智慧餐飲云平臺解決方案基于云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+和大數(shù)據(jù)的方案01?方案背景餐飲安全事件頻發(fā)

2018年9月3日下午，江西省萬安縣部分學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等問題，孩子食用午餐后腹痛，多個(gè)學(xué)校的學(xué)生均因腹痛到醫(yī)院就醫(yī)。涉事餐飲公司法人及安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人被依法控制，該事件多部門責(zé)任人被立案審查。

2018年10月23日上海一家私立學(xué)校，該校家長親眼目睹了令人震驚的一幕：食堂后廚的食物已經(jīng)變質(zhì)，番茄都長出了綠毛！

2019年3月12日成都某學(xué)校有學(xué)生家長反映，學(xué)校食堂的食品發(fā)霉變質(zhì)，網(wǎng)友曝光的圖片觸目驚心。3餐飲管理的復(fù)雜性食材采購驗(yàn)收入庫索票索證庫存監(jiān)管加工現(xiàn)場留樣備查人員管理餐飲食品安全管理環(huán)節(jié)眾多，單一環(huán)節(jié)出問題，將影響整個(gè)食品安全管理鏈條

傳統(tǒng)管理手段無法滿足食材來源可溯食材臨期預(yù)警食材驗(yàn)收拍照電子臺賬管理細(xì)節(jié)、環(huán)節(jié)、流程的考評加工現(xiàn)場監(jiān)控遠(yuǎn)程巡檢工勤人員規(guī)范管理大數(shù)據(jù)分析02?問題與解決餐飲安全管理的問題與解決思路角色問題解決思路教育局、市場監(jiān)管局??對偏遠(yuǎn)地區(qū)餐飲地點(diǎn)的實(shí)地考察費(fèi)時(shí)費(fèi)力；采集回來的數(shù)據(jù)可能存在主觀偏差，不夠客觀??通過攝像頭遠(yuǎn)程監(jiān)管采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，記錄客觀的測量數(shù)據(jù)餐飲機(jī)構(gòu)管理人員??漫天要價(jià)，也容易滋生腐敗難以對供應(yīng)商的質(zhì)量和價(jià)格作有效的監(jiān)管按照傳統(tǒng)找供應(yīng)商的方式，容易出現(xiàn)“關(guān)系戶”?提供食品，并公開單位對供應(yīng)商的評價(jià)?選用經(jīng)過市場監(jiān)管局準(zhǔn)入的供應(yīng)商為單位供應(yīng)商價(jià)格公開透明民眾?和飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生狀況如何?要求有更多的知情權(quán)，清楚指導(dǎo)餐飲食譜，餐飲??食品溯源后廚、飯?zhí)铆h(huán)境視頻公開希望意見能反饋到單位供應(yīng)商?缺少公平競爭的平臺?公平競爭，交易受監(jiān)管的交易平臺餐飲安全管理的問題與解決思路數(shù)據(jù)全共享鏈條全閉環(huán)AI人臉識別系統(tǒng)AI識別工勤人員著裝是否規(guī)范智能分析違規(guī)操作并預(yù)警教育局管理數(shù)字化公眾公示平臺數(shù)據(jù)平臺管理平臺供貨平臺訂貨平臺智能物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備餐飲智能秤云屏播放器云視頻網(wǎng)關(guān)手持溯源一體機(jī)食品安全智能分析儀供應(yīng)商學(xué)校屬地政府?dāng)?shù)據(jù)安全網(wǎng)絡(luò)安全防火墻數(shù)據(jù)中心災(zāi)備市場監(jiān)管局明廚亮灶視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)PDA快拍取證影像識別預(yù)警7餐飲安全管理平臺連接單位、民眾、供應(yīng)商和政府監(jiān)管部門，通過電子化和信息化手段，保證單位餐飲安全的平臺遠(yuǎn)程監(jiān)督配合聯(lián)動?數(shù)據(jù)分析與可視化???