2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作藝術(shù)鑒賞考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作基本技法要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作基本技法，完成以下選擇題。1.面點(diǎn)制作中，下列哪種技法是用來(lái)使面團(tuán)具有彈性和延展性的？A.搓揉B.揉面C.拍面D.搟面2.下列哪種面點(diǎn)制作技法主要用于使面點(diǎn)表面光滑、平整？A.揉面B.拍面C.搟面D.揉搓3.在面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面團(tuán)表面出現(xiàn)花紋？A.搟面B.揉面C.揉搓D.搟花4.面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面點(diǎn)形狀規(guī)整？A.揉面B.拍面C.搟面D.切割5.下列哪種技法用于使面點(diǎn)表面呈現(xiàn)出層次感？A.搓揉B.揉面C.搟面D.揪花6.在面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面點(diǎn)具有松軟的口感？A.搓揉B.揉面C.搟面D.搟花7.面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面團(tuán)表面光滑、富有光澤？A.搓揉B.揉面C.搟面D.搟花8.在面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面團(tuán)表面呈現(xiàn)出立體感？A.搓揉B.揉面C.搟面D.揪花9.面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面團(tuán)表面呈現(xiàn)出獨(dú)特的花紋？A.搓揉B.揉面C.搟面D.切割10.在面點(diǎn)制作中，下列哪種技法用于使面點(diǎn)表面呈現(xiàn)出層次感？A.搓揉B.揉面C.搟面D.揪花二、面點(diǎn)制作工具與材料要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)制作工具與材料，完成以下選擇題。1.下列哪種工具主要用于和面？A.攪拌棒B.和面機(jī)C.刮刀D.鏟子2.在面點(diǎn)制作中，下列哪種材料主要用于增加面團(tuán)的彈性？A.雞蛋B.植物油C.糖D.酵母3.下列哪種工具主要用于搟面？A.攪拌棒B.和面機(jī)C.刮刀D.搟面杖4.在面點(diǎn)制作中，下列哪種材料主要用于增加面團(tuán)的口感？A.雞蛋B.植物油C.糖D.酵母5.下列哪種工具主要用于切割面團(tuán)？A.攪拌棒B.和面機(jī)C.刮刀D.切刀6.在面點(diǎn)制作中，下列哪種材料主要用于增加面團(tuán)的香氣？A.雞蛋B.植物油C.糖D.醬油7.下列哪種工具主要用于揉面？A.攪拌棒B.和面機(jī)C.刮刀D.揉面機(jī)8.在面點(diǎn)制作中，下列哪種材料主要用于增加面團(tuán)的松軟度？A.雞蛋B.植物油C.糖D.酵母9.下列哪種工具主要用于搟面杖？A.攪拌棒B.和面機(jī)C.刮刀D.搟面杖10.在面點(diǎn)制作中，下列哪種材料主要用于增加面團(tuán)的韌性？A.雞蛋B.植物油C.糖D.醬油四、面點(diǎn)裝飾技巧要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)裝飾技巧，完成以下選擇題。1.在面點(diǎn)裝飾中，下列哪種技巧用于在面點(diǎn)上繪制圖案？A.刺繡B.擦抹C.撒粉D.切割2.下列哪種裝飾技巧適用于在面點(diǎn)上形成立體效果？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.模塑3.在面點(diǎn)裝飾中，下列哪種技巧用于在面點(diǎn)上形成光滑的表面？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.切割4.下列哪種裝飾技巧適用于在面點(diǎn)上形成細(xì)膩的花紋？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.切割5.在面點(diǎn)裝飾中，下列哪種技巧用于在面點(diǎn)上形成豐富的色彩？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.染色6.下列哪種裝飾技巧適用于在面點(diǎn)上形成獨(dú)特的紋理？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.切割7.在面點(diǎn)裝飾中，下列哪種技巧用于在面點(diǎn)上形成立體花朵？