過(guò)期食品危害與防范指南演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食品識(shí)別方法01健康危害認(rèn)知03安全防范措施04健康教育重點(diǎn)05典型案例警示06行動(dòng)倡議推廣健康危害認(rèn)知01胃腸道癥狀過(guò)期食品中可能含有大量細(xì)菌或細(xì)菌代謝產(chǎn)物，食用后可能引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀。損害肝臟功能過(guò)期食品中的有毒物質(zhì)需經(jīng)過(guò)肝臟解毒，因此長(zhǎng)期食用過(guò)期食品會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，甚至損害肝臟功能。過(guò)期食品的生理危害常見(jiàn)變質(zhì)引發(fā)疾病01細(xì)菌性食物中毒過(guò)期食品中的細(xì)菌可能大量繁殖，產(chǎn)生毒素，引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。02霉菌毒素中毒過(guò)期食品中的霉菌可能產(chǎn)生霉菌毒素，如黃曲霉毒素等，對(duì)肝臟有劇毒作用，甚至可能致癌。營(yíng)養(yǎng)不良過(guò)期食品中的營(yíng)養(yǎng)成分可能流失，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，影響身體正常生理功能。增加患癌風(fēng)險(xiǎn)過(guò)期食品中的某些有害物質(zhì)可能在體內(nèi)長(zhǎng)期積累，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，如亞硝酸鹽等。慢性健康風(fēng)險(xiǎn)積累食品識(shí)別方法02食品顏色變得暗淡或異常鮮艷，如肉類表面發(fā)綠或發(fā)黑。顏色改變食品變得黏稠、腐爛、軟化或硬化，如水果腐爛、酸奶變稠。質(zhì)地變化01020304食品表面或內(nèi)部出現(xiàn)綠色、白色或黑色的霉菌斑點(diǎn)或菌絲。霉菌生長(zhǎng)罐頭、瓶子等密封食品出現(xiàn)膨脹或變形，可能內(nèi)部細(xì)菌繁殖。膨脹變形外觀變化觀察要點(diǎn)保質(zhì)期標(biāo)簽解讀技巧了解生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，判斷食品是否過(guò)期。區(qū)分生產(chǎn)日期和保質(zhì)期保質(zhì)期是在特定保存條件下才有效，如冷藏、避光等。注意保存條件有些食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期字跡模糊不清，需仔細(xì)辨認(rèn)。識(shí)別模糊標(biāo)簽先食用保質(zhì)期較短的食品，避免過(guò)期。遵循“先進(jìn)先出”原則異味/異狀快速判斷食品表面出現(xiàn)粘稠、霉斑、蟲(chóng)卵等異常狀態(tài)，不宜食用。觀察狀態(tài)食品散發(fā)出酸臭、霉味或其他難聞氣味，可能已變質(zhì)。嗅聞氣味嘗試食品的一小部分，如有異味或口感異常，應(yīng)立即吐出并丟棄。品嘗味道安全防范措施03ABCD溫度控制確保儲(chǔ)存環(huán)境的溫度適宜，避免食品因溫度過(guò)高或過(guò)低而變質(zhì)?？茖W(xué)儲(chǔ)存方式規(guī)范光照控制避免食品暴露在強(qiáng)烈陽(yáng)光下或長(zhǎng)時(shí)間接觸燈光，以免食品氧化變質(zhì)。濕度控制保持儲(chǔ)存環(huán)境的濕度適中，防止食品受潮或干燥過(guò)度。包裝密封確保食品包裝完好，避免空氣、水分和細(xì)菌等有害物質(zhì)侵入。檢查食品包裝定期檢查食品包裝是否破損、變形或變色，如有異常及時(shí)處理。定期檢查實(shí)施流程01檢查保質(zhì)期根據(jù)食品的保質(zhì)期進(jìn)行定期檢查，確保不食用過(guò)期食品。02清理過(guò)期食品定期清理過(guò)期食品，避免誤食或污染其他食品。03記錄檢查情況記錄每次檢查的情況，包括檢查時(shí)間、食品種類、保質(zhì)期等信息，以便追溯。04焚燒處理投放垃圾桶填埋處理二次利用將過(guò)期食品進(jìn)行焚燒處理，確保有害物質(zhì)得到徹底消除。將過(guò)期食品投放到指定的垃圾桶內(nèi)，避免隨意丟棄。將過(guò)期食品進(jìn)行填埋處理，確保不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。對(duì)于部分過(guò)期但未變質(zhì)的食品，可以考慮進(jìn)行二次加工或制作其他食品，但需注意安全和衛(wèi)生。過(guò)期處理正確方法健康教育重點(diǎn)04學(xué)生認(rèn)知培養(yǎng)策略課堂教學(xué)通過(guò)互動(dòng)式教學(xué)，向?qū)W生普及過(guò)期食品的危害和正確處理方法。食品安全知識(shí)競(jìng)賽組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)和認(rèn)知水平。實(shí)踐操作指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品分類、儲(chǔ)存和判斷食品是否過(guò)期的實(shí)踐操作。