糕點(diǎn)裝飾師技能測(cè)試題庫(kù)及答案工種：糕點(diǎn)裝飾師等級(jí)：中級(jí)時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.糕點(diǎn)裝飾中，用于固定奶油和糖霜的主要工具是（）。A.篩子B.裱花袋C.刮刀D.抹刀答案：B2.制作奶油裱花時(shí)，奶油的糖分含量應(yīng)控制在（）。A.25%以下B.30%-35%C.40%以上D.50%以上答案：B3.糕點(diǎn)裝飾中，常用的食用色素類型不包括（）。A.水溶性色素B.油溶性色素C.金屬色素D.天然色素答案：C4.下列哪種糖漿不適合用于糕點(diǎn)裝飾？（）A.楓糖漿B.蔗糖漿C.玉米糖漿D.葡萄糖漿答案：A5.裱花袋的常用材質(zhì)不包括（）。A.乳膠B.塑料C.金屬D.絲綢答案：C6.糕點(diǎn)裝飾中，奶油打發(fā)至7成發(fā)時(shí)，其狀態(tài)應(yīng)為（）。A.順滑如絲B.豎立不倒C.能緩慢流動(dòng)D.凝固不流動(dòng)答案：C7.下列哪種工具主要用于切割糕點(diǎn)？（）A.裱花嘴B.切割刀C.抹刀D.攪拌棒答案：B8.糕點(diǎn)表面涂抹糖霜時(shí)，應(yīng)使用哪種工具以獲得光滑效果？（）A.裱花嘴B.抹刀C.刮刀D.篩子答案：B9.糕點(diǎn)裝飾中，糖霜的最佳儲(chǔ)存溫度為（）。A.0℃以下B.4℃-10℃C.20℃-25℃D.30℃以上答案：B10.制作拉糖時(shí)，糖的熬制溫度應(yīng)達(dá)到（）。A.100℃B.120℃C.160℃D.200℃答案：C11.糕點(diǎn)裝飾中，常用的食用膠體不包括（）。A.果膠B.黃原膠C.蛋白質(zhì)D.海藻酸鈉答案：C12.下列哪種顏色不適合用于兒童糕點(diǎn)裝飾？（）A.粉色B.黃色C.橙色D.紫色答案：D13.糕點(diǎn)裱花時(shí)，奶油的黏稠度應(yīng)（）。A.非常稀B.適中C.非常稠D.無(wú)需控制答案：B14.糕點(diǎn)裝飾中，常用的裱花嘴口徑為（）。A.1mmB.3mmC.5mmD.10mm答案：C15.制作巧克力淋面時(shí)，巧克力溫度應(yīng)控制在（）。A.20℃-25℃B.30℃-35℃C.40℃-45℃D.50℃-55℃答案：C16.糕點(diǎn)裝飾中，常用的糖粉篩網(wǎng)目數(shù)為（）。A.80目B.120目C.200目D.300目答案：C17.下列哪種工具主要用于制作立體糖藝？（）A.裱花袋B.吹泡器C.刮刀D.糖溫計(jì)答案：B18.糕點(diǎn)裝飾中，糖霜的干燥時(shí)間一般需要（）。A.10分鐘B.30分鐘C.1小時(shí)D.2小時(shí)答案：B19.制作奶油裱花時(shí)，若奶油太稀，應(yīng)（）。A.加糖B.加水C.加鹽D.加穩(wěn)定劑答案：A20.糕點(diǎn)裝飾中，糖藝的最佳保存溫度為（）。A.0℃以下B.4℃-10℃C.20℃-25℃D.30℃以上答案：B---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糕點(diǎn)裝飾中，常用的工具包括（）。A.裱花袋B.刮刀C.篩子D.吹泡器E.抹刀答案：A,B,C,E2.制作糖霜時(shí)，可添加的食用色素包括（）。A.水溶性色素B.油溶性色素C.天然色素D.金屬色素E.乳膠色素答案：A,C3.糕點(diǎn)裝飾中，奶油打發(fā)時(shí)應(yīng)注意（）。A.速度要快B.逐步加入糖粉C.打發(fā)至7成發(fā)D.避免過(guò)度打發(fā)E.使用高速攪拌器答案：B,C4.糕點(diǎn)裝飾中，常用的糖漿類型包括（）。A.楓糖漿B.蔗糖漿C.玉米糖漿D.葡萄糖漿E.蜂蜜糖漿答案：A,B,C,D,E5.制作立體糖藝時(shí)，可使用的材料包括（）。A.糖漿B.巧克力C.奶油D.水果E.干果答案：A,B,C6.糕點(diǎn)裝飾中，影響糖霜干燥時(shí)間的因素包括（）。A.溫度B.濕度C.糖粉量D.厚度E.食用色素答案：A,B,D7.裱花時(shí)，常用的奶油裱花嘴形狀包括（）。A.圓形B.星形C.管狀D.菊形E.三角形答案：A,B,D,E8.糕點(diǎn)裝飾中，常用的食用膠體包括（）。A.果膠B.黃原膠C.海藻酸鈉D.蛋白質(zhì)E.瓊脂答案：A,C,E9.制作巧克力淋面時(shí)，應(yīng)注意（）。A.巧克力溫度B.淋面速度C.表面濕度D.淋面厚度E.