影像取證食材安全（食材快檢）實(shí)時(shí)通訊市場監(jiān)管局教育局監(jiān)督食品質(zhì)量與市場準(zhǔn)入監(jiān)督衛(wèi)生與經(jīng)營狀況食材提供食品安全信息公開供應(yīng)商餐飲單位/餐館民眾民眾互動電商競價(jià)公平競價(jià)??視頻監(jiān)督??信息化電子訂單電子賬務(wù)??信息公開建議反饋餐飲管理所屬單位?餐飲單位人臉識別???采購流程管理出入庫管理財(cái)務(wù)2018年10月23日發(fā)布產(chǎn)品、報(bào)價(jià)、收款、發(fā)貨、賬單發(fā)票選用經(jīng)過市場監(jiān)管局準(zhǔn)入的供應(yīng)商為單位2018年9月3日下午，江西省萬安縣部分學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐提供食品，并公開單位對供應(yīng)商的評價(jià)能及時(shí)向單位反饋餐飲意見運(yùn)用手機(jī)攝像頭、監(jiān)控?cái)z像頭、取證電子秤采集回來的數(shù)據(jù)可能存在主觀偏差，不夠客觀2018年9月3日下午，江西省萬安縣部分學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐責(zé)人被依法控制，該事件多部門責(zé)任人被立案審查。物聯(lián)網(wǎng)管理控制系統(tǒng)，為智慧云平臺提供海量的傳后廚、飯?zhí)铆h(huán)境視頻公開2019年3月12日發(fā)布產(chǎn)品、報(bào)價(jià)、收款、發(fā)貨、賬單發(fā)票后廚、飯?zhí)铆h(huán)境視頻公開場景一：教育局、市場監(jiān)管局遠(yuǎn)程監(jiān)管使用攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)控餐飲單位環(huán)境，通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備采集客觀的食材數(shù)據(jù)，并對視頻、數(shù)據(jù)根據(jù)監(jiān)管需求分析和可視化展現(xiàn)單位受益：1.減少繁瑣的人手?jǐn)?shù)據(jù)錄入過程，保證食品相關(guān)數(shù)據(jù)的客觀準(zhǔn)確性信息電子化易于保存，便于提供給領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)平臺2.單位廚房、飯?zhí)脭z像頭視頻直播、錄播監(jiān)管部門受益：1.省時(shí)省力，不需要逐個(gè)單位跑現(xiàn)場、收集數(shù)據(jù)根據(jù)監(jiān)管需求，電子化、流程化數(shù)據(jù)分析過程，可視化展現(xiàn)分析結(jié)果，提高監(jiān)管的效率2.市場監(jiān)管局?jǐn)?shù)據(jù)分析與展現(xiàn)監(jiān)督、抽查單位廚房和飯?zhí)眯l(wèi)生狀況（視頻取證）食品安全相關(guān)的數(shù)據(jù)收集微信小程序教育局監(jiān)控中心遠(yuǎn)程監(jiān)管平臺物聯(lián)網(wǎng)管理控制系統(tǒng)，為智慧云平臺提供海量的傳感器數(shù)據(jù)。運(yùn)用手機(jī)攝像頭、監(jiān)控?cái)z像頭、取證電子秤等采集設(shè)備，對重要監(jiān)管環(huán)節(jié)（如：消毒、留樣、入庫、出庫等）進(jìn)行影像取證，取證后的信息實(shí)時(shí)傳遞到監(jiān)管平臺，監(jiān)管部門可通過平臺、陽光餐飲小程序?qū)崟r(shí)查看監(jiān)控影像或視頻，并且可對所拍影像質(zhì)量和監(jiān)控信息進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容均會以消息的形式推送至相關(guān)人員，提高監(jiān)管部門時(shí)效性與真實(shí)性，強(qiáng)化監(jiān)管降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。出現(xiàn)異常情況時(shí)以短信、微信、平臺或語音的方式推送消息到用戶處，隨時(shí)隨地用戶均可收到異常消息。