2025年營養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷——營養(yǎng)與慢性病管理創(chuàng)新考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉2.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精白米B.粗糧C.油條D.雞蛋3.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.番茄C.胡蘿卜D.香蕉4.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.玉米5.下列哪種食物富含鐵？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.雞蛋6.下列哪種食物富含鋅？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦7.下列哪種食物富含硒？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦8.下列哪種食物富含維生素E？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦9.下列哪種食物富含維生素B1？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦10.下列哪種食物富含維生素B2？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蝦二、判斷題（每題2分，共20分）1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）3.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)。（）4.脂肪是人體能量的主要來源。（）5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）6.維生素是人體生長發(fā)育所必需的。（）7.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育所必需的。（）8.膳食纖維對預(yù)防便秘有重要作用。（）9.肉類食物富含豐富的蛋白質(zhì)。（）10.水果和蔬菜富含豐富的維生素。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。2.簡述營養(yǎng)過剩對人體的危害。3.簡述營養(yǎng)不足對人體的危害。4.簡述膳食纖維對人體的作用。5.簡述如何合理搭配膳食。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述營養(yǎng)與慢性病管理創(chuàng)新在預(yù)防慢性病中的作用及其具體措施。五、案例分析題（每題10分，共20分）5.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請根據(jù)以下情況，為其制定一份為期一個月的飲食管理方案，并說明理由。（1）該男性目前飲食習(xí)慣：早餐吃一碗稀飯，一個雞蛋，一杯牛奶；午餐吃一份炒菜，一份米飯；晚餐吃一份燉菜，一份面條。（2）該男性工作繁忙，每天工作時間超過10小時。（3）該男性喜歡飲酒，每天飲酒量約300ml。六、計算題（每題10分，共20分）6.某女性，身高160cm，體重60kg，從事辦公室工作。請根據(jù)以下情況，計算她每天所需的能量攝入量和各類營養(yǎng)素的攝入量。（1）該女性每天工作8小時，活動量適中。（2）該女性早餐吃一碗燕麥粥，一份水果；午餐吃一份炒菜，一份米飯；晚餐吃一份燉菜，一份面條。（3）該女性不喜歡運動，每天的能量消耗量約為2000千卡。（4）該女性每天需要攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例分別為15%、30%、55%。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D.鈉解析：鈉是人體必需的無機鹽之一，對于維持人體的水分平衡、神經(jīng)肌肉功能等有重要作用。2.B.粗糧解析：粗糧富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。3.C.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對視力和皮膚健康有益。4.B.牛奶解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于維持骨骼健康。5.A.豬肝解析：豬肝富含鐵，是預(yù)防和治療貧血的重要食物。6.C.魚肉解析：魚肉富含鋅，對于人體免疫系統(tǒng)和細胞分裂有重要作用。7.D.蝦解析：蝦富含硒，是一種重要的微量元素，對維持免疫系統(tǒng)功能有益。8.A.豬肉解析：豬肉富含維生素E，具有抗氧化作用。9.A.豬肉解析：豬肉富含維生素B1，對于能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康有益。10.A.豬肉解析：豬肉富含維生素B2，對于皮膚健康和能量代謝有益。二、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。2.√解析：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，對健康有潛在的危害。3.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，對于生長發(fā)育和組織修復(fù)至關(guān)重要。4.√解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，同時也參與細胞膜的構(gòu)建。5.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，是大腦和肌肉的主要燃料。6.√解析：維生素是人體生長發(fā)育所必需的，雖然人體需要量不大，但對維持生命活動至關(guān)重要。7.√解析：礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育所必需的，對于骨骼、牙齒、神經(jīng)系統(tǒng)等功能至關(guān)重要。8.√解析：膳食纖維對預(yù)防便秘有重要作用，同時有助于維持腸道健康。9.√解析：肉類食物富含豐富的蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。10.√解析：水果和蔬菜富含豐富的維生素，對于增強免疫力、維持視力健康等有益。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系體現(xiàn)在營養(yǎng)因素在慢性病的發(fā)生、發(fā)展和預(yù)防中起著重要作用。合理的營養(yǎng)可以降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險，而營養(yǎng)失調(diào)則可能導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。2.解析：營養(yǎng)過剩對人體的危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病的發(fā)生。過量攝入高熱量、高脂肪、高糖食物會導(dǎo)致能量過剩，引發(fā)一系列健康問題。3.解析：營養(yǎng)不足對人體的危害包括生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血、骨質(zhì)疏松等。營養(yǎng)素攝入不足會導(dǎo)致身體功能受損，影響健康。4.解析：膳食纖維對人體的作用包括促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；增強飽腹感，有助于控制飲食攝入。5.解析：合理搭配膳食應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、奶類、豆類等食物，確保攝入足夠的營養(yǎng)素。根據(jù)個人身體狀況和需求，合理調(diào)整食物種類和攝入量。四、論述題（每題10分，共20分）4.解析：營養(yǎng)與慢性病管理創(chuàng)新在預(yù)防慢性病中的作用體現(xiàn)在以下幾個方面：一是通過科學(xué)研究和實踐，不斷更新營養(yǎng)知識和觀念；二是開發(fā)新的營養(yǎng)干預(yù)措施，如功能性食品、營養(yǎng)補充劑等；三是創(chuàng)新慢性病防控模式，如社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)、家庭營養(yǎng)管理等；四是加強營養(yǎng)教育和宣傳，提高公眾的營養(yǎng)素養(yǎng)。五、案例分析題（每題10分，共20分）5.解析：根據(jù)該男性的情況，飲食管理方案如下：（1）早餐：一碗燕麥粥，一份水果，一杯牛奶，增加蛋白質(zhì)攝入，如雞蛋。（2）午餐：一份炒菜（以蔬菜為主，適量搭配肉類），一份米飯，增加膳食纖維攝入。（3）晚餐：一份燉菜（以魚類為主，適量搭配蔬菜），一份面條，控制總熱量攝入。（4）加餐：適量攝入堅果、水果等，補充能量和營養(yǎng)素。（5）飲食原則：低脂、低鹽、高纖維，控制飲酒量。理由：根據(jù)高血壓患者飲食指南，應(yīng)低脂、低鹽、高纖維，以減少血壓波動。增加蛋白質(zhì)攝入有助于維持身體健康，控制飲酒量可減少心血管疾病風(fēng)險。六、計算題（每題10分，共20分）6.解析：根據(jù)該女性的情況，計算如下：（1）能量攝入量：2000千卡/天（2）蛋白質(zhì)攝入量：2000千卡×15%÷4千卡/克=75克/天（3）脂肪攝入量