企業(yè)食堂倉(cāng)庫(kù)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)企業(yè)食堂倉(cāng)庫(kù)管理，確保食材及物資的安全存儲(chǔ)、合理使用，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于企業(yè)食堂倉(cāng)庫(kù)的所有食材、調(diào)料、餐具、廚具及其他相關(guān)物資的管理。（三）管理原則1.安全第一原則：確保倉(cāng)庫(kù)物資存儲(chǔ)安全，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等事故發(fā)生。2.分類管理原則：對(duì)不同種類的物資進(jìn)行分類存放，便于管理和查找。3.先進(jìn)先出原則：保證物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，避免積壓過(guò)期。4.賬物相符原則：倉(cāng)庫(kù)賬目與實(shí)際庫(kù)存物資保持一致，定期進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)。二、倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施（一）倉(cāng)庫(kù)選址1.食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的位置，遠(yuǎn)離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)域。2.倉(cāng)庫(kù)周邊應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物堆積，便于貨物搬運(yùn)和消防通道暢通。（二）倉(cāng)庫(kù)分區(qū)1.食材存儲(chǔ)區(qū)：根據(jù)食材的種類、特性，分為主食區(qū)、副食區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等。主食區(qū)存放大米、面粉等；副食區(qū)存放蔬菜、肉類、禽蛋等；干貨區(qū)存放木耳、香菇等干貨；冷藏區(qū)存放需冷藏的食材，如奶制品、豆制品等；冷凍區(qū)存放冷凍肉類、海鮮等。2.調(diào)料存儲(chǔ)區(qū)：集中存放各類調(diào)味料，如鹽、糖、醬油、醋、料酒等，按照類別和使用頻率進(jìn)行排列。3.餐具廚具存儲(chǔ)區(qū)：擺放食堂使用的餐具，如餐盤、碗筷、勺子等，以及廚具，如爐灶、鍋具、刀具、案板等。4.雜物存儲(chǔ)區(qū)：存放清潔用品、一次性用品等其他雜物。（三）倉(cāng)庫(kù)設(shè)施1.貨架：根據(jù)物資的種類和規(guī)格，配備合適的貨架，確保物資擺放整齊、穩(wěn)固，便于存取。貨架應(yīng)定期檢查，如有損壞及時(shí)維修或更換。2.溫濕度控制設(shè)備：冷藏區(qū)和冷凍區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保溫度符合食材存儲(chǔ)要求。冷藏溫度一般控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝溫濕度計(jì)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫濕度情況，必要時(shí)采取通風(fēng)、除濕、升溫等措施進(jìn)行調(diào)節(jié)。3.消防設(shè)備：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。同時(shí)，應(yīng)設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和使用明火。4.防蟲(chóng)防鼠設(shè)施：倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入。在倉(cāng)庫(kù)角落和通風(fēng)口處設(shè)置防鼠板，投放鼠藥或放置鼠夾、鼠籠等滅鼠工具，防止老鼠破壞物資。5.照明設(shè)備：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)安裝充足的照明設(shè)備，保證光線明亮，便于物資查看和盤點(diǎn)。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查，及時(shí)更換損壞的燈泡。三、物資采購(gòu)與入庫(kù)（一）采購(gòu)計(jì)劃1.食堂應(yīng)根據(jù)日常用餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況以及庫(kù)存狀況，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的種類、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。如有特殊情況需要臨時(shí)采購(gòu)物資，應(yīng)提前向食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)明原因，并補(bǔ)辦相關(guān)審批手續(xù)。（二）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行實(shí)地考察。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、付款方式、售后服務(wù)等條款。（三）物資驗(yàn)收1.物資到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等是否與采購(gòu)合同一致。2.對(duì)于食材，應(yīng)檢查其新鮮度、外觀、有無(wú)變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法。對(duì)于不合格的物資，應(yīng)拒絕入庫(kù)，并做好記錄。3.驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)填寫(xiě)入庫(kù)單，詳細(xì)記錄物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱等信息。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)記賬，一聯(lián)交采購(gòu)部門備查。四、物資存儲(chǔ)與保管（一）分類存放1.各類物資應(yīng)按照倉(cāng)庫(kù)分區(qū)進(jìn)行分類存放，并在貨架上標(biāo)明物資名稱、規(guī)格、批次等信息，便于查找和管理。2.食材應(yīng)按照類別和存儲(chǔ)要求分別存放，避免相互擠壓、碰撞，影響質(zhì)量。干貨類食材應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉；易串味的食材應(yīng)分開(kāi)存放，如茶葉不能與香料存放在一起。（二）庫(kù)存盤點(diǎn)1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。2.在盤點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等信息，如實(shí)記錄盤點(diǎn)結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。3.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，說(shuō)明盤點(diǎn)情況、存在問(wèn)題及處理意見(jiàn)。盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人審核簽字后，交財(cái)務(wù)部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)備案。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商等信息。庫(kù)存物資臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行核對(duì)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確一致。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)庫(kù)存情況，及時(shí)提出物資采購(gòu)建議，避免物資積壓或缺貨。對(duì)于積壓物資，應(yīng)及時(shí)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，采取促銷、退貨等措施進(jìn)行處理。3.加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物資的日常巡查，檢查物資的存儲(chǔ)狀況、保質(zhì)期等情況。如發(fā)現(xiàn)物資有損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。五、物資發(fā)放與出庫(kù)（一）領(lǐng)料制度1.食堂各部門需領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)領(lǐng)料單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。領(lǐng)料單需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單的內(nèi)容，認(rèn)真核對(duì)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確認(rèn)無(wú)誤后發(fā)放物資。發(fā)放物資時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，確保物資在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。（二）出庫(kù)記錄1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)在物資發(fā)放后，及時(shí)填寫(xiě)出庫(kù)單，記錄物資的出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、領(lǐng)料部門等信息。出庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存，一聯(lián)交財(cái)務(wù)記賬，一聯(lián)交領(lǐng)料部門備查。2.定期對(duì)出庫(kù)記錄進(jìn)行整理和統(tǒng)計(jì)，分析物資的領(lǐng)用情況，為物資采購(gòu)和庫(kù)存管理提供參考依據(jù)。六、倉(cāng)庫(kù)安全與衛(wèi)生管理（一）安全管理1.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)安全管理制度，嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、使用明火、私拉亂接電線等。2.加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)門窗、貨架、消防設(shè)備等設(shè)施的檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞或存在安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行維修處理。3.做好倉(cāng)庫(kù)的防盜工作，倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)安裝防盜鎖，下班后應(yīng)關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門窗，確保倉(cāng)庫(kù)安全。（二）衛(wèi)生管理1.保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、墻壁等應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)雜物，保持干凈整潔。2.對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行定期檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)的物資，防止污染其他物資。3.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出倉(cāng)庫(kù)。七、人員管理（一）崗位職責(zé)1.倉(cāng)庫(kù)主管：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的全面管理工作，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度和工作計(jì)劃，組織物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放等工作，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保倉(cāng)庫(kù)工作的順利進(jìn)行。2.倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)物資的日常管理工作，包括物資的入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管、發(fā)放、盤點(diǎn)等工作，做好倉(cāng)庫(kù)的安全與衛(wèi)生管理，及時(shí)記錄和反饋物資管理情況。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括物資管理知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)安全知識(shí)、庫(kù)存盤點(diǎn)方法等。2