預(yù)警內(nèi)容包括：食材過期預(yù)警提醒、工勤人員證件過期預(yù)警提醒、餐飲單位證件過期預(yù)警提醒、單位證件過期預(yù)警提醒，能有效的預(yù)防食材過期造成的浪費(fèi)和證件過期造成的困擾，進(jìn)一步確保食品安全和資金安全。場景二：單位、供應(yīng)商競價(jià)采購集下單、競價(jià)、供貨、調(diào)價(jià)、發(fā)貨、物流跟蹤、審批于一體的管理平臺，確保食堂能夠用采購到質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、安全、可追溯的商品。供應(yīng)商受益：??有公平的競爭平臺，優(yōu)勝略汰對于優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行權(quán)威評級審核準(zhǔn)入市場監(jiān)管局對供應(yīng)商評級、或取消資格入駐申請產(chǎn)品與報(bào)價(jià)收款、發(fā)貨開具賬單和發(fā)票供應(yīng)商微信小程序入口需求與詢價(jià)收賬單和發(fā)票收貨反饋評論餐飲機(jī)構(gòu)微信支付餐飲機(jī)構(gòu)受益：???在市場監(jiān)管局準(zhǔn)入的供應(yīng)商中選擇，食品質(zhì)量有保障對供應(yīng)商的選擇公開透明，避免黑箱操作網(wǎng)上支付和電子賬單、發(fā)票提高采購、驗(yàn)收過程的效率供應(yīng)商采購競價(jià)平臺監(jiān)管部門根據(jù)反饋評論對供應(yīng)商評級、或取消資格供應(yīng)商入駐申請監(jiān)管部門審核準(zhǔn)入餐飲機(jī)構(gòu)供應(yīng)商發(fā)布需求、詢價(jià)、支付收貨、賬單發(fā)票、評論發(fā)布產(chǎn)品、報(bào)價(jià)、收款、發(fā)貨、賬單發(fā)票餐餐安-小程序采購供貨平臺場景三：民眾、餐飲機(jī)構(gòu)互動通過視頻直播、歷史影像，監(jiān)管單位和社會公眾可查看單位每日食譜、食材來源、飯菜成品制作的各環(huán)節(jié)，對單位餐飲安全有更多的知情權(quán)。民眾受益：1.具有更多知情權(quán)，對餐飲衛(wèi)生、食譜健康狀況更了解能及時(shí)向單位反饋餐飲意見幫助提供更專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)2.3.飯?zhí)?、后廚視頻直播、點(diǎn)播信息發(fā)布、營養(yǎng)指導(dǎo)單位受益：1.2.單位接受公眾監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題更多民眾關(guān)懷，提高單位知名度微信小程序入口查看單位后廚、飯?zhí)眯l(wèi)生狀況查看單位餐飲信息發(fā)布、營養(yǎng)指導(dǎo)意見反饋民眾公眾互動平臺學(xué)生家長和社會公眾可通過注冊用戶，查看學(xué)校每日食譜、食材來源、飯菜成品制作的各環(huán)節(jié)監(jiān)管直播視頻、以及歷史影像快照，確保食材從采購到食譜制作來源安全、可靠，讓學(xué)生吃得安全、吃得放心。餐餐安首頁每日食譜今日直播互動評論03?方案實(shí)現(xiàn)與部署餐飲安全管理平臺核心技術(shù)能力主要功能核心技術(shù)功能描述與技術(shù)優(yōu)勢（單位端、政府端、應(yīng)用入口+采用微信公眾號，小程序作為應(yīng)用入口，程序免安裝民眾端）影像取證視頻監(jiān)督1.2.監(jiān)督部門、民眾可以隨時(shí)、實(shí)時(shí)查看后廚餐館情況可支持百萬并發(fā)直播收看，海量CDN節(jié)點(diǎn)提供全方位覆蓋.3.支持多家國內(nèi)外主流攝像頭品牌視頻服務(wù)物聯(lián)網(wǎng)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備與物聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)關(guān)1.2.提供各種餐飲單位使用的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，準(zhǔn)確客觀地采集數(shù)據(jù)基于人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)設(shè)計(jì)的物聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)關(guān)，相較于傳統(tǒng)物聯(lián)網(wǎng)平臺效率顯著提升。