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.模塑8.下列哪種裝飾技巧適用于在面點(diǎn)上形成簡(jiǎn)單的線條？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.切割9.在面點(diǎn)裝飾中，下列哪種技巧用于在面點(diǎn)上形成豐富的層次？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.模塑10.下列哪種裝飾技巧適用于在面點(diǎn)上形成精致的小動(dòng)物？A.撒粉B.擦抹C.刺繡D.切割五、面點(diǎn)風(fēng)味與保存要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)風(fēng)味與保存知識(shí)，完成以下選擇題。1.下列哪種調(diào)味品主要用于增加面點(diǎn)的咸味？A.鹽B.糖C.醬油D.醋2.在面點(diǎn)制作中，下列哪種食材主要用于增加面點(diǎn)的甜味？A.糖B.鹽C.醬油D.醋3.下列哪種食品添加劑主要用于增加面點(diǎn)的香氣？A.醬油B.鹽C.糖D.香精4.在面點(diǎn)制作中，下列哪種食材主要用于增加面點(diǎn)的鮮味？A.雞蛋B.面粉C.醬油D.糖5.下列哪種保存方法適用于短期保存面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.冷凍6.在面點(diǎn)制作中，下列哪種保存方法適用于長(zhǎng)期保存面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.冷凍7.下列哪種保存方法適用于保存油性面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.冷凍8.在面點(diǎn)制作中，下列哪種保存方法適用于保存濕性面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.冷凍9.下列哪種保存方法適用于保存發(fā)酵面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.冷凍10.在面點(diǎn)制作中，下列哪種保存方法適用于保存熟制面點(diǎn)？A.冷藏B.烘干C.真空包裝D.冷凍六、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)知識(shí)，完成以下選擇題。1.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，下列哪種方法主要用于改變面點(diǎn)的形狀？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法2.下列哪種方法主要用于開(kāi)發(fā)新口味的面點(diǎn)？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法3.在面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，下列哪種方法主要用于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法4.下列哪種方法主要用于使面點(diǎn)更具觀賞性？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法5.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，下列哪種方法主要用于開(kāi)發(fā)新口感的面點(diǎn)？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法6.下列哪種方法主要用于使面點(diǎn)更具地方特色？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法7.在面點(diǎn)設(shè)計(jì)中，下列哪種方法主要用于開(kāi)發(fā)適合不同人群的面點(diǎn)？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法8.下列哪種方法主要用于使面點(diǎn)更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法9.在面點(diǎn)創(chuàng)新中，下列哪種方法主要用于提高面點(diǎn)的保存期限？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法10.下列哪種方法主要用于使面點(diǎn)更具創(chuàng)新性？A.調(diào)整配方B.改變制作工藝C.創(chuàng)新裝飾技巧D.