宣傳材料制作生動(dòng)有趣的宣傳海報(bào)和手冊(cè)，幫助學(xué)生時(shí)刻牢記食品安全知識(shí)。購(gòu)買管理引導(dǎo)家長(zhǎng)購(gòu)買正規(guī)渠道、質(zhì)量可靠的食品，避免購(gòu)買過(guò)期或假冒偽劣產(chǎn)品。家長(zhǎng)應(yīng)成為孩子的榜樣，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣和食品安全意識(shí)。教育引導(dǎo)家長(zhǎng)應(yīng)定期檢查家中食品，確保食品在有效期內(nèi)食用，及時(shí)處理過(guò)期食品。定期檢查家長(zhǎng)應(yīng)關(guān)注食品的儲(chǔ)存條件，確保食品儲(chǔ)存于適宜的環(huán)境中，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存環(huán)境家長(zhǎng)監(jiān)督責(zé)任強(qiáng)化融入課程將食品安全教育融入日常教學(xué)，使學(xué)生潛移默化地掌握相關(guān)知識(shí)。家校合作與家長(zhǎng)建立良好的溝通機(jī)制，共同監(jiān)督和引導(dǎo)孩子的飲食安全。主題班會(huì)定期組織以食品安全為主題的班會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生分享自己的經(jīng)驗(yàn)和看法。專業(yè)培訓(xùn)參加食品安全相關(guān)培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)能力。教師引導(dǎo)實(shí)施路徑典型案例警示05家庭場(chǎng)景誤食案例家長(zhǎng)未注意檢查奶粉保質(zhì)期，導(dǎo)致嬰幼兒食用過(guò)期奶粉后出現(xiàn)不適。食用過(guò)期奶粉家庭成員在藥品過(guò)期后未及時(shí)處理，導(dǎo)致誤食而引起健康問(wèn)題。誤食過(guò)期藥品家庭成員在購(gòu)買零食時(shí)未仔細(xì)查看保質(zhì)期，食用后引發(fā)食物中毒等。食用過(guò)期零食售賣過(guò)期食品校園周邊小賣部或超市售賣過(guò)期食品，危害學(xué)生身體健康。食品儲(chǔ)存不當(dāng)學(xué)校食堂或?qū)W生宿舍食品儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致食品過(guò)期或變質(zhì)。校園周邊隱患案例餐廳為降低成本，使用過(guò)期食材制作菜品，危害顧客健康。餐廳食品過(guò)期聚會(huì)時(shí)攜帶過(guò)期食品或自制食品，因未保存好而導(dǎo)致食品變質(zhì)。聚會(huì)食品隱患社交場(chǎng)所風(fēng)險(xiǎn)案例行動(dòng)倡議推廣06食品安全知識(shí)競(jìng)賽組織全校范圍內(nèi)的食品安全知識(shí)競(jìng)賽，涵蓋過(guò)期食品的危害、正確儲(chǔ)存方法等內(nèi)容。校園廣播宣傳利用校園廣播在課間或放學(xué)時(shí)段播放有關(guān)過(guò)期食品危害的公益廣告或科普知識(shí)。主題班會(huì)及講座在班級(jí)中開(kāi)展主題班會(huì)，邀請(qǐng)專家或營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行講座，向?qū)W生普及過(guò)期食品的危害及防范知識(shí)。宣傳海報(bào)和展板設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)并張貼有關(guān)過(guò)期食品危害和防范的宣傳海報(bào)和展板，吸引學(xué)生和教師的關(guān)注。校園宣傳周實(shí)施計(jì)劃食品安全自查制度建立定期自查制度，對(duì)校園內(nèi)的食品進(jìn)行全面檢查，確保不銷售過(guò)期食品。食品安全管理制度01食品采購(gòu)索證制度要求供貨商提供食品合格證明，確保采購(gòu)的食品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。02食品加工與儲(chǔ)存規(guī)范制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品加工和儲(chǔ)存規(guī)范，防止食品在儲(chǔ)存過(guò)程中過(guò)期變質(zhì)。03過(guò)期食品處理流程建立過(guò)期食品處理流程，確保過(guò)期食品得到及時(shí)、規(guī)范的處理。04成立家長(zhǎng)委員會(huì)，定期對(duì)學(xué)校的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議。家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、家校聯(lián)系手冊(cè)等方式，向家長(zhǎng)普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)家長(zhǎng)協(xié)同監(jiān)督孩子