鄉(xiāng)鎮(zhèn)老街飯館管理辦法總則目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)老街飯館的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)飯館行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)老街范圍內(nèi)所有從事餐飲服務(wù)的飯館?；驹瓌t飯館經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的餐飲服務(wù)。經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理證照辦理飯館開(kāi)業(yè)前，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照規(guī)定辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照。證照應(yīng)懸掛在飯館顯著位置，亮證經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)范圍變更飯館如需變更經(jīng)營(yíng)范圍，應(yīng)提前向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更登記，并按照新的經(jīng)營(yíng)范圍辦理相關(guān)證照。歇業(yè)與復(fù)業(yè)飯館歇業(yè)時(shí)，應(yīng)提前向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)辦理歇業(yè)備案手續(xù)。歇業(yè)期間，不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如需復(fù)業(yè)，應(yīng)提前向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)復(fù)業(yè)備案，并經(jīng)檢查合格后方可重新?tīng)I(yíng)業(yè)。食品安全管理食品采購(gòu)1.飯館應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存進(jìn)貨票據(jù)。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品。3.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。食品貯存1.飯館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)柜存放，專(zhuān)人管理，并標(biāo)明“食品添加劑”字樣。食品加工制作1.飯館應(yīng)配備必要的食品加工制作設(shè)備和工具，保持清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品燒熟煮透。3.禁止在食品加工制作過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。餐飲具清洗消毒保潔1.飯館應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。食品安全自查1.飯館應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。3.飯館應(yīng)如實(shí)記錄食品安全自查情況，并留存相關(guān)記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理飯館環(huán)境1.飯館應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.飯館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的垃圾存放設(shè)施，定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.飯館應(yīng)做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作，防止有害生物污染食品。就餐場(chǎng)所1.就餐場(chǎng)所應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，餐具、飲具擺放規(guī)范。2.就餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施，提供洗手液、擦手紙等用品。3.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識(shí)，禁止吸煙。人員健康管理健康檢查飯館從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。個(gè)人衛(wèi)生1.飯館從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。3.從業(yè)人員不得在食品加工制作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)飯館應(yīng)在顯著位置明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明菜品名稱、價(jià)格、規(guī)格等信息，不得收取任何未標(biāo)明的費(fèi)用。服務(wù)質(zhì)量1.飯館應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、文明、規(guī)范的服務(wù)，尊重消費(fèi)者的合法權(quán)益，不得歧視、侮辱消費(fèi)者。2.飯館應(yīng)及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議，做到事事有回音，件件有著落。禁止行為1.飯館不得經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品和物品。2.飯館不得采用不正當(dāng)手段招攬顧客，不得進(jìn)行虛假宣傳或欺騙消費(fèi)者。3.飯館不得擅自改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布局和設(shè)施，不得擅自擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。監(jiān)督管理監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)飯館的食品安全監(jiān)督管理工作，依法查處食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門(mén)負(fù)責(zé)飯館的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，依法查處衛(wèi)生違法行為。3.其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，做好飯館的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)飯館進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。2.監(jiān)管部門(mén)在監(jiān)督檢查過(guò)程中，有權(quán)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱資料等措施，飯館應(yīng)予以配合，不得拒絕、阻撓。3.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立飯館監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查情況和處理結(jié)果。投訴舉報(bào)處理1.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，接受消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.對(duì)查證屬實(shí)的食品安全違法行為，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)依法予以處罰，并向社會(huì)公開(kāi)。法律責(zé)任違法行為處罰飯館違反本辦法規(guī)定的，由監(jiān)管部門(mén)依法予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。責(zé)