酵母制備工實(shí)操任務(wù)書工種：酵母制備工時(shí)間：2023年10月26日-2023年10月30日一、任務(wù)背景酵母制備是食品、飲料、醫(yī)藥、生物能源等industries的基礎(chǔ)工藝環(huán)節(jié)。本任務(wù)旨在通過實(shí)操訓(xùn)練，提升酵母制備工在原料處理、發(fā)酵控制、分離純化、干燥包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作技能，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高生產(chǎn)效率。二、任務(wù)目標(biāo)1.工藝?yán)斫猓赫莆战湍钢苽涞娜鞒坦に囋砑瓣P(guān)鍵控制點(diǎn)。2.操作技能：熟練掌握原料篩選、滅菌、接種、發(fā)酵、離心分離、干燥等核心操作。3.質(zhì)量管控：學(xué)會(huì)使用顯微鏡、生化分析儀等設(shè)備檢測(cè)酵母活率、純度、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)。4.安全規(guī)范：熟悉生產(chǎn)安全操作規(guī)程，預(yù)防交叉污染及設(shè)備故障。5.問題解決：能獨(dú)立排查發(fā)酵異常、分離效率低等問題，并提出改進(jìn)方案。三、任務(wù)內(nèi)容與步驟1.原料預(yù)處理（10月26日）（1）原料驗(yàn)收與篩選-檢查麥芽汁、玉米漿、大豆粉等原料的感官指標(biāo)（色澤、氣味、雜質(zhì)），確保無(wú)霉變、無(wú)異味。-使用篩分機(jī)去除大顆粒雜質(zhì)，記錄篩網(wǎng)孔徑（如100目）。（2）滅菌處理-將原料混合液泵入夾套式滅菌鍋，升溫至121℃保持15分鐘，驗(yàn)證滅菌效果（采用平板法檢測(cè)雜菌）。-滅菌后冷卻至30℃，避免營(yíng)養(yǎng)流失。（3）pH調(diào)節(jié)-使用NaOH或H?SO?將料液pH控制在5.0-5.5，確保酵母生長(zhǎng)適宜。2.發(fā)酵階段（10月27日-28日）（1）種子培養(yǎng)-將活化酵母接入裝有滅菌麥芽汁的搖瓶中，轉(zhuǎn)速200rpm，30℃培養(yǎng)12小時(shí)，監(jiān)測(cè)DO（溶解氧）與CO?釋放速率。-檢測(cè)初始活率（顯微鏡計(jì)數(shù)＞1×10?CFU/mL）。（2）主發(fā)酵-將種子液按5%接種量接入發(fā)酵罐，通入無(wú)菌空氣，溫度控制在28-30℃。-每隔4小時(shí)檢測(cè)糖度（手持折光儀）、酸度（pH計(jì)）、酵母濃度（血球計(jì)數(shù)板）。-記錄發(fā)酵曲線，當(dāng)殘?zhí)牵?g/L時(shí)終止發(fā)酵。（3）發(fā)酵異常處理-若出現(xiàn)產(chǎn)氣過快（可能由雜菌污染），立即取樣檢測(cè)乙醛含量，必要時(shí)補(bǔ)加酒石酸鉀抑制雜菌。3.分離純化（10月29日）（1）離心分離-使用離心機(jī)（轉(zhuǎn)速8000rpm，5分鐘）分離酵母與液態(tài)培養(yǎng)基，收集酵母沉淀。-用蒸餾水洗滌2次，去除殘留糖分（檢測(cè)洗滌液殘?zhí)牵?.5g/L）。（2）干燥工藝選擇-采用噴霧干燥或冷凍干燥：-噴霧干燥：進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，顆粒水分含量≤5%；-冷凍干燥：預(yù)凍-真空干燥（-40℃，0.06MPa），最終水分含量≤5%。4.質(zhì)量檢驗(yàn)（10月30日）（1）理化檢測(cè)-活率檢測(cè)（顯微鏡法，要求＞95%）；-純度鑒定（顯微鏡觀察菌落形態(tài)，對(duì)比釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)菌株）；-蛋白質(zhì)含量（凱氏定氮法，≥30g/100g）。（2）包裝與儲(chǔ)存-將干燥酵母裝入N?氣調(diào)袋，真空封口，標(biāo)簽注明批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。-儲(chǔ)存于陰涼干燥處，避免高溫潮濕。四、安全與環(huán)保要求1.個(gè)人防護(hù)：佩戴防酸堿手套、護(hù)目鏡，工作服需防靜電。2.設(shè)備維護(hù)：每日檢查發(fā)酵罐密封性、離心機(jī)軸承潤(rùn)滑情況。3.廢棄物處理：發(fā)酵廢液需中和后排放，離心液可回收用于飼料加工。五、考核標(biāo)準(zhǔn)|考核項(xiàng)|評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)|權(quán)重||--------------|------------------------|------||工藝操作|步驟規(guī)范，無(wú)遺漏|30%||數(shù)據(jù)記錄|準(zhǔn)確完整，單位正確|20%||質(zhì)量控制|檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)|25%||安全規(guī)范|無(wú)違規(guī)操作|15%||異常處理|方案合理，解決有效|10%|六、附件1.酵母制