.以下哪種食材不適合用于制作面點(diǎn)的餡料？A.紅薯B.豆腐C.玉米D.番茄醬5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)工具是必不可少的？A.砧板B.筷子C.蒸籠D.鏟子6.以下哪種面點(diǎn)屬于油煎類？A.豆沙包B.蔥油餅C.肉包D.紅棗糕五、中式面點(diǎn)食品安全知識(shí)要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)食品安全知識(shí)，選擇正確的答案。1.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最易導(dǎo)致食品污染？A.面團(tuán)揉搓B.餡料調(diào)制C.面點(diǎn)炸制D.面點(diǎn)蒸制2.以下哪種食品添加劑不適合用于中式面點(diǎn)？A.碳酸氫鈉B.酵母C.糖D.食用色素3.中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最易導(dǎo)致食品變質(zhì)？A.面團(tuán)發(fā)酵B.餡料調(diào)制C.面點(diǎn)炸制D.面點(diǎn)冷藏4.以下哪種食材不適合用于制作面點(diǎn)的餡料？A.紅薯B.豆腐C.玉米D.番茄醬5.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)工具是必不可少的？A.砧板B.筷子C.蒸籠D.鏟子6.以下哪種面點(diǎn)屬于油煎類？A.豆沙包B.蔥油餅C.肉包D.紅棗糕六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與推廣要求：請(qǐng)根據(jù)中式面點(diǎn)創(chuàng)新與推廣，選擇正確的答案。1.以下哪種方式不適合用于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新？A.結(jié)合現(xiàn)代工藝B.保留傳統(tǒng)風(fēng)味C.創(chuàng)新餡料搭配D.采用化學(xué)添加劑2.中式面點(diǎn)師在推廣面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)策略是錯(cuò)誤的？A.制作特色面點(diǎn)B.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)C.低價(jià)銷售D.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式3.以下哪種方式不適合用于中式面點(diǎn)的推廣？A.線上線下結(jié)合B.合作餐飲企業(yè)C.邀請(qǐng)網(wǎng)紅代言D.舉辦美食節(jié)4.中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪個(gè)工具是必不可少的？A.砧板B.筷子C.蒸籠D.鏟子5.以下哪種面點(diǎn)屬于油煎類？A.豆沙包B.蔥油餅C.肉包D.紅棗糕6.以下哪種食材不適合用于制作面點(diǎn)的餡料？A.紅薯B.豆腐C.玉米D.番茄醬本次試卷答案如下：一、中式面點(diǎn)師基本理論知識(shí)1.C解析：中式面點(diǎn)師的主要職責(zé)是制作和研發(fā)中式面點(diǎn)，管理面點(diǎn)廚房，以及指導(dǎo)和培訓(xùn)新員工。負(fù)責(zé)面點(diǎn)店的整體營(yíng)銷通常屬于店長(zhǎng)或經(jīng)理的職責(zé)。2.B解析：中式面點(diǎn)常用的原料包括面粉、紅薯、玉米等谷物，而玉米屬于谷物類，不屬于面點(diǎn)原料。3.C解析：蒸制類面點(diǎn)是通過(guò)蒸制工藝制作的，如饅頭、包子等。炸醬面、燒賣和餃子則分別屬于拌面、蒸制和煎制類。4.D解析：豬肉白菜餡料適合用于包子，因?yàn)槠淇诟胸S富，營(yíng)養(yǎng)豐富。5.D解析：中式面點(diǎn)的制作過(guò)程中，面團(tuán)發(fā)酵、餡料調(diào)制和面團(tuán)整形是基本步驟，而面點(diǎn)炸制通常用于油炸類面點(diǎn)，不屬于所有面點(diǎn)的制作步驟。6.D解析：中式面點(diǎn)常用的調(diào)味品包括醬油、芝麻油和醋，而醋精是化學(xué)調(diào)味品，不適合用于中式面點(diǎn)。7.C解析：蒸籠是中式面點(diǎn)制作中用于蒸制面點(diǎn)的工具，砧板、筷子和鏟子雖然也常用，但不是制作面點(diǎn)的必備工具。8.B解析：蔥油餅屬于油煎類面點(diǎn)，而豆沙包、肉包和紅棗糕則分別屬于蒸制、包子和糕點(diǎn)類。9.A解析：紅薯適合用于制作面點(diǎn)的餡料，因其口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。