農(nóng)村家宴管理辦法鄉(xiāng)鎮(zhèn)一、總則（一）目的為加強農(nóng)村家宴管理，規(guī)范農(nóng)村家宴舉辦行為，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，結(jié)合本鄉(xiāng)鎮(zhèn)實際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)舉辦的農(nóng)村家宴活動。農(nóng)村家宴是指農(nóng)村居民因婚喪嫁娶、喬遷新居、生日祝壽、升學參軍、滿月周歲等事由，在自有住宅或租用場地舉辦的集體聚餐活動。（三）基本原則農(nóng)村家宴管理遵循預防為主、屬地管理、分類指導、規(guī)范有序的原則。（四）職責分工1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府負責本鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村家宴食品安全管理工作的組織領(lǐng)導和綜合協(xié)調(diào)，督促指導相關(guān)部門履行監(jiān)管職責。2.市場監(jiān)督管理部門負責農(nóng)村家宴食品安全的監(jiān)督管理，對農(nóng)村家宴加工場所、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，依法查處食品安全違法行為。3.衛(wèi)生健康部門負責農(nóng)村家宴食品安全事故的醫(yī)療救治和流行病學調(diào)查，開展食品安全知識宣傳教育。4.其他相關(guān)部門按照各自職責，做好農(nóng)村家宴食品安全管理的相關(guān)工作。5.村（居）民委員會協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和相關(guān)部門做好農(nóng)村家宴食品安全管理工作，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴進行登記備案，及時報告家宴舉辦信息，配合開展食品安全宣傳教育和監(jiān)督檢查。二、家宴舉辦申報與備案（一）申報要求舉辦農(nóng)村家宴的當事人（以下簡稱舉辦者）應(yīng)在舉辦前[X]個工作日向村（居）民委員會申報，填寫《農(nóng)村家宴申報備案表》，如實提供家宴舉辦時間、地點、規(guī)模、菜單等信息。（二）備案流程1.村（居）民委員會收到申報后，應(yīng)及時對申報信息進行核實，并在[X]個工作日內(nèi)將申報信息報送至鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室收到申報信息后，應(yīng)進行匯總登記，并根據(jù)家宴規(guī)模、舉辦時間等情況，安排食品安全協(xié)管員或信息員進行現(xiàn)場指導。3.舉辦者應(yīng)按照食品安全協(xié)管員或信息員的指導意見，對家宴加工場所、食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行整改，確保食品安全。4.整改完成后，舉辦者應(yīng)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室提出備案申請，鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室應(yīng)在收到申請后[X]個工作日內(nèi)進行現(xiàn)場檢查，符合要求的予以備案，并發(fā)放《農(nóng)村家宴備案證明》。三、加工場所要求（一）基本條件1.家宴加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、清潔衛(wèi)生的地點，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。2.加工場所應(yīng)具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如清洗水池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等。3.加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。（二）布局要求1.家宴加工場所應(yīng)按照生進熟出的原則合理布局，分為食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐區(qū)。2.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料清洗、切配、烹飪、餐具清洗消毒等功能區(qū)域，各功能區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。3.非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置儲物間、更衣室、清潔工具存放間等，儲物間應(yīng)分類存放食品原料、食品添加劑、調(diào)味品、清潔工具等物品。4.就餐區(qū)應(yīng)保持通風良好，桌椅擺放整齊，地面清潔衛(wèi)生。四、食品采購要求（一）采購渠道1.舉辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及食品原料，索取并留存購貨憑證、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證復印件等相關(guān)證明材料。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購無標簽的預包裝食品和國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。（二）食品貯存1.食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。五、加工制作要求（一）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人員在加工食品前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.加工人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到[X]℃以上。需要冷藏的熟食品，應(yīng)在冷卻后及時冷藏。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用品種、數(shù)量、時間等信息。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。六、餐飲具清洗消毒要求（一）清洗消毒設(shè)備1.家宴加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)正常運行，定期維護保養(yǎng)，確保清洗消毒效果。（二）清洗消毒方法1.餐飲具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行，去除餐飲具表面的污垢、殘渣。2.餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標準，表面不得有食物殘渣、污垢、異味，不得檢出大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）報告制度1.農(nóng)村家宴舉辦過程中發(fā)生食品安全事故的，舉辦者、承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時向所在地村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和市場監(jiān)督管理部門報告。2.村（居）民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和市場監(jiān)督管理部門接到報告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場，進行調(diào)查處理，并及時向上級人民政府和有關(guān)部門報告。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預案，組織衛(wèi)生健康、市場監(jiān)督管理等部門開展應(yīng)急處置工作，采取措施救治中毒人員，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開展現(xiàn)場調(diào)查和采樣檢驗，查明事故原因。2.衛(wèi)生健康部門應(yīng)及時組織醫(yī)療救治隊伍對中毒人員進行救治，開展食品安全事故的流行病學調(diào)查，確定中毒原因和中毒人數(shù)。3.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對事故涉及的食品及其原料、工具、設(shè)備等進行封存、檢驗，查處食品安全違法行為，防止事故擴大。4.其他相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責，做好食品安全事故應(yīng)急處置的相關(guān)工作。八、監(jiān)督管理（一）日常檢查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室應(yīng)定期組織對農(nóng)村家宴進行日常檢查，重點檢查家宴加工場所衛(wèi)生狀況、食品采購索證索票、加工制作過程、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全協(xié)管員或信息員應(yīng)協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全管理辦公室開展日常檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促舉辦者進行整改。（二）專項檢查1.在農(nóng)村家宴集中舉辦期間，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)組織市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康等部門開展專項檢查，加大對農(nóng)村家宴的監(jiān)督檢查力度，確保食品安全。2.專項檢查應(yīng)重點檢查家宴舉辦申報備案情況、食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程衛(wèi)生情況、餐飲具清洗消毒情況等，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題依法進行處理。（三）投訴舉報處理1.建立農(nóng)村家宴食品安全投訴舉報制度，公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，暢通投訴舉報渠道。2.對群眾投訴舉報的農(nóng)村家宴食品安全問題，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和相關(guān)部門應(yīng)及時受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。九、宣傳教育（一）宣傳內(nèi)容1.開展農(nóng)村家宴食品安全知識宣傳教育，普及食品安全法律法規(guī)和食品安全常識，提高農(nóng)村居民的食品安全意識和自我保護能力。2.宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、食品安全事故預防與應(yīng)急處置等方面的知識。（二）宣傳方式1.利用廣播、電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體，廣泛宣傳農(nóng)村家宴食品安全知識。2.組織開展食品安全