改變保存方法本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作基本技法1.B解析：揉面技法可以使面團(tuán)具有彈性和延展性，適用于制作各種面點(diǎn)。2.C解析：搟面技法可以使面團(tuán)表面光滑、平整，適用于制作餅類(lèi)、餃子皮等。3.A解析：搟花技法用于在面團(tuán)表面形成花紋，增加面點(diǎn)的美觀性。4.D解析：切割技法用于使面點(diǎn)形狀規(guī)整，適用于制作各種形狀的面點(diǎn)。5.C解析：搟面技法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)層次感，適用于制作層次豐富的面點(diǎn)。6.B解析：揉面技法可以使面團(tuán)具有彈性和延展性，適用于制作松軟的面點(diǎn)。7.C解析：搟面技法可以使面團(tuán)表面光滑、富有光澤，適用于制作光亮的面點(diǎn)。8.D解析：搟面技法可以使面團(tuán)表面出現(xiàn)立體感，適用于制作立體面點(diǎn)。9.D解析：切割技法可以使面團(tuán)表面呈現(xiàn)出獨(dú)特的花紋，適用于制作花紋面點(diǎn)。10.C解析：搟面技法可以使面團(tuán)表面呈現(xiàn)出層次感，適用于制作層次豐富的面點(diǎn)。二、面點(diǎn)制作工具與材料1.B解析：和面機(jī)主要用于和面，提高和面的效率和質(zhì)量。2.D解析：酵母主要用于增加面團(tuán)的彈性，使面點(diǎn)發(fā)酵膨脹。3.D解析：搟面杖主要用于搟面，使面團(tuán)表面光滑、平整。4.C解析：糖主要用于增加面團(tuán)的甜味，適用于制作甜味面點(diǎn)。5.D解析：切刀主要用于切割面團(tuán)，制作各種形狀的面點(diǎn)。6.D解析：醬油主要用于增加面點(diǎn)的香氣，適用于制作醬香味面點(diǎn)。7.C解析：揉面機(jī)主要用于揉面，使面團(tuán)更加光滑、有彈性。8.D解析：酵母主要用于增加面團(tuán)的松軟度，使面點(diǎn)更加松軟。9.D解析：搟面杖主要用于搟面杖，使面團(tuán)表面光滑、平整。10.A解析：雞蛋主要用于增加面團(tuán)的韌性，使面點(diǎn)更加有彈性。三、面點(diǎn)裝飾技巧1.C解析：撒粉技法用于在面點(diǎn)上撒上一層粉末，形成裝飾效果。2.D解析：模塑技法適用于在面點(diǎn)上形成立體效果，如花朵、動(dòng)物等。3.B解析：擦拭技法用于在面點(diǎn)上形成光滑的表面，增加美觀性。4.C解析：刺繡技法適用于在面點(diǎn)上繪制圖案，增加藝術(shù)感。5.D解析：染色技法用于在面點(diǎn)上形成豐富的色彩，增加視覺(jué)效果。6.A解析：撒粉技法適用于在面點(diǎn)上形成獨(dú)特的紋理，如麻花、螺旋等。7.D解析：模塑技法適用于在面點(diǎn)上形成立體花朵，增加立體感。8.B解析：擦拭技法適用于在面點(diǎn)上形成簡(jiǎn)單的線條，如條紋、波浪等。9.D解析：模塑技法適用于在面點(diǎn)上形成豐富的層次，如蛋糕、面包等。10.C解析：刺繡技法適用于在面點(diǎn)上形成精致的小動(dòng)物，增加趣味性。四、面點(diǎn)風(fēng)味與保存1.A解析：鹽主要用于增加面點(diǎn)的咸味，適用于制作咸味面點(diǎn)。2.A解析：糖主要用于增加面點(diǎn)的甜味，適用于制作甜味面點(diǎn)。3.D解析：香精主要用于增加面點(diǎn)的香氣，適用于制作香氣撲鼻的面點(diǎn)。4.C解析：醬油主要用于增加面點(diǎn)的鮮味，適用于制作鮮香味面點(diǎn)。5.A解析：冷藏適用于短期保存面點(diǎn)，保持面點(diǎn)的新鮮度。6.D解析：冷凍適用于長(zhǎng)期保存面點(diǎn)，延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。7.C解析：真空包裝適用于保存油性面點(diǎn)，防止氧化和變質(zhì)。8.A解析：冷藏適用于保存濕性面點(diǎn)，保持面點(diǎn)的濕潤(rùn)度。9.D解析：冷凍適用于保存發(fā)酵面點(diǎn)，延長(zhǎng)面點(diǎn)的保質(zhì)期。10.D解析：冷藏適用于保存熟制面點(diǎn)，保持面點(diǎn)的口感和新鮮度。五、面點(diǎn)創(chuàng)新與設(shè)計(jì)1.B解析：改變制作工藝主要用于改變面點(diǎn)的形狀，如切割、折疊等。2.A解析：調(diào)整配方主要用于開(kāi)發(fā)新口味的面點(diǎn)，如添加新的食材或調(diào)料。3.A解析：調(diào)整配方主要用于提高面點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如增加蛋白質(zhì)、維生素等。4.C解析：創(chuàng)新裝飾技巧主要用于提高面點(diǎn)的觀賞性，如使用新的裝飾材料或技法。