數(shù)據(jù)采集數(shù)據(jù)分析與大數(shù)據(jù)分析+云圖CDV屏幕展現(xiàn)(或大屏展示Raydata）1.質(zhì)量分析、食材用量分析等不同維度對數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選分析，監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)維情況。例如財(cái)務(wù)2.數(shù)據(jù)可視化與實(shí)時(shí)交互1.共享、多方會議等政府監(jiān)督部門通過政務(wù)微信實(shí)時(shí)溝通–例如政務(wù)通訊錄查找、屏幕2.在信息安全和權(quán)限管理上，能防止聊天信息、組織架構(gòu)等信息泄漏?？梢暬?wù)微信實(shí)時(shí)通訊餐飲人員識別騰訊優(yōu)圖人臉識別1.2.刷臉進(jìn)餐飲單位，減低核對身份的時(shí)間和成本。識別餐飲單位人員是否按規(guī)定帶口罩和帽子在線支付1.2.用于電子競價(jià)平臺，單位采購在線下單、支付、開電子發(fā)票交易信息電子化，便于事后審計(jì)3.成熟的支付體系，應(yīng)用于各大電商平臺微信支付陽光餐飲安全管理平臺總體框架用戶SaaS應(yīng)用政府監(jiān)督供應(yīng)商單位民眾1.基于云端部署，單位/餐館只需要部署攝像頭，不需要購買服務(wù)器、存儲等設(shè)備2.基于云應(yīng)用部署，部署一套，整個(gè)片區(qū)受益工作流審批控制系統(tǒng)物聯(lián)網(wǎng)管理控制系統(tǒng)應(yīng)用入口應(yīng)用功能食安電商平臺陽光公示系統(tǒng)財(cái)務(wù)記賬系統(tǒng)大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)報(bào)表系統(tǒng)視頻遠(yuǎn)程管理控制系統(tǒng)陽光餐飲小程序APP出入庫臺賬系統(tǒng)影像取證系統(tǒng)營養(yǎng)配餐系統(tǒng)通知預(yù)警系統(tǒng)票證打印系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全加密系統(tǒng)餐飲云（管理）小程序智慧后勤系統(tǒng)訪問授權(quán)控制系統(tǒng)統(tǒng)一認(rèn)證接口餐飲云（供應(yīng)商）公眾平臺業(yè)務(wù)平臺微信平臺政務(wù)微信微信支付數(shù)據(jù)展示平臺服務(wù)號底層服務(wù)基礎(chǔ)服務(wù)物聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)采集騰訊地圖人臉識別視頻服務(wù)騰訊大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)支撐海量存儲非結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)庫專網(wǎng)接入視頻服務(wù)安全服務(wù)物聯(lián)網(wǎng)套件技術(shù)部署示意圖SaaS化應(yīng)用，云端部署1.基于云端部署，單位/餐館只需要部署攝像頭，不需要購買服務(wù)器、存儲等設(shè)備2.基于云應(yīng)用部署，部署一套，整個(gè)片區(qū)受益單位|餐飲單位用戶教育局用戶PC/小程序/公眾號省級市場監(jiān)管局用戶供應(yīng)商用戶基于騰訊云的PC/小程序/公眾號接入接入教育局用戶陽光餐飲市級市場監(jiān)管局用戶公眾用戶安全管理平臺PC小程序/公眾號區(qū)/縣級教育局用戶物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備物聯(lián)網(wǎng)市場監(jiān)管局用戶管理控制系統(tǒng)04?方案銷售方式實(shí)施交付SLA軟件平臺側(cè)開通賬號即交付，硬件部分平均2小時(shí)交付一個(gè)單位?？蛇x智能硬件：智能手持一體機(jī)可選智能硬件：智能電子秤稱重拍照