營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定經(jīng)典試題含答案工種：營養(yǎng)師等級：初級/中級時間：90分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的比例是？A.10%-15%B.50%-65%C.20%-30%D.70%-80%2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.降低膽固醇水平4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.米飯B.油炸食品C.魚肉D.糖果5.人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.人體每日所需水分的推薦攝入量是？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml8.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.水果B.谷物C.紅肉D.植物油9.下列哪種食物是維生素C的良好來源？A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物10.人體內(nèi)最主要的消化酶是？A.胰蛋白酶B.胃蛋白酶C.膽汁酸D.胰島素11.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.谷物C.奶制品D.植物油12.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K13.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.全谷物C.油炸食品D.糖果14.人體內(nèi)最主要的能量來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素15.下列哪種礦物質(zhì)對人體免疫系統(tǒng)至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒16.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？A.水果B.谷物C.動物肝臟D.植物油17.人體內(nèi)最主要的內(nèi)分泌腺是？A.肝臟B.胰腺C.甲狀腺D.腎臟18.下列哪種食物是鉀的良好來源？A.水果B.谷物C.肉類D.植物油19.人體內(nèi)最主要的免疫細胞是？A.紅細胞B.白細胞C.血小板D.淋巴細胞20.下列哪種食物是鎂的良好來源？A.水果B.谷物C.堅果D.植物油---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉2.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.下列哪些礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵4.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.蛋白C.豆類D.油炸食品5.下列哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.水果6.下列哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.蔬菜C.谷物D.動物肝臟7.下列哪些礦物質(zhì)對人體免疫系統(tǒng)至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.硒D.鈣8.下列哪些食物是鈣的良好來源？A.奶制品B.豆類C.水果D.植物油9.下列哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制面粉10.下列哪些食物是鎂的良好來源？A.堅果B.全谷物C.豆類D.植物油---三、判斷題（每題1分，共10分）1.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%。()2.維生素C屬于脂溶性維生素。()3.膳食纖維的主要功能是提供大量能量。()4.魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。()5.人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)是脂肪。()6.人體每日所需水分的推薦攝入量是2000ml。()7.紅肉是鐵的良好來源。()8.人體內(nèi)最主要的消化酶是胰蛋白酶。()9.奶制品是鈣的良好來源。()10.人體內(nèi)最主要的抗氧化物質(zhì)是維生素E。()---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物的主要功能。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述維生素A的主要功能。4.簡述礦物質(zhì)鈣的主要功能。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述合理膳食的原則。2.論述營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。---答案及解析一、單項選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.B7.D8.C9.C10.A11.C12.C13.B14.C15.C16.C17.C18.A19.D20.C二、多項選擇題1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.A,B7.B,C,D8.A,B9.A,B,C10.A,B,C三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.簡述碳水化合物的主要功能。-提供能量：碳水化合物是人體最主要的能量來源。-維持大腦功能：大腦主要依靠葡萄糖供能。-維持肌肉功能：碳水化合物可以防止肌肉分解。-維持腸道健康：膳食纖維有助于腸道蠕動。2.簡述膳食纖維的主要功能。-促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動。-降低血糖水平：膳食纖維可以延緩糖分的吸收，降低血糖水平。-降低膽固醇水平：膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平。-增加飽腹感：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。3.簡述維生素A的主要功能。-維持視力：維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分。-增強免疫力：維生素A有助于增強免疫系統(tǒng)功能。-維持皮膚健康：維生素A有助于維持皮膚和黏膜的健康。4.簡述礦物質(zhì)鈣的主要功能。-維持骨骼健康：鈣是骨骼的主要成分，有助于維持骨骼健康。-維持神經(jīng)肌肉功能：鈣有助于維持神經(jīng)肌肉的正常功能。-維持血液凝固：鈣有助于維持血液凝固功能。-維持細胞信號傳導(dǎo)：鈣有助于維持細胞信號傳導(dǎo)功能。五、論述題1.論述合理膳食的原則。-均衡營養(yǎng)：合理膳食應(yīng)包含各種營養(yǎng)素，滿足人體所需。-控制能量攝入：合理膳食應(yīng)控制能量攝入，避免肥胖。-適量攝入蛋白質(zhì)：合理膳食應(yīng)適量攝入蛋白質(zhì)，滿足人體需求。-適量攝入脂肪：合理膳食應(yīng)適量攝入脂肪，避免高血脂。-充足攝入維生素和礦物質(zhì)：合理膳食應(yīng)充足攝入維生素和礦物質(zhì)，維持健康。-多吃蔬菜水果：合理膳食應(yīng)多吃蔬菜水果，增加膳食纖維攝入。-少吃高鹽高糖食品：合理膳食應(yīng)少吃高鹽高糖食品，避免慢性疾病。-定時定量：合理膳食應(yīng)定時定量，避免暴飲暴食。2.論述營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。-營養(yǎng)不良：營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫力下降，增加患病風(fēng)險。-肥胖：肥胖會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險。-高鹽飲食：高鹽飲食會增加患高血壓的風(fēng)險。-高糖飲食：高糖飲食會增加患糖尿