10.D解析：中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉搓、餡料包裹和面點(diǎn)蒸制是基本步驟，而面點(diǎn)炸制不是所有面點(diǎn)的制作步驟。二、中式面點(diǎn)制作技術(shù)1.C解析：豆沙包屬于蒸制類面點(diǎn)，而蔥油餅、肉包和紅棗糕則分別屬于油煎、包子和糕點(diǎn)類。2.D解析：在制作包子時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵、餡料調(diào)制和面團(tuán)整形是基本步驟，而面點(diǎn)炸制不是制作包子的步驟。3.A解析：紅薯適合用于制作面點(diǎn)的餡料，因其口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。4.C解析：蒸籠是中式面點(diǎn)制作中用于蒸制面點(diǎn)的工具，砧板、筷子和鏟子雖然也常用，但不是制作面點(diǎn)的必備工具。5.B解析：蔥油餅屬于油煎類面點(diǎn)，而豆沙包、肉包和紅棗糕則分別屬于蒸制、包子和糕點(diǎn)類。6.B解析：在制作饅頭時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵、餡料調(diào)制和面團(tuán)整形是基本步驟，而面點(diǎn)炸制不是制作饅頭的步驟。7.D解析：中式面點(diǎn)常用的調(diào)味品包括醬油、芝麻油和醋，而醋精是化學(xué)調(diào)味品，不適合用于中式面點(diǎn)。8.A解析：紅薯適合用于制作面點(diǎn)的餡料，因其口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。9.D解析：中式面點(diǎn)師在制作面點(diǎn)時(shí)，面團(tuán)揉搓、餡料包裹和面點(diǎn)蒸制是基本步驟，而面點(diǎn)炸制不是所有面點(diǎn)的制作步驟。10.D解析：在制作燒賣時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵、餡料調(diào)制和面團(tuán)整形是基本步驟，而面點(diǎn)蒸制不是制作燒賣的步驟。四、中式面點(diǎn)制作工藝流程1.D解析：在制作餃子皮時(shí)，切面是最后一步，而面團(tuán)揉搓、揉面和搟面是制作餃子皮的前三個(gè)步驟。2.C解析：蒸制類面點(diǎn)是通過(guò)蒸制工藝制作的，如饅頭、包子等。炸醬面、燒賣和餃子則分別屬于拌面、蒸制和煎制類。3.D解析：在制作月餅時(shí)，和面、調(diào)餡和搟皮是基本步驟，而烘烤是月餅制作的最后一步。4.D解析：番茄醬不適合用于制作面點(diǎn)的餡料，因?yàn)樗且环N調(diào)味品，而不是餡料原料。5.C解析：蒸籠是中式面點(diǎn)制作中用于蒸制面點(diǎn)的工具，砧板、筷子和鏟子雖然也常用，但不是制作面點(diǎn)的必備工具。6.B解析：蔥油餅屬于油煎類面點(diǎn)，而豆沙包、肉包和紅棗糕則分別屬于蒸制、包子和糕點(diǎn)類。五、中式面點(diǎn)食品安全知識(shí)1.B解析：中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，餡料調(diào)制是最易導(dǎo)致食品污染的環(huán)節(jié)，因?yàn)轲W料中可能含有生肉或生蔬菜。2.D解析：化學(xué)添加劑不適合用于中式面點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)人體健康造成危害。3.D解析：中式面點(diǎn)制作過(guò)程中，面點(diǎn)冷藏是最易導(dǎo)致食品變質(zhì)的環(huán)節(jié)，因?yàn)槔洳夭划?dāng)可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。4.D解析：番茄醬不適合用于制作面點(diǎn)的餡料，因?yàn)樗且环N調(diào)味品，而不是餡料原料。5.C解析：蒸籠是中式面點(diǎn)制作中用于蒸制面點(diǎn)的工具，砧板、筷子和鏟子雖然也常用，但不是制作面點(diǎn)的必備工具。6.B解析：蔥油餅屬于油煎類面點(diǎn)，而豆沙包、肉包和紅棗糕則分別屬于蒸制、包子和糕點(diǎn)類。六、中式面點(diǎn)創(chuàng)新與推廣1.D解析：化學(xué)添加劑不適合用于中式面點(diǎn)的創(chuàng)新，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)人體健康造成危害。2.C解析：低價(jià)銷售不是中式面點(diǎn)推廣的正確策略，因?yàn)榈蛢r(jià)可能影響面點(diǎn)的品質(zhì)和品牌形