食用色素答案：A,B,C,D10.糕點(diǎn)裝飾中，糖藝的常見(jiàn)缺陷包括（）。A.脆裂B.變色C.變形D.脫落E.污染答案：A,C,D---三、判斷題（每題1分，共10分）1.糕點(diǎn)裝飾中，糖霜的糖分含量越高，越容易干燥。（√）2.制作奶油裱花時(shí)，奶油打發(fā)過(guò)度會(huì)導(dǎo)致裱花變形。（√）3.糕點(diǎn)裝飾中，食用色素可以隨意添加，無(wú)需控制用量。（×）4.糕點(diǎn)裝飾中，糖藝的最佳保存溫度為室溫。（×）5.制作拉糖時(shí)，糖的熬制溫度越高越好。（×）6.糕點(diǎn)裝飾中，裱花袋的材質(zhì)影響奶油的流動(dòng)性和穩(wěn)定性。（√）7.糕點(diǎn)裝飾中，糖霜的干燥時(shí)間與溫度和濕度無(wú)關(guān)。（×）8.制作立體糖藝時(shí)，可以使用任何可食用的材料。（×）9.糕點(diǎn)裝飾中，糖粉篩網(wǎng)的目數(shù)越高，篩出的糖粉越細(xì)。（√）10.糕點(diǎn)裝飾中，奶油裱花時(shí)，若奶油太稠，可以加水稀釋。（√）---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述奶油打發(fā)的過(guò)程及其注意事項(xiàng)。答案：奶油打發(fā)需先將奶油倒入無(wú)油無(wú)水的容器中，低速攪打至表面出現(xiàn)紋路，然后分次加入糖粉，逐步提高速度至中高速攪打，直至奶油呈蓬松、順滑的狀態(tài)。注意事項(xiàng)：避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致奶油消泡，糖粉需分次加入以避免結(jié)塊。2.簡(jiǎn)述糖霜的制作方法及其應(yīng)用場(chǎng)景。答案：糖霜的制作需將糖粉與水或牛奶混合，加入少量檸檬汁或玉米糖漿增加穩(wěn)定性，攪拌均勻后靜置即可。應(yīng)用場(chǎng)景：用于糕點(diǎn)表面裝飾、裱花等。3.簡(jiǎn)述巧克力淋面的制作步驟及其注意事項(xiàng)。答案：巧克力淋面的制作步驟：將巧克力融化至合適溫度（40℃-45℃），倒入模具中，緩慢淋在糕點(diǎn)上，待巧克力冷卻凝固即可。注意事項(xiàng)：巧克力溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致流淌不均，過(guò)低則易斷裂。4.簡(jiǎn)述立體糖藝的制作要點(diǎn)。答案：立體糖藝的制作要點(diǎn)：需使用糖漿、巧克力或奶油作為基材，通過(guò)吹、塑、粘等方式制作立體造型，注意保持造型穩(wěn)定性和美觀性。5.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)裝飾中食用色素的使用原則。答案：食用色素的使用原則：適量添加，避免過(guò)量導(dǎo)致顏色過(guò)深或影響口感；選擇與糕點(diǎn)搭配的顏色；水溶性色素需先溶于水再添加。6.簡(jiǎn)述糕點(diǎn)裝飾中糖藝的常見(jiàn)缺陷及其解決方法。答案：糖藝的常見(jiàn)缺陷包括脆裂、變形、脫落等。解決方法：控制糖藝的制作溫度和時(shí)間，使用適量的食用膠體增加穩(wěn)定性，保持環(huán)境濕度適宜。---五、實(shí)操題（每題10分，共20分）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作一個(gè)簡(jiǎn)單的奶油裱花步驟，并說(shuō)明所需工具和材料。答案：步驟：（1）將奶油打發(fā)至7成發(fā)，加入糖粉攪拌均勻。（2）裝入裱花袋，選擇圓形裱花嘴。（3）擠出奶油在糕點(diǎn)表面，形成花朵形狀。工具：裱花袋、圓形裱花嘴、打蛋器。材料：奶油、糖粉、食用色素。2.請(qǐng)簡(jiǎn)述制作一個(gè)簡(jiǎn)單的巧克力淋面步驟，并說(shuō)明所需工具和材料。答案：步驟：（1）將巧克力融化至40℃-45℃，倒入模具中。（2）緩慢淋在糕點(diǎn)上，待巧克力冷卻凝固即可。工具：巧克力熔化鍋、模具、刮刀。材料：巧克力、糕點(diǎn)。---答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.C6.C7.B8.B9.B10.C11.C12.D13.B14.C15.C16.C17.B18.B19.A20.B二、多項(xiàng)選擇題1.